Archief | hoofdgerecht RSS for this section

Granité en filodeeg

graniet

Ik heb gisteren beloofd dat vandaag het tweede deel van h hetgriekse uitstapje gepubliceerd zou worden. En ik doe wat ik gezegd heb (voor een keer)

Dochter en Vriend kwamen op bezoek. Die ga ik dus eens lekker volstoppen. Ik had al een nasi goreng gemaakt die ze mee naar huis mogen nemen. En nu dus Grieks. De meloen/komkommer/feta salade heb ik verbeterd. Met een granité de menthe. een munt waterijsje.

Hoe maak je een granité? 80 cl water, 160 gram Zuiker en 50 gram versnipperde muntblaadjes aan de kook brengen. Als het bijna kookt gas uit, deksel erop en 15 minuten laten trekken. Filter de blaadjes eruit en laat het vocht afkoelen. In de vrieskast en elk half uur omroeren. Het moet geen groen Thialf stadion worden. Serveren met de salade van gisteren. De kids aten hun vingers erbij op.

filo

Daarna het tweede Griekse gerecht. Feta in filodeeg. Mijn dochter is bijna vegetariër en mag om de meest heugelijke reden niet alle kazen meer eten; (U leest het goed, ik word opa). feta mag.

Koop twee plakken feta en snij die in tweeën overdelengte dwars door midden. U heeft nu vier fetaplakken van ongeveer 10 cm bij 3 cm. Doe in een bakkie. Olijfolie, gewelde rozijnen, platgeslagen pistache nootjes, flink veel honing en tijm.

Vouw een plak filodeeg open en doe één staafje kaas met 1/4 van alle andere zaken en vouw het dicht. Olijfolie erop en er een tweede laag filodeeg eromheendrapperen. In een ovenschotel en 30 minuten op standje 6 (180°) .

Opeten maar. De foto is mislukt. het was al op voordat ik er werk van kon maken. Mijn voorraadje granité is ook op.

lummel

De Arctic Monkeys hebben een nieuwe plaat gemaakt. Daar ben ik fan van

 

Advertenties

Griekse salade

munt

Vandaag en morgen gaan we op de Griekse toer. Goed voor de gezondheid en lekker bij dit warme weer.

Ga naar de markt en koop een smakelijke meloen. ook een komkommer en een plak fèta. Olijfolie, twee eetlepels olijfolie en het zap van een limoen. En natuurlijk een tak verse munt.

Was de komkommer en haal de pitjes eruit. In kleine blokjes snijden. Haal de pitten ook uit de meloen en in gelijke blokjes snijden. Doe alles in een schaal. Snijdt nu de kaas in evenzogrote blokjes in de schaal. Lekker husselen.Snijdt de gewassen muntblaadjes aan fliebertjes en hussel ze erdoor. Nu het zap van de limoen met zout, peper en de olijfolie mengen. Weer husselen.

Zet het in de koelkast, het is lekkerder koud.

U kunt er ook een munt granité bij serveren. Het recept staat al op het blog (granité in het zoekvenster tikken) maar morgen doe ik het dunnetjes over met een foto. En een ander Grieks recept.

lummel

Nep Sateh

nepsateh

Ik ben hoogstpersoonlijk zelf helemaal leip van sateh. Er is nix lekkerder op de wereld. Vooral als je de zauz zo maakt als Ilona en Nanoné.

Toevallig zag ik een kookprogramma op tv. (Nou ja toevallig, ik had het zelf uitgekozen). Een nieuw zauzje.

U gaat als volgt tekeer.

 

Znipper een grote ui. Znipper twee paprika’s, Znipper een banaan. Laat de ui en de paprika’s zachtjes glazig worden. Giet er een blikje kokosmelk bij. Prak er de gesnipperde banaan door. Op smaak brengen met heel veel kerrie. Een heel klein beetje sambalbij en hup in de blender. Blenderen maarrrrrrrrr.

Gril uw kippedingetjesopeenstokje zoals u gewend bent. Het best op een barbeknoei.

Giet de saus er op.

Vegetariers kunnen deze saus ook prima op een groenteschotel serveren.

lummel

Coco Rosie natuurlijk

 

 

 

Gepocheerde zalm in Portugese roomsaus

Zalm CR

Het recept is een variatie op een uit nood geboren vakantierecept.

Na een lange reis kwamen we laat aan in een voor ons totaal onbekend Portugees kustplaatsje: Praia de Mira. Er was nog een winkeltje open. Het verkocht naast waspoeder, strandmatten, koffie en ijsjes een paar paprika’s, en in de vriezer vonden we een pak cocktailgarnalen. Bij de tent hadden we nog wat uien en knoflook en pasta. Een flesje witte wijn erbij en daar moesten we het maar mee doen.

Het werd een goddelijk maal. Waarschijnlijk omdat we tegen de tijd dat het klaar was, we allebei blauw zagen van de honger. Maar de combi van de zoete rode paprika met vis of garnalen is gewoon lekker en dat is de basis van het huidige gerecht.

Benodigheden:

Twee moten zalm zonder vel

Een sjalot

Een puntpaprika

Twee tenen knoflook

Een glas witte wijn

Een kopje flinke scheut room met wat melk

Dragon

Bloem 1,5 eetlepel

Kappertjes

 

Bereiding:

Saus

Snijd de sjalot en de paprika in kleine stukjes. Fruit ze samen met de knoflook op een zacht vuurtje in olijfolie tot de sjalot glazig wordt en de paprika zacht.

