Chou Rouge de pawi

1. Draadjesvlees.

Snijd een kilo doorregen rundvlees in grote blokken. Braad deze in een gietijzeren pan, in een flinke klont boter.  Eerst bestrooien met bloem mag, dat maakt de saus straks gebonden. Is het vlees bruin genoeg voeg dan een halve kilo grofgesneden ui, wortel en bleekselderij toe. Eventueel ook paddenstoelen. Als de ui zacht en lichtbruin is voeg dan net zoveel rode wijn toe tot het vlees onder staat. Onee, eerst het vlees bestrooien met zout, peper, nootmuskaat. Dus dan die wijn. Pluk vijf laurierblaadjes en doe die ook in de pan. Vijf uur op een laag pitje laten garen. Af en toe roeren, wat water erbij als het te droog lijkt te worden. Laten afkoelen. Morgen weer opwarmen tot heet en serveren met gekookte aardappelen en rode kool.

Couper un kilo de viande à braiser en gros dés. Faire revenir dans un peu de beurre. On peut mettre un peu de farine pour lier la sauce plus tard. Quand la viande a une jolie couleur,  ajouter 500 grammes d’oignon, carottes et céleri (coupé grossièrement). Eventuellement des champignons. Quand les oignons ont pris une belle couleur,  mouiller au vin. Zut, il fallait mettre sel poivre et noix de muscat. Ajouter 5  feuilles de laurier. 5 heures sur feu doux. Touiller de temps en temps et si ça devient trop sec, ajouter de l’eau. Laisser refroidir et servir le lendemain avec des pommes de terres et le chou rouge.

2. Rode kool.

Snijd een rode kool in dunne reepjes en halveer die. Verhit olijfolie in een diepe pan en doe de koolreepjes erbij. Als alle kool een laagje olie heeft mag er een flinke hoeveelheid grofgesneden ui bij. Ook even mee laten bakken. Dan zout peper en kruidnagelpoeder erdoor roeren. Twee geschilde in stukjes gesneden goudreinet erbij, een scheut frambozenazijn en water tot de kool bijna onder staat. Na ongeveer twintig minuten afgieten en de derde appel, ook geschild en in stukjes gesneden, toevoegen. Roeren tot alles door en door warm is.

2. Chou rouge

Couper un demi chou rouge en fines lamelles.  Chauffer l’huile d’olive dans un faitout et ajouter les juliennes de chou. Quand toutes les lamelles baignent dans l’huile, vous pouvez ajouter une grande poignée d’oignons grossièrement hachés. Saler, poivrer et mettre de la poudre de clous de girofle. Ajouter deux pommes (goudrenet) coupées en dés. Mouiller avec de l’eau et une bonne lichette de vinaigre de framboises. Laisser cuire pendant 20 minutes, égoutter et ajouter une troisième pomme coupée en petits dés. Bien mélanger et servir.

3. Gekookte aardappelen.

De ronde Opperdoezer is nog verkrijgbaar. Ouderwets veel pitten en onregelmatige vorm, neigt wel naar rond. Deze schatjes schillen en ontpitten, ook leerzaam voor de jeurgd, hoe je moet ontpitten weet haast niemand meer. Wassen in koud water. Met vers koud water in de pan tot de aardappels net onder staan. Een theelepel zout per kilo aardappelen toevoegen. Als het water kookt twintig minuten laten koken op laag vuur. Dit is je kans om iets heel anders te doen! CD opzetten, glas inschenken, Drasties kijken, wat er maar in je opkomt. Aardappels afgieten, pan nog even laten staan met deksel eraf.

3.  Pommes de terres cuits à l’eau

On les trouve encore, les Opperdouse Ronde! C’est une pomme de terre assez ronde avec beaucoup d’yeux. Eplucher les pommes de terre et enlever les yeux. Bien instructif pour la jeunesse! Personne ne sait plus comment enlever les yeux d’une patate. Mouiller les pommes de terre avec de l’eau froide 1 c.a. c. de sel par kilo de pommes de terre. (note de la rédaction: les cuillères à café sont deux fois plus petites au Pays-Bas). Quand l’eau bout, laisser cuire à  feux doux pendant 20 minutes. Une bonne opportunité de faire autre chose! Ecouter un CD, se servir un verre, lire Lummel, ce que vous voulez. Egouter et laisser reposer sans couvercle.

Nasi Goreng version ©©,®?

Version Corps Marine Royal de Hollande, (Marsouines, pas TdM!)

-400 grammes riz cuit
-400 grammes de poulet ou porc, coupé demi-course
-3 oignons médium ( ou deux grandes), coupé fine ou en morceaux
– 3 gousses de l’ail, pressée
50 grammes lard de porc fumé/ speck, coupe très fine
50 grammes de haricots verts, en morceaux
50 grammes de choux blancs, coupe fine
100 grammes de champignons (optionnel), coupé
2 poireaux, coupée en tranches
Sel
Poivre
2 cuillères de feulles de celerie, coupé.

