Archief | de ballen RSS for this section

vegaballen

vegaballen

Lummel is een blog met ballen.

 

Er is een rubriek ‘ballen’ waar u dat kunt lezen. Dus vandaag weer eens de ballen. Maar vegaballen.

Naar de appie voor een literblik witte bonen. Pak ook twee rode paprika’s mee. Een halve gele ui. Een kopje peterselie. Een paar takjes oregano. een snuf zout een paar draaien peper. Een ei. Een kopje paneermeel. Twee teentjes knoflook.

Ga naar huis en rust uit van al dat gedoe.

kokteel.jpg

Schenk u de cocktail van 2016 in: een beetje witte Martini, met Schweppes opvullen en een schijfje limoen.

Doe de bonen een zeef en was ze schoon en laat ze uitlekken. Rooster de twee rooie paprika’s in de oven. Als ze beginnen aan te branden  uit de oven en het vel eraf halen (tante betje).

In de keukenmachine de bonen en de paprika malen. Niet te fijn. Doe de smurrie in een schaal. Raps de halve ui erop. Snij de kruiden fijn en mikze erdoor. Ook het ei en de paneermeel. De fijn gesneden knof moet er ook door. Zout en peper.

Nu wordt het leuk. Lekker met je handen het geheel doorkneden. Een half uurtje in de koelkast om het een beetje stijver te laten worden en daarna balletjes draaien. Groten of kleinen, u ziet maar. 15 minuten in de oven op 180° en het is klaar.

Ik serveerde het met spaghetti met een pikant tomatensausje en Parmezaan.

lummel

ballenmuziek, maar wat mooi!!!!!!

 

Advertenties

Boeuf haché aux herbes fraiches of gekruid gehakt

gehak

Gemakkelijk, lekker en goedkoop. Wat wil een mens nog meer? Ok elegance, verbazing raffinement mischien? Dat was met de knoflooksoep. Vandaag lekker, gemakkelijk en goedkoop.

Naar de slager voor 700 gram rundergehakt. Naar de charountebour om 12 takjes peterselie, 12 takjes tym, twee lenteuitjes, 1 scherpe groene peper, een heerlijke knof, een limoen. Thuis had u nog een flesje kikoman staan. Bij de zuivelvertegenwoordiger een paar eetlepels lekkere gerapste kaas bemiddelen.

Zet een wok op uw gasstel en warm twee eetlepels olie op. Snipper ui en knof daarna het gehakt losbraden. dat gaat goed met een vork. Had u al het ooft fijn gesnipperd? Prima, incorporeer het in het prutje. Pers

de limoen uit en roer het door het gerecht. Nu de twee eetlepels sojasaus erdoor roeren. De helft van de kaas moet er ook nog doorheeningecorporeerd worden. De rest strooit u er op uw bordje op.

Nu trekt u een groot blad stevige sla uit de kast en drappert u het prutje erop.

Eet het op en drink er een Bordeaux bij.

lummel

Bal gehakt!

gehaktbal

Eigenlijk moest dit artikel falafel heten. Maar het lijkt niet op een falafel. Dan maar hamburger, maar ik heb een hamburgerspecialist als gastschrijver (mag ik uw theorie over wat een hamburger is plaatsen?) en vriend op dit blog. Dus koos ik voor het neutrale ‘bal gehakt’

Zonder vlees of vis dus eindelijk weer eens iets voor onze Bijlmer vega.

Benodigdheden:

een blik kikkererwten (800 gram), een klein uitje, twee kleine limoenen, liefst biologisch, twee theelepels komijnpoeder, twee theelepels koreanderpoeder, een snufzout een koekepan en een keukenmchine.

Laat de kikkererwten nadat u ze schoongewassen hebt uitlekken in een vergiet. Snipper een klein uitje. Raps het vel van de kleine limoentjes en pers ze uit.doe alles in een keukenmachine, snufje zout en de komijn en koreander erbij en mixen maar.

Vorm van dit goedje vier ronde schijven.

Versie 1

Door de bloem halen en in een plasje olijfolie goudbruin bakken

Versie 2

Door de bloem halen, door een geklopt ei halen en met panneermeel bedekken. In een plasje olie goudbruin bakken.

gehaktbaltwee

Bij een falafel en een hamburger hoort natuurlijk een zauzje. Ik maakte de volgende:

heel langzaam twee paprikaas en twee uien in de olijfolie smoren. Als het heel zacht is mag er een half blikje tomatenpulp bij (of echte lekkere tomaten als het zomer is). Laten pruttelen en er heel veel pilipili doorheen mengen. Als laatste een flinke plas honingazijn. Af laten koelen en in de koelkast. Eet de hete hamburgers/falafel/gehaktballen op met de koude zauz.

