Archive | oktober 2015

Half lekkerbekje

lekker bekje

Gisteren op de tulluvisie zag ik een chef een franse variant op fish and chips maken. Ik heb de helft van het recept meteen uitgeprobeerd en doe er meteen verslag van. De rest komt morgen of overmorgen. U gaat niet weten wat u proeft. Vandaag de fish, morgen de chips en de saus.

Naar de visboer voor 4 wijting fileetjes.Daarna naar de appie om een kommetje bloem, een half kommetje maizena, een beetje gist en een flesje bier. Ik kocht een goeie pilzner. (Budweiser, maar niet die Amerikaanse). koop ook een snufje zout.

Aan de slag.

In een beslagkom de bloem, gist en maizena mengen. Doe het bier erbij en maak een mooi stevig beslag.

Verwarm drie eetlepels olijfolie in een koek epan. Haal de vis fileetjes door het beslag. NOTA BENE! één kant maar.

Doe de vis met de beslagkant in de hete olie en bak bruin. Haal de pan van het vuur en draai de vis om. Een minuutje en opdienen. Morgen vertel ik u met wat.

Minder vet dan een lekkerbekje of fishandchips. een aanrader. Ik heb de twee kanten gefotografeerd. Een beetje zitroen en een snuf zout maken het af.

En wat is er meer fish and chips dan Ian Dury?

lummel

Advertenties

Rosbief of waarom moeilijk als het makkelijk kan

risbof

Rosbif, Zo noemen ze in Frankrijk de Engelsen. In Nederland kocht ik het altijd bij de slager: een onsje ros, dun gesneeën.

In Frankrijk maak je het zelf. Je gaat naar een goeie slager, bij mij is dat de markt een haalt een rosbif. Ik koos een rosbief uit de filet, ik zet er wel een plaatje over op het blog.

Verder kocht ik van die kleine aardappeltjes, ratte de touquet, twee sjalotje, drie tenen knoflook en een bozzie peterzelie.

Kook de piepertjes gaar in de schil. In brokkies snijden. Verwarm olijfolie (of beter nog eendevet, NaamNomName heeft gelijk) en doe de aardappeltjes erin. Na een tijdje de fijn gesneden sjalotjes, knoflook en peterzelie erbij. Als het goudbruin is is het klaar. ook wat grofzout.

Nu de rosbief. Verwarm de oven voor op 9. Leg de rosbief in een ovenschaal en bestrijk hem met mijn tymjam.

In de oven en na 5 minuten een beetje water bij de inmiddels verkregen caramel. Besmeer de de rosbief met een kwastje. Herhaal dit nog twee keer. Ik eet vlees blauw dus na een kwartiertje was het goed. Wil je het iets doorbakkener laat het dan nog 5 minuten langer staan.

Opdienen met de piepers en een glas rode wijn. De tym caramel saus kunt u op uw bordje erbij doen.

lummel

Koningin Astrid en Hete Bliksem

kruiderijtje

Toen ik nog maar net in het dorp woonde waar ik nu nog steeds woon, ging ik voor het eerst naar de markt. Een keer per week wordt daar kaas, brood, fruit en vis verhandeld.

Bij de appels en peren stond ik naast een kleine oude man, hij had zwarte –op de gebogen rug bruin verkleurde- corduroy jas aan, grijze pet op het hoofd, houtkleurige klompen aan de voeten, slimme blauwe oogjes.

Hij vroeg wat ik zoal wilde kopen. Ik zei: appels aardappels en uien, voor hete bliksem. Dat keurde hij goed. Welke appels dan, dame? Goudreinetten leken me wel goed. Hij vertrouwde me toe dat het gerecht met appels voor de helft bestond uit goudreinetten en voor de andere helft uit Koningin Astrid appeltjes. Dat zijn zoete appeltjes. Zo deed zijn moeder het, en zo hoorde het. Ik vond het een wijze les. Alleen, hoe kom je aan die appeltjes?

Koningin Astrid

Verloofd met Leopold, verliefd zelfs. Ze vloog hem om de hals toen ze hem ontmoette in Antwerpen. Ze reisden samen incognito, en hen overkwam een ongeval. Hij reed, was afgeleid door iets wat zij aanwees, raakte van de weg af, reed tegen een perenboom, en kwam daarna tegen een andere perenboom tot stilstand. Astrid was uit de auto geslingerd. Ze was op slag dood. Zo’n mooie vrouw, zo jong nog, zo wars van regels.

Het gebied heet Küssnacht. De grond is door Zwitserland aan Leopold geschonken. Hij liet er een kapel bouwen. Naast die kapel en de perenbomen staan ook nog appelbomen.

Die vijf (5) appelbomen heeft de Belg Dirk Vanden Eynde

weten te achterhalen en heeft hem nu in zijn boomgaard groeien.

Hij noemt het ras “Küssnachter”

Recept voor Hete Bliksem

In huis halen: olijfolie, ui, aardappels, appelen (deel goudreinet, deel koningin Astrid appeltjes), peper, zout, piripiri, kaneel, nootmuskaat.

Belangrijk: neem gelijke volumes aardappel en appel, niet qua gewicht maar qua volume dus. Teveel appel maakt het te nat, en is niet goed te corrigeren. Teveel aardappel maakt het te droog, maar is op te lossen met boter, room, wijn, water, of een variant van deze vier.

