Archief | hoofdgerecht RSS for this section

Mosterdtaart

mostertaart

Arjoc74 vroeg me op mijn Instagram account om het recept van deze overheerlijke taart. We noemen het thuis ‘Tarte à la moutarde’ Het recept staat al ergens hier, maar deze keer maakte ik het anders.

U smeert uw taartbodem in met een dikke laag mosterd. Dit keer grove mosterd. Daarop legt u een paar plakken geitenkaas (een stevige kaas, niet die zachte ronde). Daarop legt u de aan plakjes gesneden tomaten, ze nog net heel lekker hier in de buurt. Binnenkort gaan we weer over op de blikkies. U strooit er nu chia zaadjes op, weet u nog, daar wordt je tien jaar jonger door. Nu een in plakken gesneden geitenkaas (niet van de stevige, maar een zachte ronde).

In de oven op standje 6 (180°) 40 minuutjes en klaar is arjoc74!

U kunt natuurlijk ook andere kazen en/of mosterd gebruiken.

Koud is dit net zo lekker als warm.

De taartbodem maakte ik op de Tupperware manier. U moet een beslagkom met deksel hebben, anders koopt u het maar in de winkel. Doe 250 gram bloem in de kom en maak een kuiltje in het midden. een snuf zout natuurlijk. In het kuiltje giet u anderhalf jeneverglas olijfolie en anderhalf jeneverglas warm water. Doe de deksel op de kom en nu als een wilde op en neer bewegen. Daar krijgt u spierballen van. Als u uitgeraasd bent  rolt u de deegbal uit en doet hem in een met bloem bestoven bakblik. U hoeft zo de mixer of de peperdure keukenrobot niet schoon te maken.

Voor de muziek dit keer de ‘harpoonist and the axe murderer. Goed kijken hoe ze dat doen.

 

lummel

Advertenties

Rode Snapper met Christophine en Atjar Tjampoer

vizzie

Scim15 is een lekkerbek. Hij/zij is de enige die op Instagram naar recepten bij mijn foto’s vraagt.

Dit recept komt uit de Antillen. Das nou toevallig, wij hebben hier iemand die ooit een Antilliaanse kostganger had. Leuk hè al die toevalligheden.

De vis op het plaatje heet vivaneau en zwemt rond de Antillen. Vivaneau (vive en eau), leeft in het water, ja zo kun je alle vissen noemen. Nederlanders noemen dit beest rode snapper. (zelf gegoogeld). Neem gerust een andere vis hoor,

Daarnaast ziet u een Christophine. Dat lijkt op een grote aardappel, maar is een vrucht. Flauw ding dus je moet het oppeppen. Daarnaast ziet u een atjar tjampoer volgens het nanoné recept.

  1. De vis.

maak de vis schoon en doe er zout en peper in. Maak een beslag voor lekkerbekjes (ik roerde er een beetje sambal door voor de pit). Doe de vis in het beslag en frituur hem. Op de vis ziet u de wereldberoemde ‘sauce chien’. Daar zit geen hond in maar wel het volgende: Bieslook, sjalotjes, een Antilliaanse pepertje (loeiheet op de schaal van Ilona), peterselie, limoensap. Snijdt alles heel fijn en doe er het limoensap op. Nu kokend water erop gieten en laten intrekken. De saus die op de foto ziet was een instant saus van het Antilliaanse kraampje op de markt. Volgende keer maak ik het weer lekker zelf. Ook lekker bij alle andere vissen en zeebeesten . Fris en scherp.

2. De Christophine. Moet u echt in een toko zoeken. Kook het ding 20 minuten in water (met schil). Snij het ding doormidden en haal met een lepeltje het vruchtvlees eruit. Prakken en vermengen met een beetje crème, sjalotjes. Doe het smurrietje terug in de overgebleven twee schillen en laat ze een tijdje gratineren. Uitgebakken spekkies doen het ook goed voor niet vegetariërs.

3. De atjar tjampoer maak ik zoals nanoné met het leerde. Staat op het blog, goed proeven tijdens het koken om de juiste zoet/zuur graad te krijgen.

lummel

Pintade à la Catalane ofwel Catalaanse Parelhoen

pan met eten

Het uiterste zuiden Frankrijk, net voor de Spaanse grens heet Languedoc-Rousillon. De bewoners uit de Rousillon noemen het Cataluna en spreken gewoon Catalaans met elkaar. Met ons spreken ze raar Frans maar dat kunnen ze verder ook niet helpen.

