Archief | hoofdgerecht RSS for this section

Pudding en Gisteren

 

pudding en gisterenScim15 heeft mij twee verzoeken gestuurd om recepten. Hij/zij doet dat op Instagram, war u vaak plaatjes van mijn kook -en baksels ziet.

De eerste keer werd om een puddinkje gevraagd, de tweede keer om een Colombo. De pudding komt morgen en dan is vandaag gisteren, dus vandaag de Colombo. Pudding en Gisteren dus, een mopje waarom ik heel erg moest lachen toen ik nog een broekenmannetje was (nu ook nog, maar dat mag niet van Freud)

Colombo is de Antilliaanse vorm van curry. Als u het wilt maken moet u het volgende in huis halen:

5 eetlepels Colombo poeder of Massala Curry poeder.

2 theelepels ‘graines à roussir’ (1 theelepel Fenegriekzaadjes en 1 theelepel Komijnzaadjes), Twee uien, Twee loeihete pepertjes, 4 takjes platte peterselie, een bosje gym en een paar stengels bieslook, 4 grote aardappelen, 2 kruidnagels, 2 teentjes knof  en 3 limoenen.

En natuurlijk een in stukken gesneden kip of 1 kilo in blokken gesneden kipfileetjes en een liter kippeboeljon.

Aan de slag

Marineer de kip in het sap van drie limoenen, de platgeslagen knof, de kruidnagels twee eetlepels Colombopoeder, 1 pepertje, zout en peper en water. Laat het lekker 12-18 uur in de koelkast staan.

De volgende dag braad u het gemarineerde vlees aan met de gesneden peterselie, tym, bieslook en de fijngesneden uien, nadat u eerste de graines à roussir in de olie verwarmd had, natuurlijk.

Daarna de boeljoen erop, een pepertje en de rest van de Colombo poeder. Heel lang laten pruttelen, en de laatste 20 minuten de aardappelen erbij.

Serveren met een Basmati rijst en een heerlijk sterke fles rode wijn.

Morgen Pudding!

lummel

 

 

 

Advertenties

Soupe aux Choux

zoepozjoe2

La soupe aux choux is een hele bekende Franse film. Met Louis de Funes. Helaas krijg ik jeukbulten van die man en zijn films. Geef mij Jacques Tati maar, daar kan ik echt van genieten.

La soupe aux choux is ook een populair Frans maaltijd zoepie. Voor lange winteravonden bij de kachel en wachten op Kapoentje (Toon Hermans mocht die vent niet).

U gaat naar de groenteboer en de slager. Ook even naar de Gall en Gall meneer om wat wijn te scoren.

Bij de groentenvakman (of uit eigen tuin):

2 kleine groene kolen, 1 winterwortel, 1 pastinaak, 2 piepers.

Bij de kippenboer een soepkip om 1 1/2 liter kippenboeljon te maken. Geconfijte kippemaagjes?

De slager kan u misschien een stuk gerookt buikspek of een paar ons vetspekkies bezorgen. Of een lekkere rookworst.

De kool in blaadjes scheuren en in een beetje water met azijn wassen. 5 minuten blancheren.

Snijdt alle andere groenten an stukken. Breng de boeljon aan de kook en doe alle groenten erin. Peper en zout. Laat dit 1 uur pruttelen.

Nu het vlees erbij en nog een uur laten pruttelen.

In een kom en opeten.

zoepozjoe1

Foto 1 zonder worst, foto 2 met worst.

lummel

Mosterdtaart

mostertaart

Arjoc74 vroeg me op mijn Instagram account om het recept van deze overheerlijke taart. We noemen het thuis ‘Tarte à la moutarde’ Het recept staat al ergens hier, maar deze keer maakte ik het anders.

U smeert uw taartbodem in met een dikke laag mosterd. Dit keer grove mosterd. Daarop legt u een paar plakken geitenkaas (een stevige kaas, niet die zachte ronde). Daarop legt u de aan plakjes gesneden tomaten, ze nog net heel lekker hier in de buurt. Binnenkort gaan we weer over op de blikkies. U strooit er nu chia zaadjes op, weet u nog, daar wordt je tien jaar jonger door. Nu een in plakken gesneden geitenkaas (niet van de stevige, maar een zachte ronde).

