Archief | lummel RSS for this section

Tuinkerssoep

tuinkerzzoep

Een lekker wintersoepie. Zonder liflaf en tralala. Ouderwetsch.

Naar de biologische groentenboer. 

3 handenvol tuinkers. (Ik heb nogal grote jatten), 2 gekookte piepers en één pastinaak. 1 lekker glaasje wijn.

Aan de slag.

Schil wat er te schillen valt (piepers en pastinaak) en was wat er te wassen valt. In  stukken snijden. De tuinkers grof snijden en het geheel in anderhalve liter water (met zout) laten koken. een half uurtje is genoeg. Tijdens het half uurtje wachten drinkt u een lekker glaasje wijn.

Giet het geheel af maar bewaar het kookvocht. In de blender en blenderrren maarrr. Giet het kookvocht erbij om de goede consistentie te krijgen: Dik, Niet tedik niet tedun of dun.

Nu nog 15 minuutjes zachtjes laten koken (u kunt er twee eetlepels tapioca door heen roeren, maar u kunt dat ook laten).

Vlak voor het opdienen een flinke kluit botor er doorheen kloppen met een garde.

Opdienen en opeten.

lummel

lekker tuinkersmuziekje

Advertenties

Postelein

postelein

De groentenman had pourpier in de aanbieding. Niemand wist wat het was. Het leek een beetje op cresson, tuinkers, wat in Frankrijk veel gegeten wordt. We kochten drie handenvol pourpier en drie handenvol cresson.

De groenteboer zei dat het een heerlijke salade opleverde. Krokant en een beetje zoet. Mijn vrouw herinnerde het zich. Voor mij was google de uitkomst. Postelein. Ik kende het woord mar had het nog nooit gegeten.

Wat haalt u in huis

Drie handen postelein. Een flink stuk spek. Een paar aardappelen. Zout, peper, notenolie, en azijn en een paar kersentomaatjes. (die hadden we niet maar er was nog een tomaat over die we in hele kleine stukkies sneden.

Daar gaan we dan.

Was de postelein in water met azijn. Uit laten lekken en droog waaien in uw groentencentrifuge.  Twee kleine uitjes znipperen. U had de aardappelen natuurlijk al gaar gekookt en af laten koelen en in kleine stukken gesneden. Hutsel alles doormekaar. Nu het stuk spek in kleine spekkies snijden en aanbakken. Maak een vinaigrette van twee lepels notenolie en één eetlepel azijn. Hutselen. Opdienen met heerlijk brood en daarna lekker kaas met brood serveren.

U Eet Uw Vingers Erbij Op.

(text veranderd na begrijpend lezen door Corja)

Morgen tuinkerssoep.

lummel

Jam zelf maken. Kweeperen en groene tomaten

groen2

Vandaag gaat lummel op zoet. Jam of confiture voor op de boterham of bij de foie gras.

De groenteboer in mijn stadje geeft ons gratis groene tomaten. Die kan je niet eten maar daar kan je wel jam van maken. Zeidie. Dus daddedenwe. Mun vrouw en ik.

1 kilo harde groene tomaten. 300 gram Zuiker. Twee  zitroenen. Twee vanille stokjes. En een zakje biologische pectine.

Ik sneed de tomaten aan brokken en deed ze in de koperen pan. (op de markt gekocht met de azijnkruiken). Twee zitroenen zesten en uitperzen. In de pan. 300 gram zuiker en twee staafjes vanille Langzaam laten pruttelen. En pruttelen.. 70 minuten.

In de uitgekookte jampotjes gieten. Opzunkop en dan in de koelkast.

Kweeperenjam

kwee

Nu gaan we kweeperenjam maken. Kweepeer lijkt op een  door Marten Toonder  verzonnen woord (ik ben een gigantische marten toonder fan)

2 kilo kweeperen. 2 zitroenen. de kweeperen in stukken snijden en in uw koperen pan doen. net onder water zetten. Twee uur koken. Nu wordt het leuk. Het vocht gaat in een pan en u doet daar 300 gram zuiker bij. Lekker laten koken en er een beetje agar-agar bij doen. In jammetjes gieten en afkoelen.

