Soep koken, slaapkoppen

JJ blijkt een Soep Jurk

Chupe De Camarones (Peru)

2 lbs shrimp, with shells and heads
4 cups water (more if necessary)
2 tablespoons olive oil
1/2 small red onion, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
1 tablespoon aji panca chili paste (can substitute tomato paste if necessary)
1 teaspoon aji amarillo chili paste
1 cup peas, either fresh or frozen
1/4 cup long-grain white rice
1 -2 ear of corn, cut into 1 1/2-inch chunks
1 lb russet potato, peeled and cut into 1 1/2-inch chunks
1 teaspoon salt (to taste)
1/4-1/2 cup queso fresco, cut into 1/2-inch dice
1 cup evaporated milk
1 tablespoon fresh oregano, chopped
3 eggs

Prep Time: 30 mins, Total Time: 1 1/4 hr

1) NOTE: Aji panca, aji amarillo and queso fresco can be found at Hispanic markets. You may be able to find the cheese at a well-stocked grocery store as well.

2) Remove heads and shells from shrimp, and refrigerate the shrimp. Put shells and heads in a medium saucepan, add water to cover, and bring to a boil over medium-high heat. Reduce the heat and simmer for 15 minutes.

3) While shells are simmering, heat the olive oil in a large flameproof casserole over medium heat. Add onion and garlic, and cook for 2 minutes, stirring. Stir in the aji panca (or tomato paste) and aji amarillo pastes. Reduce heat to medium-low and continue cooking, stirring often, for 10 minutes, or until onion is softened.

4) Puree shrimp shells and cooking liquid. Strain mixture through a fine-mesh strainer into a bowl and reserve the liquid (solids can be discarded). Measure out the liquid and add enough water to make 4 cups.

5) Add shrimp broth to onion mixture and bring to a boil. Stir in peas, rice and corn chunks. Reduce the heat and simmer for 10 minutes.

6) Add potatoes and salt. Continue cooking until potatoes and rice are just tender (approx 10 minutes more). Add shrimp and queso fresco. Simmer, stirring occasionally, until shrimp is just cooked through, about 4 minutes (shrimp should be pink).

7) Stir in the evaporated milk and oregano. Continue cooking and stirring. When the soup begins boiling again, Crack the eggs into the soup, spacing them so they remain separate in the soup. If you prefer, you can beat the eggs together in a bowl before adding them to the soup instead).

Jammerende Jurk

oeufs pochés en meurette deel 2 (schrijve twee)

Haal het bouquet garni uit de saus. Nu opletten het volgende kan fout gaan en dan zit je met de gebakkken peren (daar heeft pawi vast wel een recept voor)

breek een ei in een kopje. Laat het vervolgens in de pruttelende saus glijden. In mijn pan kunnen er drie tegelijk. Laat de eieren twee minuten pocheren. Haal ze uit de pan met de schuimspaan. Leg ze op de sneetjes brood. Net zolang doorgaan totdat alle eieren gepocheerd zijn. Nu de saus door een Chinees rammen. (een chinees is een een fijne zeef) Klop de saus op met 30 gram boter die u langzamerhand in de pan laat glijden. Doe de spekkies er weer in en laat het geheel 2 of 3 minuten doorkoken. Als de wijnsaus te sterk is kan u er een theelepeltje (Franse theelepeltjes zijn twee keer zo groot als Nederlandse) tomatenpuree doorroeren. Nu kunt u de saus over de boterhammen met de eieren gieten.

Soms laat ik de ui gewoon in de saus zitten, das ook heel lekker maar minder geraffineerd.

Een rode Bourgogne is bijna verplicht.

Ik was even vergeten dat de boter samen met de bloem in de pap gaat. De bloem dus door de boter knijpen.

oeufs pochés en meurette 1

Voor 4 personen moet u in huis halen:

8 hele verse eieren, niet van die laffe legbatterij dingen, echte verse eieren. Ga naar een boer of naar een markt die pawi en ccr kennen. 150 gram spekkies, 45 gram boter, 1 ui, een halve liter rode Bourgogne (blijft er net een glas over, u ziet maar wat u daar mee doet) 3 teentjes knoflook, 8 sneetjes witbrood, 1 eetlepel bloem, 1 bouquet garni,

In een pan de spekkies met wat boter aanbraden. Als ze mooi bruin zijn uit de pan halen. Daarna de fijn gesnipperde ui fruiten. Daarop de wijn, een halve liter water, één teen knoflook, het bouquet garni zout en peper. 15 minuten laten borrelen zonder deksel.

