Archive | maart 2014

Wie dit niet eet is gek

Vandaag doe ik aan zelfplagiaat. Dat is heel modern en ik ga dus ook weer helemaal mee met mijn tijd.

Ik had dit recept vorig jaar al eens geplaatst, maar veel lezers schreven me dat ze het niet meer konden vinden. En dit zo ongelofelijk lekker dat ik het schandalig zou vinden om het u te onthouden.

Image

Ren naar uw visboer en koop twaalf gamba’s. Afrekenen en als de sodemieter naar de groenteboer: drie sinaasappels. Nu naar de markt voor een vanillestokje. Verlies geen tijd en haal een klontje botor in huis. Naar huis.

Haal de gamba’s uit hun jas en haal ook die poepsliert eruit. Pers nu twee van de drie sinaasappelen uit. Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden. De pulp eruit schrapen met een molenmesje en daarna pulp en stokkie in de sinaasappelsap gooien. Aan de kook brengen totdat ernogmaardehelft (is dat één woord of twee?) overblijft. Zeven (geen cijfer maar een werkwoord). Nu met uw molenmesje de derde sinaasappel schillen en er een paar mooie partjes uit halen.

Nu mag het klontje botor in de koekepan. De gamba’s erin en heel snel bakken (er zijn zelfs mensen die ze half rauw laten). De gamba’s moeten nu uit de pan en de overgebleven botor mag door de sinaasappelsap met vanille. Met een garde flink opkloppen.

Leg nu de gamba’s netjes op een bordje, twee of drie partjes sinaasappel en een eetlepeltje van de saus. Eet het op of maak er een foto van. Ik deed beide.

 

lummel

 

Advertenties

Obama was here

Obama is weer weg.

Hij heeft Lummel 30 minuten lang mogen bezoeken (10minuten meer dan gepland). Hij had nog nooit zo’n mooi kookblog gezien zeidie. Hij kende Nederland vooral van het koekje bij de koffie en de spacecake.

Maar dat we zo lekker konijn kunnen bakken wistie niet. Ook van de botorham zonder ham had hij echt genoten. Ook mijn uitleg waarom ik botor schrijf ipv boter vond hij een typisch voorbeeld van Nederlandse humor. Het enige minpuntje van zijn bezoek was dat enkele veiligheidsagenten een beetje teveel van de witte wijn gedronken hadden zodat ze helaas ontslagen moesten worden.
Volgende keer komtie met Michelle zeidie nog.

Image

Dit kaasje sprak hem erg aan omdat het zo op een Big Mac leek. Het recept staat elders op lummel

lummel

Mevrouw Obama belde me net even om het recept, ze kon het niet vinden: vooruit dan maar Michelle.

In een koekenpan spekkies bakken en een appel aan kleine stukjes snijden.

Snijd een geitenkaasje doormidden, de twee helften door een geklopt ei halen en daarna door een mengsel van paneermeel en espelette peper (of een ander lekker scherp poedertje). In een op 180° voorverwarmde oven bruin bakken. In die oven ook drie rondjes filodeeg bruin laten worden (tussen twee platte dingen. Nu een BigMac op je bordje bouwen en er voor de sjiek twee aspergepunten naast leggen. Lekker en toch makkelijk

Botorham zonder botor

Terrine de jambon heet dit in het Frans. Het is echter veel lekkerder dan het klinkt. Het is echt allejezuslekker.

Image

Ga naar het hampaleis (in Madrid is een tapas bar die Museo del Jamon heet) en sla twee soorten ham in. Dit keer deed ik het met 200 gram gerookte ham. Koop een plak van 200 gram. en een paar plakken rauwe ham. Snij de randjes vet van de rauwe ham af en doe de plak gerookte ham in de keukenmasjine: Hamgehakt.

Pak vijf eieren uit de kast en scheid het wit van het geel. Meng de eiderdoders met het hamgehakt en 150 gram geraspte kaas. Nu de vijf eiwitten opkloppen en netjes door de smurrie mengen. Bebotor een bakblik.

Doe een laagje gehakt in het bikblak, daarna een laagje rauwe hamplakjes, een beetje gehakt, weer een laagje rauwe ham totdat er nix meer over is en het blakbik vol.

De oven was natuurlijk al op 200° voorverwarmd. Zet het bakblik met ham in een met water gevulde ovenschaal (au bain marie) en hup, de oven in. Na 35 minuten is het klaar.

Koud serveren. Echt heerlijk, ik beloof het U.