U weet niet wattu proeft.

lummel

 

Zuurkool in de zomer

worstebrood

Met de tropische hitte, de onweersbuien, zuurkool? Ik zeg: juist nu! Tijd voor zuurkool. Mijn recept voor hoe je zuurkool maakt, staat al op lummels blog of misschien nog op drasties

Heerlijk fris, hartig, zuurtje, zoutje, bijtje, zoetje, al die lekkerbekkentermen zijn hier van toepassing. Probeer het zelf maar.

Een vegetarische variant zou ik zo 1 2 3 niet kunnen verzinnen.

In Berlijn doen ze het met Bratwurst, In New York met Frankfurters, in Parijs doen ze het niet, in Huize pawi doen ze het met rookworst maar in dit bijzondere geval met aan schijven gesneden gisteren gebraden goed gekruide gehaktballen.

Ingrediënten:

Witte broodjes, pita’s, afbakbrood.

Mosterd.

Zuurkool uit een pakje of uit het vat van pawi

Tijm Jeneverbessen Laurierbladeren. Die bessen kneuzen kan, maar dat kan later ook tussen je kiezen, een heerlijke verrassing, laat je die niet ontgaan.

In schijven gesneden gehaktballen die nog over waren. Of gewelde rookworst. Of versgebraden saucijzen. Nooit worstjes uit blik!

Werkwijze

Leg de broodjes doorgesneden open, bestrijk ze ruim met mosterd.

Verwarm de zuurkool met de genoemde kruiden langzaam tot alle smaken een beetje in elkaar grijpen.

Verhit de gehaktballen van gisteren in de magnetron, of bak de saucijzen in twintig minuten gaar in een pannetje met boter, of wel de rookworst in twintig minuten in water dat tegen de kook aan is.

Leg de met mosterd ingesmeerde broodjes open.

Haal de laurierblaadjes uit de zuurkool en leg de gekruide kool op de broodjes.

Doe daarna het vlees er bovenop.

Een sprietsje honing maakt het verrassend, gewelde rozijnen ook, zoete paprikapoeder zou van tante Pien niet mogen ontbreken.

Hoe te serveren

Serveer met een zonnige glimlach: zuurkoor in de zomer? Jawel hoor!

Laat het broodje aan tafel dichtklappen maar zorg ervoor dat er nog wat gereedschap op tafel ligt om de restjes op te rapen.

Witte Tessuto erbij kan, tenzij deze “wijn van het jaar” is uitverkocht.

De Chardonnay van Castello di Duino is een prachtig alternatief.

Muziek: iets kabbelends, een regenbui die loodrecht naar beneden suist , wordt nog over nagedacht.

pawi

Yoghurt maar dan anders

 

لبنة‎ labnah (spreek uit: lebneh)

Bron Nrc kookrubriek

Vegetarisch bijgerecht, wordt in het hele midden oosten geserveerd en was in Nederland vroeger een laatste redmiddel voor melk die over de datum was. Hier noemen we het hangop.

In de woorden van NNN:

“Hipster-hangop, te degusteren uit de baard van uw tafelgenoot! (Een uitgelekte dweil van zichzelve… Om over hipsterinnen nog maar te zwijgen: die kunnen per definitie niet koken: nog geen ei!)”

 

Recept waar zelfs hipsterinnetjes geen moeite mee zullen hebben:

Meng 350 gr yoghurt met het sap van een halve citroen en een halve theelepel zout.

Laat uitlekken in kaasdoek of in koffiefilters

plaatje1

Laat twee dagen en nachten staan in de koelkast en vorm er dan balletjes van ter grootte van kerstomaatjes.

plaatje2

Doe in een goed afsluitbare pot, overdek met olie, eventueel takje rozemarijn of laurierblaadje erbij. Blijft minstens een week goed in de koelkast.

plaatje3

Serveer met granaatappelpitten, fijngesneden bieslook, eventueel peper en zout. Of gewoon blanco als onderdeel van amuses.

Hierbij geen alcohol schenken, dat komt later wel bij het hoofdgerecht.

Muziek volgt.

 

pawi

Ha weer eens ballen

ballen2

Lummel is een blok met ballen. Er is zelfs een rubriek die ‘de ballen’ heet. Dus vandaag weer eens iets met ballen. Nog niet zelf gemaakt, maar in Februari gaat ik weer van bal.

