Archive | augustus 2015

Oeuf Meurette

meurette

Vandaag een goude oude. Een recept van mijn schoonmoeder. Dit keer met plaatje en muziek.

Benodigdheden: 50 cl rode Bourgogne. Een ui, 300 gram spekkies 50cl water. 4 tenen knoflook en hele verse eieren, een bouquet garni en 30 gram botor waar u een eetlepel bloem doorheen geprakt hebt.

Bak de spekkies bruin en haal ze uit de pan. De fijn gesneden ui glazig laten worden en  de vloeistoffen in de pan. De spekkies mogen ook terug doe er de niet geperste tenen knoflook bij alsmede een bouquet garni. Lekker 15 minuten laten koken. In de ondertussentijd een paar boterhammen grillen en met knoflook insmeren. Nu de zauz filtreren. Doe een ei in een kopje en laat het in de zauz zakken. 2 minuten en het is klaar. Bij mij konden 4 eieren tegelijk in de pan (ja ik heb een nieuwe). Als het klaar is de bebloemde botor als een gek door de zauz roeren.

Leg het ei op de botorham en garneer met spekkies en knof. een lepel zauz erop en genieten maar.

dit groepie ga ik zaterdag op Rock en Seine zien

lummel

rollsEen knoflook rolls en een molenmesje

Advertenties

Aardappelgratin met courgette

Lees voor u hieraan begint eerst de laatste regels.

Mise en place: molenmes, afvalbakje, 4 aardappelen, schillen in het afvalbakje, snijd in kleine coupes, 1 courgette, uiteinden in het afvalbakje, snijd in kleine coupes, 2 uien, schillen in het afvalbakje, snijd in kleine coupes, 1 knoflooktandje, schillen hoeft niet maar mag wel, geperst in de RollsRoyce onder de knoflookpersen of lekker zelf piepklein snijden, eventueel afval in het afvalbakje, een filmpje olijfolie in een ovenschaaltje, geraspte oude kaas, room, verse tijm, zout en peper.

1Pawi 1

2pawi2

Verwarm de oven voor op 200 gr C.

Doe de in schijfjes gesneden aardappel, ui, courgette dakpansgewijs in het met olie ingewreven schaaltje.

Giet er een flinke hoeveelheid slagroom met verse tijm en versgeknepen knoflook over. Handig is om eerst de tijmblaadjes te plukken voor je de room toevoegt, zodat de takjes geen kans krijgen in dit mengsel. Die kun je er nu nog uitvissen op het droge.

3pawi3

Bestrooi het knutselwerkje met oude geraspte kaas.
Laat 40 (ja veertig!) minuten in de oven garen, bubbelen, en kaaskorstjes maken

Serveer met stokbrood of met “opgepiept brood”. Stokbrood of broodjes even nat maken. 5 minuten in de oven of in een broodrooster en ze zijn weer helemaal bij de les.

Laatste regels:

Vergeet die courgette, die voegt echt helemaal niks toe. Doe dus maar gewoon aardappelgratin, met knoflook, room en kaas. Dat is net zo lekker. Of eerlijk gezegd: veel beter.

4pawi4

pawi

Rode Linzen

linzen

Weer twee recepten voor één zoepie door twee drie verschillende lezers. Leuk!

Het begint met het uitmesten van de keukenkastjes. Dat moet eens in de zoveel tijd gebeuren.

Je vindt dan een restje rode linzen (o.a.). In de zeef, wassen en opzetten. Een half uurtje koken met een laurierblad en een scheutje olijfolie is voldoende.

Ik heb uien, tomaat en courgette (ja, ja) uit de moestuin. Dus, ui fruiten met knof, kerriepoeder, tomaat, blokjes courgette. Kokend water erbij, bouillonblokje, pruttelen.

Glaasje wijn erbij, muziek aan (Leonard Cohen, Popular problems), en (ja, ik weet dat het niet hoort) een lekker boek. En nu ik dit helemaal heb getypt denk ik: maar dat weet jij toch wel, hoe je zo’n soepje maakt?!