Draai hierbij een plaatje van Shaka Ponk, een heel leuk Frans bandje

lummel

kinderen

Volgende week krijg ik kinderen op bezoek. Twee meisjes van 4 en 9. Hele leuke goed opgevoede kinderen. Ik ga dus proberen om ook voor kinderen te lekker te koken. Niet zoals toen ik nog kind was. De volwassenen die aan tafel zaten te schransen gooiden af en toe iets onverteerbaars of een bot de kamer in waarna ik met 4 uitgehongerde honden moest vechten om ook iets te eten te krijgen. Ja mensen, zo ging dat vroeger.

Ik ga een chocolade worst maken. Dat ziet er uit als worst, maar smaakt als chocolade. Image

Dat is een prima plan. Worst en toch lekker.

Hoe ga ik tekeer?

 180g chocola (melkchocola? ) 90g botor – 2 eiderdoders, – 1 theelepeltje cacao – 45g pistches nootjes 270g mini Twixjesl – poederzuiker.

Smelt de botor en de chocolade au bain marie. Hak de minitwixjes in stukken alsmede ook de piestas nootjes. Laat de chocola een beetje afkoelen en meng de twixjes en nootjes erdoor. Nu met behulp van plestik folie een worst draaien en in de koelkast af laten koelen (een nachtje). Volgende morgen met poederzuiker bestrooien en opdienen.

Ik zie de gezichtjes al voor me!

Volgende week verslag en foto’s.

ik ben voor de linker twix

lummel

Een blog met ballen

Vandaag weer eens een recept met ballen. Ik had er al een paar geplaatst zodat het nu echt noodzakelijk wordt om een appart rubriekje aan te maken: de ballen. We kunnen nu dus echt zeggen: lummel, een blog met ballen.

soep

Voor ongeveer 15 ballen , ga naar een aantal lokale boeren en koop het volgende:
400 gr rundergehakt, 2  sjalotjes, 100 gram boterham (zonder korstjes), 20 cl melluk, 1 ei, zout, peper, 80 gram chorizo, 100 gram feta.

Eerst de oven op 220° verwarmen, daarna moeten de in kleine stukjes gescheurde botorhammen in de melluk weken.

Nu de sjalotjes snipperen en glazig bakken en af laten koelen.

Pak een mes en snijdt de chorizo kleine dobbelsteentjes en verkruimel de feta.

Nu de botorhammen uit de melluk halen. De overgebleven melluk dient u weg te gooien, nu een ei kloppen en door de broodpulp mengen. We gaan lekker knoeienkneden, met het gehakt, de sjalotjes, de chorezooi en de feta. Nu zouten en peperen. (even een beetje in een koekenpan bakken om te proeven, indien nodig zout en peper toevoegen). We kliederen verder: maak kleine balletjes van het gehaktmengsel. In een ovenschaal in de oven 15-20 bruin bakken.

Opdienen met een tsatsiki (ik weet niet hoe je dat schrijft, griekse yoghurt met basilicum en knoflook)

Image

de foto en het recept komen uit het blog ‘altergusto’

lummel

heerlijke ballenmuziek

 

Wat veldsla over? Tips om er wat mee te doen

Image

Eerst denk je aan de kippen, het varken, de hond. Als die allemaal niet geïnteresseerd zijn in veldsla denk je aan de afvalbak.

Maar ho even! Die sla kan nog prima dienen als ondergrondje voor

Filets de Truite aux Lentilles Vertes du Puy.

Linzen uit de Puy de Dome zijn beroemd omdat ze niet stuk koken en toch goed smaken. Wel even wat extra kruiden natuurlijk.

 Recept

Pluk de linzenplanten bij volle maan of anders op een moment dat het u beter uitkomt.

Alleen plukken als de linzen aan de plant al droog zijn. Hang de planten ondersteboven op zolder en laat ze nog twee weken hangen. Stop ze dan in een zak en sla de linzen los door met een schep op de zak in te slaan. Huis-tuin- keuken dorsen zeg maar.

Schud de linzen uit de zak, controleer of ze goed droog zijn en spoel ze af. De gedroogde planten kunt u nog bewerken met macramé, of als bodem gebruiken voor de kattenbak.

Fijn detail: al deze stappen kunt u overslaan door een pak Lentilles Vertes du Puy, van Potone, te kopen.

