Chiquetaille en Rougaille

Vandaag rijmen de recepten op aille. dat ze je niet vaak op andere blogs. Toch?

Beide recepten zijn creools, dus gemengde keukens uit India, Afrika en China. Chiquetaille komt uit de Antillen en Rougaille uit La Réunion.

Eerst de chiquetaille. een eenvoudig gerechtje. Je eet het koud, als een slaatje. eerst naar een vreemde wereld winkel om 500 gram mourue te kopen. Dat is gezouten kabeljauw. Die moet je eerst ontzouten. In het recept staat één nacht laten weken en vier keer het water verversen. Dan moet je dus drie keer snachts opstaan. Dat doe ik dus niet. Ik ontzout overdag. Of ik koop al ontzoute mourue, ds nog gemakkelijker. Verder een uitje, twee knofjes, Verse gember (geen Chinese dat zit vol chemische troep) een paar stengels bieslook , een uitgepraat limoentje en een potje sambal. Twee eetlepels witte azijn en drie eetlepels neutrale olie.

aan de gang

Bak de moten morue in een koekenpan met wat olie gaar. Af laten koelen. Als het koud is is met twee vorken of met je blote handen de vis uit elkaar trekken. Doe de vis in een kom en meng er de heel klein gesneden ui, knof, bieslook en gember door. Nu de olie en de zijn en het citroensap. Lekker mengen. Op smaak brengen met nettoveel sambal als u wilt of een heel fijn gesneden rood pepertje. Door roeren en in de koelkast. Er kan ook nog een beetje in heel kleine stukjes gesneden Granny Smith door, maar dat is mijn idee. Opdienen als voorgerechtje.

Het tweede gerecht is een Rougaile. Voor twee personen haalt u voor twee personen kabeljauw, 4 tomaten, Cayenne peper, 2 uien, gember, 4 teentjes knoflook. 1 theelepel kurkuma en een blikje tomatensaus.

Snij de uien, de knof, de tomaten en de gember. Voeg de kruiden toe naar smaak, pazzop de cayenne peper is loeiheet, doe ook het blikje tomatensaus (ik heb mijn eigen, deze zomer gemaakte tomatenpretjes. Snij de kabeljauw in flinke stukken en roer alles door elkaar. Nu in de pan en in een minuut of 7 gaar laten worden. Voorgerecht of hoofdgerecht met rijst.

lummel

Chut(ney) met peren

Ik ga het proberen want het recept was te lekker om u te onthouden. Daar komt nog bij dat ik net een 27 inch scherm op mijn macbookie heb aangesloten. Dat ga ik dus even lekker uitproberen. Ik met wel even wennen aan het werken met een muis, ik heb altijd met een ding op mijn toetsenbord gewerkt.

Twee chutneys vandaag, één met oren en één met mango. Dit is een variatie op wat Pawi ooit eens gepubliceerd heeft.

Eerst de peren dan maar.

Naar de groetenvakman om drie stevige peren te kopen. Neem ook een flinke rode ui mee. Bij de Appie of op de markt haalt u 180 ml ciderazijn. ook twee soeplepels balsamico azijn. 50 gram bruine suiker en 100 gram witte suiker. 2 flinke theelepels geraspte gember 1 anijsster en 30 gram gewelde rozijnen. en wat hete poeder, bijvoorbeeld espelette peper.

aan de slag

Schil de peren en snijdt ze in kleine dobbelsteentjes. Schil de ui en snipper hem/het/haar. Raps de gember. Donder nu alles in een pan en laat het één uur zachtjes pruttelen.Wel in de gaten houden en af en toe roeren. Giet het in een potje met een deksel en laat het op zijn kop afkoelen. Als het afgekoeld is in de koelkast.

Nu de mango

Haal twee groene mango’s in huis. 1 teen knoflook, 2 sjalotten, een gedroogd pepertje, 2,5 cm gember, 1 theelepel kerriepoeder (ik nam massala) 180 gram basterdsuiker, 100 ml rode wijnazijn en 80 gram gewelde rozijnen.

