Maracudja

Wat is dat nou weer?

Maracudja, dat klinkt al Zuid-Amerikaans en dat is het ook. Het is geen percussie instrument, maar een saus.

De buren kwamen terug van vakantie in Portugal. De moeder van de buurvrouw heeft daar een tuin waar miljoenen kilo’s passievruchten groeien. Wij kregen een paar kilo.

Wat moet je daarmee? Zo uitlepelen is heerlijk. Je kan er ook ijs van maken. Ik zocht naar iets anders. Ik zag op internet dat het lekker bij vis is. Ik vond de maracudja saus.

Hoe ga je tekeer?

Haal het vruchtvlees van een heleboel passievruchten en doe het in de blender met een lepeltje water. Ik nam ongeveer 19 vruchten. Blenderen maar. Daarna door een fijne zeef drukken, de pitjes blijven in de zeef en de jus gaat in een pannetje. U voegt daar dezelfde hoeveelheid crème aan toe. Ik nam amandelcrème omdat hier iemand niet tegen koeienmelk kan. U roert het door elkaar tot en zacht sausje. Een beetje zout en een draai peper erdoor en zachtjes verwarmen.

Ik kocht op de markt een partijtje kleine dorades (zeebrasems) 4€ voor twee kilo. De vismeneer maakte er fileetjes van en die nam ik mee naar huis.

Ik bakte de fileetjes unilateraal op het vel. Het vel wordt dan knapperig en het visvlees gaar. Je kan het dan heel gemakkelijk op je bord van het vel halen. Er blijft een knapperig vel over omdat ik die kant door de bloem gehaald had. Er zijn er die dat vel opeten en er zijn er die dat vel weggooien. U ziet maar.

Opdienen op een bordje en de saus eroverheen draperen. Heel veel, das lekkerder dan heel weinig.

Als ik u was maakte zou ik het ook maken. De zurige, romige saus en de vis zijn om op te vreten.

lummel

Garnalenburger

U ziet het al op de foto. Hier ging iets mis. Maar het was vurrukkulluk.Ik geef het recept zoals ik het gemaakt heb en daarna hoop ik op uw tips en aanwijzingen om het goed te krijgen. Of om het een andere naam te geven. Daar gaan we.

Ik wilde dus een burger maken. Broodje, schijf dinges en sauzen.

Ik maakte twee overheerlijke sauzen.

Saus 1 om op het onderste broodje te smeren.

1 avocado. Een beetje sambal, een beetje kikoman sojasaus en een flinke kneep citroen.

Prak de avocado en roer alle andere ingrediënten er door. Volg uw eigen smaak. Ik koos fris (veel citroen, en pittig, veel sambal.

Saus 2 om op de burger te leggen.

2 rooie uiden in ringen gesneden. Een plasje balsamicoazijn.

Laat de uien op een middelgroot vuur caramelliseren. Her recept zei suiker erbij. Hoeft niet de uien worden vanzelf zoet. Dit duurt wel een half uur. Je moet blijven omscheppen. Als het mooi zacht en bruin is een flinke scheut balsamico er door roeren. Nog even laten pruttelen.

De burger

Ik had 400 gram diepgevroren garnalen (rauw). Ontdooien in koud water en de beesten uit hun jas halen. Kop eraf natuurlijk. Schoonmaken (het darmkanaal eruit trekken) en in kleine stukken snijden.

U mengt er 4 klein gesneden eetlepels peterselie en eetlepels bieslook, (acht eetlepels in totaal) vier eetlepels citroensap, twee gesnipperde lente-uitjes, geen schoolreisje) zout een drie eetlepels nuoc man (een Vietnamese vissaus) en 60 gram paneermeel. ook een flinke klodder sambal.

Alles lekker doormekaar kneden en er twee burgers van vormen. In de koelkast.

Rooster de buns (hamburgerbroodjes). Doe Saus 1 op de onderste helft. Bak de burger goudbruin. Leg hem op de besmeerde bun. Doe saus 2 erop en de bovenkant van het broodje.

Opeten maar.

Het was heerlijk.

Maar.

Er was een hele grote maar. De burgers vielen tijdens het bakken uit elkaar. Ik heb ze weer samengedrukt en verder in de oven gaar gemaakt.

Het was heerlijk maar zag er niet uit. Ik moet bekennen dat ik twee verschillende recepten gemixed heb.

Wat u hierboven ziet aan ingrediënten moest in de blender. En daarna de schijven maken. Het andere recept ging niet in de mixer maar er werd een ei doorgeroerd en veel meer andere ingrediënten .

Wat raadt u mij aan?

lummel

Pesto

Pesto maken met het groen van een bos wortelen. Sommige mensen geven dat groen aan hun konijn (op onze markt loopt een vrouwtje dat aan alle groentenvakmensen dat ooft vraagt. Voor haar konijn. Ze heeft denk ik een konijn van drie-en-halve meter. Zoveel ooft scoort ze elke week.

Wat haaltu in huis ?

