Chili Con Carne Con Cours

Plaats hier het lekkerste chili con carne recept.

Advertenties

30 responses to “Chili Con Carne Con Cours”

  1. ilona says :

    CCCCC
    Wat een vondst…

  2. delallendelummel says :

    iedereen heeft een chiliconcarde recept. Een gerecht dat we aten toen we jong waren. Wat donderden jullie erin? Tips, truuks etc, plaats ze hier en win een mooie prijs.

  3. pawi says :

    Eindelijk was het zover, hij zou komen eten. Al weken lang was ik verliefd. Mijn mooiste jurk aan, mijn beste chili-con-carne, dit kon niet meer fout gaan.

    Gehakt, ui, knoflook, een blik bruine bonen ingeslagen, rode wijn en stokbrood.
    Eerst het gehakt gebakken, daarna de ui en wat later de knoflook toegevoegd, vervolgens het blik bonen erbij. Ik vond het heel geslaagd, het rook heerlijk.

    Tafel gedekt, kaarsjes op tafel, stokbrood in ongelijke sneden in een mandje.

    Toen hij vroeg om wat zout verbaasde hij zich over de grijze waas op het dekseltje. Was mij nooit opgevallen, maar ik kon het makkelijk schoonmaken met een doekje, gewoon wat stof, wie maalt daar nou om? Hij.

    Haha, nooit meer teruggezien, de verliefdheid was ineens weggevaagd. Zoveel burgerlijkheid kon ik niet verdragen. Toen dan, he.

    • pawi says :

      En moet je me nou eens zien:
      Ruim drie decennia getrouwd, en het gerecht een klein beetje aangepast:

      Pancetta in extra viergine olijfolie, rundergehakt rul bakken nadat de pancetta uit de pan is, ui, knoflook en rood pepertje (zonder zaadlijsten en zaadjes) bakken, kruiden met zout peper kruidnagel nootmuskaat, kidneybonen of chilibonen van Bonduel. Op tafel ongelijke sneden stokbrood, kristallen glazen, Barolo, kaarsen, als achtergrondmuziek Chopin. Brandschoon peper- en zoutstel, en natuurlijk tabasco, rood en groen, voor de finishing touch.

  4. pawi says :

    Van de drie elpees die ik had zette ik deze op:

  5. Ilona says :

    Chili con carne de Ilona

    Ik herinner me dat ik dit voor het eerst klaarmaakte voor ons vijfen. We hadden het niet zo breed en gebruikten bruine bonen maar die werden later vervangen door chutneybonen.
    Naarmate de kindertjes groter werden, werd de chili steeds pikanter.

    Ingredienten:
    Olie
    1 Paprika (groen: leuk voor de kleur, of rood)
    3 ons gehakt
    1 ui
    1 of 2 teentjes knoflook
    klein blikje tomatenpuree
    chutney bonen
    2 el parikapoeder mild en/of 1 el pikant; of pikant vervangen door een echte Spaanse peper
    1 el Italiaanse kruiden; Silvo is erg lekker
    Zout naar smaak

    Laat de bonen uitlekken, maar gooi het nat niet weg.
    Ontdoe de paprika van de pitjes en snijd ‘m in stukjes. Zo ook de ui.
    Verhit de olie en bak de gehakt los in de braadpan.
    Voeg het gesnipperd ui bij en een uitgeknepen teentje knoflook, of voeg de knoflook op het laatst toe.
    Even lekker doorbakken met de tomatenpuree, dan wordt de puree iets zoeter.
    Voeg de paprika erbij en 2 minuutjes later de chutneybonen.
    Breng het op smaak met zout, de paprikapoeder en de Italiaanse kruiden.
    Is de brij te droog, voeg dan wat van het bonennat toe tot de gewenste smurriesubstantie is bereikt.

    De oven is inmiddels voorverwarmd op ca 180 graden.

    Een halfuurtje in de over is lekker, maar nog een kwartiertje langer op 150 graden is nog lekkerder daar de kruiden dan goed kunnen doortrekken.
    Serveren met witte rijst of een knapperig afgebakken pistoletje.

    Tip: In plaats van pikante paprikapoeder kan je ook een ontpit Spaans pepertje in ringetjes gesneden meebakken.

    Rode wijn: Valdepeñas!

    Muziek:

    Bon apetite!

