Vegetarische bolognese zauz

patsa

Geef het toe vegetariër, u mist de bolognese saus. Ik help u die smaak terug te vinden. Het vlees vervangt u door linzen.

In een koekenpan langzaam wat gesnipperd uitjes, een paar klein gesneden selderijstengels en een fijn gesneden worteltje laten pruttelen. Een blikje tomaten pulp (de verse tomaten hebben nog geen smaak) zout en eventueel een heet poedertje. Dan de zacht gekookte linzen erbij doen en laten pruttelen.

Als de pasta  klaar is doet u de paste op de saus en slaat u aan het opeten. U zult versteld staan.

Drink er een glaasje rosé wijn bij. Een Italiaanse bijvoorbeeld. Lachryma Christi is een lekkere van de hellingen van de Vesuvius.

Lekker dans muziekje

lummel

Linzen uit india of Dall Tarka

linzen

In mijn kleine Franse stadje hebben we twee goeie restaurants. En veel slechte. De bistro aan de oevers van de Marne moet je niet bezoeken. Duur en slecht. Loop door naar het stadhuis en u vindt daar een Marokaans restaurant en een restaurant uit Punjab.

Het middag menuutje (entrée, plat) staat Dall tarka. Een gerecht met linzen. Ik eet dat vaak want het is wezenloos lekker. Ik heb gegoogeld en een recept gevonden. gemaakt en daarna aangepast.

Wat u in huis moet halen

1 eetlepel tomatenpuree. 300 gram linzen (ik nam rode linzen zonder schilletje die snel koken (Lentilles Corail). 2 Theelepels  kerriepoeder. 1 theelepel Kurkuma. Drie theelepels komijnzaad. Flink veel sambal oelek. 1 Laurierblad. Twee tenen knoflook. 2 cm gember. 2 eetlepels venkelzaadjes. 2 theelepels mosterdzaadjes.  Een halve grote ui. Zout en peper.

Aan de slag

Was de linzen. Zet ze op met twee keer het volume aan water. Doe ook de kerriepoeder, de kurkuma, het laurierblad  en het zout erbij. Laat 15 minuten zachtjes koken. Na tien minuten doet u ook het heel klein gesneden uitje, het heel fijn gerapste gember.

Bewaren.

Nu pakt u een hapjespan of een wok. een beetje olie met alle zaadjes en een teentje geplette knoflook verwarmen. Voeg het linzenprutje erbij en maak het op smaak met de tomatenpuree en de sambal. Even laten pruttelen en klaar is Kees. Opdienen met Basmati rijst en een glaasje rosé.

U gaat gegarandeerd uit uw dak. Shankti.

 

 

lummel

 

Buikspek Crème de cassis

spek1

Dit recept is van de televisie gejat. Ik zag en dacht dat wil ik ook. De volgende dag stond het bij mij op tafel.

U gaat naar de slager en een klopt een paar plakken gerookt buikspek. Ongeveer 1 1/2 cm dik. Heeftie dat niet vraag naar ander spek.

Nu naar de Gall en Gall om een fles lekkere witte Bourgogne en een fles Crème de Cassis te kopen.

Vrolijk fluitend gaat u terug naar huis.

Leg de plakken spek in een braadslee. Gier er de Crème de cassis overheen. Met een kwazzie bekwastelen. in de oven op 90° (standje 3) en vier uur laten staan. Ieder half uur bekwasteld u de speklappen opnieuw. Na twee uur mag eer een bosje tijm op.

spek2.jpg

Na vier uur is het klaar en dient u het op met gebakken aardappels en postelein. U zult smullen wat ik u brom.

Voor het eten, wij vakmensen noemen dat apéro, drink u een Kir. Een beetje Crème de Cassis in een glas en de rest witte Bourgogne. Of sjampoepel, maar dan heet het Kir Royal.

lummel

Tuinkerssoep

tuinkerzzoep

Een lekker wintersoepie. Zonder liflaf en tralala. Ouderwetsch.

Naar de biologische groentenboer. 

3 handenvol tuinkers. (Ik heb nogal grote jatten), 2 gekookte piepers en één pastinaak. 1 lekker glaasje wijn.

Aan de slag.

Schil wat er te schillen valt (piepers en pastinaak) en was wat er te wassen valt. In  stukken snijden. De tuinkers grof snijden en het geheel in anderhalve liter water (met zout) laten koken. een half uurtje is genoeg. Tijdens het half uurtje wachten drinkt u een lekker glaasje wijn.

Giet het geheel af maar bewaar het kookvocht. In de blender en blenderrren maarrr. Giet het kookvocht erbij om de goede consistentie te krijgen: Dik, Niet tedik niet tedun of dun.

Nu nog 15 minuutjes zachtjes laten koken (u kunt er twee eetlepels tapioca door heen roeren, maar u kunt dat ook laten).

Vlak voor het opdienen een flinke kluit botor er doorheen kloppen met een garde.

Opdienen en opeten.

lummel

lekker tuinkersmuziekje

Postelein

postelein

De groentenman had pourpier in de aanbieding. Niemand wist wat het was. Het leek een beetje op cresson, tuinkers, wat in Frankrijk veel gegeten wordt. We kochten drie handenvol pourpier en drie handenvol cresson.

De groenteboer zei dat het een heerlijke salade opleverde. Krokant en een beetje zoet. Mijn vrouw herinnerde het zich. Voor mij was google de uitkomst. Postelein. Ik kende het woord mar had het nog nooit gegeten.

