Bedenk eens een mooi recept, mensen

Dit is lachu. Een prijsvraag op een blog zonder lezers. We blijven vernieuwen. Ik publiceer een foto van een gerecht dat ik gemaakt heb. Aan u hier een mooi recept bij te plaatsen. Er staat een lekkere fles wijn te wachten op de winnaar/ster.

Bij gebrek aan inzendingen plaats ik mijn recept en tetter de wijn lekker zelf op.

lummel

Leen lust heel graag een lekkere bak Sinees.

Leen lust heel graag een lekkere bak Sinees.
Als hij geen zin heb om nadien de vaat te doen dan gaat ‘ie naar Tante Sjaan op de Kaap, oftewel Restaurant Wing Wah op Katendrecht. (Zit er al heul lang, de Kaap was de eerste Chinese gemeenschap in Nederland.)

Ook komt ‘ie bij Kaat Mossel, de zaak van Pa van Moorsel (van die wielrenster).
Maar dat zijn gewoon mosselpannetjes. Of onbeperkt spare ribs: óók héél erg Leen.

Bij De Ballenten op de Parkkade eet hij zijn broodje bal. Die zijn zo legendarisch dat men daarvoor beter naar De Ballentent zelve gaat.

voor zijn harinkie gaathij naar Schmidt op ‘t Vasteland.

Blijft over *drumroll* Uierboord, oftewel broodje koeietiet, een Rotterdamse specialiteit.

Leen is een graag geziene gast op het jaarlijkse Uierboord Festijn in Old Dutch, waar tout Rotterdam smult van een lokale klassieker.

Recept:

Ingrediënten:
1 kg runderuier
een mirepoix en bouquet garni voor 2 liter groentebouillon
water
bloem
boter

Bereiding
Trek een groentebouillon van gesneden wortel, ui, prei en selderij plus de kruiden
Zeef deze na een half uur trekken.
Spoel de uier schoon en laat 9 uur of langer garen op een pieteroliestel.

Kan in dunne plakken zo (warm, lauw of koud) op de boterham.

Dikke plakken kunnen –eenmaal koud– door gepeperd en gezouten bloem gehaald worden en gebakken in de koekenpan tot warm en krokant.

©©,®?

“Too Hot For Children and Ladies”

 

Dat Jantje Contantje altijd een héle gewóne jóngen is gebleven –afgekeken van Lee Towers natuurlijk– moge blijken uit zijn lievelingsgerechten. Net als Elvis was hij dol op Fried Chicken, maar dat schijnt voor alle Zuiderlingen te gelden, ongeacht hun huidskleur.

Daarnaast is er een familierecept van Cash’s favoriete Chili bekend.
Het lastigst om aan te komen is waarschijnlijk de oude ijzeren pan…

Johnny Cash’s Old Iron Pot Family Style Chili Recipe

INGREDIENTS:

5 pounds sirloin steak
3 packages McCormick, Lawry’s, Schilling or any good chili seasoning mix
Mexene chili powder
Spice Island’s chili con carne seasoning
cumin
2 tablespoons granulated sugar
thyme
fresh sage leaves
Chopped raw onions
Chopped chile peppers
4 cans red kidney beans
4 cans whole tomatoes
1 can tomato paste
Garlic and onion powder
salt, to taste

PREPARATION:

Chop steak and cook until medium with a little shortening. Add packages of seasoning mix and cook 5 minutes. Add beans, tomatoes, spices, onions, sugar and chili powder or a cup con carne mix. Taste.

If too hot for children or ladies, add 1 or 2 cans of tomatoes. Add tomato paste. If it gets too thick, add water. Simmer over low heat for 20 minutes.

Serve with soda crackers or oyster crackers.

(Die laatsten kennen wij als ‘cream crackers’ of de kleine ‘combi crackertjes’, ongezouten tarwecrackertjes van de Aldi. Zelf heb ik liever die driehoekige mais chips naturel bij chili, maar Johnny at dus dit… Kruidenmix kan worden vervangen door andere commerciële mengsels, of je mengt zelf chilipoeder, zoet paprikapoeder, komijnpoeder, peper, oregano, MSG en knoflookpoeder.)

NaamNomName

Prezwalski Pintade.