    • delallendelummel says :

      Zo deed ik het vroeger

      Dit kocht ik:
      1 pond runder gehakt
      2 rode paprika’s
      2 uien
      1 blik bruine bonen
      zout, peper en chilipoeder.
      1 krat bier

      Zo ging ik te keer:

      Uitjes glazig laten worden, dan de paprika’s er bij (je had de uitjes en de paprika’s in kleine stukjes moeten snijden)
      Daarna het gehakt erbij en met een vork los braden. De uit het geopende blik bonen erdoor mengen. Zout, peper én chilipoeder. Het lag aan de sterkte van de poeder hoeveel.
      Als het feest was mengden we een ananas (toen uit blik) erdoor.

      Tijdens het bier drinken en eten luisterde ik hier naar:

      • delallendelummel says :

        Nu doe ik het anders. Ik neem van die heerlijke rode bonen die we hier in Frankrijk kopen kunnen, en ik neem geen gehakt meer, maar snij het vlees klein met een mes.

    • Ilona says :

      Die rode bonen, zijn dat niet die chutney’s?

      • delallendelummel says :

        misschien wel, ik zal straks kijken, ze heten hier vast anders, ze zijn hier net zo dom als de Engelsen die zeggen striet, schrijven street en bedoelen straat.

    • ilona says :

      Bonen??
      Chutney?
      Zei ik dat???
      Kidney natuurlijk!!!!

    • ilona says :

      Met kidney bonen dus.
      Die rooie.

  6. ©©,®? says :

    Cabooy Sjonnie’s Chili Co Jones

    250 gram verse worst (Varkens-, geen rundersaucijsen!)
    250 gram runderbaklap (Mager ribvlees)
    2 uien
    1 bol knoflook
    1 rode en 1 groene paprika
    1 rode peper
    2 penen*
    1 stengel bleekselderij* (*blijven een halve eeuw goed in een theedoek in de groentela. Evenals lof, ijsbergsla, prei en kool: daarbij wel bladen afpellen en niet snijden.)
    1 blikje tomatenpuree
    1 el. djinten (gemalen komijn)
    1 el. papikapoeder (Süß)
    2 tl witte peper
    1 tl. zwarte peper
    1 tl. chilivlokken
    1 tl gedroogde oregano
    1 blokje groentebouillon (of 2 tl. poeder: Knorr Duitsland heeft hele goede, net als Hitler nog vegetarisch ook. Oh wacht, con carne!)
    1 tl. marmite
    1 el. appelstroop
    1 glas bier
    1 blik bruine bonen
    1 blik red kidney beans
    1 blikje mais

    Als volgt: (We doen eerst een mis en place: alles voorbereiden en klaarzetten.)

    • Vraag de slager de bieflappen in blokjes te snijden (tussen de 1 en 2 cm alle kanten op; blokjes zo groot als de lap dik is.): daar heeft u zelf waarschijnlijk a) het juiste –scherpe– mes niet voor en anders weet u b) niet hoe te snijden. (Zo ja, gewoon lekker zelf doen, maar de profi doet ’t gratis! Maar waar heb je anders een eilandkeuken en een 28-delig messenblok voor? Vooruit dan!)
    • Kruid de blokjes met de helft van de hieronder aangegeven specerijen. (Zie ook kookinstructies).

    • Neem de worsten, draai de knikken eruit en knijp aan een kant de helft van de vulling eruit.
    Draai van de overgebleven worst+overschietend vel vanaf de dikke kant balletjes. (De vulling schuift op tot in het gedeelte dat u eerder leeg kneep.) Herhaal dit tot al het vlees tot worstballetjes aan een kralensnoer zit. Knip het overtollige vel af en gooi weg.

    • Schil de paprika’s (mandoline dunste stand, of scherpe dunschiller. Geschild is echt van belang!) en snijd ze in kleine blokjes (mirepoix: zo groot als dik)
    • Snijd of mandoline de wortel in even grote blokjes als de paprika
    • Snijd de bleekselderij in halve plakjes (Stengel in de lengte, dan plakjes.)
    • Snipper de ui grof
    • Pel de knoflook en sla de tenen aan gort
    • Draai of trek alle blikken open en giet af (m.u.v. het bier, ik zeg het er maar even bij.)
    • Doe alle kruiderijen bij elkaar en strooi de helft over de blokjes rundvlees

    Nu naar de pannen. Twee. (Drie wanneer men er rijst bij wenst en geen stomer heeft.)

    • Neem een grote braadpan én in een grote koekepan, zet op hoog vuur met een bodempje olie. Let op: twee pannen tegelijk! Focus!