Wat haalt u in huis

Drie handen postelein. Een flink stuk spek. Een paar aardappelen. Zout, peper, notenolie, en azijn en een paar kersentomaatjes. (die hadden we niet maar er was nog een tomaat over die we in hele kleine stukkies sneden.

Daar gaan we dan.

Was de postelein in water met azijn. Uit laten lekken en droog waaien in uw groentencentrifuge.  Twee kleine uitjes znipperen. U had de aardappelen natuurlijk al gaar gekookt en af laten koelen en in kleine stukken gesneden. Hutsel alles doormekaar. Nu het stuk spek in kleine spekkies snijden en aanbakken. Maak een vinaigrette van twee lepels notenolie en één eetlepel azijn. Hutselen. Opdienen met heerlijk brood en daarna lekker kaas met brood serveren.

U Eet Uw Vingers Erbij Op.

(text veranderd na begrijpend lezen door Corja)

Morgen tuinkerssoep.

lummel

Kapucijners (raasdonders)

veldertjes

(Foto aangeleerd door Ot Hak voor het blog van meneer Van Vuren)

met zure speksaus in de moderne variant.

 Dit is een ouderwets Hollands recept zoals onze moeders en tantes die klaarmaakten.

De zure speksaus werd volgens mij alleen op het platteland klaargemaakt omdat er aardappels bij geserveerd werden. In de stad zonder aardappels, maar daar hoorde dan piccalilly bij. Maar waar haal je dat vandaan in Frankrijk?

Wij eten de twee varianten tegelijk.

Benodigdheden:

Aardappels(de ouwe tantes houden van afkokers maar daar kan ik niet mee overweg omdat ik altijd de hele bups al gauw tot pap kook en het geheel de gootsteen in zie vloeien bij het afgieten.)

1 blik of pot kapucijners(zelf geef ik de voorkeur aan de nog wat groene jonge velderwten). Dus de Malse Veldertjeszoals Ad Hok liet zien op de site van Bas van Vuren, n.a.v. een ikje met de titel: ‘Malseveldertjes’, van 20 november.

2,5 ons vetspek(en/of gerookt spek maar die moeten korter uitbakken) in blokjes

1 grote uiin grote snippers

Bloem

Azijn (Balsamicois fijn)

Ketjap manis

Verse zwarte peper

Kook de aardappels gaar en houd ze warm in de oven op +/- 50 graden of zo. Verwarm de raasdonders, giet ze af maar bewaar het vocht. Houd ze nog even  in de oven.

Ondertussen had u al langzaam de spekblokjes uitgebakken tot ze wittig zien. (Gerookt spek halverwege toevoegen. Die moeten niet te lang want dan worden ze keihard!).

Schep ze eruit met een schuimspaan en doe ze in een schaaltje.

Bak snel de uiensnippers lichtbruin in het vetspek. Met de schuimspaan eruit halen en voeg ze met de spekkies bij de raasdonders.

Laat het vetspek iets afkoelen. Roer er dan een lepel bloem doorheen totdat de klontjes weg zijn. Afblussen met het kookvocht van de raasdonders, balsamico en een scheut ketjap. De saus moet lichtgebonden zijn en een zachtzure smaak hebben. Als het te zuur is een klein schepje suiker toevoegen.

Als het te dik is nog een scheutje kookvocht of ketjap. Flink wat verse zwarte peper draaien!

De saus bij de aardappels serveren.

De piccalilly bij de raasdonders.

Potje bier ernaast.

En waarom kapucijners ook raasdonders heten? Ach, de vraag beantwoordt zichzelf. Eerst: smakelijk eten en morgen ziet u wel verder.

 

Ilona

Jam zelf maken. Kweeperen en groene tomaten

groen2

Vandaag gaat lummel op zoet. Jam of confiture voor op de boterham of bij de foie gras.

De groenteboer in mijn stadje geeft ons gratis groene tomaten. Die kan je niet eten maar daar kan je wel jam van maken. Zeidie. Dus daddedenwe. Mun vrouw en ik.

1 kilo harde groene tomaten. 300 gram Zuiker. Twee  zitroenen. Twee vanille stokjes. En een zakje biologische pectine.

Ik sneed de tomaten aan brokken en deed ze in de koperen pan. (op de markt gekocht met de azijnkruiken). Twee zitroenen zesten en uitperzen. In de pan. 300 gram zuiker en twee staafjes vanille Langzaam laten pruttelen. En pruttelen.. 70 minuten.

In de uitgekookte jampotjes gieten. Opzunkop en dan in de koelkast.

Kweeperenjam

kwee

Nu gaan we kweeperenjam maken. Kweepeer lijkt op een  door Marten Toonder  verzonnen woord (ik ben een gigantische marten toonder fan)

2 kilo kweeperen. 2 zitroenen. de kweeperen in stukken snijden en in uw koperen pan doen. net onder water zetten. Twee uur koken. Nu wordt het leuk. Het vocht gaat in een pan en u doet daar 300 gram zuiker bij. Lekker laten koken en er een beetje agar-agar bij doen. In jammetjes gieten en afkoelen.

De kweeperen gaan nu in de mixer. Een vanillestokje erbij, 500 gram zuiker toevoegen en zachtjes laten koken. (misschien een beetje agar agar erbij. In een ovenschotel gieten en laten drogen.

kwee2

lummel

Jam session dus