archiveren | hoofdgerecht RSS voor deze sectie

Doperwten met een franse slag

doppers1

doppers2

Ik mag alleen maar af en toe naar buiten tijdens onze lockdown. Gelukkig heeft de net gekozen burgemeester d markt weer geopend. Met hekken, strepen, pliesie agenten. En de kooplui zien eruit als laboranten met maskers en handschoenen.

Ik ging voor de doppers. Twee grote handen vol. Toen een stuk spek. Koop uw spek bij een slager, mensen, boycot die plastieken bakjes van de grootgrutters. Dat is ‘de la merde’.

Snijdt uw spek in dobbelsteentjes. Snipper een middelgrote ui.

Bak eerst de dobbelsteentjes aan in de botor, fruit het uitje mee en doe de uit de doppen gehaalde doperwten erop.  Water, zout peper en een schepje zuiker. Zachtjes laten pruttelen totdat het gaar is. Afgieten en als de donder opeten.

lummel

Dit concert zou ik al in November gezien hebben, maar ze kwamen niet. Het concert uitgesteld tot de maand Mei. Gaat dus ook weer niet door. Zou het nog eens lukken?

Ingemaakte zitroenen

zitr

We mogen de deur niet uit vanwege het Coronavirus. In Frs heet dat: Confiné. Ik sluit vandaag zitroenen op: citron confit.

Wat heeft u nodig?

1 wekpot. 5 zitroenen. 7 eetlepels grofzout. Een fles Boulaouane (een Marokkaanse rosé)

Hoe gaat u tekeer?

Snijdt de zitroenen in vier kwarten, maar laat ze aan het kontje an elkaar zitten. Er ontstaat een citroenbloem. Doe daar een eetlepel grofzout in en zet de Citroën in uw wekpot.  Herhaal dit net zo vaak als er zitroenen in uw pot passen. Drink een glas boulaouane.

Pers twee zitroenen uit en giet het zap in de pot. Doe er nog twee eetlepels grofzout bij alsmede ook nog een keertje een laurierblaadje en twee takjes tijm. Een beetje water totdat de pot boordevol zit. Drink nog een glas boulaouane.

Afsluiten en 4 weken in de koelkast. Elke dag de pot omdraaien. Het zakie gaat nu fermenteren. Na 4 weken uit de pot halen en met lekkere Noord-Afrikaanse recepten opeten. (kijk elders op dit prachtige blog.)

lummel

Winterse dikmakers, oftewel aardappelen en kaas

Hoewel het hier al bijna geen winter meer is en het ook niet vaak meer winter lijkt te worden noteer ik een paar heerlijke Franse recepten om de winter mee door te komen. Geen zelfgemaakte foto’s omdat ik dit al een tijdje niet meer gemaakt heb. Ik pluk een paar plaatjes van het wereldwijde web.

 

Aligot

alligot

Het eerste gerecht dat u gaat eten is het gemakkelijkst. U gaat bij de groenteboer langs voor een kilo bintjes en een teentje knoflook. U fietst door naar de melkboer voor 100 gram botor en 200 gram verse room. Naar de kaasboer om een stuk van ongeveer een pond Tomme de Laquiole (dat is een Franse koeienkaas die qua structuur op Gouda lijkt. U kunt ook een heerlijk oude Goudse of een Maaslander kopen.

Kook de piepers met de knof in 20 minuten gaar. Afgieten en met de stamper stampen. U hutselt de botor en de room erdoor. Goed roeren met een garde, niet de mixer want die is voor muziek. Langzaam roeren en warm laten worden omdat nu de gerapste kaas erdoorheen roeren met een pollepel. heel langroeren en verwarmen, het geheel moet een smeuïg, bijna een lap deeg worden.

Opeten en er een lekker wijntje erbij optetteren. Probeer eens een witte wijn bij een kaasgerecht: heerlijk.

 

Truffade

truffade

Dit gerecht komt uit de Auvergne. Daar komen stugge boeren en heerlijke kaas vandaan.

Anderhalve kilo aardappels om te bakken, dus geen stukkokers. 600 gram Tomme de Cantal ( dat is bijna hetzelfde las in de Alligot, u ziet maar. 2 soeplepels botor.

Bak de piepers in de botor in een koekepan. Zout en peper. Nu de in dunne plakjes kaas erop leggen en zachtjes laten smelten. Als het gesmolten is opdienen met een salade en een glas wijn (zie boven)

 

Tartiflette

 

tartiflette

Als u ooit eens bent wezen skiën dan heeft u dit gerecht geroken. Alle dorpen in de Alpen stinken naar de kaas die hier voor gebruikt wordt: de reblochon. Geen vervanger zoeken, vraag aan de kaasboer of kaasboerin naar een echte hele reblochon. 1 kilo aardappelen, dezelfde als voor de truffade, 200 gram grootte spekkies (van de slager, niet van de appie) en 200 gram in ringen gesneden uien. Kunt u geen in ringen gesneden uien vinden, koop dan heel uien en snijd ze zelf aan ringen.

Eerst de uien in de olijfolie glazig laten worden. Nu de in schijfjes gesneden aardappelen erbij en zachtjes bruin bakken (voorkoken mag van mij, van de Fransen niet, u ziet maar),  als laatste de spekkies erbij.

Snijdt de reblochon door midden. Zodanig dat u twee dunnere ronde plakken hebt. U moet het dus alshetware overdwarsindelengtedoormidden weten te snijden.

