Archive | maart 2013

Paasgarnalen

Image

Soms heeft iedereen het fout en ik gelijk. Niet vaak, maar soms. Dus, een ieder die dit niet leest….

Ik las dit recept en het water liep me uit de mond. Het was avond dus ik moest nog even wachten. Maar ik heb het gemaakt en het was goddelijk zelfs voor een niet Goedgelovige.

Ren naar uw visboer en koop twaalf gamba’s. Afrekenen en als de sodemieter naar de groenteboer: drie sinaasappels. Nu naar de markt voor een vanillestokje. Verlies geen tijd en haal een klontje botor in huis. Naar huis.

Haal de gamba’s uit hun jas en haal ook die poepsliert eruit. Pers nu twee van de drie sinaasappelen uit. Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden. De pulp eruit schrapen met een molenmesje en daarna pulp en stokkie in de sinaasappelsap gooien. Aan de kook brengen totdat ernogmaardehelft (is dat één woord of twee?) overblijft. Zeven (geen cijfer maar een werkwoord). Nu met uw molenmesje de derde sinaasappel schillen en er een paar mooie partjes uit halen. 

Nu mag het klontje botor in de koekepan. De gamba’s erin en heel snel bakken (er zijn zelfs mensen die ze half rauw laten). De gamba’s moeten nu uit de pan en de overgebleven botor mag door de sinaasappelsap met vanille. Met een garde flink opkloppen. 

Leg nu de gamba’s netjes op een bordje, twee of drie partjes sinaasappel en een eetlepeltje van de saus. Eet het op of maak er een foto van. Ik deed beide.

Als ziekmuutje natuurlijk La Gamba van los bobos

 

lummel

Advertenties

Geitenkaasje

Image

Een heel gemakkelijk recept en het ziet er nog mooi uit ook. Voor één persoon moet het volgende in huis hebben: een crottin chavignol, een handvol spekkies, een halve zure appel, 4  groene asperges, een beetje paneermeel, een beetje espelete peper, een ei en een plakje filodeeg.

Snij het kaasje overlangs dwars doormidden, als het goed gaat heeft u nee twee halve kaasjes. Klop een ei. Rol het kaasje door het ei en daarna door de paneermeel. In de koelkast. Doe nu de espelette peper door de paneer. Na een half uurtje mag het kaasje weer door het ei en de paneer, het kan zijn lol niet op. ook mag het weer terug in de koelkast.

In de ondertussentijd had u mooi drie rondjes uit het filodeeg kunnen snijden. Deze rondjes tussen twee lagen ovenpapier (ik weet niet hoe dit in het nederlands het) met iets zwaars erop bruin bakken. ook had u een halve appel in flinterdunne stukjes kunnen snijden en de spekkies knapperig bakken. Al u dat allemaal gedaan heeft mag het kaasje in de oven. Na 10/15 minuten is de paneer bruin en het kaasje zacht van binnen. Nu alles mooi opstapelen en er een vinaigrette overheen. Ik deed dat met balsamico azijn, olijf olie en zoete mosterd.

Eet smakelijk

Dit bandje heet wild belle. Ik zie het wilde niet zo. Maar na een tijdje begon ik het wel aardig te vinden. Die baardaap is de broer van de zangeres.

Taboulé Libanais

tab maison

Het wordt echt wel weer warm. Binnenkort. En voor die warme dagen heb ik een ideaal recept. Gemakkelijk, goedkoop en geel erg lekker. Spring op je fiets en ga naar de markt. Koop daar 30 gram boulghour (googlen als u niet weet wat dit is), 2 citroenen, 2 bosjes platte peterselie, 6 hele grote muntblaadjes (muntbladeren?), 2 kleine witte uitjes, 2 grote tomaten, 5 eetlepels olijfolie, zout en espelette peper.

Aan de slag

Giet de boulghour in een slakom. Pers de twee citroenen uit en giet het sap over de boulghour.

Haal het vel van de twee tomaten af en gooi ook de pitjes weg. Het vruchtvlees in hele kleine stukjes snijden. Hup op de boulghour. Nu de twee bossies peterselie wassen en heel fijn snijden met een groot mes (alleen de blaadjes, niet de takjes). Hup in de slakom. Nu de muntblaadjes fijn snijden en in de kom. Nu de uitjes met uw molenmesje znipperen. Nu alles door elkaar husselen en in de koelkast bewaren. Vlak voor het opdienen mag de olijfolie erop, goed door roeren en opeten maar.

Ik vind deze taboulé veel fijner dan de traditionele die je overal in Frankrijk kunt kopen. Veel frisser. We hebben dit zondag gegeten met een huis vol vrienden. Het was op voordat ik er een foto van kon maken.

Googlen dan maar.

Image

Zaterdag op de televisie dit bandje gezien. Gaaf!


lummel

tab maison

Eendje meer

Ik ben de laatste dagen een beetje aan het lijnen. Nix ernstigs hoor, ik pas alleen goed op met wat ik eet en drink. Vandaar dit recept.

Twee eendepoten en een magret de canard strijden hier om de hoofdrol. Een magret de canard is de borst van een volgestopte eend (waar ook de foie gras vandaan komt). Was de eend niet volgestopt dan heet dit stukje filet de canard. De poten zijn het landingsgestel.  Eerst weer even lachen, gieren en brullen: poelier heeft u eendepoten? U moet ook een zakje aardappelen hebben. Drie sinaasappelen, een beetje honing, veel grof zout en eenden-, of ganzenvet.

