Archive | februari 2014

aardappelslaatje: een kind kan de was doen

Image

Ik had weer eens zin in een aardappelslaatje. Dat kan gebeuren. Dit recept is net zo lekker als gemakkelijk.

Eerst kookt u 800 gram aardappelen in de schil. Tijdens het koken snijdt u twee sjalotjes fijn, trekt u een fles witte wijn (ik deed een Riesling) open. Niet alles opdrinken, u moet één glas overhouden. Ook trekt u een mosterdpotje open. Doe de de gesnipperde sjalotjes in een kom, twee flinke theelepels scherpe mosterd en knijp een hele citroen erover uit. Vergeet niet om er lekker veel olijfolie bij te gieten. Lekker roeren. Fijn gesneden bieslook mag er ook door gemengd worden.

Als de piepers gaar zijn moet u er het vel vanaf trekken. Pazzop brandt uw klauwen vingers niet! Netjes in dunne plakjes snijden.  Nu als de gesmeerde bliksem de wijn er zachtjes doorroeren (dat heeft met de lakmoes ph-zuurgraad van de amidonspiegel te maken, was NaNoNé hier maar weer die legt dat nog beter uit dan ik). Nu ook de inhoud van de kom erdoor roeren en klaar is Kees. Op de valreep deed ik er nog fijn gesneden gerookte forel door.

Op een mooi bordje serveren en met een lekker muziekje opeten.

vampire weekend, lekker bij het slaatje

lummel

Advertenties

Pittige soep: Gombo uit Louisiana

Image

Ik had trek in soep en iets pittigs. Een pittige soep dus. Op het wereldwijde web vond ik iets dat me wel wat leek: Gombo. Mooie foto erbij. Het leek me nog steeds wat. Ik haalde dus de ingrediënten in huis: een grote groene paprika, twee rode uiden, twee selderijstengels en twee hele grote tenen knoflook. Die sneed ik allemaal in kleine stukjes en bewaarde het op een bordje. ook sneed ik 250 gram chorizo (een hele worst) in plakjes (ik had wel netjes eerst het velletje erafgestroopt) Ook twee dikke plakken bacon ging in stukjes. ook netjes op een bordje bewaard. Toen sneed ik 397 gram kipfilet in grove stukken. Hup in een slakom met twee eetlepels bloem, lekker veel cayennepeper alsmede zout en peper. Goed husselen. Daarna opende ik een groot blik met ontvelde tomaten en maakte een liter kippeboeljon.

Zo een goed begin is het halve werk. Ik beloonde mezelf met een lekker glaasje rosé. Bandol. dat is wel duur maar dan heb je wel wat.

Na het glaasje wijn deed ik een plasje…olie in een braadpan en bakte snel de chorizo en de bacon knapperig en schepte het uit de pan terug op het bordje. Nu de kipstukkies in de pan en mooi bruin laten worden. Door de bloem bakt dat lekker aan in je pan. Geeft nix, komt weer goed. Schep de kippies uit de pan op het bordje. Nu de groenten drin. een beetje water en goed roeren zodat het aanbaksel netjes oplost. Nu het blik tomaten erin en met twee flinke theelepels thym aan de kook brengen. Nu mag al het vlees weer terug in de pan. Ook de boeljon mag nu meedoen. Breng het geheel aan de kook en was af wat je vies gemaakt hebt. Lekker drie kwartier laten pruttelen zodat het lekker indikt.  In een kom en opeten. U ziet op de foto dat ik iets gemorst had tijdens het opscheppen. Maar dat zag ik later pas dus jammer maar helaas.

Tijdens het pruttelen schonk ik mezelf nog een glaasje in en zocht op het web op waar de naam van de soep vandaan kwam: uit Louisiana dus: cajun food. Gombo bleek een groene groente te zijn waar ze in het zuiden dikke soep van maken. Dus niet zoals mijn zoepie.

Maar het was zo lekker dat ik het toch maar plaats. Met of zonder Gombo.

Voor de muziek echte Zydeco uit Louisiane: Clifton Chenier

lummel

Spiraalpizza

Image

Weer een pizza, maar weer een beetje anders. Meer broodachtig. En minder taartig.

Eerst naar de bakker of naar de grutter om 400 gram pizza of brooddeeg te kopen. U kunt het ook zelf maken.

Voor het beleg kiest u uit wat u lekker vind. Het moet wel droog blijven, dus geen tomatensaus! Een beetje ham, paprika of gedroogde tomaatjes, kappertjes, olijven, uitjes u ziet maar. Een paar basilicum blaadjes horen er wel bij.

Maak een lange drol van het pizzadeeg en draai hem op (kijk maar op de foto, alsof je wasgoed uitwringt). Maak er een mooie rol van (net als op een zeilboot: een schippersmatje), laat een beetje ruimte over tussen de ringen, niet stijf tegen elkaar aanplakken. Nu de garnituur er netjes overheen strooien. En nu even laten staan. Schenk een glas wijn in en geniet ervan. Zet de oven op 200°. Als het deeg en beetje gerezen is mag het in de oven. Knapperig bruin bakken in ongeveer 15/20 minuten. Als het nog warm is mag u er parmezaanse kaas over strooien en: opeten maar.

Brood dus:

lummel

Courgette? Wat moet je daar nou weer mee?

Afbeelding

Een vriendin van mij is hoogleraar in de pretkunde te Tilburg. Maar lang voor ze dat werd was ze al het toonbeeld van ware pret. Altijd vrolijk, ook op de dag dat ze me voor een tegenbezoek uitnodigde. Ze had eens bij mij gegeten en nu was het haar beurt.

Toen ik aankwam deed ze lachend de deur open en ging meteen naar buiten. Kom mee, gebaarde ze, ik moet even de courgettebloemen plukken. Aan de zijkant van haar huis stonden courgettes te pronken met zachtoranje bloemen. Die plukte ze, nam ze mee naar binnen om ze in de vriezer te doen. Wow.  Nooit van gehoord, maar zij wist dat je die bloemen kon invriezen en later kon eten. In een beslagje in de frituur.

Maar nu de courgettes zelf. Kun je soep van maken, kun je ook met in dunne schijfjes met een beslagje eromheen frituren, maar dit kan je er ook mee:

Courgette au menthe et anchois

Gepubliceerd in NRC recepten (waar ook NNN regelmatig met zijn verbeteringen en hilarische recepten te vinden is) door Ronald Hoeben die het weer had van Frank en Anna van Munster.

http://www.nrc.nl/koken/2013/09/29/simpele-courgettesalade-uit-apulie/

Voorgerecht of bijgerecht, niet vegetarisch, toch lekker.

Men neme per twee personen een courgette. Per zes personen kom je met vijf wel uit.

Even dacht ik aan de Fibonacci reeks. Zoek maar op, maar het klopt denk ik niet.

Schaaf de courgette in dunne plakken. Brandt voorzichtig alle vocht uit die plakken in een pannenkoekenpan, tot de courgette lichtbruin is aan beide kanten en lekker meegeeft met de vork.

Men menge in een kom waar straks die courgetteslierten ingaan: gehakte ansjovis uit blik of potje, kappertjes uit potje, knoflook uit de Roehsle knijper, fijngehakte munt. Dit laatste is essentieel voor de smaak. Beetje olie. Goed mengen en dan die courgette erdoor-en-door.

Muziek volgt, iets Italiaans natuurlijk.

pawi