Archive | juni 2014

waterijsje

Vandaag gaan we niet koken. We gaan vriezen. Voor het eerst wordt lummel het minst gelezen vriesblog. U bent echt lid van een zeldzame club. Hoort, zegt het niet voort.meloen

Eerst naar de de groenten-, en fruitvakman waar u een heerlijke watermeloen gaat onderhandelen. Koop het hele ding maar houd 500 gram in blokjes gesneden vruchtvlees achter. Doe deze blokjes in een kom en zet in de vriezer. Koop ook een limoentje en wat muntblaadjes.

Spring op de fiets en ga naar een winkel waar je 12 cl suikersiroop kan kopen, 30 gram poedersuiker en een eiwit. Als hij u geen eiwit wil verkopen, neem een ei en scheid het wit van het geel. Met het geel kunt u een pizza verven. (of is het ferfen?) Ik weet zeker dat u nog wel ergen 12 cl wodka hebt staan.

In een kommetje de wodka, de suikersiroop, limoensap ook in de vriezer zetten. Zet ook een paar glaasjes in de vriezer, daar serveert u uw waterijsje morgen in.

Laat alles lekker de hele nacht in de vriezer staan. Zelf kunt u gaan dansen en de rest van de wodka opdrinken.

De volgende ochtend neemt u een aspirientje en gaat u koken voor uw gasten. Na het eten herinnert u zich dat er nog iets in de vriezer stond. Mik de watermeloen en het wodkasoepie, die niet helemaal bevroren is, in een blender met het eiwit en de poedersuiker. Opdienen in de bevroren glaasjes en met muntblaadjes versieren.

muziek: ik zag vandaag op de tulluvisie dit bandje: hoort hoort zegt het voort: de brian jonestown massacre

lummel

 

Advertenties

Bovendien zijn ze ‘sigaarvormig’ (eigenlijk ‘drolvormig’ maar dat klinkt een stuk minder)

Image

Bij een ‘gewone’ gehaktbal mag best wijn en bric, zoals heul vroeger ‘Pinard’, of tegenwoordig ‘Vin de table de Pays de l’Aude’ van Aldi.

(Al was die laatste vroeger iets beter dan nu: andere coöperatie waarschijnlijk want de Pays de l’Aude zit –na wat schandalen en ingetrokken appelations– weer in de lift, en terecht want de druiven, klimaat en terroir zijn daar prima, evenals de wijn. Terzijde.)

Wat gehaktballen betreft: dat is als concept vergelijkbaar met een blanco A4-tje, een T-shirt of een lege wissellijst. Je kunt het invullen zoals je wilt, desnoods iedere keer anders.

(Sterker nog: het heeft me ooit maanden gekost om de gehaktballen van mijn vriendin na te maken, door trachten de ‘willekeurige’ kneepjes specerijen te analyseren, kalibreren en na te doen. Nog steeds maakt zij die ballen lekkerder echter…)

Zo dol als ik ben op de –verrassend verfijnde– Ottomaanse keuken, maak ik graag köfte.

Ook daarvoor geldt dat er evenveel recepten als makers zijn, maar een aantal basis-ingredënten wijken af van ‘onze’ bal.
Bovendien zijn ze ‘sigaarvormig’ (eigenlijk ‘drolvormig’ maar dat klinkt een stuk minder…)

– Het begint met een mengsel van runder- en lamsgehakt, liefst flink wat vetter dan gewoonlijk.
– Daar gaat dan –naast wat paneermeel– ook vaak een gekookt, geprakt aardappeltje door.
– En geraspte, uitgeknepen ui. Veel. (Dat uitknijpen is belangrijk, anders wordt het te nat.)
P.S. Geen knoflook in Köfte; die komt in de saus!
– Bij wijze van specerijen altijd flink wat gemalen komijn en korianderzaad, en ook bijzonder: kaneel.
– Kruidengewijs gaat er héél veel gehakte peterselie door, en een goeie snuf gedroogde munt. (Goeie gedroogde munt smaakt sterker dan verse en wordt vooral gebruikt in vlees en soep.)
– Een flinke lik harissa, voor wat pit, of açi biber sos, sambal zonder pitjes en een flinke lik paprikapuree (pul biber salcasi: zoete peper pasta) geven ook kleur aan de ballen.
(En gemene vlekken in uw goed, dus pas op!)
– Een flinke snuf sumac werkt als zuurteregelaar en het licht wrange karakter zorgt bovendien voor een zeker je ne sais quois.

