Archief | vega RSS for this section

Mosterdtaart 3

mosterdtaard

Het was buiten koud en guur en nat. Niemand had zin in boodschappen doen. Dan maar in de koelkast en de vriezer kijken wat we in elkaar kunnen flanselen.

Ik vond een bladerdeeg in de koelkast.  Daar lag ook een lekkere zachte geitenkaas.Aan plakjes gesneden courgettes en doperwtjes in de vriezer. In het uien en sjalotjes en knoflook bakje vond ik een paar rode uitjes. En in de keukenkast een pot mosterd.

Doe de taartbodem in een vorm. Besmeer hem met een dikke laag scherpe mosterd. Daarna de groenten er bovenopdrapperen. Snipper het uitje erover en besprenkel het geheel met chiazaadjes. Prop de in lamellen gesneden geitenkaas ertussen.

Inde oven op 180° totdat het mooi gaar is. Opeten maar. Gelukkig hadden we een fles wijn in huis zoadat het toch nog gezellig werd. Hygge zeggen de Denen.

lummel

Voor de muziek natuurlijk Johnny, de man met de rockenrollste begrafenis ooit in Frankrijk

Advertenties

Mosterdtaart

mostertaart

Arjoc74 vroeg me op mijn Instagram account om het recept van deze overheerlijke taart. We noemen het thuis ‘Tarte à la moutarde’ Het recept staat al ergens hier, maar deze keer maakte ik het anders.

U smeert uw taartbodem in met een dikke laag mosterd. Dit keer grove mosterd. Daarop legt u een paar plakken geitenkaas (een stevige kaas, niet die zachte ronde). Daarop legt u de aan plakjes gesneden tomaten, ze nog net heel lekker hier in de buurt. Binnenkort gaan we weer over op de blikkies. U strooit er nu chia zaadjes op, weet u nog, daar wordt je tien jaar jonger door. Nu een in plakken gesneden geitenkaas (niet van de stevige, maar een zachte ronde).

In de oven op standje 6 (180°) 40 minuutjes en klaar is arjoc74!

U kunt natuurlijk ook andere kazen en/of mosterd gebruiken.

Koud is dit net zo lekker als warm.

De taartbodem maakte ik op de Tupperware manier. U moet een beslagkom met deksel hebben, anders koopt u het maar in de winkel. Doe 250 gram bloem in de kom en maak een kuiltje in het midden. een snuf zout natuurlijk. In het kuiltje giet u anderhalf jeneverglas olijfolie en anderhalf jeneverglas warm water. Doe de deksel op de kom en nu als een wilde op en neer bewegen. Daar krijgt u spierballen van. Als u uitgeraasd bent  rolt u de deegbal uit en doet hem in een met bloem bestoven bakblik. U hoeft zo de mixer of de peperdure keukenrobot niet schoon te maken.

Voor de muziek dit keer de ‘harpoonist and the axe murderer. Goed kijken hoe ze dat doen.

 

lummel

Chocoladetaart

taart

We zagen dit op de teevee en wilden het meteen maken. Mijn dochter was sneller dan ik en maakte het de volgende dag al. Ik ben meteen naar haar toegereden om het te proeven. Eindoordeel: Fantasties.

Dit haalt u in huis:

30 gram Hazelnoten, 30 gram amandeltjes, 70 gram amandelpoeder en 130 gram dadels. ook 200 gram kokosmelk en 70 gram bittere chocolade. 250 gram rode vruchten om het af te maken.

Zo gaat u tekeer

De oven mag stuk zijn, die wordt niet gebruikt. Doe de noten en de dadels in een mixer en mixen maar. Druk de verkregen smurrie aan met een lepel in een bakblik. Goed pletten, leuk werkje.

Nu de cocosmelk au-bain-marie verwarmen (doe een kom in heel heet water) doe de chocola erbij en laat het smelten tot een mooi papje. Ganache zeggen de franse koekenbakkers. Giet de ganache op de taartbodem en druk er de rode vruchten in.

Twee uur in de koelkast en het is klaar. Volvreten maar!

lummel en Julie

 

 

 

Tempeh gefrituurd: Oseng oseng

tempeh

Bertie heeft een nieuwe frituurpan en zoekt dingen om te frituren. Ik stelde gefrituurde tempeh voor. Het recept staat in een van de artikelen op dit blok, maar voor de duidelijkheid plaats ik het hier.

Her recept komt van Henkie Helling de chefkok van de lachende javaan in Haarlem. Er stonden twee videootjes op het blok waarop men Henkie te keer kon zien gaan. Hij snijdt de groenten niet maar zaagt ze met een broodmes. ook zagen we datie zijn handen wel eens wat vaker mag wassen.

Gefrituurde tempeh in een loeihete saus.

