Archief | vega RSS for this section

Vegetarische bolognese zauz

patsa

Geef het toe vegetariër, u mist de bolognese saus. Ik help u die smaak terug te vinden. Het vlees vervangt u door linzen.

In een koekenpan langzaam wat gesnipperd uitjes, een paar klein gesneden selderijstengels en een fijn gesneden worteltje laten pruttelen. Een blikje tomaten pulp (de verse tomaten hebben nog geen smaak) zout en eventueel een heet poedertje. Dan de zacht gekookte linzen erbij doen en laten pruttelen.

Als de pasta  klaar is doet u de paste op de saus en slaat u aan het opeten. U zult versteld staan.

Drink er een glaasje rosé wijn bij. Een Italiaanse bijvoorbeeld. Lachryma Christi is een lekkere van de hellingen van de Vesuvius.

Lekker dans muziekje

lummel

Linzen uit india of Dall Tarka

linzen

In mijn kleine Franse stadje hebben we twee goeie restaurants. En veel slechte. De bistro aan de oevers van de Marne moet je niet bezoeken. Duur en slecht. Loop door naar het stadhuis en u vindt daar een Marokaans restaurant en een restaurant uit Punjab.

Het middag menuutje (entrée, plat) staat Dall tarka. Een gerecht met linzen. Ik eet dat vaak want het is wezenloos lekker. Ik heb gegoogeld en een recept gevonden. gemaakt en daarna aangepast.

Wat u in huis moet halen

1 eetlepel tomatenpuree. 300 gram linzen (ik nam rode linzen zonder schilletje die snel koken (Lentilles Corail). 2 Theelepels  kerriepoeder. 1 theelepel Kurkuma. Drie theelepels komijnzaad. Flink veel sambal oelek. 1 Laurierblad. Twee tenen knoflook. 2 cm gember. 2 eetlepels venkelzaadjes. 2 theelepels mosterdzaadjes.  Een halve grote ui. Zout en peper.

Aan de slag

Was de linzen. Zet ze op met twee keer het volume aan water. Doe ook de kerriepoeder, de kurkuma, het laurierblad  en het zout erbij. Laat 15 minuten zachtjes koken. Na tien minuten doet u ook het heel klein gesneden uitje, het heel fijn gerapste gember.

Bewaren.

Nu pakt u een hapjespan of een wok. een beetje olie met alle zaadjes en een teentje geplette knoflook verwarmen. Voeg het linzenprutje erbij en maak het op smaak met de tomatenpuree en de sambal. Even laten pruttelen en klaar is Kees. Opdienen met Basmati rijst en een glaasje rosé.

U gaat gegarandeerd uit uw dak. Shankti.

 

 

lummel

 

Tuinkerssoep

tuinkerzzoep

Een lekker wintersoepie. Zonder liflaf en tralala. Ouderwetsch.

Naar de biologische groentenboer. 

3 handenvol tuinkers. (Ik heb nogal grote jatten), 2 gekookte piepers en één pastinaak. 1 lekker glaasje wijn.

Aan de slag.

Schil wat er te schillen valt (piepers en pastinaak) en was wat er te wassen valt. In  stukken snijden. De tuinkers grof snijden en het geheel in anderhalve liter water (met zout) laten koken. een half uurtje is genoeg. Tijdens het half uurtje wachten drinkt u een lekker glaasje wijn.

Giet het geheel af maar bewaar het kookvocht. In de blender en blenderrren maarrr. Giet het kookvocht erbij om de goede consistentie te krijgen: Dik, Niet tedik niet tedun of dun.

Nu nog 15 minuutjes zachtjes laten koken (u kunt er twee eetlepels tapioca door heen roeren, maar u kunt dat ook laten).

Vlak voor het opdienen een flinke kluit botor er doorheen kloppen met een garde.

Opdienen en opeten.

lummel

lekker tuinkersmuziekje

Jam zelf maken. Kweeperen en groene tomaten

groen2

Vandaag gaat lummel op zoet. Jam of confiture voor op de boterham of bij de foie gras.

De groenteboer in mijn stadje geeft ons gratis groene tomaten. Die kan je niet eten maar daar kan je wel jam van maken. Zeidie. Dus daddedenwe. Mun vrouw en ik.

1 kilo harde groene tomaten. 300 gram Zuiker. Twee  zitroenen. Twee vanille stokjes. En een zakje biologische pectine.

Ik sneed de tomaten aan brokken en deed ze in de koperen pan. (op de markt gekocht met de azijnkruiken). Twee zitroenen zesten en uitperzen. In de pan. 300 gram zuiker en twee staafjes vanille Langzaam laten pruttelen. En pruttelen.. 70 minuten.

In de uitgekookte jampotjes gieten. Opzunkop en dan in de koelkast.

Kweeperenjam

kwee

Nu gaan we kweeperenjam maken. Kweepeer lijkt op een  door Marten Toonder  verzonnen woord (ik ben een gigantische marten toonder fan)

2 kilo kweeperen. 2 zitroenen. de kweeperen in stukken snijden en in uw koperen pan doen. net onder water zetten. Twee uur koken. Nu wordt het leuk. Het vocht gaat in een pan en u doet daar 300 gram zuiker bij. Lekker laten koken en er een beetje agar-agar bij doen. In jammetjes gieten en afkoelen.

