Archive | juni 2013

Boeuf Mironton

mironton

Vandaag een receptje voor de helft van mijn vaste reageerders. Niet vegetarisch. Maar wel lekker.

U moet het volgende in huis hebben. heeft u het niet ga dan snel naar een winkel. 1 kilo botorgaar draadjesvlees. Heeft u dat niet in huis dan moet u het maken. Een kilo draadjesvleesvlees in een pan aanbraden. Zout en peper er op. Nu een gesnipperde ui en twee gesneden worteltjes er bij. Even laten spetteren. Trek een fles witte wijn open en doe  ongeveer twee glazen in de pan. Dan heeft u vier glazen over. Die dient u op te drinken. ook mager een bouquet garni bij. Lekker twee uur laten sudderen. Of meer, zie maar. Haal nu het vlees uit de pan en laat de jus verder inkoken. Dat komt later nog wel eens als fond van pas.

Nu het draadjesvlees met een vork en me aan fliebertjes trekken. Nu twee uien snipperen en glazig bakken in een koekepan. Nu mogen de vleesfliebertjes erbij. Botor of olie, u ziet maar. Ik nam voor de verandering eens een keer botor. Langzaam laten opwarmen. Nu moeten er tien aan rondjes gesneden augurken erbij. (van die kleine fransen, niet die grote hollandse zoeten). U doet er ook een glas witte azijn erbij. Ook een schepje of een scheutje fond de veau. Nu een eetlepeltje maizena( in water opgelost natuurlijk) er door en langzaam laten pruttelen. Al het een beetje dik wordt is het klaar. Nu zout en peper.

Opdienen met rijst, of pasta, of aardappelpuree of brood.

Ik ben het op het ogenblik aan het maken. vanavond een mooie scherpe foto.

ziekmuu? Springsteen, naar wie ik zaterdag ga kijken en luisteren!

lummel

Advertenties

Mag geen naam hebben

Image

Eindelijk weer thuis. Na vier weken seminars in Frankrijk en Engeland ben ik weer thuis. Na vier weken lang in hotels, restaurants en kastelen gewerkt, geslapen én gegeten te hebben mag ik eindelijk weer zelf aan het fornuis.

Helaas wil één van mijn klanten vanavond al een verslag hebben.  Ik stuurde mijn vrouw het huis uit zodat ik kan werken zoals ik het graag doe: in short, T-shirt en keiharde ziekmuu. (Vandaag Coco Rosie, ik heb twee kaartjes gekocht voor het concert in de Olympia op 25 September, ik verheug me er nu al op). 

Ik dacht dat ik zou eten in de pizzeria op de hoek, maar het werk schoot zo lekker op en  besloot ik  zelf te koken. Wat trof ik aan in de (koel)kasten? Niet veel. 1 ui. 4 in de schil gekookte piepers. 1 tomaat. 1 zakje mozzarella. Knoflook. Op de vensterbank van de keuken staat een basilicum plantje. Prima!

Ik sneed eerst de piepers an blokkies. Toen de ui en de knoflook. Ik bakte de aardappelen bruin in een plassie olijfolie. Toen dat een beetje begon te bruinen gingen de ui en de knof er door. ook de fijn gesneeën peterselie ging eraan. In de ondertussentijd sneed ik de tomaat in brokkies. Het eerste nummer van de nieuwe van Coco Rosie knalt nu keihard door het huis (dat mag niet als mijn vrouw er is) De tomaat mocht bij de rest in de pan. Toen die net een beetje vocht begon af te geven hen ik er de in stukkies gesneeën mozza erdoor gedaan. 

Wachten totdat het smelt. Op een bord doen en opeten. Een glaasje rosé uit Corsica erbij.

 

lummel

ui

Een wereld zonder uien? Ondenkbaar. Een keuken zonder uien? Verschrukkuluk. Leve de ui!

Image

Vandaag eren we de ui. 

Een beetje botor in een koekepan, 4 flinke in dunne plakjes gesneden ui erbij en uw hele huis ruikt naar geluk. U moet nu de plakkies ui ongeveer 30 minuten mooi bruin bakken, het gaat een beetje naar zuiker ruiken.

In een zlakom klutst u twee eieren. U voegt daar 101,67 gram gerapste kaas aan toe. Ook zout en espelette peper. 10 cl zlagroom. Flink roeren. Nu mogen de uien erbij. Nu een taartbodem uit de koelkast halen. U kunt dat maken of kopen, ik kocht het. Pâte Brisée. De taartbodem in een taartvorm, stort het ei/ui mengsel erin. Met Parmezaanze kaas beztrooien.

U had de oven natuurlijk al op 190° voorverwarmd zodat de taart er meteen in kan. 15 minuten in de oven en daarna eruit. Warm of koud opeten, u ziet maar.

Tijdens het koken dronk ik een margarita: 1 deel triple sec, twee delen tequila, een half deel limoen en veel gecrunched ijs.

Tijdens het koken luisterde ik naar een oud liedje

Cool

lummel

Gaspacho van radijsjes

Image

Een heerlijk zomer voorgerechtje, voor als het onverhoeds nog zomer mocht worden dit jaar.

Haal een bossie radijs in huis. Probeer ook een sjalot te bemachtigen. Ook moet u 250 gram yoghurt hebben (das pursies 2 potjes in +33). Ook een eetlepel zalmeitjes. Zout, peper en espelette peper.

Aan de slag

Eerst de sjalot in stukies snijden, de radijsjes, op 3 na ook. Nu alles in de mixer met de yoghurt.

Op smaak brengen met zout en espelette peper. Nu de zalmeitjes (dat zijn geen meisjes maar eitjes) er door roeren. In een mooi cocktailglas doen (dezelfde waar ik mijn margarita’s in maak). Garneren met een blaadje groen (op de foto koriander) en flinterdunne plakjes radijs. Een uurtje in de koelkast.

Franz Ferdinand zorgt voor de ziekmu. Ze komen dit jaar op Rock en Seine, ik verheug me er nu al op.

lummel