Archief | vega RSS for this section

Augurken

bocal.jpgDi week-end heb ik zelf augurken ingemaakt. Dat is duurder dan een potje kopen en ik weet nog niet of het lekkerder is. Maar het was leuk werk.

In ons nieuwe stadje is het vrijdag markt. Een van onze nu al lievelings handelaren is een biologische tuinbouwer die zelf zijn producten verkoopt. Fantastische kwaliteit. Hij geeft ook graag een onsje of drie meer weg. We doen ook voor onze dochter de inkopen, die was ook al laaiend over de groenten.

1 kilo auguren, 300 gram witte uitjes, een handvol peperkorrels, een liter witte wijnazijn en een paar takjes rozemarijn en een paar tenen knoflook.. En een kilo grofzout.

 

groen wit.jpg

Daar gaan we dan: eerst de schurken met een borstel schoon vegen en daarna een nacht lang in het grofzout zetten.

De volgende ochtend zien de gurkjes er verpieterd uit en drijft er gurkensap op het grofzout. Nu ontzouten in bakken en bakken kraanwater.

Haal het schilletje van de witte uitjes af. Verdeel alle ingrediënten over een paar schone jampotten en giet er de lauw warme azijn op. Deksel erop (inderdaad op elk potje paste een deksel) Op zijn kop op een handdoek zetten en af laten koelen.

Na twee maanden laat ik u weten hoe lekker het was.

pot fin.jpgAugurken muziek

lummel

Quenelles

q1

Quenelles zijn drolvormige hoopjes op je bord. In een restaurant doen ze vaak puree in een quenelle vorm op je bord. je maakt een quenelle met twee lepels, zoek maar op op de google.

Quenelles zijn ook een heerlijk gerecht uit Lyon. Er zijn vele smaken, die met met snoek en kreeftsaus is de meest bekende.

Vandaag de originele.

Voor de quenelle : Naar de winkel voor 100 gram botor, 120 gram bloem, 100 gram gerapste kaas, 3 eieren, een beet nootmuskaat en 20 cl water.

Voor de saus: Twee uien, een blikje tomatenbrokjes, een plas room (ik nam amandelmelk), twee blikjes niet al te dure krab.

Aan de slag:

eerst de quenelles want die moeten in de koelkast opstijven.

verwarm het water in een pannetje tezamen met de botor en de bloem. Langzaam al roerend verwarmen.

Haal het pannetje van het vuur af en roer de kaas, de eieren en de nootmuskaat erdoor. Snufje zout natuurlijk. Af laten koelen en er kroketten van draaien. In de koelkast laten opstijven. kook de quenelles nu in 30/40 minuten gaar.

Tijdens het koken van de quenelles maakt u de saus. Uitjes glazig laten worden, het blikje tomaten brokjes erbij, de twee blikjes krab erdoor roeren, zout en peper en nu de room. Langzaam warm laten worden. U kunt de saus door de mixer halen om een mooie gladde saus te krijgen (plaatje 1), of niet om een wat meer bijterige saus (plaatje 2). U ziet maar. U kunt ook een vegetarische saus maken.

Doe de quenelles nu in een ovenschaal bedek ze geheel met de saus en zet ze in de oven gedurende 20/25 minuten in de oven op 200°.

q2

op plaatje 2 heb ik ze in plakjes gesneden om te laten zien hoe het er uit ziet.

Pak een bord en schep en eet het op.

lummel

Groene of Witte Kool in de oven

koolDit is gemakkelijkste recept dat ik ooit geplaatst heb. Bijna net zo gemakkelijk als een hard gekookt ei.

Haal bij de groenteboer een groene of een witte kool. Thuis had u nog olijfolie, een paar walnoten, een knoffie, een stukkie gember, een beetje koriander, zout , peper en een paar blaadjes oregano.

Snijdt de kool in plakken van ongeveer anderhalve centimeter en leg ze op bakpapier op een ovenschaal. Bij gingen er drie plakken op. Bekwastel de plakken met olijf olie en laat ze in de oven op 180° 30-45 minuten gaar worden. Af en toe ven prikken om te zien of ze gaar genoeg zijn. Ik deed 30 minuten zodat ze nog een beetje knapperig waren. Als u ze liever gaarderder hebt iets langer dus. U ziet maar.

Haal de plakken kool uit de oven en leg ze op een bord.

U had natuurlijk alle ingrediënten fijn gesneden en in een plasje olijfolie gedaan. Smeer dit nu op de plak kool en eet hem op. Weer eens iets anders en heel erg lekker.

Bent u geen vega, eet er dan gerust een bal gehakt bij.