Eerst maken we de confit de canard

U wrijft de eendepoten in met grof zout, goed inwrijven en met op een schaal met plasticfolie bedekken en 24 uur in de koelkast zetten. Na 24 uur gaat het verder. Handen wassen en de poten goed afspoelen, met heel veel stromend water. Goed afdrogen. Nu het vet laten smelten en tot op 70/80 graden, gebruik gerusteen geschikte therlometer, en laat de poten 2 uur zachtjes gaar worden. De gaarheid kan gecontroleerd worden door er met een vork in te prikken. Als de poten gaar zijn ze uit het vet halen en in een schaal (of wekpot doen. U moet nu het vet door een filter erweer overheen gieten en af laten koelen.  24 uur bewaren.

Image

Puree

Na 24 uur gaan we weer verder. Aardappelen schillen en met zout aan de kook brengen. Als ze gaar zijn er een mooie puree van maken met een beetje melk en botor. Nu haalt u uw poten uit het vet en haalt het botorgare vlees van de botten. In een ovenschaal eerst het uit elkaar getrokken eendenvlees en daar bovenop de puree: eenden parmantier. Lekker warm laten worden in de oven.

Nu de borsten

Leg ze op een snijplank en kerf het vel in (een mooi ruitenpatroon). In een hete koekepan de magret op het vel leggen op een hoog vuur. Als het vel mooi krokant is de magret omdraaien en op de vleeskant bakken. Ik houd van roze dus ik bak niet te lang. Haal de magret uit de pan en gooi het vet weg. Nu de het sap van de sinaaspappels erop en deglaceren, goed over de bodem schrapen met de pollepel. Een theelepeltje honing erbij en een beetje laten inkoken. In plakken snijden, op een bord leggen, de saus erover. De eendenparmentier mag erbij op het bord. 

 Image

 

De wijn

De wijn komt natuurlijk uit bordeaux, een St. Emilion bijvoorbeeld of een Pomerol.

 lummel

De muziek komt van Ten Years After, bedankt Alvin

Baba au Rhum en dus niet Babaorum

Ik eet heel zelden toetjes. Niet omdat ik dat niet lekker vind, maar om mijn atletische gestalte te behouden. Maar als ik een toetje maak dan is het ook raak: baba au rhum met ananas crème!

Ik ga naar de winkel met hetzelfde gevoel als vroeger toen ik naar de melkweg fietste om shit te kopen, ik ga iets doen wat eigenlijk niet mag. (toen ik jong was was het nog verboden in +31)

Wat zoek ik in de winkel? 

Voor de baba: 250 gram bloem, 10 gram bakkersgist, 90 gram botor, 5 cl melk, 350 gram zuiker, 1 theelepeltje zout, 7 cl Vieux Rhum (van die lekkere uit de Antillen, koop een liter dan blijft er lekker veel over). Ook moet u naar de winkel om een paar kleine, of een hele grote bakvormen te kopen. In het Frans heet zo’n ding ‘moule à savarin’; het ziet er zo uit

Image

aan de slag

Zet een beslagkom op het aanrecht en doe daar de bakkersgist in met twee eetlepels warm water. Doe hier 50 gram bloem bij en voorzichtig mengen. Een theedoek erover en een half uurtje laten rusten. Schenk een glaasje rum in met een beetje suiker en en kneepje limoen, proost. 

Doe er na het half uur en het glaasje rum de melk, de eieren, een snufje zuiker, een snufje sout, de rest van de bloem en de gesmolten botor erbij. Nu kneden tot er een mooi, egaal beslag ontstaat, dek de de beslagkom met een vochtige theedoek af en laat 45 minuten rusten.  Kneed het deeg nog een keer goed en doe het in de de ovenvormen. (een hele grote of een paar kleintjes. U ziet maar. Ik raad u aan de vorm(en) te beboteren. Weer die natte theedoek erover en ongeveer anderhalf uur laten rusten. 30 minuten in een op 200° voorverwarmde oven.U kunt nu in de ondertussentijd naar een voetbalwedstrijd kijken of de ananascrème maken.

De ananascrème.

Schil een ananas, haal het harde gedeelte in het midden eruit en maak er kleine partjes van. Doe de partjes in de schaal en giet er 200 gram zuiker op. 30 minuten laten staan. daarna in de blender. Drie eieren kloppen en in de ananasprut doen. 

Breng nu een halve liter melk aan de kook en laat een half kaneelstokje en drie kruidnagelen meekoken. Nu van het vuur af, een beetje af laten koelen en nu de ananas prut erbij, met een klopper kloppen totdat er een dikkige crème ontstaat. Haal de kaneel en de kruidnagelen eruit en doe er een scheut rhum door. (1 eetlepel) Nu in de koelkast en daarna in een spuitzak. 

Nu terug naar de baba.

Breng in een pan 75 cl water, 400 gral zuiker en 17 cl rum aan de kook, met een beetje vanille. Als de zuiker opgelost is is het goed. Giet het geheel in een schaal.

Laat nu de baba’s deze siroop opzuigen, en begiet tot het opgeslobberd is. 

Nu de baba’s op een bordje en de ananascrème er met een spuitzak in het gat in het midden spuiten. leuk versieren met een paar blokjes ananas. 

Zmullen maar. 

Image

 

lummel