Archive | april 2013

Pindakaas maar dan anders

Een ochtend botorhamsmeerseltje voor de kids. 

350 gram zuiker, 40 ml water, 80 gram zoute botor, 100 gram crème fraiche. 

 

Doe het water en de zuiker in een pannetje. Lekker verwarmen totdat het een lekkere bruine caramelkleur heeft. (niet in roeren! schudden met het pannetje) Van het vuur af en nu de crème er door en dan de zoute botor. Nu langzaam doormekaar roeren. In een potje doen en af laten koelen en dan in de koelkast. Morgenochtend op het bammetje. heerlijk.

Voor de traditie dit keer geen foto van het gerecht, maar van mijn nieuwe schoenen. 

Image

 

lummel

Schat! Staat de sjampoepel koud?

Image

Het mag niet gebeuren, maar ja. We hadden trek in sjampoepel, maar we hadden nix koud staan. 

Don’t panic! Giet uw sjampoepel in een flute of een coupe. Doe er nu een paar diepvries rode vruchten in. Die werken als ijsblokjes en je kan ze nog opeten ook. 

Voor de sjampoepel nam ik deze keer een crémant de Bourgogne Bio. Dat kost hier 8 euro en is veel lekkerderder dan goedkope Chapagne

 

lummel

 

 

Katerbestrijding

Image

Nou zeg, dat is grappig!

Umeboshiis namelijk iets dat wat werkt, en goed ook.
(Schijnt met de hoge alkalische waarde te maken te hebben: je ontzuurt.)

I.c.m. veel water,voor en na.

Oh, dat’voor en na’ behoeft enige uitleg.
Voor; je hebt een vreselijke kater en bent brak en uitgedroogd. Je hersenvocht heb je uitgepiest en je brein kleeft pijnlijk aan je schedeldak.
Dan drink je veel water.

Vervolgens neem je een ume. Een hele. Die stop je als was het een pruim (dat is het ook maar die bedoel ik niet) achter je kiezen, tegen je wang.

Ga daar beslist bij zitten. Niet staan of liggen, zitten. Want dan komt het!
De dingen zijn zowel bremzout als enorm zuur van smaak. Zuurder en zouter dan wat je ooit hebt geproefd. (Toch is het, zoals gezegd, extreem basisch. Gek, maar dat kan met smaakreceptoren te maken hebben. Anyway.)

Een rilling trekt door je heen. Dan nog een. Bloed stijgt naar je hoofd, zoals bij hele sterke salmiakdrop. Het zweet breekt je uit. Letterlijk, en aan alle kanten.

And we’ve only just begun!

Dan begin je als een hond te saliveren, en je krijgt een loopneus.
Het zweet begint inmiddels te werken en je koelt weer wat af. Af en toe heb je nog een (kortere maar sterkere) rilling. Van top tot teen. Die kan pijnlijk zijn.

Ook zal er, wanneer het pruimespeeksel beetje bij beetje de maag bereikt, peristaltiek op gaan treden.
De maag trekt samen, kan gaan rommelen of pijn gaan doen en de keel wordt je toegeknepen.

Er ontstaat wederom een hot flush.

Dan kunnen er vervolgens twee dingen gebeuren: je gaat je vanaf dat moment langzaam beter voelen,‘alles moet eruit’. Zonder waarschuwing, en met grote kracht.

Alsof een enorme hand je onverhoeds van achteren beet grijpt en leeg knijpt.
Dan wil ‘t uit alle lichaamsopeningen tegelijk: zelfs je oren knappen!

Dan is het ineens over. Alsof er een orkaan is langsgeraasd en de vogels ineens weer beginnen te fluiten.

Je neemt een lekker koele dronk water, en je voelt je weer goed.
Goed? Uitstekend zelfs!
(In beide gevallen, en binnen een tijdsbestek van 10 tot 20 minuten, mind you)
Je bent je kater te slim af en je hebt je straf ontlopen. Je voelt je ge-wal-dig!

Klopt! Dat is de alcohol die nog in het bloed zit. Je wordt opnieuw dronken!
Dat duurt niet lang, je krijgt er niet opnieuw een kater van, bovendien begint je maag te rommelen en krijg je een enorme trek, in een English Breakfast. Of een gegrilld haantje. Of een rijsttafeltje.

Lukt dat niet 1-2-3 dan helpt de combinatie van wat zouts en wat zoets (bouillon, chips, limonade, snoep, fruit) om zo snel mogelijk zo veel mogelijk vocht weer terug in je systeem te krijgen.