In de oven op standje 6 (180°) 40 minuutjes en klaar is arjoc74!

U kunt natuurlijk ook andere kazen en/of mosterd gebruiken.

Koud is dit net zo lekker als warm.

De taartbodem maakte ik op de Tupperware manier. U moet een beslagkom met deksel hebben, anders koopt u het maar in de winkel. Doe 250 gram bloem in de kom en maak een kuiltje in het midden. een snuf zout natuurlijk. In het kuiltje giet u anderhalf jeneverglas olijfolie en anderhalf jeneverglas warm water. Doe de deksel op de kom en nu als een wilde op en neer bewegen. Daar krijgt u spierballen van. Als u uitgeraasd bent  rolt u de deegbal uit en doet hem in een met bloem bestoven bakblik. U hoeft zo de mixer of de peperdure keukenrobot niet schoon te maken.

Voor de muziek dit keer de ‘harpoonist and the axe murderer. Goed kijken hoe ze dat doen.

 

lummel

Rode Snapper met Christophine en Atjar Tjampoer

vizzie

Scim15 is een lekkerbek. Hij/zij is de enige die op Instagram naar recepten bij mijn foto’s vraagt.

Dit recept komt uit de Antillen. Das nou toevallig, wij hebben hier iemand die ooit een Antilliaanse kostganger had. Leuk hè al die toevalligheden.

De vis op het plaatje heet vivaneau en zwemt rond de Antillen. Vivaneau (vive en eau), leeft in het water, ja zo kun je alle vissen noemen. Nederlanders noemen dit beest rode snapper. (zelf gegoogeld). Neem gerust een andere vis hoor,

Daarnaast ziet u een Christophine. Dat lijkt op een grote aardappel, maar is een vrucht. Flauw ding dus je moet het oppeppen. Daarnaast ziet u een atjar tjampoer volgens het nanoné recept.

  1. De vis.

maak de vis schoon en doe er zout en peper in. Maak een beslag voor lekkerbekjes (ik roerde er een beetje sambal door voor de pit). Doe de vis in het beslag en frituur hem. Op de vis ziet u de wereldberoemde ‘sauce chien’. Daar zit geen hond in maar wel het volgende: Bieslook, sjalotjes, een Antilliaanse pepertje (loeiheet op de schaal van Ilona), peterselie, limoensap. Snijdt alles heel fijn en doe er het limoensap op. Nu kokend water erop gieten en laten intrekken. De saus die op de foto ziet was een instant saus van het Antilliaanse kraampje op de markt. Volgende keer maak ik het weer lekker zelf. Ook lekker bij alle andere vissen en zeebeesten . Fris en scherp.

2. De Christophine. Moet u echt in een toko zoeken. Kook het ding 20 minuten in water (met schil). Snij het ding doormidden en haal met een lepeltje het vruchtvlees eruit. Prakken en vermengen met een beetje crème, sjalotjes. Doe het smurrietje terug in de overgebleven twee schillen en laat ze een tijdje gratineren. Uitgebakken spekkies doen het ook goed voor niet vegetariërs.

3. De atjar tjampoer maak ik zoals nanoné met het leerde. Staat op het blog, goed proeven tijdens het koken om de juiste zoet/zuur graad te krijgen.

lummel

Pintade à la Catalane ofwel Catalaanse Parelhoen

pan met eten

Het uiterste zuiden Frankrijk, net voor de Spaanse grens heet Languedoc-Rousillon. De bewoners uit de Rousillon noemen het Cataluna en spreken gewoon Catalaans met elkaar. Met ons spreken ze raar Frans maar dat kunnen ze verder ook niet helpen.

De streek staat vooral bekend om zijn citrusvruchten en zijn vieze wijn.

Dit recept zag ik op de tv en het leek me lekker. Ik had weer eens ongelijk, het was vurrukkulluk.

Naar de markt voor het volgende: Een parelhoen die je in stukken moet snijden. Is dat te veel werk vraag het aan de poelier. Vraag om het borstvlees van het bot te halen.

Nu naar de groenteboer: 3 bio citroenen, 1 bio grapefruit, een hele bol knoflook, 2 wortelen, 2 uien, een bouquet garni (laurier,tijm en kruidnagelen)

Bij de slager haalt u twee dikke plakken rauwe ham op die u zelf in dobbelsteentjes snijdt, geen spekkies.

