Archive | januari 2013

Ik zie, ik zie wat jij niet ziet

Ik heb het geprobeerd. Ik heb vandaag gezien wat ik gezien kon hebben als ik gekeken had. Ik keek dus niet maar ik zag. Ik zag dat het sneeuwde, maar ik keek niet. Ik keek via de I-phone naar wat de I-pad filmde. Had ik geen van die zaken gehad dan had ik hetzelfde gezien. Niemand zag me kijken, ik keek wel uit! Zou u gezien wilen worden als u keek naar wat u gezien zou kunnen hebben?

 

 

lummel

Advertenties

Pannekoekenkoek

Ik zag dit vandaag op de televisie en het water liep me uit de mond. Ik ben meteen naar de website van het tv programma gegaan om dit heerlijks met u te kunnen delen. Toen brak mijn klomp. Het recept was gemaakt door een koekebakker en die zijn preciezer dan precies. 

Het gaat dus om een recept waarvoor u tien pannekoeken moet bakken. De Franse koekebakker schreef het recept als het om de meest ingewikkelde haute couture patisserie ging. voor het pannekoeken beslag moest u 100 gram eieren gebruiken en 40 gram eigeel. 

Mooi niet dus, ik zocht een tabel op op internet en vond daar de gewichten en maten van eieren. 1 ei weegt 50 gram en een eigeel 20 gram. Ik kon in de tabel helaas niet vinden hoeveel een mug weegt. 

Maar dit dus even tussen haakjes. Spring op de fiets en gan naar Gall en Gall. Koop daar een grote fles bruine rum. 

Nu naar de gewone winkel waar u voor het beslag het volgende in uw mandje of karretje mikt:

Voor de pannekoeken:

een halve liter melk, 2 eieren, 2 eierdooiers, 60 gram poedersuiker, 200 gram bloem, 60 gram gesmolten boter en 30 cl rum. 

Voor de crème anglaise

375 cl melk, 75 cl room, 90 gram poedersuiker, 6 eierdooiers, 25 cl rum en twee of drie appels.

Nu aan de slag.

eerst tien pannekoeken bakken. Meng in kom 1 de suiker en de bloem. Men daarna in kom 2 eieren, eidooiers en rum. Nu fanatiek roeren als u de inhoud van kom 2 in kom 1 schenkt. Nu langzaam de melk in kom 1 schenken en blijven roeren: geen klontjes. Nu de gesmolten boter erdoor mengen. Een uurtje laten rusten. Ondertussen drinkt u een glaasje rum. 

Nu in kom 3 de eieren met de suiker kloppen voor de crème anglaise, nu de melk de room en de rum erbij. 

Schil de appels en snij ze in dunne partjes. Nu in een ovenschaal die ook op het gas kan, een caramel maken van de 120 gram suiker en 20 gram boter boter. Nu de appelschijfjes erop. 30 minuten in de oven op 150 graden. 

Haal de ovenschotel uit de oven. Drappeer de tien pannekoeken erop (als mooie zakdoekjes. Nu de crème anglaise erop schenken. Nu in de oven au bain-marie gedurende 45 minuten op 100 graden. 

PS ik schrijf expres pannekoeken.

lummel

Winter in Zeeland

Image

Vandaag hebben we mosselen gegeten. Moet ik daar het recept van geven? OK omdat u aandringt: Een prei, één venkelknol, een plasje witte wijn, peper, een beetje olijfolie, en veel peterselie. En mosselen natuurlijk. Ik had mazzel en vond Zeeuwse. 

Open de fles witte wijn en schenk u een glas in. proost. Nu de venkel en het preitje fijn snijden met een molenmesje. Een heel klein beetje olie in een grote pan. Preitje en venkel even glazig laten worden. Nu de scheut witte wijn erop en de peper. Aan de kook brengen. Nu de mosselen erin en de deksel erop. Als het goed heet wordt in de pan mag de peterselie erbij. Schudden en als alle mosselen open zijn opdienen. Ik had ook nog snel een mosterdsausje gemaakt en serveerde dat erbij.

We drinken er een hele lekkere Sancerre bij

Image

 lummel

Geen nieuw Zeelands muziekje, maar een Nieuw-Zeelands muziekje

 

 

 

 

Hot peanut butter, that’s crazy man!

Het begon met een discussie op een van de drasties blogs:

 

Heer Rozenwater oefent zich in standvastigheid

We kregen het over Elvis en te magere fotomodellen. Ik vroeg aan NaamNomName om bij dit verhaal een paar gerechten te verzinnen. Ik had mazzel en kreeg er twee.

Geniet en zeker niet met mate!

lummel

1.

Vindaloo!
(Bezorgd door een Chinese Elvis die een stukje verderop de Old Kent Road een Indiaas restaurant runde, altijd in Elvis-outfit liep en ook constant ongevraagd in gezang uitbarstte. Maar dat gelooft ook niemand. Via hem leerde ik El Vez kennen, de Mexican Elvis; die heb ik nog naar Nederland gehaald voor een serie optredens, waaronder een legendarische oudejaarsavond in Rotown. Nuja, opa vertelt… I was very, very drunk at the time.)
Ik zou zeggen een Vindaloo Tamale, of juist gefrituurde Chili&Beans; papilottes van poppadom.