Veel groene thee, da’s lekker en slobber je zo weg, enbinnen no-time plas je je een ongeluk en zijn je nieren ook weer fris.
Al dat vette eten slingert je lever in de hoogste stand zodat die ook snel weer ‘bij’ is, en na nog een goeie bolus zich heeft aangediend zijn ook alle nare, giftige bijproducten uit de (vooral sterke) drank het lichaam uit.

Werkelijk, binnen een uur ben je katervrij, helemaal okee, rustig en in balans.

Of je fit bent is dan alleen afhankelijk van je hoeveelheid nachtrust. Was die te kort dan is koffie het aangewezen middel.
Maar daar krijg je dan gewoon vanzelf trek in.

Umeboshi dus. Wondermiddel!
Te koop bij de natuurvoedingswinkels, anders elders bij de Kikkoman, zeewiervellen en sushi-benodigdheden in de buurt.

NaamNomName

Zonder vleesch en visch

Image

Zonder vlees en vis dit keer. Dus.

Voor dit gemakkelijke, maar heerlijke receptje gaat u naar de winkel. beleefd vraagt u aan de bediende om het volgende in uw boodschappentas te mikken:

225 gram macaroni, 250 gram de ricotta, anderhalve lepel grove mosterd, Drie soeplepels ciboulette, 200 gram kleine tomaatjes, 100 gram gedroogde tomaten en honderd gram gerapste belegen kaas.

Zet een pan op met kokend water en kook de macaroni erin. Nu snijdt u de tomaatjes en de ciboulette in stukkies en hutselt dat door de ricotta. Zout en peper. Flink doormekaar roeren. Nu de mosterd durdoor. Haal nu de al dente gekookte macaronis uit het water (door een zeef is beter dan met de blote handen), Nu alles in een ovenschaal scheppen en de gerapste kaas er overheen strooien. Nu tien minuten onder grill in uw oven.

En u op uw bord doen.

Ik dronk er een Chianti bij.

lummel

Liever Biest

dan lammetjespap of karnemelksepap. Onze grootmoedertjes verwenden ons graag met een béchamelletje van boter, bloem en melk of karnemelk, rustig op hun fornuizen aan het roeren, lepel suiker of basterdsuiker erdoor en wij kleintjes waren verguld. Heerlijk toetje.

Biest is een ander verhaal

Ooit sprak ik een oude huisarts. Hij was bij zijn start met zijn blozend gezonde voorkomen en zijn scooter geliefd bij de omringende boeren. Altijd bereid om een “kind te halen”, vaak midden in de nacht, altijd bereid om de boer of zijn vrouw te helpen in moeilijke omstandigheden. Aan de mensen van wie hij wist dat ze armlastig waren vergat hij een rekening te sturen.

Dat vertaalde zich elk jaar in een pannetje biest voor de dokter. Die inmiddels ook wel tijd had gevonden om zes kinderen te verwekken. Het pannetje van de boerenfamilie werd daarom elk jaar iets meer gevuld.

Een keer per jaar dus een feestontbijt voor de familie van de dokter.

Biest is bijzonder. Daar kom je niet zomaar aan, het is niet te koop, alleen te geef.

Na de geboorte van een kalf geeft de koe extra bescherming mee in haar eerste melk. Daarin lijken koeien net mensen. Die eerste melk heet griest. Die is uitsluitend voor het kalf. De tweede gift heet biest, en daarvan kan de koe van vandaag wel wat missen omdat ze teveel heeft voor dat ene kalf. De boer kan daar dus wat van opzij zetten voor de dokter, voor zijn eigen gezin, voor zijn familie en voor zijn buren.

Recept

Roer de biest op een laag vuurtje langzaam tot het geweld is. Je ziet dat aan de lobbige structuur. Voeg dan lekker veel suiker toe, kaneel mag er ook bij, roer tot alles is opgelost. Niet aan de kook laten komen. Als de massa een beetje omhoog komt in de pan: haal van het vuur, blijf roeren tot het is afgekoeld tot lauwwarm.

Heel gezond maar vooral erg lekker; en behoorlijk tijdrovend. Ik zou het graag nog eens willen proeven. Met wat beschuit. Die lieflijke geur, de warme vlagen in je neus…

pawi

20130411-122542.jpg

BallenBoulesBalls aan de vergetelheid ontrukt

Image

Nog een recept van NaamNomName dat in een reactie stond. Nu is het weer voor eeuwig terug te vinden. De foto kmt van het wereld wijde web.

Vlees, ei, creamcrackers en wat specerijen.

