Archief | hoofdgerecht RSS for this section

Zestig min zevenentwintig is drieendertig

koreaVandaag kunt u het laatste pheauteautje uit mijn keuken zien. We gaan namelijk verhuizen. Weg uit de Parijse regio en naar het plattere land. We gaan naar de de Champagne streek, waar de Sjampoepel vandaan komt. Ik ga snel nieuwe vrienden maken zou François Fillon, monsieur corruption, zeggen. Het toeval wil dat ik op de school François Villon las, wat één lettertje een verschil kan maken.
27 jaar in hetzelfde keukentje. Twee gasstellen, twee ovens en twee keukentafeltjes gaan de geschiedenis in. In de nieuwe keuken ga ik leren met zonder gas te koken. Inductie alstublieft!

Het keukentafeltje waar u zo verknocht aan bent (het marmeren bistro tafeltje) krijgt een andere bestemming. Gisteren hebben we 27 jaar in de kelder opgeslagen spullen weggegooid. De spullen gaan, de herinneringen blijven. Mijn RIH racefiets (bustraan uit de Jordaan mag blijven, opgeluchte zucht)
Ons nieuwe appartementje ziet uit over de Marne. De keuken is voorzien van prachtige spullen en is twee keer zo groot als mijn oude keukentje. Joepie. Pheauteaux volgen.

We zitten nu in de kartonnen en de dozen dus ik kook effe iets minder. Vandaag bij de supermarkt een Koreaans standje. Cup-a-soup uit Korea. Heet water erbij en klaar.

Ik ga weer door met eetbloggen maar vanuit mijn nieuwe appartementje. Ik ga de glasfiber wel missen, maar dat duurt maar één jaar.

Ork ork ork ork, you eat soupe with a ?

lummel

Quenelles

q1

Quenelles zijn drolvormige hoopjes op je bord. In een restaurant doen ze vaak puree in een quenelle vorm op je bord. je maakt een quenelle met twee lepels, zoek maar op op de google.

Quenelles zijn ook een heerlijk gerecht uit Lyon. Er zijn vele smaken, die met met snoek en kreeftsaus is de meest bekende.

Vandaag de originele.

Voor de quenelle : Naar de winkel voor 100 gram botor, 120 gram bloem, 100 gram gerapste kaas, 3 eieren, een beet nootmuskaat en 20 cl water.

Voor de saus: Twee uien, een blikje tomatenbrokjes, een plas room (ik nam amandelmelk), twee blikjes niet al te dure krab.

Aan de slag:

eerst de quenelles want die moeten in de koelkast opstijven.

verwarm het water in een pannetje tezamen met de botor en de bloem. Langzaam al roerend verwarmen.

Haal het pannetje van het vuur af en roer de kaas, de eieren en de nootmuskaat erdoor. Snufje zout natuurlijk. Af laten koelen en er kroketten van draaien. In de koelkast laten opstijven. kook de quenelles nu in 30/40 minuten gaar.

Tijdens het koken van de quenelles maakt u de saus. Uitjes glazig laten worden, het blikje tomaten brokjes erbij, de twee blikjes krab erdoor roeren, zout en peper en nu de room. Langzaam warm laten worden. U kunt de saus door de mixer halen om een mooie gladde saus te krijgen (plaatje 1), of niet om een wat meer bijterige saus (plaatje 2). U ziet maar. U kunt ook een vegetarische saus maken.

Doe de quenelles nu in een ovenschaal bedek ze geheel met de saus en zet ze in de oven gedurende 20/25 minuten in de oven op 200°.

q2

op plaatje 2 heb ik ze in plakjes gesneden om te laten zien hoe het er uit ziet.

Pak een bord en schep en eet het op.

lummel

Spam

spamspamspam

Spam dus.

Koop een blik spam, haal de spam uit het blik en eet het op.

 

lummel

 

Pittige Mosselen

mosselen

We blijven het eenvoudig houden. Mosselen kunnen niet mislukken. Vandaag maken we ze pittig. Koop een zak mosselen bij de mosselman in Scheveningen.

Ga naar huis en maak ze schoon. koop een fles witte wijn drie teentjes knoflook, twee centimeter gember, een bozzie peterzelie en een potje kurkuma. Snij fijn wat fijn te snijden is. Giet een glas wijn in de pan. Ook het fijn gesneden spul en de mozzelen. Flink met kurkuma bestrooien (of kerrie, ook lekker)

Op een hoog vuur, af en toe omroeren. Als ze allemaal open zin eet u ze op.