Maar ik haat fusion cooking en ben ook geen groot liefhebber van de Indaase nog de Mexicaanse kookfilosofieën en nationale keuken.

(Met de aantekening dat ik de hindoestaanse aspecten in de Surinaamse keuken wel fijn vind en het Mexicaanse gebruik van kleine hoeveelheden cacao of chocolade in hartige vleesgerechten weer wel graag toepas.)

Maar vooruit, ik ga de uitdaging aan, en kom met een totaal ongerelateerd –maar in mijn optiek desondanks toepasselijk– gerecht bij El Vez, te weten een Bifana, van oorsprong Portugees, en varkensvlees.

My take (mij neme)

Vraag de slager een –of meerdere plakken gebraden rosbief, maar dan niet vliesdun, echter 3 of iets meer millimeter.

Maak in een vijzel een papje van 2 knoflooktenen, 1 eetlepel mosterd, een halve theelepel grof zout (sel gris uit de Guérande bijvoorbeeld, of grof Portugees zout natuurlijk, maar we waren al niet authentiek begonnen, dus ja want en dat hou je toch) , een eetlepel rauwe olijfolie en een pinkje rozemarijn.

Smeer dat aan beide zijden op het vlees, stop in een boterhamzakkie, knijp daar alle lucht uit en laat een uurtje buiten de koeling liggen.

Neem een grillpan (best gietijzer, alu mag ook), zet die twee minuten op de grootste pit, hoogste stand. (Afblijven die knop! Echt!)

Dat gaat roken en walmen, wellicht zelfs even stinken. Dan was twee minuten stoken niet genoeg, maar zal drie of meer de truuk doen.

Geen olie of vet!

Dan:

Plakje vlees uit het plastic halen, in één keer goed op het pannetje mikken, en 20 tot 30 seconden afblijven. Beslist!

Na sissen, kromtrekken en het onder controle brengen van instinct en paniek het vlees omdraaien en weer dertig seconden laten schroeien.

Dan –en dat is contra-intuïtief–direct op een opengesneden hard wit broodje mikken, met wat zout en peper bemalen, er wat citroensap en eventueel nog rauwe olie op druppen, likje scherpe mosterd,en het broodje dichtklappen.

De discussie of nu de eerste of de laatste hap de lekkerste is wordt nog immer gevoerd.

(Deze versie is vele malen beter dan het Portugese origineel met varkensvlees, dat bovendien niet kan tippen aan het Haagse broodje karbonade. Bief dus.)

2.

Een Tefal tosti-ijzer, aardbeienvruchtbeleg (surrie, teveel fruit om nog ‘jam’ of ‘confiture’ te mogen heten) en PCD pindakaas (of ‘Helaes’ {sic}!) van Aldi, ook erg goed), en aan de buitenkant met gezouten boter besmeerd melkbrood geeft sandwiches waar The King alleen maar van kon dromen, als zijn fantasie dat hem had toegestaan.

Dat ik Bootsy Collins (& Rubber Band) ooit ‘s nachts in mijn tentje had en ze daar kennis liet maken met Saté Ajam met Katjangsaus heb ik al eens uit de doeken gedaan hier, toch?
“It’s the best soul food I ever had. Wad’ya say its called again, Sady? Settee? Hot peanut butter, that’s crazy man!”.

NaamNomName

Pittig Kippetje

Voor twee personen moet u het volgende in huis hebben. (heeft u het niet, ga naar de chinees)

2 kipfileetjes. Een potje pesto (ik kan u ook het recept geven). Gerapste parmezaanse kaas (u mag het ook zelf rapsen). Paneermeel (u mag ook zelf een beschuit aan diggels slaan) Een molenmesje.

Snijdt het kipfileetje overlangs dwars doormidden zodat er een kippezakje ontstaat. Doe daar één of twee theelepeltjes pesto in. Nu de kipflapjes weer terugvouwen zodat er weer een heel kipfileetje ontstaat maar nu met pesto er in!

Doe deze kipfileetjes in een ovenschaaltje. Peper en zout erop. Nu in een chinees kommetje één flinke kippesoeplepel pesto doen. Nu lekker veel paneermeel. En lekker veel parmezaanse gerapste kaas. Met een theelepeltje mengen totdat er een soort crumble onstaat. Smeer dit crumbeltje over de kipfileetjes. Doe er ook 9 van die kleine tomaatjes bij. Nu een flinke scheut olifolie over de kippecrumblefileetjes. Hup in de op 220° voorverwarmde oven. 20 minuutjes en het is klaar.

 

lummel

en natuurlijk een heerlijk kippemuziekje

Na het eten: de afwas

animaatjes-afwas-57058

 

We hebben hier heerlijk gegeten. Nu nog een kopje koffie. Voorzichtig op de weg. Tot ziens.