Stinkkaaskoek

Dit is een gerecht dat je normaal maar één keer in le leven maakt. Maar als je het ergens kan kopen doe je het meteen. Het is namelijk ongelofelijk lekker.

Maar het stinkt. Het stinkt niet een beetje, het stinkt verschrikkelijk. Tijdens het bakken kan je het best alle deuren en ramen open zetten, en dan nog stinkt het.

Er zijn veel franse kazen die stinken. Maar van al die stinkerds is dit de ergste: Maroilles. De kaas komt uit het département waar ik woon: l’Aisne. Dus ik moet het wel eten. je kan ook geen haring in Nederland weigeren. Of een kroket bij Dobbe. Tijdens het maken zou ik van die dunne handschoentjes die koks op de televisie aanhebben. Anders stinken je vingers er nog weken naar.

Wat u in huis haalt.

Een plak deeg. Dat mag pizzadeeg zijn of bladerdeeg (dat maakt het geheel nog dikmakender). 250 gram Maroilles. 15 cl dikke room (als u dat niet vinden kan neemt u die Italiaanse, Ricotta. 15 cl melk, 3 eieren en zout en peper.

Wat doet u daarmee?

U bekleedt een bakblik met het deeg. Daarna snijdt u de Maroilles in kleine blokjes of dunne plakjes. Kleine dunne plakjes mag ook. Daarna giet u het opgeklopte mengsel van room, melk, eieren en zout en peper erover.

Een half uurtje bruin laten worden in de oven op ongeveer 180 graden (standje 6). Dit is de ergste etappe. Het gaat nu vreselijk stinken in je huis. En niet een half uurtje, maar een dag en een nacht, net als spruiten maar dan erger. Hé ik bedenk net een nieuw gerecht: spruitjes gegratineerd met maroilles.

Als het uit de oven komt is het ok. U gaat echt smikkelen en smullen.

Ik was gisteren op het Fête du Champagne in mijn stadje waar ik veel sjampoepel gekocht en geproefd heb. Er was ook een standje die deze Tarte au Maroilles verkocht. Drie minuten opwarmen en opeten. Het stinkt alleen meer eventjes een beetje.

Ik heb het dus kant en klaar gekocht en er niet mijn stinkende best voor gedaan.

lummel

Peper Garnalen

Vandaag een heel gemakkelijk, heel snel en heel lekker gerechtje. Naar de visboer of de super voor 12 gambas of grote garnalen. Die zijn meestal ingevroren geweest (zelfs bij de visboer) dus nooit meer invriezen.

Ook moet u peper, zout, bruine zuiker, sjalotten en knoflook in huis hebben.

Hak de koppen van de garnalen af. En bak ze in een plasje olijfolie ongeveer 20 seconden aan beide kanten. Haal de beesten uit de olie en doe erna de 3 fijn gesneden sjalotjes de 2 teentjes knoflook in de olie waar eerst de gambas lagen. Doe er drie theelepels peper door. Neem peper die u lekker vindt. Ook een theelepel zout en een theelepel bruine zuiker. Laat het geheel een beetje kleuren. Daarna pleurt u de gambas erbij en laat het geheel nog 27,8 seconden bakken.

Opdienen met een beetje fijn gesneden bieslook.

lummel

Piccalilli

Vandaag iets wat ik al heel lang wilde maken maar waar ik nooit toegekomen was. Piccalilli. Een paar weken geleden zette. Janneke Vreugdenhil een recept in ons aller NRC. Ik ben gelijk naar de markt gegaan en alles gekocht wat ik moest kopen. Ik geef hier haar recept weer, ik heb het pursies zo gemaakt en zal daarna mijn eigen veranderingetjes aangeven.

Naar de groenteboer voor:1 kilo gemengde harde groenten. (wortel, bloemkool, broccoli, pastinaak, knol, radijs of augurk en sperziebonen . Wat u maar wilt.