De streek staat vooral bekend om zijn citrusvruchten en zijn vieze wijn.

Dit recept zag ik op de tv en het leek me lekker. Ik had weer eens ongelijk, het was vurrukkulluk.

Naar de markt voor het volgende: Een parelhoen die je in stukken moet snijden. Is dat te veel werk vraag het aan de poelier. Vraag om het borstvlees van het bot te halen.

Nu naar de groenteboer: 3 bio citroenen, 1 bio grapefruit, een hele bol knoflook, 2 wortelen, 2 uien, een bouquet garni (laurier,tijm en kruidnagelen)

Bij de slager haalt u twee dikke plakken rauwe ham op die u zelf in dobbelsteentjes snijdt, geen spekkies.

Bij de wijnwinkel een fles Rancio Sec vragen. Dat is niet te drinken wijn uit die buurt. Dat heeftie natuurlijk niet dus neemt u maar een ‘vin Jaune du Jura’ dat is net zo goed niet te drinken.

Aan de slag

Braadt de stukken pintade aan en haal ze uit de olijfolie. Bewaren (niet weggooien dus, auto-auto-auto plagiaat). Nu de gesnipperde uien, de helft van de knoflook met een mes plat slaan, de andere helft gaat er later in zijn overhempie bij. Doe ook de ham erin. Als het begint te sissen een  flink glas van die wijn erbij. Tetter de rest niet op het is waanzinnig bitter, na zes jaar in een eiken vat gelegen te hebben. Bouquet garni dr bij, de stukken pintade. Zest eerst de grapefruit en knijp hem dan uit. Ik deed ook het vruchtvlees erbij.

U had natuurlijk al twee in plakken gesneden citroenen in een eetlepel honing gekonfijt nadat u ze eerst geblancheerd had in kokend water. Die gaan er ook bij. Doe ook de in stukken gesneden wortel erbij. Nu de rest van de knoffies in hun jasje.

Een uurtje laten pruttelen en van het vuur halen. Ga nu dansen, of naar een concert en naar bed.

De volgende ochtend doet u er een kop kippeboeljon bij. Weer een uur, of twee laten pruttelen.

Ik heb nog een citroentje met honing gekonfijt voor de pheauteau.

 

bord eten

Al het bittere van de citrusvuchten is nu weg en er blijft een heel subtiel gerecht over. Als ik u was maakte ik het ook.

lummel

Rog met kappertjes en botor

kappertjes

Scim15 heeft waarschijnlijk smaak en verstand van eten. Op mijn Instagram (delummel) riep hij/zij: Wow toen het plaatje verscheen.

inderdaad ongelooflijk lekker en nog gemakkelijk ook. Ga naar de visboer en koop één roggevleugel per persoon. Loop door naar de botorboer en koop een flinke eetlepel botor per persoon. Nu wat zitroenen scoren. En natuurlijk kappertjes. Ik ben gek op kappertjes en heb er waanzinnig veel op mijn bordje gedaan. Het mag wel wat minder hoor. ook een bozzie peterzelie. Ik ga trouwens op zoek naar een nieuw kappertje in de buurt, ik begin warempel op een ouwe hippie te lijken. In uw keukenkastje heeft u vast nog wel een paar scheuten wijnazijn staan, een laurierblaadje en een paar peperkorrels. Doe de vis in een pan met alle ingrediënten, behalve de botor, kappertjes, de zitroen en de peterzelie. Als het water kookt 15 minuten laten pruttelen, niet koken! Fremiseren.

4 minuten voor het einde laat u de botor smelten, knijpt er een zitroen door. Nu de kappertjes erbij.

Doe de vis op een bordje, giet de zauz erop en de fijn gesneden peterzelie.

U kunt er gerust een glas Bourgogne Aligoté bij drinken.

lummel

Rog met kappertjes muziek:

Sperzibenen

spercibenen

SCIM 15 vroeg op mijn Instagram account wat de ingrediënten van mijn sperzibenenslaatje waren. Men vraagt en wij draaien zei Joost den D. toen ik nog een lummeltje was.

1 kilo verse biologische bonen van de markt. Goed wassen en in een stoompan gaar stomen. Ik kook ze niet te gaar, ik houd wel van een beetje stevig. U ziet maar. Af laten koelen en een flesje wijn opentrekken. Die heeft u niet nodig voor het recept, dus drinkt u het maar lekker op.