Dicteer dit dictee aan uw vrouw of man. Als hij/zij het geheel foutloos heeft opgeschreven ( ook de stijlfouten niet vergeten hoor!, mag hij/zij dit maken

1/ Verwarm de oven voor op thermostaat 7 (210°C).

2/ Vermeng de petits-suisses met de zestes d’orange, zout en peper.

3/ Vul de  pintade met deze  preparatie ; daarna ficeleren.

4/ Met olie insmeren ; vaak arroseren met zijn jus.

5/ Na 25 minuten bakken, de getrancheerde sinaasappelen erbij en de in kwarten gesneden clémentines corses alsmede ook nog eens een keer een beetje water, dus ook

6/ Nu de kutkip met honing insmeren en vaak arroseren.

7/ Nu de schaal deglaceren en de jus van een halve appelsien.

8/ Schil de aardappelen en overlangs dwarsdoormidden snijden.

9/ Prik met een mes gaatjes in het vel van de pintade en beoliën.

10/ De schotel weer in de oven zetten en nog 25 minuten laten braden.

lumel lummel

Kabeljauw met kerrie kokossaus

Ik ben dus dol op kerrie. En ook op kokos. En ook op kabeljauw. En ook op uien.

Dus?

Ik smoorde een paar uitjes. Ik deed er een paar lepels kerriepaté door. En een flinke plas kokosmelk. Toen het lekker pruttelde sneed ik een mooie moot kabeljauw in plakken en hup de pan in. Als de vis gaar is meteen opdienen en opeten.

Jake Bugg Shangri La, what else? Il luister hier al een hele week naar. Grijs gedraaid in één week. (jongeren googlen maar wat dat betekent.)

eet smakelijk

lummel

Een beter recept van wie ook weer?

Omdat lummel vraagt om een beter recept (wat ik heb geïnterpreteerd als nog een recept) en niet heeft aangegeven dat het per se een taart-met-kiprecept moet zijn, volgt hier: worteltaart.Een lekkere. Van Ottolenghi (sst, niet aan NNN vertellen!) (wel het recept!)

Ik ben niet zo’n fan van worteltaart, maar deze is yummie; zelden zo’n lekkere worteltaart gegeten. Het is een recept van Ottolenghi, dus niet aan NNN vertellen –die is bepaald geen fan van Ottolenghi. Maar deze taart zal hij wel kunnen waarderen, dus geef maar zonder naam van de bedenker door.

Meng in een kom 160g bloem, een theelepel bakpoeder, een theelepel kaneel en ¼ theelepel kruidnagelpoeder met elkaar.

Klop in een andere kom 1 ei en 1 eidooier door elkaar.

Had ik al gezegd dat je veel kommen nodig hebt? Klop in een derde kom een minuutje met een mixer 200 g (ja, ik weet ‘t: rare maatgeving voor olie; zal de artiestenkant van O. wel zijn) neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie met 270 g kristalsuiker, en voeg vervolgens al kloppend het eimengsel van kom 2 toe. Meng daardoorheen zo’n 50 g gehakte walnoten, 50 g gedroogde geraspte kokos, en 135 g wortel, geraspt, in plakjes (dat heb ik gedaan) of julienne gesneden (wordt kant-en-klaar in de supermarkt verkocht; ik weet ‘t niet: lijkt me nogal snel smakeloos worden). Meng vervolgens het bloemmengsel van kom 1 erdoorheen; niet te lang mengen.

Kom 4 is aan de beurt: klop met de mixer 2 eiwitten (of één; mag ook) met een snufje zout stijf – let op: hiervoor is een vetvrije kom en een vetvrije mixer nodig, maar dat weet je ongetwijfeld al. Just sayin’. Spatel het stijve eiwit door het beslag. Ook niet te lang mengen, want dan verlies je de lucht die je er net ingeslagen hebt.

Giet het beslag in een ingevette springvorm van zo’n 20 cm doorsnee en strijk de bovenkant glad. Bak in een voorverwarmde oven op zo’n 170 graden. Check met een schone breinaald (of als je niet breit een barbecuespies); die moet er schoon uitkomen. Als de bovenkant te donker dreigt te worden kun je die afdekken met aluminiumfolie. Laat de gare taart afkoelen en haal hem dan pas uit de vorm.