De kweeperen gaan nu in de mixer. Een vanillestokje erbij, 500 gram zuiker toevoegen en zachtjes laten koken. (misschien een beetje agar agar erbij. In een ovenschotel gieten en laten drogen.

kwee2

lummel

Jam session dus

Zelf Azijn Maken

kruiken

Ik leverde twee potten zelf ingelegde augurken af bij mijn zwager. Die bleek zelf zij azijn te maken. Hoe doe je dat vroeg ik hem af, en hij legde het uit.

Dat ga ik ook doen dacht ik en voegde de daad bij het woord. (een uit een ikje weggelopen zin).

Wat moet u daarvoor in huis halen?

Twee azijnkruiken (een voor wijnazijn en de andere voor ciderazijn). Twee azijnmoeders of azijnzwammen (opgezocht op de google, in het Frans heet het mère de vinaigre, had ik ook nooit van gehoord) en wijn en cider. Op het internet bestelde ik twee houten tapkraantjes in een kurk om later de azijn te kunnen tappen.

Waar haal je azijnzwammen vandaan? Normaal gesproken krijg je die van iemand die azijn maakt of je koop het net zo als ik op de lokale biologische producentenmarkt (laatste zondag van de maand in Marigny en Orxois). Je kan het ook zelf maken, maar dat duurt enkele maanden. Giet wijn in een kan en laat het staan. Er komt eerst een velletje op de wijn (je kan het versnellen door een beetje azijn in de wijn te doen), dat velletje wordt dikker en dikker en ziet er op het laatst uit als een monster. Doordat de zuurstof in de lucht in aanraking komt met de wijn onstaat er fermentatie. Daar komt dat monster dus vandaan. Mycoderma Aceti heet dat monster.

mere

 

Nu de wijn in de kruik gieten en de azijnzwam erop leggen. Die moet blijven drijven want in aanraking met de zuurstof blijven. Alstie zinkt kan je hem op twee houten spateltjes van de dokter (zeg eens aaaa) leggen.

Nu wachten. Als de  zuurgraad tussen 6 en 12 is moet je de azijn in een fles gieten. Doe in je kruik weer net zoveel wijn als je er afgetapt hebt en wachten maar.

De azijn in je flesje kan je nu parfumeren met wat je maar wilt. Kruiden, vruchten, u ziet maar.

U kunt ook naar de winkel gaan en een fles azijn kopen maar dat is niet zo leuk.

Wilt u ook azijn maken? Kom bij ons langs om een stukkie azijnzwam te bemachtigen.

Die kruiken hebben we afgelopen zondag op de jaarlijkse braderie gekocht. We kochten ook een koperen bak om jam te maken. De groentenboer op de markt heeft ons tien kilo groene tomaten gegeven. Om jam van te maken. Dat gaan we dus doen en ook dat komt op het minst gelezen kookblog ter wereld te staan en op Instagram natuurlijk.

Lummel

Beschuit met muisjes

beschuit.jpg

Dit recept heb ik ongeveer 29 jaar geleden voor het laatst gemaakt. Ik moest het deze week weer maken. Voor mijn dochter. En mijn kleindochter Lola.

Koop een pak beschuit. (Toast Brioché in Frankrijk)

Koop twee pakken muisjes. Als je niet in Nederland woont doe een beroep op je vrienden. Die laten het pakketje pursies op de dag van de bevalling bezorgen (dikke zoenen Ilona).

Koop een plak botor.

Doe de botor op de beschuit en daar op de muisjes.

Drink er een glas of twee Sjampoepel bij.

 

Trotse Aap

Zomerze Zauz

zomerzauz

Dit is sneller gemaakt dan beschreven. Een heerlijke saus voor op uw tomaten of andere salades.

30 gram basilicumblaadjes, 1 echalotte, 2  tenen knoflook, 5 cl balsamico azijn, 10 cl olijfolie en een goede snuf zout.

Doe alles in de blender en blender tot het een mooie gladde saus is. Je beetje vingers erbij op.

lummel

Doperwten, geen doperwten

ooftIk ben gek op doperwten. Die w in erwten komt uit het verleden toen we erwet of ervet zeiden. Probeer niet de w uit te spreken in erwten. Dat lukt niet, je hoort dan duidelijk erweten.

Ik heb een heleboel recepten gevonden met doperwten. Vrijdag ga ik vroeg naar de markt om een kruiwagen vol erwten te kopen. Mocht dat lukken dan plaats ik een paar recepten met erwten.

Ik zou het leuk vinden als de vaste lezers ook hun erwten recewpten zouden insturen.

Tot vrijdag.

Er waren dus geen doperwten.

lummel