Pannecooky

Voor uw kinderen of gewoon voor uzelf. Dit schijnt een rage te zijn in Amerika. Ik ben misschien onbewust heel erg trendy.

100 gram zoute botor, 150 gram zuiker, 150 gram bloem, een theelpeltje gist uit een zakkie, 61 gram amandeslschilfers, 100 gram chocolade, 1 ei, een koekepan die in de oven ken. (20-22 cm diameter)

Verwarm de oven op 170°

Smelt de botor in de koekenpan. Haal de pan van het vuur en roer er de zuiker door. Nu de bloem en het gist er door scheppen. Het mag best een beetje klonterig blijven, dat is alleen maar lekkerder.  Snijd de chocola in klompjes en bak de amandelschilfers snel in een andere koekenpan aan (geen vet gebruiken). Meng 2/3 van de schilfers en de chocola door het beslag. Strooi de overgebleven chocola/amandelen er bovenop.

Zet het hele zakie in de oven en laat ongeveer 25 minuten garen.

Warm opeten met kinderen of lekker alles voor je zelf houden. Was dan wel de pan af voordat de anderen thuis komen. U moet er ook voor zorgen dat die heerlijke baklucht uit het huis verdwijnt.

lummel

vandaag de Mini Mansions die ik vandaag voor het eerst zag en hoorde. Dat lijkt ergens op niet?

Mosterd

Waarom iets maken wat je gewoon kunt kopen? Omdat het veel gezonder is. Kijk eens op een potje mosterd en zie wat ze er allemaal aan overbodigs in doen.

Vanaf nu maakt u de mosterd zelf. Laat Abraham maar naar de duivel lopen.

U heeft geen vijzel? Koop er één. In het vijzelpaleis aan de Vijzelstraat. Ik heb een mooie houten.

Koopp een fles olijfolie, een potje mosterdzaad en een fles azijn. Ook moet u kokend water hebben.

Doe drie eetlepels mosterdzaadjes, één eetlepel azijn (ik kocht honingazijn), één eetlepel kokend water en een theelepel olie in een vijzel. Pletten, prakken en roeren. Net zolang totdat er een dikke massa onstaat. Dat kan wel een half uurtje duren.

Minstens 5 uur in de koelkast laten staan voordat u het opeet. Ik hou van scherpe mosterd, mocht u het zachter willen, doe er dan meer olie door en een beetje honing.

lummel

Vleesch en visch

Vandaag weer eens vlees en vis tegelijk op je bordje. Dit gerecht kan je als voorgerecht maken of als tapas serveren. In het eerste geval koopt u grote inktvissen, in het tweede geval van die leuke kleintjes. Ik zag dit gerecht op de tulluvisie en besloot het te testen. Goed genoeg voor het minst gelezen kookblog ter wereld.

Koop inktvissen bij de visvakman. Of ga naar de super voor diepvries.

Bij de groentenmeneer een ui en een sjalotje kopen. Bij de slager een pondje gehakt.

Kijk in uw kruidenrekje of u nog wat safraan hebt. Heeft u geen safraan of vindt u dat te duur, kunt u ook een beetje kurkuma en pilipili gebruiken. Uit de voorraadkast haalt u een blikje tomatenpulp. Twee flessen witte wijn, van die lekkere.

Snijdt eerst het uitje fijn en fruit het. Afblussen met een glaasje witte wijn (ha houdt u mooi 1 1/2 fles over om lekker op te tetteren. Daarna de tomaten erbij en aan de kook brengen. Zout peper en de safraan. Met een staafmixer of een blender tot een gladde saus verwerken.

Nu de inktvis schoon maken. En natuurlijk het gehakt op uw eigen wijze klaarmaken. Ik deed het met een sjalotje, zout, peper, peterselie en paneermeel.

Nu het gehakt in de inktvis proppen. Ik vind dat een leuk werkje, anderen vinden dat ik dan een psychiater nodig heb, u ziet maar.

Breng het sausje aan de kook en stop de gevulde inktvissies er in. Een half uurtje laten pruttelen en opdienen. Met de overgebeleven witte wijn. Als voorgerecht kunt u er rijst bij serveren, of pasta.

lummel

PS, ik heb vandaag geen nieuwe muziek of band ontdekt dus ik houd me aanbevolen. Hij/zij die hier een passend muziekje bij weet te verzinnen wint een prijs: ik kom dit gerecht voor u koken.

Kabeljauw met chorizo en het lekkerste sausje dat u ooit gegeten heeft

Het gaat in dit recept om kabeljauw met chorizo. Maar het lekkerste is het sausje dat er bij geserveerd werd.

Benodigdheden:

een bozzie biezlook, een bozzie dragon, een paar gedroogde tomaatjes, een paar hele kleine tomaatjes, een gele zitroen en een limoen.

Een paar moten kabeljauw met vel ( we gaan namelijk unilateraal bakken) en een stukje chorizo. Ik ben een stoere vent en kocht dus de allerscherpste. Een paar piepers mogen ook niet ontbreken.

Kook eerst de aardappels gaar in de schil.

Snij eerst de chorizo in hele dunne reepjes. 20 minuten in de vrieskast.

Snij de bieslook en de dragon fijn en doe in een kom. De gedroogde tomaatjes in kleine stukjes erbij doen. ook de hele kleine tomaatjes in stukjes snijden en hup in de kom. Pers nu de zitroen en de limoen uit (ik doe dat met blote handen), zout en peper, goed roeren en in de koelkast bewaren.