NB. Natuurlijk moet je ook de gekookte linzen bij het gefruite prutje doen, anders is het natuurlijk geen linzensoep…..

Corja

(Ga ook eens op haar blog kijken, klik op haar fotootje)

Lekker linzensoepje! Maar ik begrijp dat u ‘m niet pureert? Of kookt u net zo lang dat het dan gaat zoals bij erwtensoep?

Zelf maak ik vaak een Turkse rode linzensoep, merçimec çorbasi, die is wel fluwelig gepureerd.
Lekker als het warm is, en zelfs een goed ontbijt! (Met erbij een simit, een ringvormig sesambroodje van de Turkse bakker.)

Bij mijn leverancier heten die knal-oranje linzen merçimek futbol, naar de kleur van het Nederlands elftal.
Bij het koken verliezen ze echter hun vrolijke kleur.

Mijn soepje is wel helder oranje, door gebruik van wortelen, en vooral door wat tomaten- en paprikapuree.

Het recept is doodsimpel en je hebt er geen omkijken naar. (Pas na het pureren moet je gaan roeren om aanzetten te voorkomen.)

Hoe ik het doe:

– 1 kop rode linzen, gewassen tot het spoelwater helder is
– 1 kop aardappelblokjes (of 1 aardappel in blokjes)
– 1 kop wortelblokjes (of 3 worteltjes in blokjes)
– 1 kop uisnippers (of 1flinke ui, gesnipperd)
– 1 teen knoflook
– 1 eetlepel tomatenpuree
– 1 eetlepel paprikapuree
– 1/2 eetlepel sambal (Turkse, zonder pitjes: handig!)
– 4 koppen water
– 2 kippebouillonblokjes (of poeder voor 1 liter)
– theelepel gemalen komijn
– theelepel gedroogde munt
– peper
Optioneel:
– gedroogde pepervlokken
– citroen
– yoghurt
– sumac

Neem een soeppan, doe daarin wat olie en zet de uitjes en knoflook zachtjes aan, tot ze gaan geuren.
Doe dan de tomaten- en paprikapuree erbij en fruit dat een paar minuutjes mee. Dan de komijn, en die mag ook nog een minuutje bakken.
Vervolgens de wortels, aardappels, linzen en water met bouillonblok/poeder erbij, aan de kook brengen en een half uurtje laten pruttelen.

Dan de staafmixer erin, met de gedroogde munt en de sambal erbij.
Afmaken op peper (en eventueel nog zout, maar dat zal haast niet.)

Serveren met een kwart citroen, eventueel een klodder dikke vette yoghurt (Turkse, 10%) en naar smaak besprenkelen met pul biber, (chilivlokken) of sumac.
(De citroen knijpt de gast er naar believen zelf in uit. Beslist essentiëel voor de smaak, dat zuurtje, maar wel pas op ‘t laatst…)

Blijft vrij lang goed in de koelkast, als men hygiënisch werkt.

NaamNomName

Wat had Jakob dat Esau niet had ?

Rode linzensoep.

Rode linzen zijn veel sneller gaar dan de beroemde zwarte uit de Puy de Dôme, En rood moet het zijn vandaag.

500 g rode linzen 2 uien, 1 winterpeen, 3 tenen knoflook, ev bleekselderi,j zout, peper, verse koriander

en om te kruiden een selectie uit gember, komijn, kerrie, kruidnagel, tomatenpuree, rode peper.

Verhit een bodempje olie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin achtereenvolgens peen, bleekselderij, ui en knoflook. Voeg een selectie van de kruiden toe en bak even mee.  Doe de linzen erbij, laat ze even meebakken, zout en peper erbij en dan zoveel water dat alles helemaal onderstaat. Laat in 20 minuten garen op laag vuur.