Verder nog een grote gesnipperde ui, 25 gram gerapste, verse gember, 25 gram mosterdpoeder (dat hadden ze hier niet dus ik heb mosterdzaadjes gemalen in de koffiemolen) 7 gram kerriepoeder, 7 gram gemalen geelwortel, 60 gram zuiker, 15 gram zeezout, 65 gram bloem en 600 ml natuurazijn. En 4 wekpotten, het recept bleek voor drie en een halve pot.

Snij alle groenten fijn. dat is leuk werk. U mag zelf weten hoe fijn u het wilt hebben: heel fijn, fijn, een beetje grof, grof. Ik koos voor fijn. De harde groenten moet u blancheren in een pan water met zout. 5 minuten zei Janneke. Daarna in een vergiet gieten en uit laten lekken. Afkoelen maar. Doe de gesnipperde ui er ook door.

Doe alle specerijen in een grote kom en giet er een beetje azijn door en roer het tot een glad papje.

Nu de rest van de azijn met 400 ml water aan de kook brengen. Doe een scheut van het hete azijnwater in het papje en roeren. Dit papje gaat nu in de pan met azijnwater en u roert het glad. Breng weer aan de kook en donder nu alle groenten erin. 5 minuten laten koken.

Nu doet u de hete zooi in de wekpotten tot vlak onder de rand, draai de deksels erop en omgekeerd 10 minuten op een handdoek zetten. Daarna omdraaien en klaar bent u.

Hzet was heerlijk. Ik breng volgende keer twee wijzigingen aan. Ik blancheer de gesneden groenten niet meer of maar 1 minuut. Dan blijft het knapperiger. Ook doe ik wat minder water eb wat meer azijn om het iets zuurder te maken, maar dat is mijn persoonlijke smaak.

Lummel

Voor mijn twee trouwe fans op Instagram een leuk muziekje over badeentjes

badeentjes in de Marne

Bietenburger

Weer eens een receptje voor onze vegetarische lezers. Een bietenburger.

Ik ben persoonlijk gek op bietjes. Helaas mijn familie niet. Dus ik eet stiekem bietjes. In het geniep. Een van mijn geniepige strategietjes is bietjes eten in de vorm van een hamburger.

Hoe maak je een hamburger van een bietje? Let op.

Bij de groenteboer een gekookte biet, een halve ui en een grote sjalot bemachtigen. Neem ook drie teentjes knoflook en een wortel mee.

Daarna naar de appie voor hamburger broodjes (Buns). En natuurlik ketchup, en hamburger garnituur. Dus wat lekker op een hamburger vindt smaken. Koop daar ook een pak quinoa. En een doos paneermeel. Drie eieren en 20 gram bloem had u natuurlijk al.

Snij de wortel, de sjalot en de ui fijn en langzaam in wat olijfolie smoren. Er mag een beetje witte wijn bij. Voeg daarna de fijn gesneden biet en 250 gram gekookte quinoa erbij. Zout, peper en herbes de Provence erdoor roeren.

Laat alles afkoelen. eenmaal afgekoeld roer u de eieren, de bloem en de paneermeel erdoor. In de koelkast ermee, en weer een uur laten koelen. Roer er nu een eetpel ketchup door en indien nodig nog wat paneermeel.

Vorm nu gehaktballen van het putje en druk het plat tot een hamburger. In een koekenpan met olie goudbruin bakken en daarna op de geroosterde bun serveren.

hamburger muziek

lummel

Bloemkoolpizza

Ooit vroeg iemand me of ik iets wist met bloemkool, anders dan met een papje. Vandaag dus iets heel anders, we gaan een pizza maken van een bloemkool. Bent u gek geworden hoor ik u vragen. Nee ik was het al. We gaan in dit recept de pizzabodem vervangen door een bloemkoolbodem.

Wat moet u in huis hebben?

320 gram bloemkoolroosjes, 50 gram amandelpoeder, twee eieren en een snuf zout.

U gaat als volgt tekeer:

In een keukenmachine gaat u de bloemkoolroosjes (dat is een bloemkool min een stronk) tot een poedertje mixen.