Erst een rode ui en wat knoflook fruiten in de olie. Daarna twee groene spaanse pepertjes in stukjes snijden en meefruiten. (Hendrik liet de zaadjes zitten waardoor het heel erg pittig werd, wilt u dat niet, de zaadjes er netjes uit halen) ook een tomaatje, die Hendrik niet ontvelde mocht meedoen. Nu een flinke plak palmzuiker (had ik niet dus ik gebruikte bruine rietzuiker). Ook ketjap manis mee laten pruttelen. Snij de tempeh in plakken van ongeveer één centimeter en frituur ze in 1,49 minuten bruin. Uit de pan scheppen en op keukenpapier in een vergiet laten uitlekken. Als het uitgelekt is op een bordje leggen en de saus erover. Op eten maar. Ik had het al op voordat ik er een foto van gemaakt had. Dus maar van het internet geplukt.

Het muziekje is van de gentlemen’d dub club. Ik probeer het verschil te weten te komen tussen reggae en dub

lummel

 

Sperzibenen

spercibenen

SCIM 15 vroeg op mijn Instagram account wat de ingrediënten van mijn sperzibenenslaatje waren. Men vraagt en wij draaien zei Joost den D. toen ik nog een lummeltje was.

1 kilo verse biologische bonen van de markt. Goed wassen en in een stoompan gaar stomen. Ik kook ze niet te gaar, ik houd wel van een beetje stevig. U ziet maar. Af laten koelen en een flesje wijn opentrekken. Die heeft u niet nodig voor het recept, dus drinkt u het maar lekker op.

Nu het zauzje: veel peterselie, ik had platte en krul. Veel knoflook heel klein gesneden. Een beetje zeewier en chia zaadjes. Chia is heel modern in Frankrijk, je wordt er tien jaar jonger door, krijgt al je haar weer terug en nog veel meer. Doe dit alles in een kom en doe er nu olijfolie, ciderazijn en peper en zout bij. Lekker af laten koelen en vlak voor het opeten de saus erop.

U kunt hier gerust gebakken aardappeltjes bij eten.

lummel

Echte sperzibonenmuziek

 

Augurken

bocal.jpgDi week-end heb ik zelf augurken ingemaakt. Dat is duurder dan een potje kopen en ik weet nog niet of het lekkerder is. Maar het was leuk werk.

In ons nieuwe stadje is het vrijdag markt. Een van onze nu al lievelings handelaren is een biologische tuinbouwer die zelf zijn producten verkoopt. Fantastische kwaliteit. Hij geeft ook graag een onsje of drie meer weg. We doen ook voor onze dochter de inkopen, die was ook al laaiend over de groenten.

1 kilo auguren, 300 gram witte uitjes, een handvol peperkorrels, een liter witte wijnazijn en een paar takjes rozemarijn en een paar tenen knoflook.. En een kilo grofzout.

 

groen wit.jpg

Daar gaan we dan: eerst de schurken met een borstel schoon vegen en daarna een nacht lang in het grofzout zetten.

De volgende ochtend zien de gurkjes er verpieterd uit en drijft er gurkensap op het grofzout. Nu ontzouten in bakken en bakken kraanwater.

Haal het schilletje van de witte uitjes af. Verdeel alle ingrediënten over een paar schone jampotten en giet er de lauw warme azijn op. Deksel erop (inderdaad op elk potje paste een deksel) Op zijn kop op een handdoek zetten en af laten koelen.

Na twee maanden laat ik u weten hoe lekker het was.

pot fin.jpgAugurken muziek

lummel

Quenelles

q1

Quenelles zijn drolvormige hoopjes op je bord. In een restaurant doen ze vaak puree in een quenelle vorm op je bord. je maakt een quenelle met twee lepels, zoek maar op op de google.

Quenelles zijn ook een heerlijk gerecht uit Lyon. Er zijn vele smaken, die met met snoek en kreeftsaus is de meest bekende.

Vandaag de originele.

Voor de quenelle : Naar de winkel voor 100 gram botor, 120 gram bloem, 100 gram gerapste kaas, 3 eieren, een beet nootmuskaat en 20 cl water.

Voor de saus: Twee uien, een blikje tomatenbrokjes, een plas room (ik nam amandelmelk), twee blikjes niet al te dure krab.

Aan de slag:

eerst de quenelles want die moeten in de koelkast opstijven.

verwarm het water in een pannetje tezamen met de botor en de bloem. Langzaam al roerend verwarmen.

Haal het pannetje van het vuur af en roer de kaas, de eieren en de nootmuskaat erdoor. Snufje zout natuurlijk. Af laten koelen en er kroketten van draaien. In de koelkast laten opstijven. kook de quenelles nu in 30/40 minuten gaar.

Tijdens het koken van de quenelles maakt u de saus. Uitjes glazig laten worden, het blikje tomaten brokjes erbij, de twee blikjes krab erdoor roeren, zout en peper en nu de room. Langzaam warm laten worden. U kunt de saus door de mixer halen om een mooie gladde saus te krijgen (plaatje 1), of niet om een wat meer bijterige saus (plaatje 2). U ziet maar. U kunt ook een vegetarische saus maken.

Doe de quenelles nu in een ovenschaal bedek ze geheel met de saus en zet ze in de oven gedurende 20/25 minuten in de oven op 200°.

q2

op plaatje 2 heb ik ze in plakjes gesneden om te laten zien hoe het er uit ziet.

Pak een bord en schep en eet het op.

lummel