Les ingrédients sécrets:
2 cuillères de café (ou thé, et sans café ou thé) de fruits de coriandre moulus
1 cuillère de thé de graines de cumin moulus
2 cuillères de thé pâte de piment (sambal), ou 1 piment rouge, coupé tres fine.
4 cuillères à soupe de kecap, (sauce soya noir doux).

Dans un grande poêle, au feu fierce, mettre 1 CdS de huile et le lardinettines.
Stop olie en spek in een grote dikke pan met hoog vuur eronder.

Cuire pour 3 minutes, ajouter les oignons.
Sauter pour encore 5 minutes.
3 minuten aanbakken/uitsmelten, uien erbij en nog 5 minuten fruiten.

Haal de hele handel uit de pan en zet even apart. Bak dan het vlees aan.
(Put that in your pipe and smoke it, and while you’re at it, transcribe it into Frog, if you please.)

Mettre la viande y sautez-le.

Ajouter en succession, au feu fierce (peut-être en wok, mais dans un poêle lourd en feu haute est bien aussi…)
Pleurt achtereenvolgens in een gloiendhete pan of wok op hoog vuur

les épices, (1 minute, suivé par…)
de specerijen, gevolgd door
les légumes (1 minute, suivé par…)
de groenten, gevolgd door
les champignons (1 minute, suivé par…)
de paddestoelen, gevolgd door
le mixture oignons/lardons, (30 sec, suivé par…)
het uien/spekmengsel, gevolgd door

le riz

Sauter le riz et toutes choses (il peut être croquant/croustillant), pour 5 minutes environs.
Bak de rijst en de rest van de ingrediënten nog zo’n 5 minuten, tot licht knapperig.

Mettre le kecap/soya et les sellerie coupé.
Ketjap en gesneden (bleek)selderijblad erbij.
Salez, poivrez, agitez.
Zout, peper, doorroeren

Servir aux
-oeufs frites
-tranches de jambon
-sauce de cacahuettes
– craquelins de crévettes (kroepoek)
– aigre-doux de cocombre

Serveren met gebakken ei, plak ham, pindasaus, kroepoek en zoetzure komkommer.

Y àpres: A la guerre! Boum!
En daarna oorlogvoeren. Boem!

Qua Patet Orbis,
Slamat Makan.
(Je m’en fou, imbécile!)
Ik mis je nu al, lieverd!
Kogel tussen je ogen…

http://quietube.com/v.php/http://www.youtube.com/watch?v=p0KWyWwVp0E

Alô Alô les Français

Vanaf vandaag gaan we de Fransen verwennen.

Na dat gesukkel met het voetbal en de rugby hebben ze een opkikkertje nodig. We gaan ze dus verwennen met lekker Nederlands eten. Hutspot, andijviestamp, bruinebonenstamp en kroketten.

Stuur uw allerlekkerste recept in. (kip met limoen hoeft niet)Uw recept verschijnt dan ook op lummel.wordpress.com in het Frans!

A partir d’aujourd’hui on va s’occuper de vous, les Français. 

Après les déboires dans le foot et rugby vous avez besoin d’un remontant: La Cuisine Néerlandaise! Les bloggers Néerlandais vont inonder ce blog avec les délices du Nord: Hutspot, Croquettes, andijvie- et bruinebonen stamp. (On va éviter poulet aux citrons verts)

lalu

 

 

En Français et en Néerlandais

Ik ga proberen om in twee talen te publiceren. Nederlands en Frans.

Je vais essayer de publier en Français et en Néerlandais.

Kroketten en hutspot voor de Fransen en kikkerbillen en slakken voor de Nederlanders.

Des croquettes et du hutspot pour les Français et des cuisses de grenouilles et escargots pour les Néerlandais.

 

A demain! Tot morgen

Zalm en frambozen slaatje

 

Het is weer genieten elke vrijdag op de Franse televisie. Ivan is terug. Een nazomer gerechtje. Met nazomerse frambozen. En zalm.

Spring op de fiets, ga naar de markt en probeer het volgende in uw boodschappenmandje te mikken:

2 bakjes frambozen, 600 gram verse zalm (probeer de wilde, niet uit de zalmboerderijen te vinden), 4 sjalotten, 2 citroenen, 1 limoen, een klein courgettetje, 1 granny smith appel en een golden delicious (2 appels dus), 1 boeketje basilicum, 2 theelepels kerriepoeder, 30 cl soja créme (hetzelfde als crème fraiche, maar van soja gemaakt, beter voor de lijn), een beetje soja sauce (kikoman), zout en peper, olifolie en een I-pad2 om het recept in uw keuken te lezen. Ik heb net de I-pad 2 gekocht en ben als een kind zo blij!!

