Archive | januari 2017

Makreel

makreel

Een van mijn vele volgers op Instagram zag de foto die boven dit artikel staat en vroeg het recept. Pani Pwoblème zeggen ze op de Franse Antillen, geen probleem.

Ga naar de vismeneer en koop een aantal makreel fileetjes. Ik had er zes en dat was net genoeg voor de hoeveelheid vocht. Wilt u meer vermenigvuldig de hoeveelheden. U kunt ook hele makrele kopen en ze zelf fileren als u handig bent.

Benodigdheden:

U heeft 1 fles witte wijn nodig en een kop witte wijnazijn (ongeveer 1/4 liter). 7 peperkorrels, 3 teentjes knoflook, 1 laurierblaadje, een takje thym, twee kruidnagels, en een hele grote in pakken gesneden ui en een hand grofzout. Ook een biologische citroen of limoen en een tomaat.

Aan de slag:

Doe de wijn en de azijn in een pan. Doe alles behalve de citroen en de tomaat erbij en breng het aan de kook. een uur laten pruttelen.

Na een uur haalt u de vis uit de pan en legt het op een bordje, daarna gaat de rest door een zeef. NB: u wilt het vocht gebruiken, niet de aromaten!

Breng het vocht aan de kook, doe de vissen weer terug en doe er de aan plakjes gesneden citroen en tomaat bij. 20 minuten laten pruttelen en dan af laten koelen. U eet het koud en het is verschrikkelijk lekker. Beter dan uit een blikkie. U kunt de makreel ook door sardientjes vervangen.

lummel

Advertenties

Quenelles

q1

Quenelles zijn drolvormige hoopjes op je bord. In een restaurant doen ze vaak puree in een quenelle vorm op je bord. je maakt een quenelle met twee lepels, zoek maar op op de google.

Quenelles zijn ook een heerlijk gerecht uit Lyon. Er zijn vele smaken, die met met snoek en kreeftsaus is de meest bekende.

Vandaag de originele.

Voor de quenelle : Naar de winkel voor 100 gram botor, 120 gram bloem, 100 gram gerapste kaas, 3 eieren, een beet nootmuskaat en 20 cl water.

Voor de saus: Twee uien, een blikje tomatenbrokjes, een plas room (ik nam amandelmelk), twee blikjes niet al te dure krab.

Aan de slag:

eerst de quenelles want die moeten in de koelkast opstijven.

verwarm het water in een pannetje tezamen met de botor en de bloem. Langzaam al roerend verwarmen.

Haal het pannetje van het vuur af en roer de kaas, de eieren en de nootmuskaat erdoor. Snufje zout natuurlijk. Af laten koelen en er kroketten van draaien. In de koelkast laten opstijven. kook de quenelles nu in 30/40 minuten gaar.

Tijdens het koken van de quenelles maakt u de saus. Uitjes glazig laten worden, het blikje tomaten brokjes erbij, de twee blikjes krab erdoor roeren, zout en peper en nu de room. Langzaam warm laten worden. U kunt de saus door de mixer halen om een mooie gladde saus te krijgen (plaatje 1), of niet om een wat meer bijterige saus (plaatje 2). U ziet maar. U kunt ook een vegetarische saus maken.

Doe de quenelles nu in een ovenschaal bedek ze geheel met de saus en zet ze in de oven gedurende 20/25 minuten in de oven op 200°.

q2

op plaatje 2 heb ik ze in plakjes gesneden om te laten zien hoe het er uit ziet.

Pak een bord en schep en eet het op.

lummel