Doe de piepers, de uien en de spekkies in een met knoflook ingesmeerde ovenschaal. Leg de twee halve kazen erop.

Nu ongeveer 20 minuten op 200° (standje 6 of 7) in de oven zetten. U haalt het daarna uit de oven doet het op een bord en eet het op.

lummel

Winterse kost dus Johnny Winter. Ik luister al sinds mijn zestiende naar zijn muziek en heb hem een paar jaar geleden eindelijk live gezien in Parijs

Kan Lummel Koken?

Het is misschien het minst gelezen kookboog, maar degenen die me volgen zijn niet van watje getikt. dat blijkt uit de reacties die ik ontvang.

Je kan mooie foto’s en lekkere recepten plaatsen. MAAR KAN JE ECHT KOKEN?

 

Ik probeer hier antwoord te geven. Vandaag parelhoen in een bananenkorstje. Normaal gesproken gaat het sap nu uit uw mond vloeien.  Eerst de foto’s dan het recept.

pint1pent2

U ziet hier twee Supremes de pintade, oftewel twee Supremes de parelhoen.

twee suprêmes in een bordje bloem doen. Daarna in een bordje ei. daarna in een bordje gemalen bananenchips :koop bananenchips en even blenderen: Bananen paneermeel!

In de koelkast. aanbraden in een plasje olijf olie. daarna in een op 150 voorgewarmde oven gaar laten worden.

Ik ga het straks opeten en laat de foto’s zien.

Het is vrijdag dus ik ga naar de markt. Alles gekocht voor een heerlijke kippensoep/groente bouillon. Wilt u het verhaal van de soepkip horen? Schroom niet het te vragen.

pent3

 

lummel

mooiste concert ooit

Vegetarische bolognese zauz

patsa

Geef het toe vegetariër, u mist de bolognese saus. Ik help u die smaak terug te vinden. Het vlees vervangt u door linzen.

In een koekenpan langzaam wat gesnipperd uitjes, een paar klein gesneden selderijstengels en een fijn gesneden worteltje laten pruttelen. Een blikje tomaten pulp (de verse tomaten hebben nog geen smaak) zout en eventueel een heet poedertje. Dan de zacht gekookte linzen erbij doen en laten pruttelen.

Als de pasta  klaar is doet u de paste op de saus en slaat u aan het opeten. U zult versteld staan.

Drink er een glaasje rosé wijn bij. Een Italiaanse bijvoorbeeld. Lachryma Christi is een lekkere van de hellingen van de Vesuvius.

Lekker dans muziekje

lummel

Linzen uit india of Dall Tarka

linzen

In mijn kleine Franse stadje hebben we twee goeie restaurants. En veel slechte. De bistro aan de oevers van de Marne moet je niet bezoeken. Duur en slecht. Loop door naar het stadhuis en u vindt daar een Marokaans restaurant en een restaurant uit Punjab.

Het middag menuutje (entrée, plat) staat Dall tarka. Een gerecht met linzen. Ik eet dat vaak want het is wezenloos lekker. Ik heb gegoogeld en een recept gevonden. gemaakt en daarna aangepast.

Wat u in huis moet halen

1 eetlepel tomatenpuree. 300 gram linzen (ik nam rode linzen zonder schilletje die snel koken (Lentilles Corail). 2 Theelepels  kerriepoeder. 1 theelepel Kurkuma. Drie theelepels komijnzaad. Flink veel sambal oelek. 1 Laurierblad. Twee tenen knoflook. 2 cm gember. 2 eetlepels venkelzaadjes. 2 theelepels mosterdzaadjes.  Een halve grote ui. Zout en peper.

Aan de slag

Was de linzen. Zet ze op met twee keer het volume aan water. Doe ook de kerriepoeder, de kurkuma, het laurierblad  en het zout erbij. Laat 15 minuten zachtjes koken. Na tien minuten doet u ook het heel klein gesneden uitje, het heel fijn gerapste gember.

Bewaren.

Nu pakt u een hapjespan of een wok. een beetje olie met alle zaadjes en een teentje geplette knoflook verwarmen. Voeg het linzenprutje erbij en maak het op smaak met de tomatenpuree en de sambal. Even laten pruttelen en klaar is Kees. Opdienen met Basmati rijst en een glaasje rosé.

U gaat gegarandeerd uit uw dak. Shankti.

 

 

lummel

 

Buikspek Crème de cassis

spek1

Dit recept is van de televisie gejat. Ik zag en dacht dat wil ik ook. De volgende dag stond het bij mij op tafel.

U gaat naar de slager en een klopt een paar plakken gerookt buikspek. Ongeveer 1 1/2 cm dik. Heeftie dat niet vraag naar ander spek.

Nu naar de Gall en Gall om een fles lekkere witte Bourgogne en een fles Crème de Cassis te kopen.

Vrolijk fluitend gaat u terug naar huis.

Leg de plakken spek in een braadslee. Gier er de Crème de cassis overheen. Met een kwazzie bekwastelen. in de oven op 90° (standje 3) en vier uur laten staan. Ieder half uur bekwasteld u de speklappen opnieuw. Na twee uur mag eer een bosje tijm op.

spek2.jpg

Na vier uur is het klaar en dient u het op met gebakken aardappels en postelein. U zult smullen wat ik u brom.

Voor het eten, wij vakmensen noemen dat apéro, drink u een Kir. Een beetje Crème de Cassis in een glas en de rest witte Bourgogne. Of sjampoepel, maar dan heet het Kir Royal.

lummel