Neem zo’n 200 gram roomkaas, bijvoorbeeld Mon Chou of Philadelphia, op kamertemperatuur (dus haal die uit de ijskast als de taart in de oven staat) en klop die luchtig. In kom 5, denk ik. Klop in kom 6 70 g ongezouten boter met 35 g poedersuiker en 25 g honing luchtig. Spatel de mengsels door elkaar, strijk het over de taart uit en bestrooi het geheel met gehakte walnoten.

Denk niet aan de bom calorieën en geniet ervan.

Let bij de foto niet op de granaatappel – die was zomaar in beeld geschoven en had er niets mee te maken.

Luvienna

broodje ei of kaas of poep

Vandaag even geen recept, maar muziek.

Ik zag en hoorde vanochtend Jake Bugg op de televisie. Ik heb meteen zijn tweede album gedownload. Shangri La. Wow.

Na 50 jaar platen luisteren, concerten bezoeken komt dit: Jake Bugg meteen in mijn top 3 van muziek die iets met mijn brein doet.

Creedence Clearwater Revival: Cosmos Factory (1970)

Elvis Costello: My aim is true (1977)

Jake Bugg Shangri La (2013)

Oja, broodje ei: koop een broodje, kook een ei: voila broodje ei. Voor een broodje kaas: haal het ei eraf en doe de kaas erop. Voor een broodje poep: kaas eraf en poep er op.

lummel

detroit pizza

Eerst even een plaatje, om de mengse reeds te inspireren de eerste belangrijke stap te doen, te weten het maken van het deeg.

Dat dient namelijk een avond tevoren te gebeuren, of uiterlijk op de vroege ochtend van de dag zelf, maar dan moet je niet om 5 uur willen schaften.

Een belangrijk aspect van de Detroit Pizza is namelijk –naast nog wat andere– is namelijk de luchtige, zachet, chewey maar ook crispy bodem.

En die bereik je alleen met een slap deeg (70%) dat je lang (8 tot 20 +1 uur) laat rijzen.

Na eigen probeersels bevalt me de wittebroodmix van Aldi me uiteindelijk het beste.
Andere wittebroodmixen zullen ook voldoen, maar vermijd beslist die mixen voor pizza, in dit geval.

Een mixer met deeghaken komt hierbij goed van pas, want het deeg wordt wat natter aangemaakt dan op de verpakking wordt aangegeven: met 350 ml water i.p.v. 300. (Standaard brooddeeg is 60% water, dit dus 70%: zodoende.)

Machine laten draaien tot deeg een bal vormt, na zo’n 10 à 15 minuten. Met de hand kan ook, dat duurt een half uur. Met één hand maar kneden, de andere gebruiken om met een schrappertje het deeg van de handen te halen. Geen bloem op het werkblad, gewoon doorkneden tot het weer los komt.

Heb je het deeg, doe het in een zeer ruime kom, dek die af met magnetronfolie (die met gaatjes dus) en/of alleen een klamme theedoek en zet in de ketelkast of een ander warm, rustig plekje. 8 tot 20 uur niet naar omkijken.

(250 gram bloem is genoeg voor 2 personen en rijst tot zo’n 2 liter, pas op!)

Tot zover het deeg.

Zometeen nog meer over de Detroit Pizza, en hoe die verder gemaakt wordt….

Geeft niks, gaan we zo wat aan doen.

Nu eerst even wat over Dertoit style pizza:
Daar hoorde en las ik over en die leek me na Robocop, de </i>Cadillac Coupe de Ville</i> en Techno het volgende bewijs dat die stad misschien wel failliet maar zeker niet dood is.

Hij is namelijk héél anders dan andere pizze en pizza’s.

Zoals gezegd dus die bodem: die wordt gebakken in een rechthoekig blik, zodat er zoveel mogelijk lekkere knapperige randen en hoekjes aan zitten.
(U en ik gebruiken een traditioneel broodblik, die waar oma ook cake in bakte.)

Het deeg is wolkig en lekker kauwbaar tegelijk, en de korst hoort krokant en een beetje gecarameliseerd te zijn.

Die truuk heb ik doorgrond:
Vet het bakblik in met boter en bestuif het met poedersuiker!
Klop dat er zo veel mogelijk weer uit, en bestuif nogmaals met bloem.

