Gepocheerde zalm in Portugese roomsaus

Het recept is een variatie op een uit nood geboren vakantierecept.

Na een lange reis kwamen we laat aan in een voor ons totaal onbekend Portugees kustplaatsje: Praia de Mira. Er was nog een winkeltje open. Het verkocht naast waspoeder, strandmatten, koffie en ijsjes een paar paprika’s, en in de vriezer vonden we een pak cocktailgarnalen. Bij de tent hadden we nog wat uien en knoflook en pasta. Een flesje witte wijn erbij en daar moesten we het maar mee doen.

Het werd een goddelijk maal. Waarschijnlijk omdat we tegen de tijd dat het klaar was, we allebei blauw zagen van de honger. Maar de combi van de zoete rode paprika met vis of garnalen is gewoon lekker en dat is de basis van het huidige gerecht.

Benodigheden:

Twee moten zalm zonder vel

Een sjalot

Een puntpaprika

Twee tenen knoflook

Een glas witte wijn

Een kopje flinke scheut room met wat melk

Dragon

Bloem 1,5 eetlepel

Kappertjes

 

Bereiding:

Saus

Snijd de sjalot en de paprika in kleine stukjes. Fruit ze samen met de knoflook op een zacht vuurtje in olijfolie tot de sjalot glazig wordt en de paprika zacht.

Voeg de bloem toe en roer tot er geen klontjes meer te zien zijn. Laat even meebakken maar laat het niet bruinen. Blus met melk en room. Onmiddellijk roeren en blijf roeren. Voeg een scheut witte wijn toe en drink de rest zelf op. Blijf roeren. Als de saus te dik wordt kan meer melk of een beetje water toegevoegd worden. Blijf roeren tot de saus kookt en de gewenste dikte heeft.

Voeg de dragon toe en zout.

Laat zachtjes koken tot de pasta (penne of zo) die je ondertussen aan het koken bent, bijna gaar is.

Doe de zalm bij de zacht kokende saus en wacht 5-7 minuten, afhankelijk hoe groot/dik de zalm is. Giet de pasta af. Vis de zalm uit de saus en doe er wat kappertjes op. Serveer de met ruim saus.

 

Thuiskok van Scim15

 

Muziek:

Calamares en vissoep

Bij de super was de vis in de aanbieding. Ik kocht een pondje inktvisringen en een pondje kabeljauw. De kabeljauw was niet al te mooi dus daar moest een soep van gemaakt worden. Maar dus eerst de inktvis.

Doe de inktvis in een plasje olijfolie en bak het twee minuten. Haal het uit de pan en bewaar het. Nu twee uien snipperen en 4 knoflooktenen platslaan. In het kookvocht laten smelten. Doe er nu een flinke slok witte wijn op. aan de kook brengen. Nu twee blikjes tomatenpulp (verse tomaten hebben nog geen smaak) erdoor roeren en een kruidenboeket erbij doen. Aan de kook brengen. Zout, peper, kurkuma en een heet poedertje (ik had pilipili) toevoegen. Proeven en op smaak brengen. Ik heb graag loeiheet. Nu de inktvissen erbij en weer aan de kook brengen. Nog twee minuutjes. Proef een stukkie vis, als het gaar is: vuur uit en op je bordje. Opeten met een lekker witte wijn en een stokbrood om te soppen.

Als het goed was bleef er nog heel veel saus over. Die lengt u aan met wat water. Doe nu de in stukken gesneden kabeljauw bij. Kook ze helemaal stuk. Flink roeren. U kunt het nu met een staafmixer tot een gladde soep mixen. Of lekker de stukkies vis laten zitten. Op smaak brengen met verse peper. Opeten met een lepel.

Nou dat was lekker! ook hier dronk ik een witte wijn bij.

 

lummel

Husse met je neus er tusse

U ziet het het Blog heet vanaf vandaag anders. Het idee kwam van Scim15 die op mijn instagram account reageerde. De aanleiding was een foto van iets wat iedereen wel eens gemaakt heeft en dat net zoveel namen als makers heeft.

Wat er in zit hangt vaak af van wat u in huis heeft. Dit keer had ik 5 rode uien, twee harde sjalotjes, vier teentjes knof, een bakje kersentomaatjes en natuurlijk kakelverse eieren. Zout en espelette peper.

Het idee is om in een plasje olijfolie alle ingrediënten zo langzaam mogelijk te laten garen, ze worden zacht. Dan de eitjes erop breken en zout en espelette peper. Ik had geen paprika’s in huis, dat gaat er ook heerlijk in, mits u het vel eraf haalt.

Husseltje of pretje, van het een kwam het ander en Scim15 (ooit koppenkampioen op andere blogs) suggereerde de nieuwe titel.

Het staat mooi, ik ga vandaag misschien een andere layout zoeken. een nieuwe lente, een nieuw geluid ik wil dat dit blog klinkt als gefluit.

Het een en ander wordt gevierd met de lokale drank alhiero: sjampoepel. Vandaag een millésime 2008.

lummel