Schil en snipper

wat er te schillen, te snipperen en te snijden valt. Alles nu in een pannetje en op een laag vuurtje 45 minuten laten pruttelen. Daarna in een potje, omdraaien, af laten koelen en in de koelkast zetten.

Dit is echt vurrukkulluk bij foie gras, of bij vlees of gewoon bij een kaasplankje bij de borrel.

lummel

nieuwe editor

WordPress dringt me een nieuwe editor op. Daar heb ik geen zin in. Dus schrijf ik nix meer.

Varkenshaasje met spek en vijgen: koken voor luiaards

 

vark1

Dit recept is het gemakkelijkste wat ik ooit gemaakt heb. Makkelijk en lekker wat willu nog meer?

U heeft een varkenshaas nodig, een flinke handvol kersentomaatjes en ook nog tien hele dunne plakjes gerookt spek, een vijftal verse vijgen, een rode ui,  een flinke scheut rode port en een flinke scheut olijfolie. En een paar takjes rozemarijn.

 

Rol het varkenshaasje in de plakjes spek en leg het in een ovenschaal. Znipper de ui en leg het naast. het vlees. Gooi de tomaatjes erbij. Snijd de vijgen in vieren. Prop er een paar takjes rozemarijn tussen. Giet de rode port en olijfolie erop.vark2 In de oven op 185° en na 50 minuten eruit halen.

 

Zo makkelijk hebben we het nog nooit gegeten op husse met je neus ertusse.

Plaatje 1 laat zien hoe het uit de oven kwam en plaatje 2 net voor ik het in de oven schoof.

 

lummel

Gerechten pimpen

 

Vandaag een methode om je gewone recepten een oosters tintje te geven. Tegen wording heet dat pimpen. Vandaag gaan we dus vis en ei pimpen.

Links de vis en rechts het ei.

Maak vis en ei zoals u gewend bent. Hier had ik een paar visfileetjes gaargestoofd met wat gerapste gember. Het ei was met een blikje tonijn en wat kappertjes opgeleukt.

Wat rest is het sausje. 

In een pannetje twee eetlepels zuiker, twee eetlepels sojasaus, twee eetlepels tomatenpuree, twee eetlepels rijstazijn. 40 cl groentebouillon van een blokje. U moet ook nog twee eetlepels maïzena in twee eetlepels water oplossen.

Doe alle gerechten ( behalve de opgeloste maïzena in een pannetje en roerend aan de kook brengen. Van het vuur af halen en nu langzaam de maïzena er door roeren. daar heeft u drie handen voor nodig, zoek dus een derde hand. terug op het vuur en langzaam weer aan de kook brengen.

Als het te dik wordt

mag er gerust een beetje water bij. Nu komt het belangrijkste: u doet er een schat sikirattacha, ne sari kati, nee Thaise saus, kijk maar op het plaatje hoe het heet, bij. Proeven en op smaak brengen. Die saus doe ik op veel gerechten het is heeeeel pittig maar ook heeeeel lekker.

sriracha-sauce-chili-tong-t-435ml-huy-fong-foods.jpg

Opdienen en opeten. een glaasje rosé misstaat hier niet bij. Ik drie tegenswoordig de rosé uit Marokko: Boulaouane.

 

lummel

 

 

Doperwten met een franse slag

doppers1

doppers2

Ik mag alleen maar af en toe naar buiten tijdens onze lockdown. Gelukkig heeft de net gekozen burgemeester d markt weer geopend. Met hekken, strepen, pliesie agenten. En de kooplui zien eruit als laboranten met maskers en handschoenen.

Ik ging voor de doppers. Twee grote handen vol. Toen een stuk spek. Koop uw spek bij een slager, mensen, boycot die plastieken bakjes van de grootgrutters. Dat is ‘de la merde’.

Snijdt uw spek in dobbelsteentjes. Snipper een middelgrote ui.