Grillen boven een gloeiende kooltjes (die weer gaan fikken wegens uitlopend vet: dat geeft smaak, maar pas op!) of bakken in een koekepan.

Lekker op brood, met wat sla, uienringen en een yoghurt-knoflooksaus (Turkse yoghurt met 10% vet, water, olijfolie, knoflookpasta, z&p, peterselie).

Erbij drink ik graag ayran, een licht gezouten youghurtdrank, of een glaasje (hier ook alom verkrijgbare) Kavaklidere Yakut; die blijft goed overeind zonder overheersend of opdringerig te zijn.
Stevig, roodfruit, pruimen, leer zelfs, maar ook fris want lichtzuur, en dat weer met een licht honingachtig filmpje. En soms lavendel en rozen.
Nogal Turks dus, en dat is goed.

Trouwens, bij veel van die pizza-shoarma-döner-turken hebben ze geregeld köfte, al dan niet buiten de kaart, en die worden dan vaak door moeder of oma gemaakt, met veel geduld en aandacht.
Vraag er beslist naar: men is er trots op en het is ‘echt eten’ , geen snack of vette bek.

Bij de Islamitische slager en super wordt kant-en-klare kruidenmix voor köfte verkocht. Die is op zich prima, zoals ook onze slagers-gehaktkruiden.

NaamNomName

Ingekomen ballen

Dit recept vond ik in de mailbox van lummel. Voor de eerste keer een echte onbekende die iets opstuurt. Hulde. Ik plaats het dan ook meteen. Hartelijk bedankuwelt.

Dit is een recept voor als je al eens bouillonblokjes door je gehaktballen hebt willen mengen, maar ook eigenlijk geen zout met wat e-621 door je gehaktballen hebt willen mengen.

Hak wortel, uit en bleekselderij zeer fijn, desnoods in een keukenmachine, maar maak er geen puree van. Bak dan zachtjes de spekblokjes in een koekenpan met een klein beetje olie. Haal dan de spekblokjes uit de pan, maar bewaar het vet, of haal de spekblokjes uit de pan op dergelijke wijze dat het vet in de pan blijft. Bak nu de fijngehakte wubs (wortel, ui en bleekselderij) in het vet van het spek gaar. Meng daarna het wubs door het bzk (brood zonder kortstjes) en meng het wubsbzk vervolgens door het gehakt. Vorm ballen van gehakt en bak deze.

Het heeft mijn voorkeur om de ballen niet te garen in de jus, maar in donker bier. Westemalle dubbel raad ik persoonlijk, die is niet zo zoet. Chinay blauw heeft ook nog iets kruidigs, als dat uw ding is. Gooi er ook scheutje ketjap manis bij, dat gaat verbazingwekkend goed samen.

Maak nu ook indruk op uw gasten of familie met uw imponerende kennis van acroniemen. Indien u wilt lachen zonder te vragen of uw slager bokkepootjes heeft kunt de ballen ook de naam geven van een van uw gasten zodat u of andere gasten kunnen vragen of iemands ballen of lekker iemands ballen in uw of een andere mond steken. Hilariteit verzekerd.

 

Tijdens het koken van iemands ballen in bier raadt ik u aan om een zelfde biertje te drinken met Duane Allman en Boz Scags op de achtergrond:

 

 

allo S.F. ,

Bij deze een recept voor uw kookblog. Het is een recept voor gehaktballen met wubs. Er zit wel een liedje bij, maar geen kiekje. Alvast mijn excuses voor de spellingfouten. Ik ben volgens mij een latente dyslect, dus er zullen er vast wel wat inzitten ondanks mijn zorgvuldige controle.

Groeten,

Benjamin.

Alweer pizza? Ja!

Image

Weer eens een pizzaatje verkeerd. Gewoon een pizza maar anders gevouwen. Deze keer als een paardenstaart gevlochten. Een beetje als een calzone dus. Rek uw pizzadeeg op tot een ovaal. doe het beleg in het midden. Ik koos voor tomatenpuree, een rode ui, rookvlees, mozzarella en parmezaanse kaas.Als al het beleg netjes in het midden ligt van buiten uit naar binnen de pizza in reepjes snijden. Vouw de reepjes naar binnen, over het beleg en u krijgt een vlecht. In de oven en opeten maar. Nog een fotootje om het vlechtwerk te zien.

Image

En nog een derde foto voor het watertanden.

Image

Op de laatste foto een vlecht pizza naast een spiraalpizza.

En een mooi muziekje erbij. Ik zag deze meneer een paar weken geleden.

lummel