Biefstuk uit Thailand

Gemarineerde biefstuk op zijn Thais. Je eet je vingers erbij op.

Wat haalt u in huis?

400 gram biefstuk, 2 limoenen, 4 steeltjes citroengras, 1 half rood klein pepertje zonder pitjes, 10 takjes koriander, 4 takjes basilicum, 4 takjes munt, een halve eetlepel sesamolie, 2 soeplepels olijfolie, 2 soeplepels sojasaus, zout en peper.

U gaat nu snijden. U snijdt alles fijn. De biefstuk in dunne plakjes. In Frs snijden ze koeien anders dan in NL. Je vindt nooit precies hetzelfde stukkkie. Neem het allerbeste. Kogelbiefstuk bijvoorbeeld. U gaat het rauw opeten dus het moet heel erg zacht zijn. Zeg tegen de slager dat u het rauw gaat eten, hij weet wat hij u aansmeert, uh aanraadt. Pers de limoenen uit en meng met de sojasaus en de oliën. (ik weet niet of dit woord bestaat, maar ik vind het erg chique) Alles lekker in een grote kom hutselen en tien minuten in de koelkast.

heerlijk!

Status Quo en de Beachboys. Van mij mag het nog gekker worden!

lummel

Kip Adobo of kip in azijn

Gisteren zag ik op lummel een recept van kip Adobo. Het is een recept uit de Filipijnen. Een korte beschrijving van het gecht en ik besloot dat ga ik ook maken. Ik heb nu eens niet getreuzeld en ben meteen naar de winkel gehold om het volgende te bemachtigen:

1,5 kilo kipstukken (poten, vleugels),25 cl Ciderazijn, 1 laurierblaadje, 1 theelepel koriander, 1 theelepel peperkorrels, 2 soeplepels olie, 6 uitgeknepen knoflookteentjes, 40 cl kippenbouillon, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel geelwortel en 4 eetlepels zoute zoja zaus. (ik had toevallig verse koriander in huis en heb er een flink berge doorheen gesnipperd.

Doe alles wat hierboven stat in een slakom en lat het twee uur in de koelkast marineren. Oja, ik had het vel van de kippenpoten afgehaald.

In die twee uur kunt u van alles doen, de afwas, naar FIP radio luisteren, teeshirts voor het blog ‘Ik, zei de gek’ bedenken of gewoon een paar glazen rosé optetteren. Je kan dit ook allemaal tegelijk doen.

Na twee uur doe je alles op een pan en laat een minuut of twintig op een zacht vuurtje koken. Daarna haal je de kipstukken uit de saus. Je laat de saus nog op hoog vuur inkoken totdat er nog maar de helft overblijft.

Nu bak je de inmiddels koud geworden kip in de olie aan. Als de kip een mooi bruin kleurtje heeft. je had natuurlijk al een pannetje met basmati rijst klaar.

Opserveren maar en drink er een fruitige rode Bourgondische wijn bij.

lummel

Pee Pastinakel

Pee Pastinakel is een wijs man in de boeken van Marten Toonder.

Bij mij is pastinaak een van de lekkerste groenten die ik ken.

Haal een paar pastinaken in huis. Snij ze in frietvorm of in lange driehoeken zoals op de foto. Bestrooi ze met kerrie en daarna een beetje olijfolie. Schuif ze in de oven. Ik gebruikte een bakblik en een ovenpapier. 25/30 minuten op 200 graden en het is klaar. Genieten maar. Er zijn er ook, moet kunnen, die de olijfolie met een lepeltje honing vermengen. Van mij hoeft dat niet, wat de pastinaak is zoet genoeg.

lummel

Vergeten groente: snijbiet of warmoes

Heeft u wel eens van snijbiet gehoord? Of van warmoes? Twee namen voor een vergeten groente die in Frankrijk gewoon op de markt liggen. Ze heten daar blettes en hebben meetal een witte stengel. Maar onze piepjonge biologische groenteboer op de markt, George, heeft bijna alleen maar oude varianten op zijn stal. Die komen allemaal van zijn eigen grond. Hij verkoopt alleen maar wat hij zelf geproduceerd heeft. Een prima vervanger van de oude groenteboer, Pascal, die niet meer op onze markt komt maar liever dicht bij huis blijft. We gaan er een keer per maand langs want hij verbouwt en verkoopt postelein.