Bak eerst de dobbelsteentjes aan in de botor, fruit het uitje mee en doe de uit de doppen gehaalde doperwten erop.  Water, zout peper en een schepje zuiker. Zachtjes laten pruttelen totdat het gaar is. Afgieten en als de donder opeten.

lummel

Dit concert zou ik al in November gezien hebben, maar ze kwamen niet. Het concert uitgesteld tot de maand Mei. Gaat dus ook weer niet door. Zou het nog eens lukken?

Knolselderij

 

knolDit is verreweg de mooiste titel (bedenk eens een nog mooiere kop mensen) die ik ooit gepubliceerd heb. En dat weer geïnspireerd door de naamgeefster van dit blog.

Knolselderij. In het frans heet dit celeri rave. Het is een voorgerechtje in alle franse bistros. Maar mijn vrouw maakt het zelf en lekkerder.

U haalt in huis:

1 knolseldrij, 2 grapefruits, 2 eetlepels olijfolie, 1 eiderdoder, 1 eetlepel scherpe mosterd. 1 geperste zitroen, 2 eetlepels cider azijn, een snufje safraan en een snufje espelette peper en een draai geen peper. Twee flessen witte wijn (bourgogne) en een fles champagne.

Aan de slag

Raps de knolselderij.

Roer er de geperste zitroen door. Snij de grapefruits aan stukjes en meng het er doorheen. De zap van de grapefruits mag er ook bij.

Nu gaat u een soort van mayonaise maken.

Doe de eiderdoder in een kom. Roer er twee lepels olijfolie door. Doe er de eetlepel mosterd bij. BLIJVEN ROEREN. Hup de twee eetlepels azijn gaan er door. BLIJVEN ROEREN. Nu het snufje zout, safraan en esspelette peper er door hutselen..

Giet dit over de knolselderij. Een uurtje in de koelkast.

Opeten als voorgerecht.

De prachtige slakom en slacouvert hebben we op de braderie in ons stadje gekocht.

 

prachtige muziek van een nare man.

lummel

Ingemaakte zitroenen

zitr

We mogen de deur niet uit vanwege het Coronavirus. In Frs heet dat: Confiné. Ik sluit vandaag zitroenen op: citron confit.

Wat heeft u nodig?

1 wekpot. 5 zitroenen. 7 eetlepels grofzout. Een fles Boulaouane (een Marokkaanse rosé)

Hoe gaat u tekeer?

Snijdt de zitroenen in vier kwarten, maar laat ze aan het kontje an elkaar zitten. Er ontstaat een citroenbloem. Doe daar een eetlepel grofzout in en zet de Citroën in uw wekpot.  Herhaal dit net zo vaak als er zitroenen in uw pot passen. Drink een glas boulaouane.

Pers twee zitroenen uit en giet het zap in de pot. Doe er nog twee eetlepels grofzout bij alsmede ook nog een keertje een laurierblaadje en twee takjes tijm. Een beetje water totdat de pot boordevol zit. Drink nog een glas boulaouane.

Afsluiten en 4 weken in de koelkast. Elke dag de pot omdraaien. Het zakie gaat nu fermenteren. Na 4 weken uit de pot halen en met lekkere Noord-Afrikaanse recepten opeten. (kijk elders op dit prachtige blog.)

lummel

Winterse dikmakers, oftewel aardappelen en kaas

Hoewel het hier al bijna geen winter meer is en het ook niet vaak meer winter lijkt te worden noteer ik een paar heerlijke Franse recepten om de winter mee door te komen. Geen zelfgemaakte foto’s omdat ik dit al een tijdje niet meer gemaakt heb. Ik pluk een paar plaatjes van het wereldwijde web.

 

Aligot

alligot

Het eerste gerecht dat u gaat eten is het gemakkelijkst. U gaat bij de groenteboer langs voor een kilo bintjes en een teentje knoflook. U fietst door naar de melkboer voor 100 gram botor en 200 gram verse room. Naar de kaasboer om een stuk van ongeveer een pond Tomme de Laquiole (dat is een Franse koeienkaas die qua structuur op Gouda lijkt. U kunt ook een heerlijk oude Goudse of een Maaslander kopen.