Daarna gaat dit in een beslagkom, u doet de amandelpoeder erbij, een snufje zout en de eieren. Lekker kneden tot een bal. Deze bal legt u op een blad ovenpapier en met uw vuist drukt u hem plat en vormt een ronde schijf. De oven had u natuurlijk allang voorverwarmd op 180 graden (standje 6) zodat u de schijf ongeveer 30 minuten bakt totdattie goudbruin is.

U haalt nu de schijf uit de oven een begint met uw favorite pizzagarnituur. Voor de pheauteau had ik tomatenpuree, mozzarella en kappertjes gebruikt. Ik had helaas geen ansjovis en olijven.

Nog 10 minuutjes in de oven en opdienen maar. Drink er een lekkere frisse wijn bij. Ik houd erg van Lacrima Christi rosé, een wijn die op de hellingen van de Vesuvius groeit.

Voor de muziek gaan we naar uw zuider-, en mijn noorderburen: de Belgen

Zoete groenten

Vandaag een receptje dat zo lekker en zo gemakkelijk te maken is dat ik u aanraad om dit zo snel mogelijk te maken en op te eten. Lusten de kinderen geen groenten? Zo wel. Noem ze groentefrites en ze smullen.

Ga naar uw groentenvakhandelaar en koop een paar wortelen en een paar knollen (ook wel rapen of knolrapen genoemd). Bij uw vertrouwde honinghandelaar koopt u een potje heerlijke honing. Pas op met industriële honing, dat is of alleen maar, of voor een groot deel zuiker.

Een beetje zeezout, ik gebruik graag fleur-de-sel en olijfolie en verse tijm.

Snijdt de knolrapen en de wortelen in frietvorm. Dun, dik of pursies er tussen in, u ziet maar. Op de pheauteau ziet u het pursiesertussenin formaat. Hup in een vuurvaste schaal husselen. Daarna het zout en de tijm erover strooien. Flink wat tijm, dat smaakt en ruikt heel lekker. Daarna in een kommetje twee eetlepels honing met twee eetlepels olijfolie mengen. Is de honing te dik, even het smurrietje in de microwave opwarmen zodat de honing vloeibaar wordt. Over de frieten gieten en doormekaar husselen.

30 minuten in de oven op 220 graden en klaar is Kees.

Ik ben aan het nadenken over een uitbreiding van dit minst gelezen kookblog. Ik ga proberen videootjes van het gekook te maken en die dan hier te plaatsen. Met muziek op de achtergrond en grappen en grollen live. Wat denkt u daarvan?

lummel

Chiquetaille en Rougaille

Vandaag rijmen de recepten op aille. dat ze je niet vaak op andere blogs. Toch?

Beide recepten zijn creools, dus gemengde keukens uit India, Afrika en China. Chiquetaille komt uit de Antillen en Rougaille uit La Réunion.

Eerst de chiquetaille. een eenvoudig gerechtje. Je eet het koud, als een slaatje. eerst naar een vreemde wereld winkel om 500 gram mourue te kopen. Dat is gezouten kabeljauw. Die moet je eerst ontzouten. In het recept staat één nacht laten weken en vier keer het water verversen. Dan moet je dus drie keer snachts opstaan. Dat doe ik dus niet. Ik ontzout overdag. Of ik koop al ontzoute mourue, ds nog gemakkelijker. Verder een uitje, twee knofjes, Verse gember (geen Chinese dat zit vol chemische troep) een paar stengels bieslook , een uitgepraat limoentje en een potje sambal. Twee eetlepels witte azijn en drie eetlepels neutrale olie.

aan de gang

Bak de moten morue in een koekenpan met wat olie gaar. Af laten koelen. Als het koud is is met twee vorken of met je blote handen de vis uit elkaar trekken. Doe de vis in een kom en meng er de heel klein gesneden ui, knof, bieslook en gember door. Nu de olie en de zijn en het citroensap. Lekker mengen. Op smaak brengen met nettoveel sambal als u wilt of een heel fijn gesneden rood pepertje. Door roeren en in de koelkast. Er kan ook nog een beetje in heel kleine stukjes gesneden Granny Smith door, maar dat is mijn idee. Opdienen als voorgerechtje.

