archiveren | vega RSS voor deze sectie

Knolselderij

 

knolDit is verreweg de mooiste titel (bedenk eens een nog mooiere kop mensen) die ik ooit gepubliceerd heb. En dat weer geïnspireerd door de naamgeefster van dit blog.

Knolselderij. In het frans heet dit celeri rave. Het is een voorgerechtje in alle franse bistros. Maar mijn vrouw maakt het zelf en lekkerder.

U haalt in huis:

1 knolseldrij, 2 grapefruits, 2 eetlepels olijfolie, 1 eiderdoder, 1 eetlepel scherpe mosterd. 1 geperste zitroen, 2 eetlepels cider azijn, een snufje safraan en een snufje espelette peper en een draai geen peper. Twee flessen witte wijn (bourgogne) en een fles champagne.

Aan de slag

Raps de knolselderij.

Roer er de geperste zitroen door. Snij de grapefruits aan stukjes en meng het er doorheen. De zap van de grapefruits mag er ook bij.

Nu gaat u een soort van mayonaise maken.

Doe de eiderdoder in een kom. Roer er twee lepels olijfolie door. Doe er de eetlepel mosterd bij. BLIJVEN ROEREN. Hup de twee eetlepels azijn gaan er door. BLIJVEN ROEREN. Nu het snufje zout, safraan en esspelette peper er door hutselen..

Giet dit over de knolselderij. Een uurtje in de koelkast.

Opeten als voorgerecht.

De prachtige slakom en slacouvert hebben we op de braderie in ons stadje gekocht.

 

prachtige muziek van een nare man.

lummel

Ingemaakte zitroenen

zitr

We mogen de deur niet uit vanwege het Coronavirus. In Frs heet dat: Confiné. Ik sluit vandaag zitroenen op: citron confit.

Wat heeft u nodig?

1 wekpot. 5 zitroenen. 7 eetlepels grofzout. Een fles Boulaouane (een Marokkaanse rosé)

Hoe gaat u tekeer?

Snijdt de zitroenen in vier kwarten, maar laat ze aan het kontje an elkaar zitten. Er ontstaat een citroenbloem. Doe daar een eetlepel grofzout in en zet de Citroën in uw wekpot.  Herhaal dit net zo vaak als er zitroenen in uw pot passen. Drink een glas boulaouane.

Pers twee zitroenen uit en giet het zap in de pot. Doe er nog twee eetlepels grofzout bij alsmede ook nog een keertje een laurierblaadje en twee takjes tijm. Een beetje water totdat de pot boordevol zit. Drink nog een glas boulaouane.

Afsluiten en 4 weken in de koelkast. Elke dag de pot omdraaien. Het zakie gaat nu fermenteren. Na 4 weken uit de pot halen en met lekkere Noord-Afrikaanse recepten opeten. (kijk elders op dit prachtige blog.)

lummel

Tieten om van te smullen

sjampoepelEigenlijk had hierboven Pompoenen om van te smullen moeten staan.

Maar twee internet marketing specialisten, Bas van Vuren en Ad Hok, leerden mij dat een titel met tieten beter scoort dan een titel zonder tieten. Ik ga het meten.

Mijn dochter was jarig en dan zorg ik voor de catering. U heeft al die recepten al lang op dit blog zien staan, dus dat herplaats ik niet.

Vandaag iets zoets. Dat doe ik niet vaak maar dit was buitengewoon lekker. Een zoete Pompoentaart.

Eerst boodschappen

Eerst naar de groentenvakman om een pompoen en een sinaasappel te kopen. Daarna naar de zuivelspecialist om een pot verse room te bemachtigen (van die dikke dus). En drie kakelverse eieren. Ook een pak zuiker mag niet ontbreken. En natuurlijk een zelfgekochte taartbodem. (pâte brisé).

Dan koken

Snijdt de pompoen aan stukjes (u moet 400 gram overhouden, van de rest maakt u soep) en doe hem met 50 gram zuiker in de koekepan. ook het zap van de zinaaszappel. Heel langzaam laten inkoken totdat het begint te carameliseren.  In de blender en blenderen.

In een beslagkom doet u 75 cl room, 100 gram zuiker en drie eieren kloppen. De inmiddels afgekoelde pompoenprut er doorheen roeren.

De taartbodem in een bakblik en gaatjes prikken mat een vork. daarna stort u het pompoenmengsel op de taartbodem en hup 20 minuten in de op 190° voorverwarmde oven (standje 6 en een half). Af laten koelen.

Het opeten

Het beste kan je hier een glas of twee champagne bij drinken. Ik koos er een van Philippe Dechelle, een champagneboer die 4 minuten bij vandaan woont. We kozen een Blanc de Noirs. In de champagne mogen maar drie druivensoorten: pinot noir,  meunier en chardonnay. Ikzelf ben niet gek op de meunier dus kijk bij het kopen naar de percentages. Hoe minder meunier hoe lekkerder voor mij. De sjampoepel die Philippe me aanraadde was een Blanc de Noirs, 100% Pinot Noir. Op de pheateau bij het artikel ziet u ook een fles van Eves de Rêves staan. Die heeft alle drie de druiven in een gelijk percentage. Een Blancs de Blancs is ook heel lekker, vooral als er geen zuiker toegevoegd is. Dan krijgt u een heerlijk sjampeoeltje voor een apéritief.

Schenk u dus een glas in en serveer dat met een partje pompoentaart.

pompoentaart

Ik heb helaas geen pheateau van tieten om van te smullen, niemand wilde model staan.

 

lummel

Vegetarische bolognese zauz

patsa

Geef het toe vegetariër, u mist de bolognese saus. Ik help u die smaak terug te vinden. Het vlees vervangt u door linzen.

In een koekenpan langzaam wat gesnipperd uitjes, een paar klein gesneden selderijstengels en een fijn gesneden worteltje laten pruttelen. Een blikje tomaten pulp (de verse tomaten hebben nog geen smaak) zout en eventueel een heet poedertje. Dan de zacht gekookte linzen erbij doen en laten pruttelen.

Als de pasta  klaar is doet u de paste op de saus en slaat u aan het opeten. U zult versteld staan.

Drink er een glaasje rosé wijn bij. Een Italiaanse bijvoorbeeld. Lachryma Christi is een lekkere van de hellingen van de Vesuvius.

Lekker dans muziekje

lummel

Linzen uit india of Dall Tarka

linzen

In mijn kleine Franse stadje hebben we twee goeie restaurants. En veel slechte. De bistro aan de oevers van de Marne moet je niet bezoeken. Duur en slecht. Loop door naar het stadhuis en u vindt daar een Marokaans restaurant en een restaurant uit Punjab.

Het middag menuutje (entrée, plat) staat Dall tarka. Een gerecht met linzen. Ik eet dat vaak want het is wezenloos lekker. Ik heb gegoogeld en een recept gevonden. gemaakt en daarna aangepast.

Wat u in huis moet halen

1 eetlepel tomatenpuree. 300 gram linzen (ik nam rode linzen zonder schilletje die snel koken (Lentilles Corail). 2 Theelepels  kerriepoeder. 1 theelepel Kurkuma. Drie theelepels komijnzaad. Flink veel sambal oelek. 1 Laurierblad. Twee tenen knoflook. 2 cm gember. 2 eetlepels venkelzaadjes. 2 theelepels mosterdzaadjes.  Een halve grote ui. Zout en peper.

Aan de slag

Was de linzen. Zet ze op met twee keer het volume aan water. Doe ook de kerriepoeder, de kurkuma, het laurierblad  en het zout erbij. Laat 15 minuten zachtjes koken. Na tien minuten doet u ook het heel klein gesneden uitje, het heel fijn gerapste gember.

Bewaren.

Nu pakt u een hapjespan of een wok. een beetje olie met alle zaadjes en een teentje geplette knoflook verwarmen. Voeg het linzenprutje erbij en maak het op smaak met de tomatenpuree en de sambal. Even laten pruttelen en klaar is Kees. Opdienen met Basmati rijst en een glaasje rosé.

U gaat gegarandeerd uit uw dak. Shankti.

 

 

lummel

 

Tuinkerssoep

tuinkerzzoep

Een lekker wintersoepie. Zonder liflaf en tralala. Ouderwetsch.

Naar de biologische groentenboer. 

3 handenvol tuinkers. (Ik heb nogal grote jatten), 2 gekookte piepers en één pastinaak. 1 lekker glaasje wijn.

Aan de slag.

Schil wat er te schillen valt (piepers en pastinaak) en was wat er te wassen valt. In  stukken snijden. De tuinkers grof snijden en het geheel in anderhalve liter water (met zout) laten koken. een half uurtje is genoeg. Tijdens het half uurtje wachten drinkt u een lekker glaasje wijn.

Giet het geheel af maar bewaar het kookvocht. In de blender en blenderrren maarrr. Giet het kookvocht erbij om de goede consistentie te krijgen: Dik, Niet tedik niet tedun of dun.

Nu nog 15 minuutjes zachtjes laten koken (u kunt er twee eetlepels tapioca door heen roeren, maar u kunt dat ook laten).

Vlak voor het opdienen een flinke kluit botor er doorheen kloppen met een garde.

Opdienen en opeten.

lummel

lekker tuinkersmuziekje

Jam zelf maken. Kweeperen en groene tomaten

groen2

Vandaag gaat lummel op zoet. Jam of confiture voor op de boterham of bij de foie gras.

De groenteboer in mijn stadje geeft ons gratis groene tomaten. Die kan je niet eten maar daar kan je wel jam van maken. Zeidie. Dus daddedenwe. Mun vrouw en ik.

1 kilo harde groene tomaten. 300 gram Zuiker. Twee  zitroenen. Twee vanille stokjes. En een zakje biologische pectine.

Ik sneed de tomaten aan brokken en deed ze in de koperen pan. (op de markt gekocht met de azijnkruiken). Twee zitroenen zesten en uitperzen. In de pan. 300 gram zuiker en twee staafjes vanille Langzaam laten pruttelen. En pruttelen.. 70 minuten.

In de uitgekookte jampotjes gieten. Opzunkop en dan in de koelkast.

Kweeperenjam

kwee

Nu gaan we kweeperenjam maken. Kweepeer lijkt op een  door Marten Toonder  verzonnen woord (ik ben een gigantische marten toonder fan)

2 kilo kweeperen. 2 zitroenen. de kweeperen in stukken snijden en in uw koperen pan doen. net onder water zetten. Twee uur koken. Nu wordt het leuk. Het vocht gaat in een pan en u doet daar 300 gram zuiker bij. Lekker laten koken en er een beetje agar-agar bij doen. In jammetjes gieten en afkoelen.

De kweeperen gaan nu in de mixer. Een vanillestokje erbij, 500 gram zuiker toevoegen en zachtjes laten koken. (misschien een beetje agar agar erbij. In een ovenschotel gieten en laten drogen.

kwee2

lummel

Jam session dus