Bij de wijnwinkel een fles Rancio Sec vragen. Dat is niet te drinken wijn uit die buurt. Dat heeftie natuurlijk niet dus neemt u maar een ‘vin Jaune du Jura’ dat is net zo goed niet te drinken.

Aan de slag

Braadt de stukken pintade aan en haal ze uit de olijfolie. Bewaren (niet weggooien dus, auto-auto-auto plagiaat). Nu de gesnipperde uien, de helft van de knoflook met een mes plat slaan, de andere helft gaat er later in zijn overhempie bij. Doe ook de ham erin. Als het begint te sissen een  flink glas van die wijn erbij. Tetter de rest niet op het is waanzinnig bitter, na zes jaar in een eiken vat gelegen te hebben. Bouquet garni dr bij, de stukken pintade. Zest eerst de grapefruit en knijp hem dan uit. Ik deed ook het vruchtvlees erbij.

U had natuurlijk al twee in plakken gesneden citroenen in een eetlepel honing gekonfijt nadat u ze eerst geblancheerd had in kokend water. Die gaan er ook bij. Doe ook de in stukken gesneden wortel erbij. Nu de rest van de knoffies in hun jasje.

Een uurtje laten pruttelen en van het vuur halen. Ga nu dansen, of naar een concert en naar bed.

De volgende ochtend doet u er een kop kippeboeljon bij. Weer een uur, of twee laten pruttelen.

Ik heb nog een citroentje met honing gekonfijt voor de pheauteau.

 

bord eten

Al het bittere van de citrusvuchten is nu weg en er blijft een heel subtiel gerecht over. Als ik u was maakte ik het ook.

lummel

Rog met kappertjes en botor

kappertjes

Scim15 heeft waarschijnlijk smaak en verstand van eten. Op mijn Instagram (delummel) riep hij/zij: Wow toen het plaatje verscheen.

inderdaad ongelooflijk lekker en nog gemakkelijk ook. Ga naar de visboer en koop één roggevleugel per persoon. Loop door naar de botorboer en koop een flinke eetlepel botor per persoon. Nu wat zitroenen scoren. En natuurlijk kappertjes. Ik ben gek op kappertjes en heb er waanzinnig veel op mijn bordje gedaan. Het mag wel wat minder hoor. ook een bozzie peterzelie. Ik ga trouwens op zoek naar een nieuw kappertje in de buurt, ik begin warempel op een ouwe hippie te lijken. In uw keukenkastje heeft u vast nog wel een paar scheuten wijnazijn staan, een laurierblaadje en een paar peperkorrels. Doe de vis in een pan met alle ingrediënten, behalve de botor, kappertjes, de zitroen en de peterzelie. Als het water kookt 15 minuten laten pruttelen, niet koken! Fremiseren.

4 minuten voor het einde laat u de botor smelten, knijpt er een zitroen door. Nu de kappertjes erbij.

Doe de vis op een bordje, giet de zauz erop en de fijn gesneden peterzelie.

U kunt er gerust een glas Bourgogne Aligoté bij drinken.

lummel

Rog met kappertjes muziek:

Sperzibenen

spercibenen

SCIM 15 vroeg op mijn Instagram account wat de ingrediënten van mijn sperzibenenslaatje waren. Men vraagt en wij draaien zei Joost den D. toen ik nog een lummeltje was.

1 kilo verse biologische bonen van de markt. Goed wassen en in een stoompan gaar stomen. Ik kook ze niet te gaar, ik houd wel van een beetje stevig. U ziet maar. Af laten koelen en een flesje wijn opentrekken. Die heeft u niet nodig voor het recept, dus drinkt u het maar lekker op.

Nu het zauzje: veel peterselie, ik had platte en krul. Veel knoflook heel klein gesneden. Een beetje zeewier en chia zaadjes. Chia is heel modern in Frankrijk, je wordt er tien jaar jonger door, krijgt al je haar weer terug en nog veel meer. Doe dit alles in een kom en doe er nu olijfolie, ciderazijn en peper en zout bij. Lekker af laten koelen en vlak voor het opeten de saus erop.

U kunt hier gerust gebakken aardappeltjes bij eten.

lummel

Echte sperzibonenmuziek