Voeg de bloem toe en roer tot er geen klontjes meer te zien zijn. Laat even meebakken maar laat het niet bruinen. Blus met melk en room. Onmiddellijk roeren en blijf roeren. Voeg een scheut witte wijn toe en drink de rest zelf op. Blijf roeren. Als de saus te dik wordt kan meer melk of een beetje water toegevoegd worden. Blijf roeren tot de saus kookt en de gewenste dikte heeft.

Voeg de dragon toe en zout.

Laat zachtjes koken tot de pasta (penne of zo) die je ondertussen aan het koken bent, bijna gaar is.

Doe de zalm bij de zacht kokende saus en wacht 5-7 minuten, afhankelijk hoe groot/dik de zalm is. Giet de pasta af. Vis de zalm uit de saus en doe er wat kappertjes op. Serveer de met ruim saus.

 

Thuiskok van Scim15

 

Muziek:

Calamares en vissoep

clamares

Bij de super was de vis in de aanbieding. Ik kocht een pondje inktvisringen en een pondje kabeljauw. De kabeljauw was niet al te mooi dus daar moest een soep van gemaakt worden. Maar dus eerst de inktvis.

Doe de inktvis in een plasje olijfolie en bak het twee minuten. Haal het uit de pan en bewaar het. Nu twee uien snipperen en 4 knoflooktenen platslaan. In het kookvocht laten smelten. Doe er nu een flinke slok witte wijn op. aan de kook brengen. Nu twee blikjes tomatenpulp (verse tomaten hebben nog geen smaak) erdoor roeren en een kruidenboeket erbij doen. Aan de kook brengen. Zout, peper, kurkuma en een heet poedertje (ik had pilipili) toevoegen. Proeven en op smaak brengen. Ik heb graag loeiheet. Nu de inktvissen erbij en weer aan de kook brengen. Nog twee minuutjes. Proef een stukkie vis, als het gaar is: vuur uit en op je bordje. Opeten met een lekker witte wijn en een stokbrood om te soppen.

Als het goed was bleef er nog heel veel saus over. Die lengt u aan met wat water. Doe nu de in stukken gesneden kabeljauw bij. Kook ze helemaal stuk. Flink roeren. U kunt het nu met een staafmixer tot een gladde soep mixen. Of lekker de stukkies vis laten zitten. Op smaak brengen met verse peper. Opeten met een lepel.

vizzoepNou dat was lekker! ook hier dronk ik een witte wijn bij.

 

lummel

Husse met je neus er tusse

husse

U ziet het het Blog heet vanaf vandaag anders. Het idee kwam van Scim15 die op mijn instagram account reageerde. De aanleiding was een foto van iets wat iedereen wel eens gemaakt heeft en dat net zoveel namen als makers heeft.

Wat er in zit hangt vaak af van wat u in huis heeft. Dit keer had ik 5 rode uien, twee harde sjalotjes, vier teentjes knof, een bakje kersentomaatjes en natuurlijk kakelverse eieren. Zout en espelette peper.

Het idee is om in een plasje olijfolie alle ingrediënten zo langzaam mogelijk te laten garen, ze worden zacht. Dan de eitjes erop breken en zout en espelette peper. Ik had geen paprika’s in huis, dat gaat er ook heerlijk in, mits u het vel eraf haalt.

Husseltje of pretje, van het een kwam het ander en Scim15 (ooit koppenkampioen op andere blogs) suggereerde de nieuwe titel.

Het staat mooi, ik ga vandaag misschien een andere layout zoeken. een nieuwe lente, een nieuw geluid ik wil dat dit blog klinkt als gefluit.

Het een en ander wordt gevierd met de lokale drank alhiero: sjampoepel. Vandaag een millésime 2008.

lummel

 

Pudding en Gisteren

 

pudding en gisterenScim15 heeft mij twee verzoeken gestuurd om recepten. Hij/zij doet dat op Instagram, war u vaak plaatjes van mijn kook -en baksels ziet.

De eerste keer werd om een puddinkje gevraagd, de tweede keer om een Colombo. De pudding komt morgen en dan is vandaag gisteren, dus vandaag de Colombo. Pudding en Gisteren dus, een mopje waarom ik heel erg moest lachen toen ik nog een broekenmannetje was (nu ook nog, maar dat mag niet van Freud)

Colombo is de Antilliaanse vorm van curry. Als u het wilt maken moet u het volgende in huis halen:

5 eetlepels Colombo poeder of Massala Curry poeder.

2 theelepels ‘graines à roussir’ (1 theelepel Fenegriekzaadjes en 1 theelepel Komijnzaadjes), Twee uien, Twee loeihete pepertjes, 4 takjes platte peterselie, een bosje gym en een paar stengels bieslook, 4 grote aardappelen, 2 kruidnagels, 2 teentjes knof  en 3 limoenen.

En natuurlijk een in stukken gesneden kip of 1 kilo in blokken gesneden kipfileetjes en een liter kippeboeljon.

Aan de slag

Marineer de kip in het sap van drie limoenen, de platgeslagen knof, de kruidnagels twee eetlepels Colombopoeder, 1 pepertje, zout en peper en water. Laat het lekker 12-18 uur in de koelkast staan.

De volgende dag braad u het gemarineerde vlees aan met de gesneden peterselie, tym, bieslook en de fijngesneden uien, nadat u eerste de graines à roussir in de olie verwarmd had, natuurlijk.

Daarna de boeljoen erop, een pepertje en de rest van de Colombo poeder. Heel lang laten pruttelen, en de laatste 20 minuten de aardappelen erbij.

Serveren met een Basmati rijst en een heerlijk sterke fles rode wijn.

Morgen Pudding!

lummel