eitje

Fransen eten niet alleen lam met Pasen, maar ook eitjes. Maar geen Paaseitjes.

Eerst naar de hamboer om een paar lekkere plakken ham te kopen. Een beetje geparfumeerde ham. Nu naar de eierboer om een paar hele verse eieren te kopen. Daarna gaat u naar de geleiboer. Grapje. U heeft een halve liter boeljon nodig. En een flinke scheut jajem. Bijvoorbeeld Port of Madeira, my dear. En een paar blaadjes gelatine of agare agare (Maggi verkoopt een poedertje dat deze gelei ook maakt).

Kook vier eieren zacht (6 minuten in kokend water). Snij een plak lekkere ham aan slierten. Maak een halve liter gelei. Doe de eieren in een bakje (ramequin). Drapeer de ham eromheen. Nu de nog vloeibare gelei erover gieten. Daarna een beetje peterselie en espelette peper.  4 uur in de koelkast. Opdienen en opeten.

U moet het natuurlijk mooier opdienen, met wat sla, uitjes, tomaatjes etc. Ik zal morgen een mooie onscherpe foto plaatsen.

Heerlijk. Echt waar.

lummel

Amuse

Ik zag dit recept en heb het gelijk nagemaakt. Nog net voor het opeten heb ik er een foto van gemaakt en voorwaar ik zeg u het was heerlijk.

Het bestaat uit een heel dun gesneden peer, een op de mandoline geschaafde venkelknol, flinterdun gesneden plakjes mango, een paar in de rum gewelde rozijnen, geschaafde amandel  en een paar zonnebloempitten. (heel dun geschaafde appel mag volgens mij ook, of een aardbei)

En dan de dressing!

Doe een mango in een mixer. Het sap van een citroen erbij, een scheut olijf olie en een flinke scheut frambozenazijn. Mixen maarrrrrr

Proeven en naar uw smaak aanpassen, iets meer azijn of iets meer mango u ziet maar wat u het lekkerst vindt.

Netjes op een bordje leggen, de saus erover en opdienen. Voor de foto heb ik de zonnebloempitten in hun jas laten zitten. Voor het opdienen heb ik ze netjes uit hun jas gehaald, wel zo lekker.

lummel

Muziek van de Stranglers, die ik maandagavond in de Olympia ga zien en horen. De laatste keer dat ik ze zag was ongeveer 35 jaar geleden.