De kweeperen gaan nu in de mixer. Een vanillestokje erbij, 500 gram zuiker toevoegen en zachtjes laten koken. (misschien een beetje agar agar erbij. In een ovenschotel gieten en laten drogen.

kwee2

lummel

Jam session dus

Zelf Azijn Maken

kruiken

Ik leverde twee potten zelf ingelegde augurken af bij mijn zwager. Die bleek zelf zij azijn te maken. Hoe doe je dat vroeg ik hem af, en hij legde het uit.

Dat ga ik ook doen dacht ik en voegde de daad bij het woord. (een uit een ikje weggelopen zin).

Wat moet u daarvoor in huis halen?

Twee azijnkruiken (een voor wijnazijn en de andere voor ciderazijn). Twee azijnmoeders of azijnzwammen (opgezocht op de google, in het Frans heet het mère de vinaigre, had ik ook nooit van gehoord) en wijn en cider. Op het internet bestelde ik twee houten tapkraantjes in een kurk om later de azijn te kunnen tappen.

Waar haal je azijnzwammen vandaan? Normaal gesproken krijg je die van iemand die azijn maakt of je koop het net zo als ik op de lokale biologische producentenmarkt (laatste zondag van de maand in Marigny en Orxois). Je kan het ook zelf maken, maar dat duurt enkele maanden. Giet wijn in een kan en laat het staan. Er komt eerst een velletje op de wijn (je kan het versnellen door een beetje azijn in de wijn te doen), dat velletje wordt dikker en dikker en ziet er op het laatst uit als een monster. Doordat de zuurstof in de lucht in aanraking komt met de wijn onstaat er fermentatie. Daar komt dat monster dus vandaan. Mycoderma Aceti heet dat monster.

mere

 

Nu de wijn in de kruik gieten en de azijnzwam erop leggen. Die moet blijven drijven want in aanraking met de zuurstof blijven. Alstie zinkt kan je hem op twee houten spateltjes van de dokter (zeg eens aaaa) leggen.

Nu wachten. Als de  zuurgraad tussen 6 en 12 is moet je de azijn in een fles gieten. Doe in je kruik weer net zoveel wijn als je er afgetapt hebt en wachten maar.

De azijn in je flesje kan je nu parfumeren met wat je maar wilt. Kruiden, vruchten, u ziet maar.

U kunt ook naar de winkel gaan en een fles azijn kopen maar dat is niet zo leuk.

Wilt u ook azijn maken? Kom bij ons langs om een stukkie azijnzwam te bemachtigen.

Die kruiken hebben we afgelopen zondag op de jaarlijkse braderie gekocht. We kochten ook een koperen bak om jam te maken. De groentenboer op de markt heeft ons tien kilo groene tomaten gegeven. Om jam van te maken. Dat gaan we dus doen en ook dat komt op het minst gelezen kookblog ter wereld te staan en op Instagram natuurlijk.

Lummel

Zomerze Zauz

zomerzauz

Dit is sneller gemaakt dan beschreven. Een heerlijke saus voor op uw tomaten of andere salades.

30 gram basilicumblaadjes, 1 echalotte, 2  tenen knoflook, 5 cl balsamico azijn, 10 cl olijfolie en een goede snuf zout.

Doe alles in de blender en blender tot het een mooie gladde saus is. Je beetje vingers erbij op.

lummel

Sjalottentatin

sjalottentatin

Deze titel zal niet vaak in een zoekmachine getypt worden.

Ga er voor zitten en maak dit ook, het is namelijk ongelooflijk lekker. Om je vingers erbij op te eten.

Opgewekt gaat u naar de groentenboer. Opgewekt? Ja u gaat iets heel lekkers maken en u heeft al voorpret. Sjalottentatin. Het woord alleen al.

U heeft 800 gram sjalotjes nodig. Bij mijn groentenboer zijn er op het ogenblik hele verse, lange, dunne sjalotjes. Ze zijn niet al te scherp. Ook koopt of maakt u een plak bladerdeeg. Ik kocht het om niet te zien hoeveel botor daar ingaat.

Breng een pannetje melk aan de kook en doe de schoongemaakte sjalotjes erin. Een kwartiertje laten pruttelen. Donder de melk weg en dep de sjalotjes droog. Doe een klont motor in de koekenpan en bak de sjalotjes bruin. Als ze bruin zijn een kwart liter boeljon (ik nam groentenboeljon) Ongeveer een half uur laten pruttelen, pazzop dat ze niet aanbranden, de Boeljon verdampt namelijk.

Verwarm de oven voor op stand 7.

Bebotor een bakblik en leg de sjalotjes er netjes in. Naast elkaar. Leg het bladerdeeg netjes op de sjalotjes, de rand netjes invouwen. Tien minuten in de oven. Zet nu de oven op 6 en bak nog een kwartiertje.

Haal de taart uit de oven en laat hem een beetje afkoelen. Stort de taart op een mooie schaal.

Ik dronk er een sjampoepel van Philippe Dechelle bij uit het jaar 2008. Dat was niet verkeerd.

 

lummel