    • In de braadpan: bak het gekruide rundvlees onder omscheppen bruin. (Aanbraden/roerbakken: NIET aan de knop zitten: hoogste temp!)
    • In de koekepan: bak de wortel, bleekselderij en paprika tot ze glimmen, voeg dan de uien toe. Roeren!

    Next: braadpan. Voeg het uitgeknepen worstevlees toe aan het rundvlees en bak rul. Voeg half blikje tomatenpuree toe en bak tot opgenomen.
    Koekepan: voeg(de) de knoflook toe en laat meefruiten. (Wederom: hoog vuur!)

    Draai beide vlammen laag.
    Pfew! If you can’t stand… nah. 😎

    • Doe de groenten uit de koekepan bij het vlees in de braadpan. (Neem de koekepan af met een stuje papier en giet er weer wat olie in.)
    • Doe de rest van de ingrediënten, –w.o. nog kruiden!– behalve de blikken bonen en mais, erbij. Nu mag het vuur weer hoog tot het kookt. Roer geregeld, i.v.m. marmite en bouillonblokje. Ook het bierschuim trekt zo weg.

    Als het kookt naar het achterste pitje en zeker een half uur laten pruttelen.

    • Bak in de tussentijd de worstbalketting rustigjes in de koekepan, op een niet te hoog vuurtje. Speel en rommel er wat mee om ieder balletje een mooie ring rondom –gelijk Saturnus– te laten krijgen, en merk hoe leuk dat is. (De worst hoeft niet gaar te worden maar moet wel goed bruinen, echter zonder te barsten. Leef in het moment en wees die worst! U bent het waard!)

    • Mik de afgegoten bonen in de braadpan, roer goed door, leg de worstballenslinger erbovenop en laat nog zo’n 5 à 10 minuten doorwarmen.

    De worstballetjes kunnen in de keuken worden losgeknipt en worden doorgeroerd, maar achteraf aan tafel verdelen is leuker.

    Serveren met extra sambal, witte rijst, corn chips ‘naturel’, een dot Turkse yoghurt en een salade van geraspte wortel, gember en sinaasappel.

    • pawi says :

      Godallemachtig, als dit niet de prijs wint eet ik mijn sombrero op.

      Gelukkig zijn er mensen als CC,R die tegelijk kunnen roerbakken en zachtjes omscheppen. Doet denken aan met je rechterhand op je hoofd tikken en met je linkerhand rondjes over je maagstreek draaien. Ik Heb Het Ooit Gekund, CC,R.

      • delallendelummel says :

        zoek alvast een recept voor sombrero pawi. Je loopt een enorm risico. Jouw mooiste jurk is voor mij bijna onverslaanbaar.

      • ©©,®? says :

        Eerst het ene, dan het andere is ook prima mogelijk, alleen duurt dat 10 minuten langer.

        Daarnaast staat de koekepan op de rechtervlam, ben ik rechtshandig, en kan ik ‘flippen’, dat scheelt spatelen en roeren.

        ’t Valt reuze mee hoor! Zo opgeschreven lijkt het hetmisschien heel wat, maar als je het doet zul je zien dat het een peuleschil is.
        Het helpt ook dat alle ingrediënten al klaar staan. Zet ze eventueel op volgorde en het wordt kinderspel!

  7. ©©,®? says :

    Klippie:

    Toen waren ze nog eh… lèkker gèk! 🙄

  8. Klare taal says :

    CCR,

    Ik ben werkelijk flabbergasted, zo’n recept van chili con carne heb ik nog nooit meegemaakt, dit komt vast op de nieuwe top tien van de genomineerde -uit de
    ouwe doos recepten- in een nieuw jasje!

    Hoe je iets simpels gecompliceerd kunt maken, da’s de kunst, nog lekkerder ook.

    • ©©,®? says :

      Dank voor het compliment!

      Zoals ik ook Pawi antwoordde valt het met de ingewikkeldheid wel mee, eenmaal aan de slag.

      (Ècht ingewikkeld hou ik niet van/doe ik niet aan/ben ik te dom voor.
      Ooit ben ik drie dagen in de weer geweest met kalfkbotten, uitgelezen verse groenten en heel veel pannen en tijd om een ‘bassissaus’ –espagnole– volgens Escoffier’s recept te maken. Op maandag at ik de saus –ongeveer liter, voor meer dan dertig euro aan ingrediënten– en moest concluderen dat het sprekend op ‘Spagheroni’ van Knorr –Heinz, Unox, whatever– leek, alleen zuurder…)

      Overigens: Vanavond staat er paardenstoof op mijn menu. Naar een nieuw inzicht: met een eigen mengsel ‘koekkruiden’ waarin jeneverbessen een belangrijkere rol spelen dan in koek, en anijs is weggelaten.