In de ondertussentijd  de sneetjes brood in de oven goudbruin laten worden en ze flink met knoflook besmeren.  Leg de sneetjes op een schaal.

morgen eieren in wijn, een recept van mijn schoonmoeder

En omdat het van mijn schoonmoeder komt, die een echte Bourgondische, maar vooral mijn schoonmoeder is, zijn jullie verplicht het uit te proberen en het heerlijk te vinden. (dat zal niet moeilijk worden want het is heerlijk). Ik zal het recept rijkelijk van foto’s voorzien.

pawi komt met een toetje voor na het dieeten

Maar eerst maken we even Siciliaanse Cassata, die in de vriezer bewaard blijft tot het diëten weer voorbij is.

Snijd dunne plakken cake, druppel er wat rum of amaretto over en bekleed daarmee een ronde plastic bak.
Bestrijk de cake met chocoladesaus, gemaakt van gesmolten pure chocola in een bodempje water, verrijkt met klontjes boter (monteren van de saus, houdt de saus soepel ook bij lagere temperaturen).
Voeg roomijs toe, het liefst straciatella.
Maak een flinke kuil in het midden en giet daar de rest van de chocoladesaus in.
Dek het geheel af en zet in de vriezer.
Een uur voor het serveren van dit lekkere nagerecht uit de vriezer halen en voor je het op tafel zet omkeren op een groot bord.

Iedere gast zal vermoedelijk een tweede keer om een plak Cassata vragen, dus snij niet te dik.
Glaasje dessertwijn of amaretto erbij?

pawi

We gaan even op dieet

Recent Comments

Ik heb geen flauw idee hoe ik hier de recent comments in een lijstje kan laten verschijnen. Ik blijf proberen.

Zuppa Milanese a la pawi

Gelijke hoeveelheden klein gesneden wortels, aardappelen, bleekselderij en ui fruiten in olijfolie. In die volgorde om het fruiten niet te snel te laten ontaarden in koken.

Als alles in aanraking geweest is met de olie, water toevoegen tot de groenten net onder staan, peper en zout erbij natuurlijk. Na een klein halfuur op matig vuur is het gaar. Pureren.

En dan het geheime ingrediënt: gembersiroop toevoegen, de toch al zoete soep krijgt hiermee de finishing touch. Voor de kleur èn voor de smaak flink wat koriander ( pas aan tafel ) over de soep strooien.

pawi

Aan de slag met konijn, kalkoen of kip

Eerst de vulling:

Hak de helft van de geconfijte tomaten, 12 ontpitte olijven in een keukenmachine tot pulp. Raps de kaas erop, raps ook twee wortelen (was ik vergeten in het lijstje), een mespuntje komijn, een scheut olijfolie en op smaak brengen (dat heeft u al in een ander recept geleerd) Zachtjes doormekaar roeren. Verdeel de vulling over de met peper en zout bestrooide konijn/kalkoen/kip, rol het op en met bindt het geheel met touwtjes dicht.

Breng water aan de kook in uw stoompan. Als het kookt de knoflook, thym en laurier erin plempen. Leg het stoomgedeelte op de pan. Leg de Konijn/kalkoen/kip erop en laat 20 minuten stomen. Daarna nog 10 minuten zonder vuur. Klaar is Kees. Als u geen stoompan heeft kunt u er ook een dag of twee mee in de Hammam gaan zitten.

De salade: leg op een bedje van salade de rest van de geconfijte tomaten, de olijven, de aan kleine juliennes gesneden appel, aan dunne plakjes gesneden champignons. Begiet het geheel met een mengesel van 2 of 3 citroenen en een beetje olijfolie. Gelijk opdienen met de kalkipkoenknijn.

Ik dronk er een Chiroubles bij.