PS een trouwe lezeres had dit op @delummel op Instagram gezien. Als u daar af en toe eens langs gaat en iets lekkers ziet, laat het me weten, dan zet ik het receptie op Lummel.

lummel

een gezellig oudje

 

Koude Zoep

zoep

Vandaag een recept uit 2011 opnieuw gemaakt na een tip van NaNoNé. Luister en huiver en vooral geniet.

Naar de groenteboer om een kilo bio tomaten, twee rooie bio paprika’s, een halve bio komkommer, een paar teentjes knoflook, een halve witte ui, een paar draaien peper, een beetje zout, een paar theelepeltjes hete poeder (pilipili of espelette) en een plasje witte balsamiek. Ook een paar blaadjes basilicum.

Snijdt alles fijn en donder het in een blender. Ik moest het in twee keer doen, dus ik heb eerst de helft van alles geblenderd en toen de tweede helft. Flink blenderen en dan in de koelkast.

Als het flink koud is giet u er een scheut crémant de Bourgogne door. (Dit is de tip van NaNoNé: bedankt makker!) Mocht u verschrikkelijk rijk zijn doe dan een plas van de duurste Champagne erin. Goed doorroeren en opeten. Met een glaasje rosé.

lummel

 

 

 

botorhammetje

broodje smurrie

Een paar sneetjes brood in de oven grillen. Met knoflook besmeren. Nu een laag mosterd  erop.Eeen courgette raspen, uitknijpen. 60/70 gram smaakvolle kaas (appenzel, beaufort, comté) raspen, mixen. Zout peper en een citron zesten. Mengen, op smaak brengen.

Op de botorhammen en onder gril in de oven. 5/6 minuten.

Uit de oven halen en op eten.

lummel

vegaballen

vegaballen

Lummel is een blog met ballen.

 

Er is een rubriek ‘ballen’ waar u dat kunt lezen. Dus vandaag weer eens de ballen. Maar vegaballen.

Naar de appie voor een literblik witte bonen. Pak ook twee rode paprika’s mee. Een halve gele ui. Een kopje peterselie. Een paar takjes oregano. een snuf zout een paar draaien peper. Een ei. Een kopje paneermeel. Twee teentjes knoflook.

Ga naar huis en rust uit van al dat gedoe.

kokteel.jpg

Schenk u de cocktail van 2016 in: een beetje witte Martini, met Schweppes opvullen en een schijfje limoen.

Doe de bonen een zeef en was ze schoon en laat ze uitlekken. Rooster de twee rooie paprika’s in de oven. Als ze beginnen aan te branden  uit de oven en het vel eraf halen (tante betje).

In de keukenmachine de bonen en de paprika malen. Niet te fijn. Doe de smurrie in een schaal. Raps de halve ui erop. Snij de kruiden fijn en mikze erdoor. Ook het ei en de paneermeel. De fijn gesneden knof moet er ook door. Zout en peper.

Nu wordt het leuk. Lekker met je handen het geheel doorkneden. Een half uurtje in de koelkast om het een beetje stijver te laten worden en daarna balletjes draaien. Groten of kleinen, u ziet maar. 15 minuten in de oven op 180° en het is klaar.

Ik serveerde het met spaghetti met een pikant tomatensausje en Parmezaan.

lummel

ballenmuziek, maar wat mooi!!!!!!

 

Tomatentaarttatin

tomatentaart

Ik besluit dat het dit jaar toch zomer gaat worden. Dit is een gedurfde voorspelling want ik heb de voortekens niet op mijn hand. Ik moet me met Méteo France behelpen en die liegen er op los dat het een lust is. mooie baan trouwens. Je vertelt op TV wat voor weer het wordt en dan sta ik ik weer te zweten met mijn regenjas en paraplu in een stikheet Parijs. Of ik loop in mijn korte broek en Tshirt door stortbuien heen. En dan de volgende dag surry zeggen? Nee hoor gewoon door blijven liegen.

Het wordt dus zomer en dan kunt u deze tomatentaart lekker proberen. U haalt een flink aantal van die piepkleine tomaatjes in huis. Ook een paar vrolijk gekleurde paprika’s bemachtigen en een loeiheet groen pepertje. In een flinke plas olijfolie langzaam laten carameliseren. Als dat gebeurt is in een taartvorm storten en met een laag bladerdeeg bedekken. Goed de randjes in stoppen zoals u zich dat kan herinneren van voor het dekbed. (voor de jongeren: dat ging met lakens en dekens, google dat maar eens)

In een op 180° voorverwarmde oven schuiven en de taart eruit halen als het bladerdeeg mooi bruin en gaar is. Uit het blik halen en af laten koelen. Bestrooien met wat Parmezaanse kaas en een scheutje Balsamico azijn.

Heerlijk Makkelijk Zomers en heel tatin

lummel

Zomer muziek: Mango Kerrie