Warmoes vertelde Ilona me is gerelateerd aan de Warmoesstraat in Amsterdam.”Er was daar handel in warmoezerijen, verschillende groenten. Wilt u er meer van weten vraag het aan Ilona. Die zal u met plezier antwoorden.

Wat doen we met warmoes? Het smaakt naar spinazie, je kan er dus mee doen wat je graag met spinazie doet.

Ik at het dit weekend voor het eerst en heb twee varianten gemaakt.

Wijze 1.

Haal het groen van de staken af en wassen met koud water. Daarna snijdt u de stengel in stukken van twee centimeter. Pak een koekenpan een doe daar een beetje olijfolie in (of botor als u het niet laten kan). bak de stengelstukken een paar minuten op een middelhoogvuur, daarna temperen en 10 minuten met een deksel laten zudderen. Daarna mogen de bladeren erbij, dat wordt een hoge toren in de koekenpan die niet alleen koeken kan. Het slinkt net al spinazie razend snel. Lekker husselen, nog een beetje laten pruttelen en op smaak brengen met peper, zout en een kneusje zitroen. Op een bordje en opeten maar.

Wijze 2. Trouchia

U doet alles net zoals in wijze 1, behalve dat u er vanaf het begin een gesnipperde ui mee laat bakken. Ook veel peterselie, bieslook en knoflook meebakken. Na het geslink van de bladeren, klopt u 6 kakelverse eieren met twee eetlepels parmezaanse kaas en peper en zout natuurlijk. Schenk dit op de warmoezenprut laat de eieren gaar worden. Opeten maar.

Trouchia is een gerecht dat uit de Franse stad Nice komt. Vroegâh namen de arbeiders het koud mee in hun trommeltje om het ’s middags op te eten.

We besluiten met een oude Franse zanger, Michel Polnareff, die zijn oude werk opnieuw heeft opgenomen met alleen maar een piano. Prachtig.

lummel

Maracudja

Wat is dat nou weer?

Maracudja, dat klinkt al Zuid-Amerikaans en dat is het ook. Het is geen percussie instrument, maar een saus.

De buren kwamen terug van vakantie in Portugal. De moeder van de buurvrouw heeft daar een tuin waar miljoenen kilo’s passievruchten groeien. Wij kregen een paar kilo.

Wat moet je daarmee? Zo uitlepelen is heerlijk. Je kan er ook ijs van maken. Ik zocht naar iets anders. Ik zag op internet dat het lekker bij vis is. Ik vond de maracudja saus.

Hoe ga je tekeer?

Haal het vruchtvlees van een heleboel passievruchten en doe het in de blender met een lepeltje water. Ik nam ongeveer 19 vruchten. Blenderen maar. Daarna door een fijne zeef drukken, de pitjes blijven in de zeef en de jus gaat in een pannetje. U voegt daar dezelfde hoeveelheid crème aan toe. Ik nam amandelcrème omdat hier iemand niet tegen koeienmelk kan. U roert het door elkaar tot en zacht sausje. Een beetje zout en een draai peper erdoor en zachtjes verwarmen.

Ik kocht op de markt een partijtje kleine dorades (zeebrasems) 4€ voor twee kilo. De vismeneer maakte er fileetjes van en die nam ik mee naar huis.

Ik bakte de fileetjes unilateraal op het vel. Het vel wordt dan knapperig en het visvlees gaar. Je kan het dan heel gemakkelijk op je bord van het vel halen. Er blijft een knapperig vel over omdat ik die kant door de bloem gehaald had. Er zijn er die dat vel opeten en er zijn er die dat vel weggooien. U ziet maar.

Opdienen op een bordje en de saus eroverheen draperen. Heel veel, das lekkerder dan heel weinig.