Nu het zauzje: veel peterselie, ik had platte en krul. Veel knoflook heel klein gesneden. Een beetje zeewier en chia zaadjes. Chia is heel modern in Frankrijk, je wordt er tien jaar jonger door, krijgt al je haar weer terug en nog veel meer. Doe dit alles in een kom en doe er nu olijfolie, ciderazijn en peper en zout bij. Lekker af laten koelen en vlak voor het opeten de saus erop.

U kunt hier gerust gebakken aardappeltjes bij eten.

lummel

Echte sperzibonenmuziek

 

Zestig min zevenentwintig is drieendertig

koreaVandaag kunt u het laatste pheauteautje uit mijn keuken zien. We gaan namelijk verhuizen. Weg uit de Parijse regio en naar het plattere land. We gaan naar de de Champagne streek, waar de Sjampoepel vandaan komt. Ik ga snel nieuwe vrienden maken zou François Fillon, monsieur corruption, zeggen. Het toeval wil dat ik op de school François Villon las, wat één lettertje een verschil kan maken.
27 jaar in hetzelfde keukentje. Twee gasstellen, twee ovens en twee keukentafeltjes gaan de geschiedenis in. In de nieuwe keuken ga ik leren met zonder gas te koken. Inductie alstublieft!

Het keukentafeltje waar u zo verknocht aan bent (het marmeren bistro tafeltje) krijgt een andere bestemming. Gisteren hebben we 27 jaar in de kelder opgeslagen spullen weggegooid. De spullen gaan, de herinneringen blijven. Mijn RIH racefiets (bustraan uit de Jordaan mag blijven, opgeluchte zucht)
Ons nieuwe appartementje ziet uit over de Marne. De keuken is voorzien van prachtige spullen en is twee keer zo groot als mijn oude keukentje. Joepie. Pheauteaux volgen.

We zitten nu in de kartonnen en de dozen dus ik kook effe iets minder. Vandaag bij de supermarkt een Koreaans standje. Cup-a-soup uit Korea. Heet water erbij en klaar.

Ik ga weer door met eetbloggen maar vanuit mijn nieuwe appartementje. Ik ga de glasfiber wel missen, maar dat duurt maar één jaar.

Ork ork ork ork, you eat soupe with a ?

lummel

Quenelles

q1

Quenelles zijn drolvormige hoopjes op je bord. In een restaurant doen ze vaak puree in een quenelle vorm op je bord. je maakt een quenelle met twee lepels, zoek maar op op de google.

Quenelles zijn ook een heerlijk gerecht uit Lyon. Er zijn vele smaken, die met met snoek en kreeftsaus is de meest bekende.

Vandaag de originele.

Voor de quenelle : Naar de winkel voor 100 gram botor, 120 gram bloem, 100 gram gerapste kaas, 3 eieren, een beet nootmuskaat en 20 cl water.

Voor de saus: Twee uien, een blikje tomatenbrokjes, een plas room (ik nam amandelmelk), twee blikjes niet al te dure krab.

Aan de slag:

eerst de quenelles want die moeten in de koelkast opstijven.

verwarm het water in een pannetje tezamen met de botor en de bloem. Langzaam al roerend verwarmen.

Haal het pannetje van het vuur af en roer de kaas, de eieren en de nootmuskaat erdoor. Snufje zout natuurlijk. Af laten koelen en er kroketten van draaien. In de koelkast laten opstijven. kook de quenelles nu in 30/40 minuten gaar.

Tijdens het koken van de quenelles maakt u de saus. Uitjes glazig laten worden, het blikje tomaten brokjes erbij, de twee blikjes krab erdoor roeren, zout en peper en nu de room. Langzaam warm laten worden. U kunt de saus door de mixer halen om een mooie gladde saus te krijgen (plaatje 1), of niet om een wat meer bijterige saus (plaatje 2). U ziet maar. U kunt ook een vegetarische saus maken.

Doe de quenelles nu in een ovenschaal bedek ze geheel met de saus en zet ze in de oven gedurende 20/25 minuten in de oven op 200°.

q2

op plaatje 2 heb ik ze in plakjes gesneden om te laten zien hoe het er uit ziet.

Pak een bord en schep en eet het op.

lummel