Kook de piepers met de knof in 20 minuten gaar. Afgieten en met de stamper stampen. U hutselt de botor en de room erdoor. Goed roeren met een garde, niet de mixer want die is voor muziek. Langzaam roeren en warm laten worden omdat nu de gerapste kaas erdoorheen roeren met een pollepel. heel langroeren en verwarmen, het geheel moet een smeuïg, bijna een lap deeg worden.

Opeten en er een lekker wijntje erbij optetteren. Probeer eens een witte wijn bij een kaasgerecht: heerlijk.

 

Truffade

truffade

Dit gerecht komt uit de Auvergne. Daar komen stugge boeren en heerlijke kaas vandaan.

Anderhalve kilo aardappels om te bakken, dus geen stukkokers. 600 gram Tomme de Cantal ( dat is bijna hetzelfde las in de Alligot, u ziet maar. 2 soeplepels botor.

Bak de piepers in de botor in een koekepan. Zout en peper. Nu de in dunne plakjes kaas erop leggen en zachtjes laten smelten. Als het gesmolten is opdienen met een salade en een glas wijn (zie boven)

 

Tartiflette

 

tartiflette

Als u ooit eens bent wezen skiën dan heeft u dit gerecht geroken. Alle dorpen in de Alpen stinken naar de kaas die hier voor gebruikt wordt: de reblochon. Geen vervanger zoeken, vraag aan de kaasboer of kaasboerin naar een echte hele reblochon. 1 kilo aardappelen, dezelfde als voor de truffade, 200 gram grootte spekkies (van de slager, niet van de appie) en 200 gram in ringen gesneden uien. Kunt u geen in ringen gesneden uien vinden, koop dan heel uien en snijd ze zelf aan ringen.

Eerst de uien in de olijfolie glazig laten worden. Nu de in schijfjes gesneden aardappelen erbij en zachtjes bruin bakken (voorkoken mag van mij, van de Fransen niet, u ziet maar),  als laatste de spekkies erbij.

Snijdt de reblochon door midden. Zodanig dat u twee dunnere ronde plakken hebt. U moet het dus alshetware overdwarsindelengtedoormidden weten te snijden.

Doe de piepers, de uien en de spekkies in een met knoflook ingesmeerde ovenschaal. Leg de twee halve kazen erop.

Nu ongeveer 20 minuten op 200° (standje 6 of 7) in de oven zetten. U haalt het daarna uit de oven doet het op een bord en eet het op.

lummel

Winterse kost dus Johnny Winter. Ik luister al sinds mijn zestiende naar zijn muziek en heb hem een paar jaar geleden eindelijk live gezien in Parijs

Panneren kan je leren

Het is misschien het minst gelezen kookboog, maar degenen die me volgen zijn niet van watje getikt. dat blijkt uit de reacties die ik ontvang.

Je kan mooie foto’s en lekkere recepten plaatsen. MAAR KAN JE ECHT KOKEN?

 

Ik probeer hier antwoord te geven. Vandaag parelhoen in een bananenkorstje. Normaal gesproken gaat het sap nu uit uw mond vloeien.  Eerst de foto’s dan het recept.

pint1pent2

U ziet hier twee Supremes de pintade, oftewel twee Supremes de parelhoen.

twee suprêmes in een bordje bloem doen. Daarna in een bordje ei. daarna in een bordje gemalen bananenchips :koop bananenchips en even blenderen: Bananen paneermeel!

In de koelkast. aanbraden in een plasje olijf olie. daarna in een op 150 voorgewarmde oven gaar laten worden.

Ik ga het straks opeten en laat de foto’s zien.

Het is vrijdag dus ik ga naar de markt. Alles gekocht voor een heerlijke kippensoep/groente bouillon. Wilt u het verhaal van de soepkip horen? Schroom niet het te vragen.

pent3

 

lummel

mooiste concert ooit