Als ik u was maakte zou ik het ook maken. De zurige, romige saus en de vis zijn om op te vreten.

lummel

Garnalenburger

U ziet het al op de foto. Hier ging iets mis. Maar het was vurrukkulluk.Ik geef het recept zoals ik het gemaakt heb en daarna hoop ik op uw tips en aanwijzingen om het goed te krijgen. Of om het een andere naam te geven. Daar gaan we.

Ik wilde dus een burger maken. Broodje, schijf dinges en sauzen.

Ik maakte twee overheerlijke sauzen.

Saus 1 om op het onderste broodje te smeren.

1 avocado. Een beetje sambal, een beetje kikoman sojasaus en een flinke kneep citroen.

Prak de avocado en roer alle andere ingrediënten er door. Volg uw eigen smaak. Ik koos fris (veel citroen, en pittig, veel sambal.

Saus 2 om op de burger te leggen.

2 rooie uiden in ringen gesneden. Een plasje balsamicoazijn.

Laat de uien op een middelgroot vuur caramelliseren. Her recept zei suiker erbij. Hoeft niet de uien worden vanzelf zoet. Dit duurt wel een half uur. Je moet blijven omscheppen. Als het mooi zacht en bruin is een flinke scheut balsamico er door roeren. Nog even laten pruttelen.

De burger

Ik had 400 gram diepgevroren garnalen (rauw). Ontdooien in koud water en de beesten uit hun jas halen. Kop eraf natuurlijk. Schoonmaken (het darmkanaal eruit trekken) en in kleine stukken snijden.

U mengt er 4 klein gesneden eetlepels peterselie en eetlepels bieslook, (acht eetlepels in totaal) vier eetlepels citroensap, twee gesnipperde lente-uitjes, geen schoolreisje) zout een drie eetlepels nuoc man (een Vietnamese vissaus) en 60 gram paneermeel. ook een flinke klodder sambal.

Alles lekker doormekaar kneden en er twee burgers van vormen. In de koelkast.

Rooster de buns (hamburgerbroodjes). Doe Saus 1 op de onderste helft. Bak de burger goudbruin. Leg hem op de besmeerde bun. Doe saus 2 erop en de bovenkant van het broodje.

Opeten maar.

Het was heerlijk.

Maar.

Er was een hele grote maar. De burgers vielen tijdens het bakken uit elkaar. Ik heb ze weer samengedrukt en verder in de oven gaar gemaakt.

Het was heerlijk maar zag er niet uit. Ik moet bekennen dat ik twee verschillende recepten gemixed heb.

Wat u hierboven ziet aan ingrediënten moest in de blender. En daarna de schijven maken. Het andere recept ging niet in de mixer maar er werd een ei doorgeroerd en veel meer andere ingrediënten .

Wat raadt u mij aan?

lummel

Pesto

Pesto maken met het groen van een bos wortelen. Sommige mensen geven dat groen aan hun konijn (op onze markt loopt een vrouwtje dat aan alle groentenvakmensen dat ooft vraagt. Voor haar konijn. Ze heeft denk ik een konijn van drie-en-halve meter. Zoveel ooft scoort ze elke week.

Wat haaltu in huis ?

Een bos wortelen. Het gaat om het groen, dus met de wortelen doetu wattu wilt. 110 gram olijfolie. Het sap van een halve citroen, 40 gram amandelen, 75 gram Parmezaanse kaas, een paar draaien peper en twee teentjes knoflook. Er is nu weer verse knoflook op de markt dus ik deed er twee hele grote verse tenen in. Voor de knoflook liefhebber (m/v/d) anders een beetje minder.

Hoe gaatu tekeer?

Was het groen. Haal de blaadjes van die dikke stengels af. In de mixer. Doe er dan de amandelen bij. Mixen maar. Daarna de kaas en het citroensap. Peper. En als laatste de olijfolie. Mixen. Af een toe met een pollepel de wanden van de kom naar binnen werken vanwege de middelpuntvliedende krachten.