Een bos wortelen. Het gaat om het groen, dus met de wortelen doetu wattu wilt. 110 gram olijfolie. Het sap van een halve citroen, 40 gram amandelen, 75 gram Parmezaanse kaas, een paar draaien peper en twee teentjes knoflook. Er is nu weer verse knoflook op de markt dus ik deed er twee hele grote verse tenen in. Voor de knoflook liefhebber (m/v/d) anders een beetje minder.

Hoe gaatu tekeer?

Was het groen. Haal de blaadjes van die dikke stengels af. In de mixer. Doe er dan de amandelen bij. Mixen maar. Daarna de kaas en het citroensap. Peper. En als laatste de olijfolie. Mixen. Af een toe met een pollepel de wanden van de kom naar binnen werken vanwege de middelpuntvliedende krachten.

Doe het net als ik in een mooi kommetje. U kunt het opeten met Mozzarella en tomaten, of gewoon op een bord pasta.

Zomers drink er een rosé bij. een Boulaouane uit Marokko

lummel

Houmous

Houmous is een heel lekker gerechtje dat ook heel gemakkelijk te maken is.

U heeft 300 gram kikkererwten (drie keer de woordwaarde) nodig. Die moet u minstens 12 uur laten weken. Het beste zet u de erwten onder water voor het slapen gaan.

Daarna kookt u de erwten 2 uur in water met zout. As u het zakie gaat afgieten, bewaar het kookvocht want dat heeft u straks nodig.

Als de erwten afgekoeld zijn doet u ze in een keukenmachine en maalt u het goedje fijn.

Daarna roert u er een theelepel komijn (poeder), een theelepel koriander en een theelepel espelettepeper door. Nu drie eetlepels olijfolie en het smeuïg maken met een beetje kookvocht. Oja, u had er natuurlijk ook het sap van twee citroenen er door gehutseld. Lekker roeren en vaak proeven. U gaat dan vinden dat u iets mist: tahin. Doe er dus twee eetlepels tahin door en proeven maar weer.

een beetje zout? een beetje van dit een beetje van dat. Klaar is Kees. Lekker bij de borrel op pitabrood of blinis.

lummel

Tuinbonen

Ik zag gisteren tuinbonen op de markt. Bestaat er iets lekkerders dan verse tuinbonen?

Ik kocht twee handen vol. Ik nam ook een een paar nieuwe uitjes mee. Bij de slager een plak gerookt buikspek. Naar huis.

De tuinbonen moeten eerst uit de schil gehaald worden. Dat gaat nog. Daarna moet jehet omhulseltje van de bonen eraftrekken. Dat gaat het best als u ze 10,2 seconden in kokend water gooit en daarna meteen in ijskoud water. Daarna haal je de velletjes er gemakkelijk af.

Snij de plak spek aan dobbelsteentjes en op een middelgroot vuurtje lekker aanbakken. Daarna mogen de tuinbonen erbij, nu op een zacht vuurtje. Snipper de uitjes en roer ze er door. Langzaam laten pruttelen. Ik deed er een beetje tijm en andere kruiden van het balkon door. Daarna kookte ik een ei in 6 minuten zacht.

Opdienen met het uitlopende ei. U eet uw vingers erbij op.

Nu nog een tuinbonenmuziekje

Steek tartaar

U ziet hier alle ingrediënten voor een onvervalste Steak Tartare. Alle? Nee net niet, er moet ook vlees bij. Maar dat had ik even niet in huis dus moet u die foto maar tegoed houden.

Wat voor vlees? Kenners eten het met paardenvlees, alle anderen met rundvlees. U koop een vers tartaartje (mijn slager draait een biefstuk door de molen als je om een steak haché vraagt. Dan weet je zeker dat het vers is. Gehakt vlees bederft sneller dan ongehakt vlees. We gaan het vlees rauw eten, dus het moet echt vers zijn.

Ikzelf snij een biefstuk aan fijne fliebertjes, dat smaakt beter en heeft een betere bite. (Engels, zeker niet Frans uitspreken)

Daarna gaat u aan het mengen en prakken. eerst de geznipperde sjalotten, de fijne gesneden augurken (op de foto de zelf ingelegde) daarna de woeste saus en de Tabasco erdoor prakken. Zout en peper natuurlijk. Op de foto ziet u een potje zout met peper erdoor, gekocht in Fouras, waar ik vaak op vakantie ga. Nu sauzen naar keuze: ketchup, mosterd, mayonaise. Betweters Echte kenners moeten daar niets van hebben.

Om het smeuig te maken prakt u er een verse rauwe eierdooier door.

Opeten maar met patat en een lekkere Bourgogne wijn.

U kunt het geheel ook aan beide kanten heel snel aanbakken, u heeft dan rauw vlees van binnen en een knapperig range van buiten. Steak Tartare Poilé heet het dan.

lummel

Vis en Prei

Foto’s van dit recept heb ik vaak op instagram gepubliceerd, maar ik geloof niet dat ik het ooit hier op ‘Husse met je neus ertusse ‘ heb geplaatst. Bij deze dus

Het gerecht bestaat hoofdzakelijk uit mijn lievelingsvoer : kabeljauw en prei. Schreef Gorter niet het prachtige gedicht “De Prei”?