Sommigen willen hiervan een gladde soep maken, maar Jakob niet. Ik ook niet. Anders hadden we wel een staafmixer genoemd.

Doe de hete soep in diepe kommen, verse fijngesneden koriander eroverheen en slurpen maar.

pawi

Recepten voor saus voor Gado-Gado en een vliegtuig

gado-gado-salad-step24

Vandaag twee receptne voor twee zauzen van twee van onze culidirecteuren. Ilona en NaamNomName. Dat laatste recept stond onder een reactie van Rob. dat moet u maar even opzoeken om de vliegtuiggrap te begrijpen.

lummel

Satéhsaus van een Surinaamse moeder

Tja, van oudsher maak ik satéhsaus in combinatie met mijn noedels. De in hete olie gebakken varkensvleesstukjes, gekruid met ketoembar en djinten, vis ik er dan uit en leg het in een schaaltje. Het vlees overstrooi ik dan met de Chinese hakbijl gehakte gember/ laos/knoflook en een scheut ketjap manis. De achtergebleven olie voeg ik bij de satéhsaus.

(Nou ja, als u nu even ook wat bamiegroenten wokt en wat noedels erbij, heeft u nu twee recepten in een.. Maar het gaat hier om de satéhsaus, dus de kruiden die anders bij het varkensvlees worden gevoegd, kunt u nu bij de satéhsaus voegen.)

Nodig:

.. teentjes knoflook, 1 tomaat, 1 ui, bolletje gember, bolletje laos, 1 theelepel zelfgeraspte trassie, 2 eetlepels ketoembar, 1 eetlepel djinten, lekkere klodder sambal, ketjap manis, een stiekeme kneep tomatenketchep, gewone pindakaas, bluswater

Daar gaan we:

Fruit een uitje glazig in een steelpan met dikke bodem. Bak een fijngehakt teentje knof mee en de trassie mee. Voordat het teentje bruin wordt een in stukjes gesneden tomaat toevoegen. Blijven roeren hoor!

Lekkere lik sambal erbij, roeren, roeren, roeren. Een paar flinke eetlepels pindakaas erbij. Roeren, roeren, roeren, tot het een beetje donker wordt. Ketjap erbij. Als niemand kijkt, een flinke kneep tomatenketchup erbij. En het olierestant van het snelgewokte varkensvlees toevoegen.

Zet het vuur maar wat lager want de dikke pindasaussubstantie kan gaan vervaarlijk bloepen als de geisers in Reykjavik .

Als u denkt, nou gaat het vast aanbranden: haal de pan van het vuur en doe er langzaam wat heet bluswater bij onder de kraan. Kijk uit! Het kan spatten. Roeren, roeren, roeren. Voeg de door de Chinese hakbijl, of door de vijzel verbrijzelde knoflook/gember/laos toe, indien u geen noedels had gemaakt.

Zet de pan op een plaatje en laat het langzaam indikken met het deksel schuin op de pan.

Regelmatig checken of het niet te snel gaat. En altijd blijven roeren. Linksom of rechtsom.

Ilona

En die van NaamNomName

Ja, zo is het bouwen van een vliegtuig ook simpel: aan een romp zet je twee vleugels en een staart; wielen eronder, aandrijving erin en klaar!

Sta mij toe een receppie te geven van een fijne gado-gado-saus.
Lekkerder dan deze ken ik ‘m niet: zelfs niet bij de legendarische Warung Mini op de Dubbel Wit, en die is al zo goed…

Deze saus wordt gekookt i.p.v. gefruit, dus in tegenstelling tot Hollandse satésaus.

Er gaan enorm veel ingrediënten in maar het is niet moeilijk om te maken.

Mn neme
– 2 sjalotten
– 3 pepers
– 1 teen knoflook
– 2 thelepels trassie
– 1 cm laos, geraspt, of 1/2 theelepel poeder
– 1 à 2 theelepels asem
– 2 theelepels goela djawa of bruine suiker
– 3 blaadjes djeroek poeroet (of een schilletje limoen)
– zout, peper

Doe dit alles in een vijzel en wrijf tot moes. NB! M.u.v. de djeroek peroet, die moet heel blijven.