      Ik gebruik een busje zuur (geworden/gemaakt: een moertje van een theelepel wijnazijn, propje papier in het gat en het blikje vier dagen buiten de koeling laten staan) bier.

      Voor het tegenhangende zoetje gaat er gemberjam door, en een blokje chocolade 85procent (Moser Roth, Aldi: topchocolade!)

      Recept volgt (eventueel, bij voldoende belangstelling en na ‘tweaking’: het staat op het vuur as we speak.)

      Wel alvast een moe ziekje:

  9. pawi says :

    Het water stijgt tot onwaarschijnlijke hoogten, bijna tot aan mijn lippen. Van nieuwgierigheid.
    Je verhaal over kalfsbotten etc van Escoffier herken ik maar al te goed.
    OK. Weg met anijs! Maar chocola? Ik lees het veel maar durf het niet.

    Tweaking? Wie of wat heb je daar voor nodig?

  10. ©©,®? says :

    Jojo Buitenzorg Forever

    Deze paardenstoof is een eigen ‘take’ op klassiek getoofd vlees en een kruising tussen het Limburgze ‘Zoervleis’, dat gepikt is van ‘Willebrordse Schep’, dat schatplichtig is aan ‘Estouffade’, dat –op zijn beurt– teruggaat op ‘pot au feu’ ofwel een pot met nat waar je álles in pleurt: de eerste vorm van voedselbereiding der mensheid . Maar dan voor 2011.

    Het vlees komt dit keer van Luc van der Maat uit Schiedam en het betreft een 8 jaar oud Hongaars –halfwild, biologisch– paard. (Rauw rook het al heerlijk, en van de huid worden op ambachtelijke wijze schoenen gemaakt. Nobele dieren!)

    Mis en place is niet nodig deze keer. (Hoe ingewikkeld kan een stoofpot zijn?)

    Recipe (Pakaan!)
    Men neme:

    •1 pond paardenlappen
    •1 pond uien, grof gesnipperd
    •2 tenen knoflook, in dunne plakjes
    • 3 el. magere mirepoix (1/2 wortel en 1/2 stengel selderij in zeer kleine blokjes, geen spek, vandaar ‘magere’.)
    • 1 blik zuur bier (30cl: 33 minus die slok) of 30 cl bier en twee eetlepels –goede– azijn*
    • 1 snee peperkoek of een theelepel koekkruiden (mengsel van witte peper, kaneel, gemberpoeder, kardamom, foelie, kruidnagel en nootmuskaat)
    • Indien geen koek: een snee bruin brood (evt. besmeerd met mosterd, maar…)
    • 2 tl mosterdpoeder
    • tl kardamompoeder
    • tl gemberpoeder
    • 1 el gemberjam (Of iets minder bakgember en wat suiker, en gember-hat0rs nemen bramenjam, of appelstroop)
    • schilletje foelie
    • 3 kruidnagelen
    • 10 jeneverbessen
    • 20 draaien* zwarte peper
    • 10 draaien*witte peper (*Standaard Peugeot)
    • 1 tl zout
    • (minder dan een) halve theelepel Angostura bitter (Ever seen a cheerful horse?! Zonder gekheid: pràchtig bouquet, ook bij wild.)
    (• evt extra water en/of maizena)

    Neem een stoofpan –of zoals ik een hogedrukpan–, laat daar een kluit boter in smelten en bak als het schuim is weggetrokken het vlees –aan de lap– goed bruin. Wrijf gedurend het aanbaksel los met een houten spatel.

    Voeg de uien, knoflook worten en selderij toe en laat roerend glazig worden en vervolgens bruin aan de randjes. Doe dan het bier en de rest van de ingrediënten erbij, laat aan de kook komen en stoof het een uur of twee op het achterste pitje.
    (Snelkookpan: 25 minuten vanaf het moment dat de pan op druk is.)

    Het vlees zal uit elkaar vallen en het brood, cq. de koek geven binding aan de saus. Indien gewenst kan e.e.a. wat opgedikt worden met zetmeel.

    Proef op zout, zuur en eventueel zoet , gooi er wat peterselie doorheen (vanzelf!) en serveer met –in reuzel, Ossewit, gebakken– frietjes en een abrikozencompotje of tutti-frutti, of met aardappelpuree en rode kool (in cola gestoofd en ook met wat stukjes gember.)