Het tweede gerecht is een Rougaile. Voor twee personen haalt u voor twee personen kabeljauw, 4 tomaten, Cayenne peper, 2 uien, gember, 4 teentjes knoflook. 1 theelepel kurkuma en een blikje tomatensaus.

Snij de uien, de knof, de tomaten en de gember. Voeg de kruiden toe naar smaak, pazzop de cayenne peper is loeiheet, doe ook het blikje tomatensaus (ik heb mijn eigen, deze zomer gemaakte tomatenpretjes. Snij de kabeljauw in flinke stukken en roer alles door elkaar. Nu in de pan en in een minuut of 7 gaar laten worden. Voorgerecht of hoofdgerecht met rijst.

lummel

Chut(ney) met peren

Ik ga het proberen want het recept was te lekker om u te onthouden. Daar komt nog bij dat ik net een 27 inch scherm op mijn macbookie heb aangesloten. Dat ga ik dus even lekker uitproberen. Ik moet wel even wennen aan het werken met een muis, ik heb altijd met een ding op mijn toetsenbord gewerkt.

Twee chutneys vandaag, één met peren en één met mango. Dit is een variatie op wat Pawi ooit eens gepubliceerd heeft.

Eerst de peren dan maar.

Naar de groetenvakman om drie stevige peren te kopen. Neem ook een flinke rode ui mee. Bij de Appie of op de markt haalt u 180 ml ciderazijn. ook twee soeplepels balsamico azijn. 50 gram bruine suiker en 100 gram witte suiker. 2 flinke theelepels geraspte gember 1 anijsster en 30 gram gewelde rozijnen. en wat hete poeder, bijvoorbeeld espelette peper.

aan de slag

Schil de peren en snijdt ze in kleine dobbelsteentjes. Schil de ui en snipper hem/het/haar. Raps de gember. Donder nu alles in een pan en laat het één uur zachtjes pruttelen.Wel in de gaten houden en af en toe roeren. Giet het in een potje met een deksel en laat het op zijn kop afkoelen. Als het afgekoeld is in de koelkast.

Nu de mango

Haal twee groene mango’s in huis. 1 teen knoflook, 2 sjalotten, een gedroogd pepertje, 2,5 cm gember, 1 theelepel kerriepoeder (ik nam massala) 180 gram basterdsuiker, 100 ml rode wijnazijn en 80 gram gewelde rozijnen.

Schil en snipper

wat er te schillen, te snipperen en te snijden valt. Alles nu in een pannetje en op een laag vuurtje 45 minuten laten pruttelen. Daarna in een potje, omdraaien, af laten koelen en in de koelkast zetten.

Dit is echt vurrukkulluk bij foie gras, of bij vlees of gewoon bij een kaasplankje bij de borrel.

lummel

nieuwe editor

WordPress dringt me een nieuwe editor op. Daar heb ik geen zin in. Dus schrijf ik nix meer.

Varkenshaasje met spek en vijgen: koken voor luiaards

 

vark1

Dit recept is het gemakkelijkste wat ik ooit gemaakt heb. Makkelijk en lekker wat willu nog meer?

U heeft een varkenshaas nodig, een flinke handvol kersentomaatjes en ook nog tien hele dunne plakjes gerookt spek, een vijftal verse vijgen, een rode ui,  een flinke scheut rode port en een flinke scheut olijfolie. En een paar takjes rozemarijn.

 

Rol het varkenshaasje in de plakjes spek en leg het in een ovenschaal. Znipper de ui en leg het naast. het vlees. Gooi de tomaatjes erbij. Snijd de vijgen in vieren. Prop er een paar takjes rozemarijn tussen. Giet de rode port en olijfolie erop.vark2 In de oven op 185° en na 50 minuten eruit halen.

 

Zo makkelijk hebben we het nog nooit gegeten op husse met je neus ertusse.

Plaatje 1 laat zien hoe het uit de oven kwam en plaatje 2 net voor ik het in de oven schoof.

 

lummel