Archive | september 2014

Tonijn

tonijntje

Vandaag eten we weer eens vis. Tonijn. Even een Stipje:

Bij Noordwijk zwom een nat konijn

tenmidden van een school tonijn

Ja, zei het beest dat tomt ervan

als men de ta niet zeggen tan.

Aan de slag

U moet naar de visboer om vier mooie moten tonijn te bemachtigen. Nu naar de sinaasappel boer om vier sinaasappelen et twee venkelknollen te kopen. Ga nog even langs de kruidenboer om wat knoflook en venkelzaadjes te krijgen. Vraag ook naar paneermeel en parmezaanse gerapste kaas. En natuurlijk 11 takjes munt.

Pesr de twee teentjes knof. Pers twee sinaasappels uit. Doe de knoflookpulp in het sap en doe er een flinke eetlepel venkelzaadjes bij. De tonijnen moten er in en twee uur in de koelkast laten marineren.

U moet nu de muntblaadjes in een keukenmasjientje fijn hakken. Of met een hakmes. Doe de paneermeel, de parmezaan en de munt in een bol en roeren maar. Leg het mengsel op een bord en paneer de moten tonijn. In de koelkast. Nu de venkel knollen klein snijden, de twee overgebleven sinaasappels tot partjes verwerken. Maak er een salade van door er wat olijolie en een zoete azijn door te roeren.

Nu een flinke plas olijfolie in een koekepan heet laten worden. Nu de moten snel om en om bakken. U krijgt dus rauwe tonijn met een warme korst.

Opdienen met de salade. Heerlijk.

Lummel

 

Advertenties

Gepeperd pizaatje

pizza

Er liggen tegenwoordig heerlijk verse espelette pepers in de winkel. Espelette peper koop u het vaakst als poeder of u nam het gedroogd mee uit het Baskenland. Eens per jaar vers. Koop er hartstikke veel en fries ze in.

Espelette peper is scherper dan paprika maar minder scherp dan spaanse peper. U kunt het gewoon eten zonder de bek te verbranden.

Mijn eerste twee pepertjes gingen op een pizza.

1 gele paprika, 2 espelette pepers, 1 rode ui, 1 bolletje mozarella, 1 blikje tomatenpuree en een scheutje olijfolie. En natuurlijk een pizzabodem, anders zakt het door het ovenrooster heen. Ik deed er ook een paar zelf gemarineerde sardientjes op (gemarineerd in limoensap en espelettepeper)

Rol uw pizzabodem uit. Netjes met de tomatenpuree insmeren, daarna het bolletje mozarella eroverheen versnipperen, de ijn hele fijne plakjes gesneden rode ui alsmede de in flinke stukken gesneden pepers en parika. Als laatste de vissies, maar als u vegetarisch wilt eten hoeft dat nietMet een beetje olijfolie bestrijken en hup in de op 200° voorverwarmde oven. Als sz bodem bruin is uit de oven halen en meteen opeten.

Een glaasje rosé doet het er uitstekend bij

en een pittig muziekie

Lummel

Wat eten we vandaag? Anarchichas lupus

vissie

Soms geldt: eten of gegeten worden. Illustreert dit beest de stelling? Het lijkt er wel op. Hij heeft lange stevige tanden voor in de bek, en stompe tanden achterin. De tanden worden elk jaar gewisseld, zijn hele 20 jarige leeftijd lang. Als hij die 20 haalt dan. Maar het is geen agressieve vis, hij voedt zich met schaaldieren en niet met mensen.

Linzen met zeewolf

Koop een pak linzen van de Puy, die koken niet stuk. Verder nodig: ui, kruidnagelen, wortel, bleekselderij, sjalot, gember, witte wijn, eventueel visfumet, boter, crème fraiche, zeewolf.

Recept:

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Pannetje een.

Kook de linzen met daarin een ui met daarin drie of vier kruidnagelen gestoken. Takjes tijm erbij. Na een klein half uur afgieten, ui, kruidnagelen en tijm eruit vissen. Linzen bewaren.

Pannetje twee.

Snijd de sjalot, een stuk wortel, een flinke steel bleekselderij, zweet ze in de boter, doe er na vijf minuten geraspte gemberwortel bij, en na nog eens vijf minuten flink wat witte wijn en een beetje visfumet. Dat laatste is niet perse nodig. Laat inkoken. Na een half uur van het vuur af de creme fraiche erdoor roeren.

Pannetje drie.

In een steelpan de zeewolf bakken, vijf minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de filets.

Slot: de ovenschaal.

Doe de linzen in de schaal, drapeer de zeewolf erop. Zie je hoe onschuldig dat er ineens uit ziet?

vissie2

Tot slot de saus eroverheen schenken en een kwartier in de oven laten doorwarmen.

 

vissie3

Opdienen met stokbrood, witte wijn (dezelfde die al in de saus zat, hopelijk heb je meer dan een fles gekocht).

Muziek:

Een lekker simpel feel-good niemendalletje. Past overal bij.

pawi