Steek tartaar

U ziet hier alle ingrediënten voor een onvervalste Steak Tartare. Alle? Nee net niet, er moet ook vlees bij. Maar dat had ik even niet in huis dus moet u die foto maar tegoed houden.

Wat voor vlees? Kenners eten het met paardenvlees, alle anderen met rundvlees. U koop een vers tartaartje (mijn slager draait een biefstuk door de molen als je om een steak haché vraagt. Dan weet je zeker dat het vers is. Gehakt vlees bederft sneller dan ongehakt vlees. We gaan het vlees rauw eten, dus het moet echt vers zijn.

Ikzelf snij een biefstuk aan fijne fliebertjes, dat smaakt beter en heeft een betere bite. (Engels, zeker niet Frans uitspreken)

Daarna gaat u aan het mengen en prakken. eerst de geznipperde sjalotten, de fijne gesneden augurken (op de foto de zelf ingelegde) daarna de woeste saus en de Tabasco erdoor prakken. Zout en peper natuurlijk. Op de foto ziet u een potje zout met peper erdoor, gekocht in Fouras, waar ik vaak op vakantie ga. Nu sauzen naar keuze: ketchup, mosterd, mayonaise. Betweters Echte kenners moeten daar niets van hebben.

Om het smeuig te maken prakt u er een verse rauwe eierdooier door.

Opeten maar met patat en een lekkere Bourgogne wijn.

U kunt het geheel ook aan beide kanten heel snel aanbakken, u heeft dan rauw vlees van binnen en een knapperig range van buiten. Steak Tartare Poilé heet het dan.

lummel

Vis en Prei

Foto’s van dit recept heb ik vaak op instagram gepubliceerd, maar ik geloof niet dat ik het ooit hier op ‘Husse met je neus ertusse ‘ heb geplaatst. Bij deze dus

Het gerecht bestaat hoofdzakelijk uit mijn lievelingsvoer : kabeljauw en prei. Schreef Gorter niet het prachtige gedicht “De Prei”?

U gaat naar een groenteboer en koopt daar een aantal preitjes. Net zoveel als u wilt. Daarna na de vis winkel voor een kabeljauwrug. Dat is het dikke gedeelte van de vis. Verder heeft u natuurlijk 10 augurken in huis, een potje kappertjes en een fles witte wijn. Peper zout en olijfolie.

Eerst de prei aan rondjes snijden en in een koekepan met wat olijfolie langzaam warm, zacht en gaar worden. Hup in de ovenschaal. U snijdt de augurken an dunne plakjes en roert die door de prei. Ook de kappertjes mogen erbij. een flinke scheut witte wijn. Koop goede witte wijn, want dan heeft u nog veel meer flinke scheuten over om gezellig optetetteren. Oja, een pot loeihete mosterd uit Dijon.

Was de grote kabeljauwmoot (ik had meer dan een kilo) en snijdt hem/haar/het/hunnie in stukken van ongeveer 3 cm. Zout en peper de stukken en drapeer ze prachtig en kunstzinnig op de preischotel. (De automatische verbeteraar zei pretschotel, hetgeen niet ver van de waarheid is.) Smeer nu de bovenkant van de vis in met de mosterd. Lekker dik of lekker dun of lekker pursies ertussenin, u ziet maar.

Nu in de oven op standje 7 (210°) 15 minuten laten garen. (wel controleren hoor, hoe dikker de stukken hoe langer. Niet aan gort koken zoals in veel restaurants.

Opdienen met een nieuwe fles wijn en aardappelpuree.

lummel