Fruit eerst de geschilde en in stukken gesneden aardappel op een zacht vuurtje in de olie. Dan de grof gesnipperde ui, lekker zacht mee laten garen. Daarna piripiri (niet te zuinig, tenzij je potje bijna leeg is), versgemalen peper, zout, kaneel en nootmuskaat toevoegen.

Als alles lekker zingt in de pan, de schoongemaakte appels erbij.

Toedekken met een beetje water, het hoeft niet onder water te staan, liever niet zelfs.

Laat een kwartier rustig koken. Eventueel afgieten. Of juist vocht toevoegen.

Daarna de stamper erin. Niet never nooit de staafmixer.

Serveer met gebakken lever & spek, of met bloedworst, of met een bal gehakt, en drink er een lekker biertje bij.

En denk aan de liefde van Koningin Astrid, die het beste voorhad met haar gezinnetje. En aan Dirk Vanden Eynde, die de appelboompjes op Küssnacht redde van de ondergang.

pawi

Of u worst lust

pardon

Ik hou van worst.

En je kan in Frankrijk echt hele lekkere wosrt kopen. Iedere regio heeft zo zijn eigen worst. Vandaag maakte ik een Saucisse de morteau op een iets andere wijze klaar. Normaal worden ze bij linzen geserveerd.

Vandaag een Rougail.Dat komy uit het Ile de la Réunion.

Gaat naar uw slager en koop een heerlijke verse worst. Verder heeft u een grote ui, 4 tenen knoflook, een flink stuk gember, platte peterselie. een eetlepel kurkuma en een flinke hoeveelheid pilipili en natuurlijk een blikje tomatenpulp.

Eerst snijdt u de worst aan dikke plakken. Al het andere snijdt u fijn.

Een lepeltje olie in een braadpan verwarmen. Bak de wost plakken drie minuten om en om en haal ze uit de pan. Doe de gesnipperde ui in de pan. Drie minuutkjs. Daarna de andere fijn gesnipperde ingrédienten (ook de kruiden)  er doormikken.

Doe er een scheut witte wijn door en laat het vocht verdampen. Nu de tomatenpulp erdoor. Goed roeren, de plakken worst mogen weer terug en een half uurtje met het deksel erop laten pruttelen.

Als het klaar is een paar flinke draaien peper uit de pepermolen erop alsmede de peterselie.

Ik dronk er een baskisch wijntje bij: een Iroulequi en serveerde er witte rijst bij.

lummel

Hoorn van overvloed

viez

Trompettes de Mort heten ze in Frankrijk. Dat klinkt gevaarlijk. ik moest de Nederlandse vertaling opzoeken: doodstrompetten of hoorn van overvloed. Dat laatste klinkt beter dan doodstrompetten. dat trekt alleen maar raar volk aan dus gekozen voor hoorn van overvloed.

Ik heb al eens eerder gezegd dat ik geen paddestoelen lust. Geeneen. ik heb het geprobeerd, maar ik mot ze niet.

Ik maakte het dus voor mijn vrouw.

Benodigdheden: 5 kakelverse eieren, 300 gram paddestoelen, een sjalotje, fijngehakte peterselie.

Maakt de trompetten schoon in warm, vochtige keukenrolpapier. Daarna goed afdrogen. eerst het sjalotje znipperen en glazig laten worden. Nu de trompetjes erdoor roeren en ook de peterselie. Op smaak brengen met zout .Als het naar paddestoelen begint te stinken ruiken mogen de 5 heel luchtig geklopte eieren (eieren kloppen op de maat van de Marsaillaise) erbij. Als u het gaar vindt dient u het op en eet u het op.

lummel

paddestoelenmuziek

Apéro Antillais

acras

Gisteren lekker geaperitiefd. Zondagmiddag is apéritief tijd in Frankrijk. Een slokje, een hapje, nog een slokje en nog een hapje enzovoort.

Ik ga het vandaag niet hebben over de slokjes maar over de hapjes. Het fameuze Ti’Ponch kunt u elders op dit blog vinden.

De hapjes dus. Het eerste is de wereldberoemde Acras de Morue. Een ssort oliebol van zoute vis. Daar lust ik wel pap van.

Wat moet u in huis halen?

200 gram morue (de portugezen hebben 365 recepten voor morue, daar kan je dus een jaartje mee vooruit. 300 gram bloem, lauw water, 4 tenen knoflook, een handje ciboulette, 1 ui, peterselie, tym en een loeiheet peperje en een half zakje gist.

Ontzout de vis. De mijne was zo zout dat ik hem twaalf uur in koud water heb laten staan. Het water heb ik wel 4 keer ververst. Doe dit dus niet ’s nachts want dan moet je steeds opstaan.Kook de vis in 20 minuten en verkruimel hem.

Is de vis ok, doe dan de bloem in een beslagkom, het water erbij, er moet een halfstevig beslag te voorschijn komen. Snijdt alle ingredienten heel fijn en roer het door het beslag. Meng nu de vis en de gist erdoor. Een nachtje in de koelkast.

Verhit olie in een (frituur) pan en maak kleine bolletjes, gebruik uw oliebollen techniek. Goud bruin bakken en opdienen.

Maar het ging verder…

Ga naar een Antiliaan en koop Boudin Antillais. Dat is net als gewone boudin (bloedworst) maar dan lekker pittig gekruid.

Warm het thuis op en eet het lekker op. In Frankrijk kan je dit in alle supermarkten vers krijgen op de vleeswaren afdeling.

Avez-vous des pieds de cochon?

boudin

Smakelijk

lummel

Pittig gerecht, pittig meisje Wolf Alice