Archief | vega RSS for this section

Chocoladetaart

taart

We zagen dit op de teevee en wilden het meteen maken. Mijn dochter was sneller dan ik en maakte het de volgende dag al. Ik ben meteen naar haar toegereden om het te proeven. Eindoordeel: Fantasties.

Dit haalt u in huis:

30 gram Hazelnoten, 30 gram amandeltjes, 70 gram amandelpoeder en 130 gram dadels. ook 200 gram kokosmelk en 70 gram bittere chocolade. 250 gram rode vruchten om het af te maken.

Zo gaat u tekeer

De oven mag stuk zijn, die wordt niet gebruikt. Doe de noten en de dadels in een mixer en mixen maar. Druk de verkregen smurrie aan met een lepel in een bakblik. Goed pletten, leuk werkje.

Nu de cocosmelk au-bain-marie verwarmen (doe een kom in heel heet water) doe de chocola erbij en laat het smelten tot een mooi papje. Ganache zeggen de franse koekenbakkers. Giet de ganache op de taartbodem en druk er de rode vruchten in.

Twee uur in de koelkast en het is klaar. Volvreten maar!

lummel en Julie

 

 

 

Advertenties

Tempeh gefrituurd: Oseng oseng

tempeh

Bertie heeft een nieuwe frituurpan en zoekt dingen om te frituren. Ik stelde gefrituurde tempeh voor. Het recept staat in een van de artikelen op dit blok, maar voor de duidelijkheid plaats ik het hier.

Her recept komt van Henkie Helling de chefkok van de lachende javaan in Haarlem. Er stonden twee videootjes op het blok waarop men Henkie te keer kon zien gaan. Hij snijdt de groenten niet maar zaagt ze met een broodmes. ook zagen we datie zijn handen wel eens wat vaker mag wassen.

Gefrituurde tempeh in een loeihete saus.

Erst een rode ui en wat knoflook fruiten in de olie. Daarna twee groene spaanse pepertjes in stukjes snijden en meefruiten. (Hendrik liet de zaadjes zitten waardoor het heel erg pittig werd, wilt u dat niet, de zaadjes er netjes uit halen) ook een tomaatje, die Hendrik niet ontvelde mocht meedoen. Nu een flinke plak palmzuiker (had ik niet dus ik gebruikte bruine rietzuiker). Ook ketjap manis mee laten pruttelen. Snij de tempeh in plakken van ongeveer één centimeter en frituur ze in 1,49 minuten bruin. Uit de pan scheppen en op keukenpapier in een vergiet laten uitlekken. Als het uitgelekt is op een bordje leggen en de saus erover. Op eten maar. Ik had het al op voordat ik er een foto van gemaakt had. Dus maar van het internet geplukt.

Het muziekje is van de gentlemen’d dub club. Ik probeer het verschil te weten te komen tussen reggae en dub

lummel

 

Sperzibenen

spercibenen

SCIM 15 vroeg op mijn Instagram account wat de ingrediënten van mijn sperzibenenslaatje waren. Men vraagt en wij draaien zei Joost den D. toen ik nog een lummeltje was.

1 kilo verse biologische bonen van de markt. Goed wassen en in een stoompan gaar stomen. Ik kook ze niet te gaar, ik houd wel van een beetje stevig. U ziet maar. Af laten koelen en een flesje wijn opentrekken. Die heeft u niet nodig voor het recept, dus drinkt u het maar lekker op.

Nu het zauzje: veel peterselie, ik had platte en krul. Veel knoflook heel klein gesneden. Een beetje zeewier en chia zaadjes. Chia is heel modern in Frankrijk, je wordt er tien jaar jonger door, krijgt al je haar weer terug en nog veel meer. Doe dit alles in een kom en doe er nu olijfolie, ciderazijn en peper en zout bij. Lekker af laten koelen en vlak voor het opeten de saus erop.

U kunt hier gerust gebakken aardappeltjes bij eten.

lummel

Echte sperzibonenmuziek

 

Augurken

bocal.jpgDi week-end heb ik zelf augurken ingemaakt. Dat is duurder dan een potje kopen en ik weet nog niet of het lekkerder is. Maar het was leuk werk.

In ons nieuwe stadje is het vrijdag markt. Een van onze nu al lievelings handelaren is een biologische tuinbouwer die zelf zijn producten verkoopt. Fantastische kwaliteit. Hij geeft ook graag een onsje of drie meer weg. We doen ook voor onze dochter de inkopen, die was ook al laaiend over de groenten.

1 kilo auguren, 300 gram witte uitjes, een handvol peperkorrels, een liter witte wijnazijn en een paar takjes rozemarijn en een paar tenen knoflook.. En een kilo grofzout.

 

groen wit.jpg

Daar gaan we dan: eerst de schurken met een borstel schoon vegen en daarna een nacht lang in het grofzout zetten.