Dan naar de visboer. Als hij geen forel heeft mag u ook zalm of heilbot of schelvis kiezen, als het maar een stevig soort vis is en als de graten er maar uit zijn. Zelf fileren kan ook, maar u was al zo lekker bezig met dorsen…

Hoogste tijd voor glazen witte wijn. Eentje voor u, eentje voor de pan.

U had al op voorraad: een ui, drie hele kruidnagelen, peper, zout, boter, crème fraiche, koriander, gember, wortel, bleekselderij. Gouden standaard in de keuken. Naast de drie soorten peper van lummel zijn winkel, ook onontbeerlijk maar nu niet nodig. Een blaadje laurier, wat blaadjes munt en zeker een takje tijm.

Een beboterd ovenschaaltje, de oven op 150 gr (forel) of 170 gr (zalm).

Zet de afgespoelde linzen op met koud water waarin wat zout, wat takjes tijm, een ui met daarin de kruidnagels gestoken en laat als ze aan de kook zijn 25 minuten zachtjes doorkoken. Giet af, haal tijm ui en kruidnagels eruit en stort in een vuurvast beboterd schaaltje.

Maak een saus door wortel bleekselderij aan te zetten in boter, voeg na enkele minuten gember toe, dan flink wat witte wijn en water, zout. Laat inkoken tot de helft. Zeef de groenten eruit (nog wat voor het varken!) en voeg aan de saus creme fraiche toe, wat extra zout en peper.

Het ovenschaaltje met de gare linzen wacht al, drapeer daar de forel of zalm op, overgiet het met de saus, zet bij forel een kwartier en bij zalm een half uur in de oven.

Tenslotte: schep het gerecht op de borden die rijkelijk voorzien zijn van de overe veldsla, garneer met koriander. Dat laatste was ik vergeten, nu zit ik weer met een voorraadje versgenknipte koriander. Wie weet daar raad mee?

Drink er Pouilly Fumé bij.

Muziek:  Vogelgeluiden van vogels die voorlopig niet op het menu staan. Typisch lente!

pawi

Konijn en ik

Vandaag heb ik weer eens konijn gegeten. Het recept had ik al eens geplaatst (u kunt konijn in de zoekfunktie typen). Ik zag dat ik er toen geen foto bij geplaatst heb. Vandaar dus vandaag een foto zonder recept.

Image

ik hoop dat deze foto u doet watertanden, het is namelijk ongelofelijk lekker en gemakkelijk klaar te maken.

Het minst gelezen kookblog ter wereld trekt helaas ook steeds minder gastschrijvers aan. Heeft u een lekker recept, weet u een leuk muziekje en maakt u een mooi kiekje, lummel staat open om het hier te plaatsen. Er zijn zelfs gastschrijvers die hier begonnen en naar de NRC verhuisd zijn.

stuur uw recepten op als reactie of naar delummel@gmail.com

1 konijn van 1 1/2 kilo

3 echalotjes, 2 Pastinaken, 2 knollen en 2 Wortels

1 eetlepel kurkuma, 3 eetlepels grove mosterd (Moutarde à l’ancienne) 2 theelepels honing (de geurigste die u kunt vinden) zout, peper, 50 cl sojamelk (of crème fraîche), een scheut witte wijn en olijf olie.

Neem alles mee naar de keuken, zet je lievelingsmuziek op en open de witte wijn. Schenk jezelf een glas in. Proost

Hak het konijn in brokken (voorpoten, achterpoten en het karkas in tweeen). Braadt het konijn aan in de olijfolie en haal het uit de pan. (Oja, u heeft ook een pan nodig)

Indien nodig, nog een scheutje olijfolie en doe de klein gesneden echalotjes erin. Mocht het aanbranden, blussen met witte wijn, goed schrapen dit is het hart van de saus. Snijdt de andere groenten (pastinaak, knol en wortel) in grove blokken en doe die in de pan. Doe het konijn er ook weer bij. Nu een soeplepel kurkuma erin, zout en peper erbij en roeren maar. Deksel op de pan en stoven. (20 minuten.

De deksel mag eraf, normaal gesproken ruikt het nu heerlijk in uw keuken. Schenk U zelf een tweede glas witte wijn in. Proost.

Schenk de soja melk op het prutje. Drie volle eetlepels mosterd erin alsmede de honing.

Laat het geheel nog eens 15 minuten gezellig pruttelen. Het is klaar, opscheppen maar.

Ik vind het lekker met verse pasta erbij, maar dat hoeft niet.

Naar de eettafel waar de geopende fles bourgogne al klaar staat.

lummel