Doe het net als ik in een mooi kommetje. U kunt het opeten met Mozzarella en tomaten, of gewoon op een bord pasta.

Zomers drink er een rosé bij. een Boulaouane uit Marokko

lummel

Houmous

Houmous is een heel lekker gerechtje dat ook heel gemakkelijk te maken is.

U heeft 300 gram kikkererwten (drie keer de woordwaarde) nodig. Die moet u minstens 12 uur laten weken. Het beste zet u de erwten onder water voor het slapen gaan.

Daarna kookt u de erwten 2 uur in water met zout. As u het zakie gaat afgieten, bewaar het kookvocht want dat heeft u straks nodig.

Als de erwten afgekoeld zijn doet u ze in een keukenmachine en maalt u het goedje fijn.

Daarna roert u er een theelepel komijn (poeder), een theelepel koriander en een theelepel espelettepeper door. Nu drie eetlepels olijfolie en het smeuïg maken met een beetje kookvocht. Oja, u had er natuurlijk ook het sap van twee citroenen er door gehutseld. Lekker roeren en vaak proeven. U gaat dan vinden dat u iets mist: tahin. Doe er dus twee eetlepels tahin door en proeven maar weer.

een beetje zout? een beetje van dit een beetje van dat. Klaar is Kees. Lekker bij de borrel op pitabrood of blinis.

lummel

Tuinbonen

Ik zag gisteren tuinbonen op de markt. Bestaat er iets lekkerders dan verse tuinbonen?

Ik kocht twee handen vol. Ik nam ook een een paar nieuwe uitjes mee. Bij de slager een plak gerookt buikspek. Naar huis.

De tuinbonen moeten eerst uit de schil gehaald worden. Dat gaat nog. Daarna moet jehet omhulseltje van de bonen eraftrekken. Dat gaat het best als u ze 10,2 seconden in kokend water gooit en daarna meteen in ijskoud water. Daarna haal je de velletjes er gemakkelijk af.

Snij de plak spek aan dobbelsteentjes en op een middelgroot vuurtje lekker aanbakken. Daarna mogen de tuinbonen erbij, nu op een zacht vuurtje. Snipper de uitjes en roer ze er door. Langzaam laten pruttelen. Ik deed er een beetje tijm en andere kruiden van het balkon door. Daarna kookte ik een ei in 6 minuten zacht.

Opdienen met het uitlopende ei. U eet uw vingers erbij op.

Nu nog een tuinbonenmuziekje

Steek tartaar

U ziet hier alle ingrediënten voor een onvervalste Steak Tartare. Alle? Nee net niet, er moet ook vlees bij. Maar dat had ik even niet in huis dus moet u die foto maar tegoed houden.

Wat voor vlees? Kenners eten het met paardenvlees, alle anderen met rundvlees. U koop een vers tartaartje (mijn slager draait een biefstuk door de molen als je om een steak haché vraagt. Dan weet je zeker dat het vers is. Gehakt vlees bederft sneller dan ongehakt vlees. We gaan het vlees rauw eten, dus het moet echt vers zijn.

Ikzelf snij een biefstuk aan fijne fliebertjes, dat smaakt beter en heeft een betere bite. (Engels, zeker niet Frans uitspreken)

Daarna gaat u aan het mengen en prakken. eerst de geznipperde sjalotten, de fijne gesneden augurken (op de foto de zelf ingelegde) daarna de woeste saus en de Tabasco erdoor prakken. Zout en peper natuurlijk. Op de foto ziet u een potje zout met peper erdoor, gekocht in Fouras, waar ik vaak op vakantie ga. Nu sauzen naar keuze: ketchup, mosterd, mayonaise. Betweters Echte kenners moeten daar niets van hebben.

Om het smeuig te maken prakt u er een verse rauwe eierdooier door.

Opeten maar met patat en een lekkere Bourgogne wijn.

U kunt het geheel ook aan beide kanten heel snel aanbakken, u heeft dan rauw vlees van binnen en een knapperig range van buiten. Steak Tartare Poilé heet het dan.

lummel