De volgende ochtend zien de gurkjes er verpieterd uit en drijft er gurkensap op het grofzout. Nu ontzouten in bakken en bakken kraanwater.

Haal het schilletje van de witte uitjes af. Verdeel alle ingrediënten over een paar schone jampotten en giet er de lauw warme azijn op. Deksel erop (inderdaad op elk potje paste een deksel) Op zijn kop op een handdoek zetten en af laten koelen.

Na twee maanden laat ik u weten hoe lekker het was.

pot fin.jpgAugurken muziek

lummel

Quenelles

q1

Quenelles zijn drolvormige hoopjes op je bord. In een restaurant doen ze vaak puree in een quenelle vorm op je bord. je maakt een quenelle met twee lepels, zoek maar op op de google.

Quenelles zijn ook een heerlijk gerecht uit Lyon. Er zijn vele smaken, die met met snoek en kreeftsaus is de meest bekende.

Vandaag de originele.

Voor de quenelle : Naar de winkel voor 100 gram botor, 120 gram bloem, 100 gram gerapste kaas, 3 eieren, een beet nootmuskaat en 20 cl water.

Voor de saus: Twee uien, een blikje tomatenbrokjes, een plas room (ik nam amandelmelk), twee blikjes niet al te dure krab.

Aan de slag:

eerst de quenelles want die moeten in de koelkast opstijven.

verwarm het water in een pannetje tezamen met de botor en de bloem. Langzaam al roerend verwarmen.

Haal het pannetje van het vuur af en roer de kaas, de eieren en de nootmuskaat erdoor. Snufje zout natuurlijk. Af laten koelen en er kroketten van draaien. In de koelkast laten opstijven. kook de quenelles nu in 30/40 minuten gaar.

Tijdens het koken van de quenelles maakt u de saus. Uitjes glazig laten worden, het blikje tomaten brokjes erbij, de twee blikjes krab erdoor roeren, zout en peper en nu de room. Langzaam warm laten worden. U kunt de saus door de mixer halen om een mooie gladde saus te krijgen (plaatje 1), of niet om een wat meer bijterige saus (plaatje 2). U ziet maar. U kunt ook een vegetarische saus maken.

Doe de quenelles nu in een ovenschaal bedek ze geheel met de saus en zet ze in de oven gedurende 20/25 minuten in de oven op 200°.

q2

op plaatje 2 heb ik ze in plakjes gesneden om te laten zien hoe het er uit ziet.

Pak een bord en schep en eet het op.

lummel

Groene of Witte Kool in de oven

koolDit is gemakkelijkste recept dat ik ooit geplaatst heb. Bijna net zo gemakkelijk als een hard gekookt ei.

Haal bij de groenteboer een groene of een witte kool. Thuis had u nog olijfolie, een paar walnoten, een knoffie, een stukkie gember, een beetje koriander, zout , peper en een paar blaadjes oregano.

Snijdt de kool in plakken van ongeveer anderhalve centimeter en leg ze op bakpapier op een ovenschaal. Bij gingen er drie plakken op. Bekwastel de plakken met olijf olie en laat ze in de oven op 180° 30-45 minuten gaar worden. Af en toe ven prikken om te zien of ze gaar genoeg zijn. Ik deed 30 minuten zodat ze nog een beetje knapperig waren. Als u ze liever gaarderder hebt iets langer dus. U ziet maar.

Haal de plakken kool uit de oven en leg ze op een bord.

U had natuurlijk alle ingrediënten fijn gesneden en in een plasje olijfolie gedaan. Smeer dit nu op de plak kool en eet hem op. Weer eens iets anders en heel erg lekker.

Bent u geen vega, eet er dan gerust een bal gehakt bij.

PS een trouwe lezeres had dit op @delummel op Instagram gezien. Als u daar af en toe eens langs gaat en iets lekkers ziet, laat het me weten, dan zet ik het receptie op Lummel.

lummel

een gezellig oudje

 

Koude Zoep

zoep

Vandaag een recept uit 2011 opnieuw gemaakt na een tip van NaNoNé. Luister en huiver en vooral geniet.

Naar de groenteboer om een kilo bio tomaten, twee rooie bio paprika’s, een halve bio komkommer, een paar teentjes knoflook, een halve witte ui, een paar draaien peper, een beetje zout, een paar theelepeltjes hete poeder (pilipili of espelette) en een plasje witte balsamiek. Ook een paar blaadjes basilicum.

Snijdt alles fijn en donder het in een blender. Ik moest het in twee keer doen, dus ik heb eerst de helft van alles geblenderd en toen de tweede helft. Flink blenderen en dan in de koelkast.

Als het flink koud is giet u er een scheut crémant de Bourgogne door. (Dit is de tip van NaNoNé: bedankt makker!) Mocht u verschrikkelijk rijk zijn doe dan een plas van de duurste Champagne erin. Goed doorroeren en opeten. Met een glaasje rosé.

lummel