Vlees: 1 pond runderriblappen, 1 pond speklappen zonder zwoerd, een kalfslever van zo’n 3 ons.
Twee keer door de molen op de ‘gehaktschijf’, alstublieft, slager. (Streef naar 20 à 25% vet.)

Neem vervolgens een pak cream crackers,laat dat dich ten knijp langzaam alle crackers fijn. Nog fijner. (Kan sneller in de keukenmachine, maar dan mist men een fijn klusje.)
Knip dan het pak –nu zak– open en schud de inhoud door een zeef in een ruime kom.

Veel zout daarbij: 8 à10 theelepels, zo’n 20-25 gram.
Hele muskaatnoot, geraspt.
50 draaien zwarte peper. (Peugeot; ik denk een eetlepel gemalen peper in totaal.)
Theelepel gemalen komijn.
Theelepel knoflookvlokken, zolang dat geen Chinese zijn, want die witte knoflook uit China –een plaag, je ontkomt er tegenwoordig haast niet aan– is zeer vies en stinkt.
Drie eieren.

Vlees daarbij mikken en alles eerst goed omwerken en dan stevig en langdurig kneden.

In vier porties verdelen, porties tot staaf rollen, die in drie stukken snijden, daar ballen van rollen.

Half uur koud wegzetten ter opstijving. (Belangrijk!)

Oven voorverwarmen op 160º

Braadpan met margarine of vloeibaar bakproduct op halfhoog vuur.

Ballen in porties van 4 rondom bruin laten braden, in zo’n 10 minuten schat ik.

Alle ballen in een braadslee, in de hete oven.

Controleer de gaarheid na een half uurtje, waarschijnlijk kunnen ze er met ongeveer 40 tot 50 minuten wel uit.
(Vleesthermometer? Kerntemperatuur 75-80ºC)

De ballen laten zich ook prima invriezen en ontdooien.

Wie ze onder jus wil gaat als volgt te werk:
Na de 12 ballen twee gehakte sjalotjes even aanzweten in het overgebleven vet.
Deglaceren met een glas rood, even wat in laten koken.
Potje kalfs- of runderfond erbij, goed roeren, even laten pruttelen.
Van het vuur af wat vlokjes koude boter erdoor kloppen, die jus halverwege de bereidingstijd over de ballen in de braadslee gooien. (Dan mag er nog wat water bij, niet te veel. En een laurierblaadje. Eentje.)

NaamNomName

Gepekelde kip

Inleiding

Dit recept werd door NaamNomName als reactie op de vorige draad geplaatst. Maar ik ben bang dat we het dan niet meer terug vinden. Ik heb er dus een post van gemaakt. Ik wacht alleen nog op een ziekmuutje om het geheel te vervolmaken. (lummel)

Daar komtie dusZee- of oceaanwater is met een saliniteit van rond de 3% niet zout genoeg om de (osmose)truc te doen plaats hebben. Gewenst is zo’n 5 à 6 procent, dus tussen de 50 en 60 gram zout per liter. Daarbij doe ik nog een eetlepel ve-tsin perliter water, een platgeslagen knof, een fijngesneden ui en wat gekneusde jeneverbessen, tijmblaadjes, bonekruid, salieblad en rozemarijnnaalden. Oh, en een halve (Siciliaanse) citroen, er eerst in uitgeknepen en dan aan toegevoegd.Geen peper in deze pekel: dat blijft drijven en heeft geen zin.(Voor Oosterse- of ‘hotwings’ kan er soja en capsicum van uw keuze aan de marinadeworden toegevoegd, alsmede de Oosterse specerijen die het recept of de landstreek voorschrijven.)

Kipdelen zo’n 2 tot 4 uur gekoeld laten marineren, een heel dier (kip tot 2,5 kilo) een nacht, tot een etmaal voor een forse kalkoen. (Nieuwe emmer is daar ideaal voor)

Uit laten lekken, droogdeppen met keukenpapier, peper erover en bereiden zoals gewenst, waarbij aangetekend moet worden dat roosteren of (paneren en) frituren de meest aangewezen bereiding is in dezen: bij langzaam (pan)braden of (braadzak/römertopf) garen zweet al dat vocht er weer uit.

Ook de grote kerstkalkoen die 6 ofzo uur in de oven moet is zo veel lekkerder, en geen kurkdroge teleurstelling. Vergeet lar/barderen: pekelen werkt wèl.

De etymologie van ‘marinade’ verwijst naar de zee; zeewater met daaraan nog 30 gram (lokaal) zeezout toegevoegd zal prima gaan!*potstausend*Stuit ik –in weerwil van mijn bewering om 12:19– toch op een mooie plaat van het tegendeel!

Image

NaamNomName