Haal de gare aardappels uit hun jas en prak ze met een vork. Zout en olijfolie erdoor mengen.

Haal de chorizo reepjes uit de freezer en lardeer de kabeljauwmoten.

Bak de kabeljauw op de velkant in een beetje olijfolie gaar. Had u een moot vis zonder vel gekocht dan dondertie waarschijnlijk uitelkaar.

Doe de koude saus op de warme vis en eet het op. U weet niet wat u proeft.

Drink hier gerust een paar glazen Chablis bij, dat is nooit verkeerd.

Ik ben nogal in een punkstemming de laatste tijd, dus Carl Barat

lummel

bijna lente

Het begint weer te lenteren en ik krijg weer zin in lentevoedsel.

Doe uw korte broek of korte rok aan en huppel naar de markt. Het is bijna lente. Eerst naar de poelier om een paar kipfileetjes te kopen. Fluitend afrekenen en de mop over uw kippepootjes negeren.

Naar de groenteboer voor een paar stengels selderij, 2 sjalotjes, 5 teentjes knoflook, drie lenteuitjes, een fles witte wijn bij de wittewijnboer en een blik tomatenbrokjes bij de grootgrutter. Vergeet zeker niet om heel veel thym mee te nemen.

Huppel terug naar huis. Zet een goeie plaat op. Iets knalhard rockigs. The Orwells bijvoorbeeld.

Hak de groenten in grove stukken en huppel ze in een ovenschotel. Giet ook het blik tomaten brokken (als de tomaten weer lekker zijn mag u verse gebruiken, maar eerder niet) in de schotel. De thym erbij alsmede een blaadje laurier.Nu de kipfileetjes erbovenopdrapperen. Bekwastel de kipfileetjes met een beetje olijfolie. In de oven op stand 7. Uit de oven halen net voordat de kip verbrandt.

Opeten maar met een heerlijke rode bourgogne.

 

zintjacobzoep

Een van de redenen waarom dit het minst gelezen kookblog ter wereld is is de rare titels die ik er boven zet. Niemand typt zintjacobzoep op google.

In de koelkast vindt u vast wel een paar vergeten groenten. Ui, wortel, knol. Snij die groentetjes in juliennes (hele dunne reepjes) In zout water koken. Snel afkoelen in zout ijswater. (dan fixeert u de clorofielen, ah was nanoné maar weer hier)

Bak snel een handje chamignons .

Oja, u had een paar stjacobsschelpen onder een flinke berg zout en zuiker (net als een gravlax) ongeveer een uur in de koelkast moeten bewaren. Na een uur onder koud water afspoelen en overlangs in twee helften snijen.

Een liter vleesboeljon (maken of kopen) met veel kikoman saus aan de kook brengen.

Leg nu de groenten op een diep bord, des sintjacobschelpen erop. Een paar verse lente uitjes mogen natuurlijk niet ontbreken.

Giet nu de boeljon erop en dek uw bordje af met een deksel. Na twee minuutjes de deksel eraf en opeten maar.

Dit recept komt van een Franse topkok, wiens naam ik vergeten ben.

lummel

Vizzoep

NaNoné vond mijn snelkookpanzoepie niet lekker.

Vandaag een zoepie waar ik niet heel veel voor hoefde te doen. Ik hoop het zo weer goed te maken.

Vissoep maak ik bijna nooit zelf. De visboer doet dat veel beter. Tussen de slager en de visboer staat de olijvenboerin. Die liet ik vandaag links liggen. Ik ging naar de visboerin. Ik kocht twee flessen eigengemaakte vissoep.

Die maken ze met alle visafsnijsels en is vreeeeselijk lekker.

Een flinke moot kabelauw, een paar zeeduivelwangen en grote garnalen maakten mijn ochtend compleet. Even bij de olijvenboerin langs om een potje rouille te bemachtigen. dat hatze.

Naar huis.

Ik warmde de zoepop. Deed de zeeduivelwangen erdoor, daarna de in stukken gesneden kabeljauw. Langzaam warm laten worden.

een paar sneden brood toasten en met knoflook besmeren. In blokjens snijden. U heeft croutons gemaakt!

Doe de hele handel in een mooi bord veel peper uit de molen, votograveer het en vreet het op.

 

lummel

toetje of ontbijtje

Vandaag iets gemakkelijks en overheerlijks. Hier maakt u vrienden mee. Een tosti.

Koop (of maak) twee plakken brioche (Frans cakebrood)

Besmeer de twee plakken met een dikke laag mascarpone. Op één van de helften left u een paar plakjes banaan. Raps een limoenschilletje erover. Met een groot mes rapst u chocola. Bittere of melk of een combinatie. Over de banaan en mascarpone strooien. Bedek de plak brioche met de andere plak en hup in het tosti ijzer. Warm opdienen.

U vreet de vingers erbij op. Dit gerechtje werd bedacht door Michalak, ooit wereldkampioen patiserie. Zijn fotootje hierboven. U ziet hij is bijna net zo knap als ik.

lummel

 

Michalak serveerde er een riz-au-lait zonder melk bij.

Kook ronde rijst in water gaar. Giet de rijst af. Raps flink veel witte chocola en roer dat erdoor. ook een vanillestokje erdoorheen roeren. Een beetje slagroom. Even opwarmen. Goed roeren af laten koelen in de koelkast en in een glaasje bij de tosti serveren.