    *Zuur bier: trek een blikje bier open (33 cc, pilsener) neem er een slok uit en zet een dag in de vensterbank. (Omgekeerde theezeefje erover tegen de Drosophilae…)
    Dan voor de zekerheid een theelepel moerazijn (levende azijn, bijvoorbeeld uit een van die die twee flessen waar je je zeldzame staartjes wit en rood in laat verzuren), propje keukenrol in het gat en twee of drie dagen binnen laten staan. Overgieten in glas (om te controleren op verslijmen: indien verslijmd weggooien en alternatief gebruiken, dus bier en azijn of citroensap.) en gebruiken.
    Overigens: goed zure azijn is in Frankrijk wel maar in Nederland niet te koop (7 of 8º is de max hier, 13 of zelfs 17º, is perfect voor salades én estouffades), daarom gebruik ik –naast incidentele import– citroenzuur in kristallijne vorm. Bij de goede drogist te koop, en droog zowel als aanglengd te gebruiken. Voordeel is veel zuur, weinig nat.)

    Nuja: ik kan u uit volle overtuiging melden dat deze stoof erg smakelijk is.
    En –geloof het of niet– jij kan zeker nog wat versgemalen witte peper aan tafel gebruiken.

    Fijn muziekje erbij:

  11. ©©,®? says :

    *EDIT* Blokje bittere chocolade of theelepel cacao!

  12. Eveline says :

    Over de chili con carne: een recept van NRC Next (Janneke Vreugdenhil), een klein beetje aangepast, is mijn favoriete chili con carne recept. Niet van mij dus, maar ik vind hem te lekker om niet neer te zetten. Er gaan geen bonen in, maar wel o.a. donker bier, chocola en een beetje whisky.. en ipv gehakt gebruik je hier sukadelappen die je in kleine blokjes snijdt/ laat snijden. Serveer met rijst en een arsenaal aan verschillende toppings, zoals rode ui en avocado.

    Chili con carne

    8 personen

    Ingredienten:
    – 1,5 kg sukadelappen
    – olijfolie
    – 3 rode chilipepers
    – 2 uien, grof gehakt
    – 5 tenen knoflook, fijngesneden
    – 1,5 tl gemalen komijn
    – 1 el cayennepeper
    – 1 el gedroogde oregano
    – 0,5 el zout
    – 2 el whisky
    – 1 blik tomaatstukjes
    – 500 ml sterke runderbouillon (of runderfond)
    – 0,33 ml bruin bier
    – 30 gram pure chocolade (minstens 70%), geschaafd
    – Rijst

    Toppings:
    – Fijngehakte rode ui
    – Naturel tortillachips
    – Blokjes avocado
    – Fijngehakte verse koriander
    – Zure room
    – Partjes limoen

    Snijd het vlees eerst in blokjes en hak het daarna grof. Of vraag uw slager om er gehakt van te draaien op een grote (5 mm) schijf.
    Verhit de olijfolie in een braadpan en braad hierin een deel van het vlees aan tot het lekker bruin is. Herhaal tot al het vlees gebruid is en schep het laatste vlees uit de pan.
    Rooster intussen de verse chilipepers in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen en snijd ze met zaad en al fijn.
    Fruit de uien in de braadpan (het vlees heeft genoeg vet achtergelaten).
    Fruit knoflook en geroosterde chilipeper even mee en doe dan het vlees terug in de pan.
    Voeg ook de komijn, chilipoeder, oregano en het zout toe en bak deze nog 2 minuten. Schenk de whisky in de pan, schep het vlees nogmaals om. Voeg de bouillon, het bier en tomaten toe, breng aan de kook, draai het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan. Laat de chili een uur of drie stoven, tot het vlees smeltend zacht is. Laat de chocolade al roerend oplossen in de chili.
    Proef en maak het gerecht op smaak met zout of maak hem extra pittig met cayennepeper.

    Serveer de chili in diepe kommen met rijst en laat iedereen zelf nemen van de toppings.

    • delallendelummel says :

      Welkom Eveline! (je mag best dingen plaatsen die ergens anders gelezen hebt, hoor, dat doe ik ook)
      het lijkt me heel lekker, ik ga het eens proberen en ik zoek er een lekker muziekje bij uit

  13. pawi says :

    Wow, dit lezend kan het wel eens een lievelingsrecept worden. Goed!

    Toch een vraagje: maakte je dit vroeger wel met bruine bonen? Als beginneling dus?

Trackbacks / Pingbacks

  1. lummel - 25 maart 2011

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: