Kapucijners (raasdonders)

(Foto aangeleerd door Ot Hak voor het blog van meneer Van Vuren)

met zure speksaus in de moderne variant.

 Dit is een ouderwets Hollands recept zoals onze moeders en tantes die klaarmaakten.

De zure speksaus werd volgens mij alleen op het platteland klaargemaakt omdat er aardappels bij geserveerd werden. In de stad zonder aardappels, maar daar hoorde dan piccalilly bij. Maar waar haal je dat vandaan in Frankrijk?

Wij eten de twee varianten tegelijk.

Benodigdheden:

Aardappels(de ouwe tantes houden van afkokers maar daar kan ik niet mee overweg omdat ik altijd de hele bups al gauw tot pap kook en het geheel de gootsteen in zie vloeien bij het afgieten.)

1 blik of pot kapucijners(zelf geef ik de voorkeur aan de nog wat groene jonge velderwten). Dus de Malse Veldertjeszoals Ad Hok liet zien op de site van Bas van Vuren, n.a.v. een ikje met de titel: ‘Malseveldertjes’, van 20 november.

2,5 ons vetspek(en/of gerookt spek maar die moeten korter uitbakken) in blokjes

1 grote uiin grote snippers

Bloem

Azijn (Balsamicois fijn)

Ketjap manis

Verse zwarte peper

Kook de aardappels gaar en houd ze warm in de oven op +/- 50 graden of zo. Verwarm de raasdonders, giet ze af maar bewaar het vocht. Houd ze nog even  in de oven.

Ondertussen had u al langzaam de spekblokjes uitgebakken tot ze wittig zien. (Gerookt spek halverwege toevoegen. Die moeten niet te lang want dan worden ze keihard!).

Schep ze eruit met een schuimspaan en doe ze in een schaaltje.

Bak snel de uiensnippers lichtbruin in het vetspek. Met de schuimspaan eruit halen en voeg ze met de spekkies bij de raasdonders.

Laat het vetspek iets afkoelen. Roer er dan een lepel bloem doorheen totdat de klontjes weg zijn. Afblussen met het kookvocht van de raasdonders, balsamico en een scheut ketjap. De saus moet lichtgebonden zijn en een zachtzure smaak hebben. Als het te zuur is een klein schepje suiker toevoegen.

Als het te dik is nog een scheutje kookvocht of ketjap. Flink wat verse zwarte peper draaien!

De saus bij de aardappels serveren.

De piccalilly bij de raasdonders.

Potje bier ernaast.

En waarom kapucijners ook raasdonders heten? Ach, de vraag beantwoordt zichzelf. Eerst: smakelijk eten en morgen ziet u wel verder.

 

Ilona

Pepesan ikan

Dit is een heel bekend recept voor de liefhebbers van vis en heet, pittig eten uit de klassieke Indonesische keuken. Als je op internet gaat surfen naar recepten, kom je zeer uiteenlopende manieren tegen om het te bereiden. De meeste gaan uit van verse makreel. Maar er zijn ook moderne, snelle recepten die gestoomde of zelfs gerookte makreel gebruiken. Lekkerste is natuurlijk verse.

Ook met de verse kom je verschillende versies tegen. Er zijn er die de vis eerst frituren maar er zijn er ook die de vis met de boemboe stoven in bananenblad. Het kolonialistisch, totaal incorrecte kookboek Groot Indisch Kookboek gaat uit van de laatste versie.

Veel in de originele recepten bevatten het ingrediënt temoe koentji (soort gember, niet makkelijk te krijgen dus gewone gember maar gebruiken).

Ook heb ik ervoor gekozen om de makrelen eerst te frituren.

Nou, daar gaat-ie:

Ingrediënten:

4 middelgrote, verse makrelen, schoongemaakt en koppie eraf

8 rooie pepers, zo heet je kan verdragen, kijk maar welke soort

4 middelgrote rooie uien

4 tenen knof

100 gram kemirienoten U had de noten al in de vijzel fijngestampt

Halve vingerlengte verse gember die u al maanden geschild en wel in de vriezer had liggen.

Djeruk purut blaadjes (3 per vis)

2 Serehstengels

Tomatenpuree, 1 grote of twee kleine blikjes

Olie

2 eetlepels of een halve schijf gulu djawa (palmsuiker). (Variant van deze kok, om het een beetje zoetzuur te maken.)

4 eetlepels asemwater van tamarindepasta

Bananenblad of amuniliumfolie

Witte rijst, niet te zout, is een uitstekende blusser.

Makreel wassen en afdeppen met keukenpapier.

Maak asemwater door 4 el gezeefde asempulp te mengen met evenzoveel el water tot een dun papje.

Zet intussen een diepe koekenpan of wok met ca. 2 cm olie op, verhitten.

Makreel door de asempap halen en direct in de hete olie. Voorzichtig, het spettert, bruist en stampt. Dus als de olie op temperatuur gekomen is, éérst het vuur laagzetten en dan de vis erin..

Als alle vissen in de olie zijn het vuur weer opstoken. Hou de vis in beweging tot ze rondom knapperig bruin worden. Hoeft nog niet gaat te worden.

Haal de vis uit de olie en laat ze afdruipen in het vergiet.

Voor het volgende proces een deel van de olie ergens in wegschenken en/of verse olie gebruiken. De ouwe smaakt lekkerder door de vissmaak.

Boemboe

Nodig: vijzel of keukenmachine, of heel fijnsnijden met het Chinese hakbijltje, of alle drie.

Verwarm de olie.

De hele mikmak, d.w.z. de gestampte kemirinoten, de knoflook, fijngesneden uien en pepers, in de olie op een zacht vuurtje bakken tot alles begint te bruinen en de meeste pepertjes zacht geworden zijn. Beetje op smaak brengen met zout. Een kwartblok gulu djawa en een blik tomatenpuree erdoorheen mengen. Zet het vuur uit.

Snij de sereh over de lengte doormidden en kneus de stengels met de vijzel of de achterkant van een mes.

 

Leg de vissen een voor een op een bananenblad of alunimiumfolie.

Stop een gekneusde, halve serehstengel in de buikholte van de vis. Bekleed elke vis met 3 djeruk purutblaadjes. En schep de boemboe eroverheen.

Pak ze in, zet vast met een steker als u bananenblad had kunnen scoren, zet ze in een voorverwarmde oven van 150 graden en laat ze 45 à 50 min. garen.

Als bijgerecht uitstekend bij elke denkbare Indonesische rijsttafel. Of bij een boterham met pindakaas.

Namens Ilona en haar chefkok:

Selamat makan

Ilona

Recepten voor saus voor Gado-Gado en een vliegtuig

Vandaag twee receptne voor twee zauzen van twee van onze culidirecteuren. Ilona en NaamNomName. Dat laatste recept stond onder een reactie van Rob. dat moet u maar even opzoeken om de vliegtuiggrap te begrijpen.

lummel

Satéhsaus van een Surinaamse moeder

Tja, van oudsher maak ik satéhsaus in combinatie met mijn noedels. De in hete olie gebakken varkensvleesstukjes, gekruid met ketoembar en djinten, vis ik er dan uit en leg het in een schaaltje. Het vlees overstrooi ik dan met de Chinese hakbijl gehakte gember/ laos/knoflook en een scheut ketjap manis. De achtergebleven olie voeg ik bij de satéhsaus.

(Nou ja, als u nu even ook wat bamiegroenten wokt en wat noedels erbij, heeft u nu twee recepten in een.. Maar het gaat hier om de satéhsaus, dus de kruiden die anders bij het varkensvlees worden gevoegd, kunt u nu bij de satéhsaus voegen.)

Nodig:

.. teentjes knoflook, 1 tomaat, 1 ui, bolletje gember, bolletje laos, 1 theelepel zelfgeraspte trassie, 2 eetlepels ketoembar, 1 eetlepel djinten, lekkere klodder sambal, ketjap manis, een stiekeme kneep tomatenketchep, gewone pindakaas, bluswater

Daar gaan we:

Fruit een uitje glazig in een steelpan met dikke bodem. Bak een fijngehakt teentje knof mee en de trassie mee. Voordat het teentje bruin wordt een in stukjes gesneden tomaat toevoegen. Blijven roeren hoor!

Lekkere lik sambal erbij, roeren, roeren, roeren. Een paar flinke eetlepels pindakaas erbij. Roeren, roeren, roeren, tot het een beetje donker wordt. Ketjap erbij. Als niemand kijkt, een flinke kneep tomatenketchup erbij. En het olierestant van het snelgewokte varkensvlees toevoegen.

Zet het vuur maar wat lager want de dikke pindasaussubstantie kan gaan vervaarlijk bloepen als de geisers in Reykjavik .

Als u denkt, nou gaat het vast aanbranden: haal de pan van het vuur en doe er langzaam wat heet bluswater bij onder de kraan. Kijk uit! Het kan spatten. Roeren, roeren, roeren. Voeg de door de Chinese hakbijl, of door de vijzel verbrijzelde knoflook/gember/laos toe, indien u geen noedels had gemaakt.

Zet de pan op een plaatje en laat het langzaam indikken met het deksel schuin op de pan.

Regelmatig checken of het niet te snel gaat. En altijd blijven roeren. Linksom of rechtsom.

Ilona

En die van NaamNomName

Ja, zo is het bouwen van een vliegtuig ook simpel: aan een romp zet je twee vleugels en een staart; wielen eronder, aandrijving erin en klaar!

Sta mij toe een receppie te geven van een fijne gado-gado-saus.
Lekkerder dan deze ken ik ‘m niet: zelfs niet bij de legendarische Warung Mini op de Dubbel Wit, en die is al zo goed…

Deze saus wordt gekookt i.p.v. gefruit, dus in tegenstelling tot Hollandse satésaus.

Er gaan enorm veel ingrediënten in maar het is niet moeilijk om te maken.

Mn neme
– 2 sjalotten
– 3 pepers
– 1 teen knoflook
– 2 thelepels trassie
– 1 cm laos, geraspt, of 1/2 theelepel poeder
– 1 à 2 theelepels asem
– 2 theelepels goela djawa of bruine suiker
– 3 blaadjes djeroek poeroet (of een schilletje limoen)
– zout, peper

Doe dit alles in een vijzel en wrijf tot moes. NB! M.u.v. de djeroek peroet, die moet heel blijven.

Breng 200 – 250 ml water aan de kook, voeg de moes toe en laat even koken.
Voeg daar nog aan toe
– 6 eetlepels pindakaas met stukjes noot
– 50 gram santen van een blok

Roer goed door, breng op dikte en smaak en laat even sudderen.
Eventueel nog wat verdunnen naar wens.

Ook heerlijk bij geroosterde geit!

NaamNomName

Gado-gado

 

Nodig:

Stoommandje, halve spitskool, 2 ons sperziebonen, 1 rode paprika, 2 ons taugé, halve komkommer, 2 eieren

Een paar handjes emping (of kroepoek)

Potje satéhsaus of zelf maken. Pittig en niet te flauw

Maar nu:

Snij de spitskool in niet al te grove stukken, de nerven in ca. 27.2 mm, de bladeren in pakweg hapklare afmeting van degeen met de niet de grootste mond. Snij de komkommer overlangs in vieren en haal de zaadjes eruit. Snij verder julienne.

Snij de paprika in stukken van 36 mm., zaadlijsten verwijderen.

De sperziebonen had u al afgehaald en doormidden gebroken.

Zet de mand op een pan met een laagje water en breng het op stoom.

Sperziebonen erin, deksel toe, 5 minuten stomen.

Spitskool erbovenop, deksel toe, nog 7 minuten doorstomen. Check de kool op nog wat knapperigheid, anders waren die 7 minuten toch te lang

Leg deze groenten vast op een schaal en laat ze afkoelen.

Breng de boel weer op stoom.

Paprika en komkommer erin, 2,5 minuut stoom.

Nu de taugé erbij en nog een minuutje doorstomen.

Voeg deze bij de rest van de groenten op een schaal.

Kook de eieren goed hard. Laat ze schrikken onder de koude kraan.

Maak satéhsaus naar eigen smaak en voorkeur. Wij houden er wel van als hij zo dik is dat het lekker blijft hangen aan bovenkant als een afdeklaag.

Stort dit vlak vóór het opdienen over de inmiddels koude groenten.

Gepelde eieren in dunne plakjes snijden en creatief rangschikken.

Strooi de emping eroverheen of breek anders grote kroepoek in kleinere stukjes.

Selamat makan

NB: Strooi geen zout op de groenten!

Des te lekkerder is het contrast groenten-satéhsaus.

Foto: gejat van internet want het was zó lekker dat we vergaten een foto te maken.

Muziek: Mierzoet, maar laat u uw eetlust daar niet door bederven

Ilona

Legale ganzenborstfilet met eekhoorntjesrisotto

Na Lummels illegale gansgerecht foie gras, is het tijd om ook eens uit de illegaliteit te treden.

Men neme een kersverse schoonzoon die een jachtvergunning heeft om het overschot aan ganzen te reduceren. Als hij zijn schoonouders mag, schenkt hij geheid een paar mooie filetjes. Wij kregen er drie, bewaarden ze in de vriezer en wachtten de tijd af totdat zich een mooie gelegenheid zou voordoen. Onze jongste zoon had er al lucht van gekregen en nodigde zichzelf met vriendin uit.

Via e-mail had hij ons al een week van tevoren een recept gestuurd. Wij verzonnen er de omlijsting bij van risotto met eekhoorntjesbrood en spruitjes.  Spruitjes!? Ja, spruitjes.

Vriendin vond slechts één kogeltje. Zij mag een wens doen.

Aan de slag:

Eekhoorntjesrisotto:

Ingrediënten

gedroogd eekhoorntjesbrood

risottorijst 1 kopje pp

salie

laurier

ui

olijfolie

Trek ongeveer een driekwart liter bouillon van het eekhoorntjesbrood met de salie en laurier. Anderhalf uurtje is voldoende.

Bak in een scheut olijfolie een ui die u in stukjes had gesneden. Giet de risottorijst erbij en bak die zachtjes mee tot het een beetje glazig wordt. Schep dan soeplepel voor soeplepel de bouillon erdoorheen. Zodanig  dat als de bouillon volledig is opgenomen, u pas de volgende lepel erdoorheen schept. Klinkt ingewikkelder dan het is. Doe het over in een ovenschaaltje. Klaar.

Houd de eekhoorntjesrisotto warm in de oven op ong. 75 graden, zodat u met de ganzenborstfilets kunt beginnen.

Ganzenborstfilet:

Ingrediënten

3 ganzenborstfilets

zout

2 eetlepels boter

2 eetlepels honing

1,5 deciliter  sinaasappelsap

1,5 deciliter rode wijn

1 citroen

3 sinaasappels

beetje maizena

Rasp een halve theelepel van de citroen en pers de andere helft uit. Spoel de filets en dep ze droog. Wrijf ze in met zout en besmeer ze met honing. Verhit de boter in een koekenpan en bak de filets rondom in 10 minuten bruin. Voeg de sinaasappelsap met rode wijn, citroenrasp en citroensap toe aan het vlees en breng het aan de kook. Smoor de gans afgedekt in 10 minuten gaar. Pel de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Bind het achtergebleven bakvet met maizena en verwarm de partjes sinaasappel in het vocht. Snijd de ganzenborst in plakken en verdeel het over vier borden. Schenk de saus over de plakken vlees.

Wij dronken er een Chileense ‘bourgogne’ bij.

Ilona

烘烤 猪肉 [zhū ròu] 和卷心菜 [juǎn xīn cài]和 [hé] 与 [yǔ]蘑菇 [mó gu]

Geroosterd varkensvlees met kool en paddestoel(en).

 

Voor vier personen:

1 kg doorregen varkensvlees (bv. schouderkarbonade aan één stuk met het bot er nog aan (wordt 1.250 gram in totaal).

Voor de marinade:

3 a 4 el charchui uit een potje uit de toko

2 el bruinebonenpasta met knoflook, ook uit de toko

2 tl sichuanpeper

2 tl chilipeper

Keep het vlees in, een halve cm diep, en smeer hier het vlees mee in. Laat het ong. 4 uur marineren.

Steek de barbecue aan met voldoende kolen voor anderhalf uur.

Als de kolen witheet smeulen, leg dan het vlees naast het vuur, niet erbovenop (!), waar u van tevoren al een lekbakje had ondergezet, gevuld met water.

Laat rustig anderhalf uur braden, terwijl u om de 20 minuten het vlees inkwast met de marinade en hem dan ook steeds lekker omdraait.

De kool/paksoi :

1 grote paksoi

1 teen knof

Lente-uitjes naar smaak

Sesamolie en  spijsolie

Paddenstoelen

(Wij hebben zwarte gebruikt maar shintake of stropaddenstoelen of grotchampignons, dat kan allemaal.)

Bereiding:

Zet een wok op het vuur en laat een weinig olie zo heet worden dat de damp ervan af slaat.

Vooraf heeft u alle groentes gewassen en gesneden en uit laten lekken.

Take care:

Bak de lente-uitjes  en voeg de paddenstoelen toe. Haal ze eruit na 2 minuten. Laat de olie opnieuw op temperatuur komen met een flinke scheut sesamolie eraan toegevoegd.

Als dat weer verhit is, effe ruiken of het lekker ruikt, en voeg de paksoi toe.

Twee minuten roerbakken. Blus af met zoute sojasaus en stort de uitjes en de paddenstoelen  er weer in.

Klaar.

Serveren met witte rijst (die u inmiddels al had gekookt)  en een potje sambal ernaast.En een lekker portglaasje Chinees bier (dat is 2,50 % alcohol, dus daar kun je rustig van blijven tetteren.)

Ilona en Gijsbert

Ok bintang is een Indonesisch biertje.

Couscous van Ilona’s Co.

Op muziek: A Night in Tunesia :liefst in de uitvoering van Charlie Parker

Toen Wouter Klootwijk vrijdag 21/3-‘11 in NRC schreef over de nepgehaktballetjes (lees brood, met bouillonblokjes) en het zonnetje zo lekker scheen, kregen wij ineens zin in echte lekkere ballen. We hadden zin in lamsgehaktballetjes. We togen op naar de Islamitische slager – aan de andere kant van het  dorp – en wat zegt-ie:  “Oh sorry, is op. Dinsdag weer. Het lamsgehakt, was op, maar kalfgehakt kwam, ervoor in de plaats. Lam heeft meer smaak dan kalf dus meer kruiden gebruiken.

Ingrediënten voor de balletjes:

-3 ons gehakt

-1 ei

-1 snee oud bruin brood, of paneermeel om te binden

-grof zeezout, -peper, -2 tl djinten, -1 tl kaneel,- lekker veel  kruizemunt, -verse koriander (2 el van de fijngesneden steeltjes, de rest gaat door de taboulez.)

-Knof -Tomaten (gezeefde) -Opgelost runderbouillonblokje in piepklein beetje water

-Kno

Hak de koriander de knoflook. Maak het zout fijn en het brood klein (of pak paneermeel). Doe het samen met het gehakt in een kom. Meng en kneed er (iets groter dan)pingpongballen van  en braad ze aan in de  olijfolie tot ze lekker rondom bruin zijn.

Als de balletjes rondom bruin gebakken zijn, voeg de gezeefde tomaten en het opgeloste bouillonblokje toe. Lekker laten prutten met het deksel op de pan.

***

Nu de taboulez:

Ingrediënten:

– 2 kopjes couscous -1 courgette -ui -olijfolie -tomaten-een paar handjes gewelde rozijnen -een deel fijngesneden koriander-grof zeezout

Courgette in dunne plakjes snijden, en samen met een halve ui zachtjes smoren de olie, totdat het een beetje lichtbruin en een beetje gaar is. Het moet nog wel een beetje bite hebben.  Haal eruit in en laat afkoelen in een  schaaltje.

Snij ondertussen de andere halve ui in klein stukjes. Ontdoen de tomaat van de zaden. In kleine stukjes snijden. Voeg de gesneden tomaat en de ui bij de gestoofde courgette, de gewelde rozijnen (niet teveel) erbij en de rest van de fijngesneden koriander.

De couscous

Koken van de coucous:

-couscous (1 kopje pp) -2 tl kurkumma – scheutje olijfolie

Zet per 2 kopjes couscous 35 cl. water op.

Doe er 2 tl. kurkumma bij, het zout en een scheutje olijfolie.

Als het kookt:  twee theekopjes  couscous erin doen.

Gas uit en het  deksel op de pan.

Na 3 minuten even roeren. Laten rusten.

Meng daarna de couscous met de groenten.

De couscous kan zowel koud als warm worden gegeten, maar de balletjes en de saus wel lekker warm hoor!

***

De kostganger kon koken

Jaren geleden hadden wij een Griekse kostganger in huis.

In het Griekse leger had hij eens moeten invallen voor de scheepskok. Hij heeft die baan altijd mogen houden, tot zijn dienstplicht erop zat. Ik herinner me nog zijn moussaka  (daar kom ik later nog op terug) en gekruide gehaktballetjes in tomatensaus.

Naar die kruiden ben ik nog jarenlang op zoek geweest, maar ik dacht dat geen enkel groen kruid, uit welk land dan ook, de Griekse kon benaderen. (Alleen de Italiaanse kruiden van Silvo lijkt er ietsjes op.) Tot we eens in Istanbul waren en we onze neus in de kruidenbazaar het werk maar lieten doen.  Daar bleef ik hangen… boven de kruizemunt. Yes!  Maar was het nog niet helemaal.  Maar ik ben er nu achter: in de Italiaanse kruiden zit ook salie. Bingo! Maar versgehakt uit eigen tuin is beter.

 

 

 

Ingrediënten:

Olijfolie

2 aubergines

3 rode paprika’s (of kleur naar eigen smaak)

Twee stevige vleestomaten

1 pond gehakt: rund kan maar lam is veel lekkerder

1 ei

Groene kruiden: Italiaanse kruiden kan/mag, maar een eigen bouqette van peterselie, basilicum: kruizemunt en salie mogen absoluut niet ontbreken!!

Verse tenen knoflook, naar smaak

Een klein blikje tomatenpuree, van die kleffe

Grofgemalen 4-seizoenen peper

Grof zeezout

Het werk:

–        Snijd het kapje van de paprika af. Laat het steeltje eraan zitten. Snij de zaadwanden van de paprika weg.

–        Snijd de aubergine over de lengte doormidden. Laat het groene kontje eraan zitten.

–        Kerf voorzichtig met een scherp mesje langs de witte randen en hol het vruchtvlees eruit met een lepel. Fijnsnijden en in een beslagkom doen.

–        Snijd het kapje van de vleestomaten eraf. Laat het kroontje erop zitten. Hol de vleestomaten uit en snij wat fijner en in de beslagkom doen.

–        Voeg daarbij het gehakt, het ei , de kruiden, de uitgeperste knof, de peper en het zout.

–        Maak er met de blote handen een lekkere,  zogenaamde homogene massa van.

–        Vul met het mengsel de tomaten, aubergine en de paprika.

–        Probeer alles rechtop op een met de olijfolie ingevette bakplaat te plaatsen.

Voor de parika is dat en beetje lastig dus dat kan beter in een ovenvast schaaltje in het gareel worden gehouden.

Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven.

Na ongeveer een halfuur de oven op 160 graden zetten, en nog wat laten nasmudderen .

Voor de liefhebber:  Parmezaanse groffe kaasraspels eroverheen gestrooid, geeft een extra cachet.

Serveren met witte rijst, Tzatziki, muziek* en een ijskouwe Retsina. Hoppa!

Ilona

De antilliaanse kip van Ilona

Lang, lang geleden had ik een Antilliaanse zwager.

Hij had het niet breed: studeerde rechten aan de UvA, om daarna terug te keren naar zijn tropische geboorteland.

Toen wij eens bij hem thuis kwamen eten, wisten we niet wat we proefden…

Eigenlijk is dit een armoeiig recept; er zijn weinig ingrediënten voor nodig… En dat maakt het voor ons extra-extra! De aroma op zich is al zo goddelijk lekker. Dus als wij veel eters krijgen is dit een erg makkelijk en lekker recept. Dit recept is gebaseerd op ouderwetse kookmethodes; voor grote gezinnen en/of extra gasten.  Maar ík maak het graag klaar omdat ik het een feestmaal vind! Lummel en z’n mooi, lieve schat ook, zagen wij.

Hoe kregen wij vroeger een kip mals? Juist, door er eerst soep van te koken en dan voor de zondag de ledematen te braden, terwijl de organen (levertje, hartje, niertjes en halsje) bleven dobberen in de soep. (Mijn moeder deed er altijd veel teveel foelie bij. Bah! En nog teveel vermicelli ook, én  te vroeg; dat werd pap). Maar dat terzijde. De gelatine van het bindweefsel lost op in de soep. Van de kipp’nboer uit Putt’n – die vroeger bij ons aan huis kippen kwam klieven – mocht ik als klein meisje de pootjes hebben om ermee te spelen. Ik nam ze mee naar school en legde het op de stoel van de onderwijzer… En, trok je aan een peesje, dan gingen de kippenteentjes op-en-neer. LOL.

Maar ik dwaal af.

In Antillenland ging het heel anders.

Belangrijk: 24 uur vantevoren beginnen, de rest is dan een eitje.

Nu gaat het gebeuren:

Ingrediënten:

–        1 ouwe soepkip, of een vet kapoentje.

–        Olie

–        2 uien

–        Verse knoflook, naar smaak

–        Ketjap manis

–        Kikkoman (vinden wij lekkerder, maar was toen nog niet verkrijgbaar) of “Maggie, maggie, maggie” zoals zwager dat uitsprak op zijn Amerikaans.

–        Witte wijn

–        Kruiden naar smaak, zoals ketumbar en/of djinten (2:1)

–        En wat je zelf bedenken kan, zoals vijfkruidenpoeder.

Ontvel de kip, en hak hem in acht kleine stukjes. Of andersom.

Doe je grofgesneden ui, knof, ketjap, witte wijn, Kikkoman en eigengekozen kruidjes in een grote pan of schaal, en dompel de kippenstukjes er lekker in: koppie onder. Zet in de koelkast.

Haal de schaal 24 uur later uit de koelkast. Je zult zien dat de kip verkleurd is naar paars.

Laat de stukjes wat uitdruipen. Dep zonodig een beetje af; het moet niet te vochtig zijn wegens gespetter in de hete olie, maar de aanhangende uitjes meebakken zorgt voor een extra aroma.

Stukjes aanbraden in een wok of braadpan.

Als dat gebeurd is, de rest van de marinade toevoegen, en een uurtje lekker zachtjes laten smudderen (in de oven, of deksel op de pan: allemaal goed.)

Wij kregen er van mijn zwager ‘slechts’ zoetzure gesneden bieten bij, uit een Hak-potje.

Wow…  wat een  combi!!

Wij breiden het steeds een beetje meer uit, met: groene salade, taugé… Nou ja, kijk maar.

Salade die je zelf errug lekker vindt.

Serveren met rijst.

Iets erbij drinken? Dat kregen wij toen niet, van de arme student.

PS: In plaats van de ouwe soepkip kan je ook ontvelde drumsticks en dijtjes gebruiken.

PPS: Mijn Nederlandsche schoonzusje zette altijd alles op met een maggieblokje; zelfs de aardappels.

PPPS: Mijn Antilliaanse zwager leeft niet meer. Dat lag niet aan de kip. Maar dit hebben we toch maar lekker geërfd, van mijn zwager.  ‘Een zwager zaliger kan haast niet’…

En, oh ja…

Abraxas van Santana was zijn  muziek.

Eetse, en liefs van Ilona

 

[Noot voor  blogbeheerder Lummel:

Stond  “Black Magic Woman” daarop? Kan jij die er  voor mij opzetten?

En…. ik heb helaas geen afbeelding, maar dat geeft niet.]

Soep koken, slaapkoppen