Patat of friet erbij natuurlijk.

Eet smakelijk

lummel

Groene of Witte Kool in de oven

koolDit is gemakkelijkste recept dat ik ooit geplaatst heb. Bijna net zo gemakkelijk als een hard gekookt ei.

Haal bij de groenteboer een groene of een witte kool. Thuis had u nog olijfolie, een paar walnoten, een knoffie, een stukkie gember, een beetje koriander, zout , peper en een paar blaadjes oregano.

Snijdt de kool in plakken van ongeveer anderhalve centimeter en leg ze op bakpapier op een ovenschaal. Bij gingen er drie plakken op. Bekwastel de plakken met olijf olie en laat ze in de oven op 180° 30-45 minuten gaar worden. Af en toe ven prikken om te zien of ze gaar genoeg zijn. Ik deed 30 minuten zodat ze nog een beetje knapperig waren. Als u ze liever gaarderder hebt iets langer dus. U ziet maar.

Haal de plakken kool uit de oven en leg ze op een bord.

U had natuurlijk alle ingrediënten fijn gesneden en in een plasje olijfolie gedaan. Smeer dit nu op de plak kool en eet hem op. Weer eens iets anders en heel erg lekker.

Bent u geen vega, eet er dan gerust een bal gehakt bij.

PS een trouwe lezeres had dit op @delummel op Instagram gezien. Als u daar af en toe eens langs gaat en iets lekkers ziet, laat het me weten, dan zet ik het receptie op Lummel.

lummel

een gezellig oudje

 

Parelhoen en slavinken

spag

NaNoNe heeft weer eens gelijk met zijn inzendingen.

Ik tochtzondag op de markt een gevulde parelhoen. De kippenverkoper had het beest van zijn botten ontdaan en had er een heerlijk kippengehaktje in gerold.

Maar daar wilde ik het niet over hebben. Het is weer herfst en de pompoenen overspoelen de markt weer. Ik ben een pompoenenliefhebber. (NaNoNé mot ze niet!) Maar Ilona, Rob en Bertie zullen hier blij mee zijn: de spaghetti pompoen. U ziet het op de pheateau rechts onder in de hoek.

U dondert de spaghetti pompoen in het water en kookt hem/haar gaar in water. 40 minuutjes volstaan (ik heb de hoofdletter 4 niet op mijn toetsenbordje gevonden).

Daarna hakt u het ding in 2 stukken, haalt u de pitjes eruit en met een vork rapst u er het vruchtvlees uit. het worden spagheties. Eerlijk waar. Lekker en leuk.

poem

En u het muziekje:

 

 

lummel

Uit de Morvan: Parelhoen

hoen.jpg

De Morvan is een gedeelte van Bourgondië. Behalve heuvels en koeien heb je daar nix. zeker niet nadat ik de allerleukste vrouw van de wereld er vandaan gehaald heb.

Het is koud in de Morvan in de winter. Ijzig koud. Dus eet je daar goede stevige kost. Een beetje zoals in Groningen.

Naar de poelier een parelhoen te kopen, dat is een grote grijze kip met heerlijk vlees, een beetje wildachtig. Of een paar parelhoenachterpoten, u ziet maar. Dan naar de slager om een flink stuk spek (ik kocht gerookt buikspek). Bij de groenteboer gaat u voor een paar handen vol wortelen, een paar uiden, en een grote groene kool.  En een paar piepers in de schil. Nu een fles witte wijn halen en een glas water. Had u nog een beetje fond-de veau in huis?

Snijdt het hoen in stukken en braad ze aan. Haal ze uit de pan. Nu de in stukken gesneden wortelen, uien en spekkies aan bakken. Tijdens dit bakken blancheert u de groene kool bladeren.

Hutsel de groene kool bladeren met het spekkies/wortel/uien mengsel en giet er een glas water bij. ook de hoenderdelen mogen erbij. Giet een groot glas witte wijn en de fondevo erbij. Ook de aardappelen moeten erin. Deksel erop en laten pruttelen. Minstens 1 1/2 uur. (morgen opgewarmd is het nog veel lekkerder.)

Oja een bouquet garni pruttelde ook lekker mee.

Eet het op en drink er een rode wijn bij. Ik heb een Cote de Duras ontdekt (uit het zuid-westen van Frankrijk: vol rood maar niet tannique en voor minder dan 5 Euro)

Muziek vandaag van ome Bob die een prijs heeft gekregen