Vergeten groente: snijbiet of warmoes

Heeft u wel eens van snijbiet gehoord? Of van warmoes? Twee namen voor een vergeten groente die in Frankrijk gewoon op de markt liggen. Ze heten daar blettes en hebben meetal een witte stengel. Maar onze piepjonge biologische groenteboer op de markt, George, heeft bijna alleen maar oude varianten op zijn stal. Die komen allemaal van zijn eigen grond. Hij verkoopt alleen maar wat hij zelf geproduceerd heeft. Een prima vervanger van de oude groenteboer, Pascal, die niet meer op onze markt komt maar liever dicht bij huis blijft. We gaan er een keer per maand langs want hij verbouwt en verkoopt postelein.

Warmoes vertelde Ilona me is gerelateerd aan de Warmoesstraat in Amsterdam.”Er was daar handel in warmoezerijen, verschillende groenten. Wilt u er meer van weten vraag het aan Ilona. Die zal u met plezier antwoorden.

Wat doen we met warmoes? Het smaakt naar spinazie, je kan er dus mee doen wat je graag met spinazie doet.

Ik at het dit weekend voor het eerst en heb twee varianten gemaakt.

Wijze 1.

Haal het groen van de staken af en wassen met koud water. Daarna snijdt u de stengel in stukken van twee centimeter. Pak een koekenpan een doe daar een beetje olijfolie in (of botor als u het niet laten kan). bak de stengelstukken een paar minuten op een middelhoogvuur, daarna temperen en 10 minuten met een deksel laten zudderen. Daarna mogen de bladeren erbij, dat wordt een hoge toren in de koekenpan die niet alleen koeken kan. Het slinkt net al spinazie razend snel. Lekker husselen, nog een beetje laten pruttelen en op smaak brengen met peper, zout en een kneusje zitroen. Op een bordje en opeten maar.

Wijze 2. Trouchia

U doet alles net zoals in wijze 1, behalve dat u er vanaf het begin een gesnipperde ui mee laat bakken. Ook veel peterselie, bieslook en knoflook meebakken. Na het geslink van de bladeren, klopt u 6 kakelverse eieren met twee eetlepels parmezaanse kaas en peper en zout natuurlijk. Schenk dit op de warmoezenprut laat de eieren gaar worden. Opeten maar.

Trouchia is een gerecht dat uit de Franse stad Nice komt. Vroegâh namen de arbeiders het koud mee in hun trommeltje om het ’s middags op te eten.

We besluiten met een oude Franse zanger, Michel Polnareff, die zijn oude werk opnieuw heeft opgenomen met alleen maar een piano. Prachtig.

lummel