Piccalilli

Vandaag iets wat ik al heel lang wilde maken maar waar ik nooit toegekomen was. Piccalilli. Een paar weken geleden zette. Janneke Vreugdenhil een recept in ons aller NRC. Ik ben gelijk naar de markt gegaan en alles gekocht wat ik moest kopen. Ik geef hier haar recept weer, ik heb het pursies zo gemaakt en zal daarna mijn eigen veranderingetjes aangeven.

Naar de groenteboer voor:1 kilo gemengde harde groenten. (wortel, bloemkool, broccoli, pastinaak, knol, radijs of augurk en sperziebonen . Wat u maar wilt.

Verder nog een grote gesnipperde ui, 25 gram gerapste, verse gember, 25 gram mosterdpoeder (dat hadden ze hier niet dus ik heb mosterdzaadjes gemalen in de koffiemolen) 7 gram kerriepoeder, 7 gram gemalen geelwortel, 60 gram zuiker, 15 gram zeezout, 65 gram bloem en 600 ml natuurazijn. En 4 wekpotten, het recept bleek voor drie en een halve pot.

Snij alle groenten fijn. dat is leuk werk. U mag zelf weten hoe fijn u het wilt hebben: heel fijn, fijn, een beetje grof, grof. Ik koos voor fijn. De harde groenten moet u blancheren in een pan water met zout. 5 minuten zei Janneke. Daarna in een vergiet gieten en uit laten lekken. Afkoelen maar. Doe de gesnipperde ui er ook door.

Doe alle specerijen in een grote kom en giet er een beetje azijn door en roer het tot een glad papje.

Nu de rest van de azijn met 400 ml water aan de kook brengen. Doe een scheut van het hete azijnwater in het papje en roeren. Dit papje gaat nu in de pan met azijnwater en u roert het glad. Breng weer aan de kook en donder nu alle groenten erin. 5 minuten laten koken.

Nu doet u de hete zooi in de wekpotten tot vlak onder de rand, draai de deksels erop en omgekeerd 10 minuten op een handdoek zetten. Daarna omdraaien en klaar bent u.

Hzet was heerlijk. Ik breng volgende keer twee wijzigingen aan. Ik blancheer de gesneden groenten niet meer of maar 1 minuut. Dan blijft het knapperiger. Ook doe ik wat minder water eb wat meer azijn om het iets zuurder te maken, maar dat is mijn persoonlijke smaak.

Lummel

Voor mijn twee trouwe fans op Instagram een leuk muziekje over badeentjes

badeentjes in de Marne