Een ander bijzonder aspect van deze dikke, broodachtige pizza –die nog het meeste lijkt op de Siciliaanse zachte pizza, zoals je die ook in Berlijn en Rotterdam in de jaren ‘80 al aan vierkante stukken kon kopen.

Maar het meest bijzondere is de tomatensaus: die gaat er als laatste op, in een dikke streep over de andere ingrediënten!
Dat geeft een heel andere mond- smaak- en eetbeleving, fascinerend.

Van die andere ingrediënten verdient ook de kaas speciale aandacht. Die gaat als eerste rechtstreeks op het deeg, da’s één.

Meestal worden er drie kazen gebruikt, twee kan ook, en, maar, zeker géén Mozzarella.

Eén kaas mag een neutrale, jonge van het type Goudse zijn, geraspt.
Edam of Cheddar of Passendale kunnen prima, de eventuele tweede mag naar believen een wat ‘kaziger’ smaak hebben, dus Oude Goudse of wat je lekker vindt, maar die kan ook achterwege blijven.

De andere belangrijke is harde Italiaanse kaas van de Po-vlakte, dus Parmezaan, Grana Padano of Pecorino.

Die strooi je rondom aan de randen van het deeg, tegen het blik, ook weer voor dat fameuze korstje, dat zo’n belangrijk deel van deze heerlijke versnapering is.

Maar voor het zover is moet het deeg eerst terug in ‘t gelid.

Kneed het daartoe stevig door, tot het weer een normmale deegbal is.
Knip of steek die bal in tweeën, rek er een worstje van en bedek er de gehele bodem van de vorm mee.
(Gebruik één portie deeg per vorm: individual pizza, just like in Detroit)

Dek de vorm af met magnetronfolie en/of een klamme theedoek en zet nog een uur te rijzen.

Zet in de tussentijd de oven op 10, tot liefst zo’n 280º of meer.

De vorm met het gerezen deeg bestrooien met kaas zoals bovenstaand omschreven, dan bestrooien met kleine blokjes paprika –ja, echt– worst en/of ham en wat plakjes zwam. Niet teveel troep, gewoon wat fliebers.

En dan als laatste lepel je er een flinke streep vrij dikke pizzasaus overheen.

Just pop it in the oven (en brand je klauwen niet) en met 8 à 10 minuten is het handeltje gaar, bloedheet, knapperig en verrukkelijk.

De randjes even helpen, dan wip je het ding zó uit z’n vorm. (Niet keren, i.v.m. saus on top…)

Lang verhaal, maar zo gepiept, in twee simpele, korte fases.

“Een kind kan…”  je hier trouwens beter niet mee opzadelen, i.v.m. benodigd beleid in het algemeen en slap, lastig deeg in het bijzonder.

 

NaamNomName

zeezuurkool

Eerst naar de zuurkoolboer om een kilo zuurkool te kopen.

Daarna naar de visboer: een mooie schelvisfilet, een lekkere haddock filet (dat is ook schelvis maar gerookt) een flinke hand gambas, twee flinke handen mosselen en 12 jacobsschelpen.

Nu moet u naar de wijnboer om twee flessen Riesling te kopen.

Eenmaal in de keuken trekt u eerst de Riesling open. U heeft maar tien centiliter nodig. de rest mag u dus lekker op tetteren.

Kook de zuurkool zoals u gewend bent.

Snij de schelvis filets en de haddock klein. Maak de Jacobschelpen schoon. Doe de schelvis en de Jacobsschelpen op een satehprikker. Was de mosselen en haal de gambas uit hun jas.

Twintig minuten voorat de zuurkool gaar is moet u de de satehprikkers op de zuurkool leggen. Tien minuten daarna de haddock en de mosselen. Nog zeven minuutjes wachten en de gambas mogen erbij. Er mag ook gerookte paling bij. Maar die heb ik helaas neit op de markt gevonden.

Tijdens het koken drinkt u de Riesling op. ook snijdt u 3 sjalotjes fijn. U laat ze smoren in een beetje zoute botor. Ook een beetje Riesling erop en langzaam inlaten koken. Na het opdienen overhet gerecht  gieten.

Het ziekmuutje: dit keer iets heel erg bekends maar heel moois: Queens of the Stone Age