Archive | mei 2011

Lekker bij de kip

Komkommersalade met munt. Bij alle pittige kipmaaltijdjes van lummel goed.
Maar ook bij die van Afzender, Warhoofd en Jammerende Jurk.

Was en schil twee komkommers, vooral die Noord-Duitse goed wassen en goed schillen, Die stomme bacterie willen we niet, we hebben al genoeg aan onze eigen soorten.

Schaaf in flinterdunne plakjes. Laat goed uitlekken in een zeef met een zwaar voorwerp erop. Ik neem een schaal met water gevuld, die precies in de zeef past. Het uitlekken duurt wel twee uur.
Hak ondertussen de muntblaadjes van een flinke bos munt fijn. Meng komkommer met de munt.
Snijd een sinaasappelschil in ragfijne reepjes, julienne is de term, en doe ze even in kokend water. Ja het water was dus al aan de kook.
Meng wat sap van een citroen met olijfolie, wat bloesemwater (rozenwater zou goed kunnen hier!), peper en schenk dit over de muntkomkommer. Knoflookverslaafden kunnen er nog wat knoflook uit de knijper doorroeren.

Goed husselen en dan versieren met de sinaasappelschilletjes.


Pawi.

Advertenties

Morgen: Tandoori Kip. Vandaag Kokos Kerrie kip uit een potje

Ik ben bijna altijd voor vers en zelf maken. Maar soms kan je iets uit een potje halen dat lekkerder is dan als je het zelf doet. Dit bijvoorbeeld.

Haal een kip van zijn botten af en maak snij hem (haar?) in kleine stukjes. (Je kan ook kipfileetjes gebruiken). Twee lekkere grote verse uien in grote stukken snijden.

Trek de fles Champagne open (het is Champagne week bij Nicolas, 15/20% korting, kan je een iets duurdere proberen) Heerlijk!

De kip netjes in een beetje olie aanbraden. Haal de kip eruit en doe de uien erin. Als de uien glazig zijn mag de kip weer terug in de pan. Twee geschilde en in stukken gesneden aardappel erbij. Lekker laten sudderen.

Tijdens het sudderen schonk ik me nog een lekkere coup in.

Nu komt het. Twee eetlepels kerriepasta uit een potje erin. Ik gebruik het merk Ajam, of een Engels merk dat in mijn supermarktje te koop is: drie soorten: Scherp, Gemiddeld en Zacht. Ik heb gemiddeld en scherp geprobeerd en scherp was zelfs voor mij te scherp, tranen met tuiten. Gemiddeld is dus aan te raden.

Lekker doorroeren en nu 200 cl kokosmelk erbij. Is het nog te scherp, doe er nog wat kokosmelk door, anders een beetje water. Zachtjes laten pruttelen. Hoe langer hoe beter.

Serveren met een lekkere rijst uit India.

Balkan recept deel drie, over een maaltje dat niet werd bereid, konijn wordt niet geofferd, alternatief wordt wel geopperd.

Thijm,
Onder ons eigen vliegtuig (knipoog naar Apdp)  schuilde een konijn. En toevallig hadden we thijm in de bagage.
Ideetje!
Het diertje wilde niet opgegeten worden.
Dit laatste Balkan recept is er dus een voor een maaltje dat niet doorging. Het konijn leefde nog lang en hopelijk gelukkig en zal de voorraad thijm overleven.
Ik houd trouwens helemaal niet van konijnen. Levend noch in de pan.
Wat wel lekker is met thijm en goed te doen voor kampeerlieden:
wrijf een mooie moot vis in met veel thijm, weinig zout en matig peper.
Bak in een pannetje op de primus, in veel boter. Op het andere pitje kook je sperciebonen,
prinsessebonen noemden ze die vroeger, sperziebonen zie ju nu op het etiket en in de spellingscorrector.
Maakt niet uit, kook ze, voeg ze op je emaillen bord bij de gekruide vis, sjuutje van de boter erbij,
wat lokaal brood erbij. De lokale wijn had je allang ingekocht toch? En al voorgeproefd?
Pawi

Gebraden geit, deel 2 van de Balkanreeks. Laatste deel namelijk deel 3 volgt later.

Alleen voor grote feesten met veel eters of voor kleine feesten met veel-eters.
Doen:
Vroeg op om een houtvuur te stoken. U had al een waterrad bij de hand om gebruik te maken van het beekje naast het rooster, hierdoor draait het rooster regelmatig rond zonder energieverspilling.
En u had an een geit gekocht, geslacht, van ingewanden ontdaan, de achterpoten gestrekt en de voorpoten vastgebonden op de buik.
Apiedapie had zich al moeten omkeren.
Als het houtvuur wel heet is en nog rookt maar niet meer brandt, na ongeveer twee uur dus, spietst u de geit met grote precisie op de grillstang. De lokale smid heeft die voor u gemaakt, net als de grepen waarin de stang draait en het aangrijpingspunt van het watermolentje op de draaias.
Houd een bekertje met olijfolie uit eigen gaard bij de hand, een kwast is handig voor het af en toe opnieuw invetten. En verder de hele dag wachten, draaien, af en toe inkwasten. Slow cooking is echt geen nieuwe uitvinding.
Als de zon ondergaat kan het feestmaal beginnen.
De begeleidende muziek moet je bij dit gerecht zelf verzinnen, ik heb geen muziek gehoord daar.
Er MOETEN muzikanten zijn, net zoals dichters en schrijvers. Helaas heb ik ook hen niet gehoord/gezien.
Pawi.

Aardbeien

Het indrukwekkendste deel van onze reis ging door Bosnië. Hoewel de oorlog daar diepe wonden heeft geslagen, pakken de mensen na zo’n 15 jaar toch de draad weer op.
Buiten de steden heerst er grote armoede. Er wordt dus te vet of te zoet gegeten als er iets te eten is. Maar er is ook geduld om te wachten tot de aardbeien echt rijp zijn.
En ze dan pas te plukken. En te verkopen.
Volgende in deze korte reeks recepten uit de Balkan is gebraden geit. Alleen bij grote feesten als bruiloften.
Pawi.

 

Lummel va être bilingue!!

Pour mes amis Français: ‘een reactie plaatsen’ veut dire:  réagir!

Google Translate helpt een beetje

Google Translate peut aider

1 Mei

Een franse traditie. Op 1 mei schenk je deze bloemetjes aan je vrienden.