U gaat naar een groenteboer en koopt daar een aantal preitjes. Net zoveel als u wilt. Daarna na de vis winkel voor een kabeljauwrug. Dat is het dikke gedeelte van de vis. Verder heeft u natuurlijk 10 augurken in huis, een potje kappertjes en een fles witte wijn. Peper zout en olijfolie.

Eerst de prei aan rondjes snijden en in een koekepan met wat olijfolie langzaam warm, zacht en gaar worden. Hup in de ovenschaal. U snijdt de augurken an dunne plakjes en roert die door de prei. Ook de kappertjes mogen erbij. een flinke scheut witte wijn. Koop goede witte wijn, want dan heeft u nog veel meer flinke scheuten over om gezellig optetetteren. Oja, een pot loeihete mosterd uit Dijon.

Was de grote kabeljauwmoot (ik had meer dan een kilo) en snijdt hem/haar/het/hunnie in stukken van ongeveer 3 cm. Zout en peper de stukken en drapeer ze prachtig en kunstzinnig op de preischotel. (De automatische verbeteraar zei pretschotel, hetgeen niet ver van de waarheid is.) Smeer nu de bovenkant van de vis in met de mosterd. Lekker dik of lekker dun of lekker pursies ertussenin, u ziet maar.

Nu in de oven op standje 7 (210°) 15 minuten laten garen. (wel controleren hoor, hoe dikker de stukken hoe langer. Niet aan gort koken zoals in veel restaurants.

Opdienen met een nieuwe fles wijn en aardappelpuree.

lummel

Kokoskoekies

Scim15 vroeg me om het recept van een foto die ze op Instagram gezien had op Husse te plaatsen.

U vraagt, wij draaien.

Naar de biologische winkel om 200 gram gerapste kokos, 200 gram witte zuiker en 4 eiwitten te kopen. Als ze geen eiwitten hebben kunt u 4 eieren kopen en ze splitsen. Het is prettig als u er een lieftallig assistentje bij heeft. Ik had het geluk om Lola een weekje bij ons te hebben. Ze heeft me heel erg goed geholpen.

Hoe gaan we tekeer?

Splits 4 eieren en bewaar de eiwitten in een grote schaal. Doe daar de zuiker en de kokos bij. Flink husselen. Lekker smeuïg maken. Daarna op een middelgroot vuur 3 minuten verwarmen en doorroeren. Pazzop het mengsel mag niet van kleur veranderen. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en schep dar een aantal hoopjes van het mengsel op. Ik kwam tot tien. De hoopjes moeten wel drie centimeter uit elkaar liggen, anders krijgen ze ruzie. 20 minuten op de op 175° graden voorverwarmde oven en klaar is Kees.

lummel

Welsh met prei

Weet U wat een Welsh is? Nee, denk ik. In het hoge noorden van Frankrijk, waar ze Nederlands spreken en ook Nederlands eten (kroketten, frikadellen et patat) en drinken (bier) eten ze een Welsh. Dat heet quiche in het oosten van Frankrijk waar ze Duits spreken en Duits eten (zuurkool, leverworst en Sinterklaas vieren) en Duits drinken: bier.

Welsh vind je voornamelijk in snakbarren. Het is een plak brood met kaas en iets anders.

Een Franse topkok maakte een andere Welsh. Ik volgde zijn voorbeeld en geef u twee varianten. Een met vis en een met ham.

Wat haalt u in huis?

Een klein Maroilles kaasje of een andere lekkere kaas. 4 plakken Bayonne ham (of een moot haddock) Een bos kleine preitjes, 4 eieren, 10 cl melk en 50 cl crème fraiche. En een taartbodem. Ook moet u een beetje zuiker hebben.

Hoe gaat u tekeer?

De preitjes in een pan met zuiker overgieten. Langzaam laten carameliseren. U mag er een beetje water erbij gieten.

Doe het deeg voor de taart in een taartvorm. Er moet een randje van ongeveer 1 cm zijn. Gaatjes prikken en in de oven op 180 graden zetten. Na tien minuten maggie er weeruit.

Snij de kaas in dunne plakjes en netjes over de taartbodem leggen. Nu ook de fijngesneden ham of haddock erop draperen. De gecarameliseerde preitjes overlangs dwars door midden snijden en op de taart leggen.

Nu de eieren, melk en crème fraiche opkloppen..

Giet het opgeklopte zakie op de taart.

25 minuten op standje 6 (180°)

Opeten maar.

lummel

3 jaar later

Drie jaar en een heel klein beetje heb ik dit recept geplaatst. Het was eerst roze. Nu blauw. Welkom lieve Louis. Beschuit met muisjes voor jou ook. Bedankt lieve Ilona.

lummel