Aan de slag

Eerst de sjalotjes heel fijn snijden en in een slakom doen. Voeg de jus van anderhalve citroen toe. (spring op de fiets, ga naar Blokker en koop als de sodemieter een rasp) Met een rasp de limoen schil rapsen en toevoegen. Voeg de helft van de frambozen toe en prakken maar. Snij nu de zalm in dobbelsteentjes. Roer het delikaat door het mengesel. Snij nu de appels en het corgettetje aan hele kleine dobbelsteentjes. Voeg ook de heel fijn gesneden basilicum toe. een scheutje olijfolie voor de smaak. Een kwartierje in de koelkast zetten.

Een kwartiertje rust

Was alles wat u gebruikt heeft af en zet het terug waar u het gevonden heeft.

We gaan door

Doe de sojacrème in een slakommetje, voeg er de jus van een halve citroen door, (ziet u wel ik heb me niet vergist) Nu de kerriepoeder erdoor mengen, met een vork flink kloppen. Nu de zout en de peper erdoor. Een beetje kikoman sojasaus erdoor. Proeven met uw wijsvinger. Zo laten of iets toevoegen. Nu nu de rest van de frambozen door het mengesel met de zalm roeren.

Opdienen

Op een mooi bordje, netjes in het midden een beetje van het zalmprutje leggen. Nu een beetje van de sojacrème saus erover heen gieten.

Genieten maar

 

lalu

Roept u maar!

Wegens een gebrek aan belangstelling worden er alleen nog maar artikelen op verzoek geplaatst.

Tot ziens!

Sint Jacobsschelpen (2)

Voor beginners. Een heerlijk voorgerecht.

 

Koop 3 Sint Jacobsschelpen per persoon. U moet ze met een mes open maken. haal de vieze smurrie eruit met de punt van het mes en een vinger. Of laat het doen door de visboer. Voor dit recept gebruikt u alleen het witte gedeelte van de schelp. Het oranje ding mag u weggooien, of opeten als u wilt.

Bestrooi de Sint Jacobsschelp met een beetje espelette peper. daarna een flinke klont zoute boter erop. Drie minuten onder de gril en klaar is Kees. Serveren met lekker knapperig stokbrood (om de gesmolten zoute boter te dippen).

Ik drink hier graag een witte Saint Pourçain bij.

Morgen gaan we iets verder en we gaan de schelpen met appel en cider versieren.

Sint Jacobsschelpen (1)

Morgen begint er een reeks van drie (4) recepten met Sint Jacob schelpen. Ook het recept van de foto die al een tijdje boven dit blog staat.

Ik had voor mijn verjaardag een cadeaubon gekregen om een ochtend met een echte kok in Parijs Sint Jacobsschelpen te bereiden. Dat zijn heel leuke cursussen. Het duurt een halve, of een hele dag, je staat met een aantal vreemden in een professionele keuken onder leiding van een kok. Met zijn allen doe je al het werk, en met zijn allen eet je alles netjes op.

En daar blijft het bij.  Je hoeft niet af te wassen! (voor wat afwassen is verwijs ik u naar drasties.com )

Fougasse

Wat u in huis moet hebben:

750 gram bloem (type 55, dat is bloem voor witbrood), 15 gram bakkersgist, 2,5 theelepel zout,  9 soeplepels olijfolie, 253 gram olijven zonder pit en lauw water. U kunt ook de olijven door spekkies vervangen of gedroogde tomaten. Een combinatie van spekkies en olijven is heel lekker.

Verder moet u een fles Bandol rosé, een fles Bourgogne Aligoté en een fles crème de Cassis in huis hebben.

Aan de slag:

Los de bakkersgist op in een beetje lauw water en donder het in een grote mengkom. Doe de bloem, de zout de olie er bij goed roeren. Voeg er net zoveel water bij totdat u een mooi stevig beslag hebt (het moet een stevige bol vormen). Schep de olijven (spekkies of gedroogde tomaten) erdoor. Afdekken met een theedoek en ergens neerzetten (kamertemperatuur)

Laat twee uur rusten. In de ondertussentijd kunt u doen wat u wilt.

Maak er een mooie vorm van (zie plaatje van gisteren) en smeer er een beetje eigeel op. Daarna in de oven op 180° (stand 6) gedurende ongeveer 20 minuten.

Nu het geheel serveren met een apéro. Dit keer een softe versie. een glaasje gekoelde Bandol Rosé of een Kir (een beetje crème de Cassis met witte Bourgogne, mijn zwager vervangt de witte Bourgogne wel eens door een rode, maar ja hij komt daar vandaan). Heeft u een goedkope Champagne dan kunt u er ook een Kir Royal van maken.

Lalu

Morgen: Fougasse

Morgen het recept van dat heerlijke Franse brood. Met olijven, spekkies en wat u maar wilt. Ga maar lekker slapen, morgen wordt het genieten hier!!