Breng 200 – 250 ml water aan de kook, voeg de moes toe en laat even koken.
Voeg daar nog aan toe
– 6 eetlepels pindakaas met stukjes noot
– 50 gram santen van een blok

Roer goed door, breng op dikte en smaak en laat even sudderen.
Eventueel nog wat verdunnen naar wens.

Ook heerlijk bij geroosterde geit!

NaamNomName

Tijmjam of Confit de Thym

sjem

Dit is vurrukkuluk. Voor bij de kaas of om uw rollade (varkens of rund) mee in te smeren voordattie in de oven mag.

Op de fiets naar de groentenvakhandel. Vraag om drie handen tijm. En een halve zitroen. Nu naar de zuikerboer om ongeveer 500 gram rietzuiker te kopen. Ook moet u iets las agar-agar of gelantine hebben om het te laten indikken.

Breng de tijm aan de kook in een halve liter water. 1 uur laten koken. Filter het tijmwater. Doe nu het zap van de halve zitroen erbij. ook de zuiker (u mag ook minder zuiker gebruiken, dat hangt van uw smaak af. Ik gebruikte ongeveer 300 gram, om mijn atletenlichaam te behouden. Terug op het vuur zetten en aan de kook brengen. 4 gram agar-agar erdoor roeren en nog een minuutje laten koken.

Doe het hele zootje nu in gedestileerde potten. Zet de gesloten potten in kokend water en laat nog een half uur koken.

Klaar is kees. U ziet het resultaat op de foto op de kaas.

lummel

the offspring zie ik eind van de maand op Rock’en Seine

Gado-gado

 gado

Nodig:

Stoommandje, halve spitskool, 2 ons sperziebonen, 1 rode paprika, 2 ons taugé, halve komkommer, 2 eieren

Een paar handjes emping (of kroepoek)

Potje satéhsaus of zelf maken. Pittig en niet te flauw

Maar nu:

Snij de spitskool in niet al te grove stukken, de nerven in ca. 27.2 mm, de bladeren in pakweg hapklare afmeting van degeen met de niet de grootste mond. Snij de komkommer overlangs in vieren en haal de zaadjes eruit. Snij verder julienne.

Snij de paprika in stukken van 36 mm., zaadlijsten verwijderen.

De sperziebonen had u al afgehaald en doormidden gebroken.

Zet de mand op een pan met een laagje water en breng het op stoom.

Sperziebonen erin, deksel toe, 5 minuten stomen.

Spitskool erbovenop, deksel toe, nog 7 minuten doorstomen. Check de kool op nog wat knapperigheid, anders waren die 7 minuten toch te lang

Leg deze groenten vast op een schaal en laat ze afkoelen.

Breng de boel weer op stoom.

Paprika en komkommer erin, 2,5 minuut stoom.

Nu de taugé erbij en nog een minuutje doorstomen.

Voeg deze bij de rest van de groenten op een schaal.

Kook de eieren goed hard. Laat ze schrikken onder de koude kraan.

Maak satéhsaus naar eigen smaak en voorkeur. Wij houden er wel van als hij zo dik is dat het lekker blijft hangen aan bovenkant als een afdeklaag.

Stort dit vlak vóór het opdienen over de inmiddels koude groenten.

Gepelde eieren in dunne plakjes snijden en creatief rangschikken.

Strooi de emping eroverheen of breek anders grote kroepoek in kleinere stukjes.

Selamat makan

NB: Strooi geen zout op de groenten!

Des te lekkerder is het contrast groenten-satéhsaus.

Foto: gejat van internet want het was zó lekker dat we vergaten een foto te maken.

Muziek: Mierzoet, maar laat u uw eetlust daar niet door bederven

Ilona