2 soeplepels olijf olie, 500 gram rundergehakt, 125 gram ricotta, een ei, een gesnipperde ui, 50 gram paneermeel, één bosje gesneden peterselie en een thelepeltje cayenne peper. ook zout en peper natuurlijk.
Doe alle ingredienten in een slakom en heerlijk met je handen husselen. Dat is een heerlijk karwij. Nu ballen draaien. Bestrijk uw ballen met olijfolie. Op een bakblik leggen en in een op 8 voorverwarmde oven (240°). 2à minuutjes moet voldoende zijn.

lummel

 

Bovendien zijn ze ‘sigaarvormig’ (eigenlijk ‘drolvormig’ maar dat klinkt een stuk minder)

Image

Bij een ‘gewone’ gehaktbal mag best wijn en bric, zoals heul vroeger ‘Pinard’, of tegenwoordig ‘Vin de table de Pays de l’Aude’ van Aldi.

(Al was die laatste vroeger iets beter dan nu: andere coöperatie waarschijnlijk want de Pays de l’Aude zit –na wat schandalen en ingetrokken appelations– weer in de lift, en terecht want de druiven, klimaat en terroir zijn daar prima, evenals de wijn. Terzijde.)

Wat gehaktballen betreft: dat is als concept vergelijkbaar met een blanco A4-tje, een T-shirt of een lege wissellijst. Je kunt het invullen zoals je wilt, desnoods iedere keer anders.

(Sterker nog: het heeft me ooit maanden gekost om de gehaktballen van mijn vriendin na te maken, door trachten de ‘willekeurige’ kneepjes specerijen te analyseren, kalibreren en na te doen. Nog steeds maakt zij die ballen lekkerder echter…)

Zo dol als ik ben op de –verrassend verfijnde– Ottomaanse keuken, maak ik graag köfte.

Ook daarvoor geldt dat er evenveel recepten als makers zijn, maar een aantal basis-ingredënten wijken af van ‘onze’ bal.
Bovendien zijn ze ‘sigaarvormig’ (eigenlijk ‘drolvormig’ maar dat klinkt een stuk minder…)

– Het begint met een mengsel van runder- en lamsgehakt, liefst flink wat vetter dan gewoonlijk.
– Daar gaat dan –naast wat paneermeel– ook vaak een gekookt, geprakt aardappeltje door.
– En geraspte, uitgeknepen ui. Veel. (Dat uitknijpen is belangrijk, anders wordt het te nat.)
P.S. Geen knoflook in Köfte; die komt in de saus!
– Bij wijze van specerijen altijd flink wat gemalen komijn en korianderzaad, en ook bijzonder: kaneel.
– Kruidengewijs gaat er héél veel gehakte peterselie door, en een goeie snuf gedroogde munt. (Goeie gedroogde munt smaakt sterker dan verse en wordt vooral gebruikt in vlees en soep.)
– Een flinke lik harissa, voor wat pit, of açi biber sos, sambal zonder pitjes en een flinke lik paprikapuree (pul biber salcasi: zoete peper pasta) geven ook kleur aan de ballen.
(En gemene vlekken in uw goed, dus pas op!)
– Een flinke snuf sumac werkt als zuurteregelaar en het licht wrange karakter zorgt bovendien voor een zeker je ne sais quois.

Grillen boven een gloeiende kooltjes (die weer gaan fikken wegens uitlopend vet: dat geeft smaak, maar pas op!) of bakken in een koekepan.

Lekker op brood, met wat sla, uienringen en een yoghurt-knoflooksaus (Turkse yoghurt met 10% vet, water, olijfolie, knoflookpasta, z&p, peterselie).

Erbij drink ik graag ayran, een licht gezouten youghurtdrank, of een glaasje (hier ook alom verkrijgbare) Kavaklidere Yakut; die blijft goed overeind zonder overheersend of opdringerig te zijn.
Stevig, roodfruit, pruimen, leer zelfs, maar ook fris want lichtzuur, en dat weer met een licht honingachtig filmpje. En soms lavendel en rozen.
Nogal Turks dus, en dat is goed.

Trouwens, bij veel van die pizza-shoarma-döner-turken hebben ze geregeld köfte, al dan niet buiten de kaart, en die worden dan vaak door moeder of oma gemaakt, met veel geduld en aandacht.
Vraag er beslist naar: men is er trots op en het is ‘echt eten’ , geen snack of vette bek.

Bij de Islamitische slager en super wordt kant-en-klare kruidenmix voor köfte verkocht. Die is op zich prima, zoals ook onze slagers-gehaktkruiden.

NaamNomName