Zuurkool in de zomer

Met de tropische hitte, de onweersbuien, zuurkool? Ik zeg: juist nu! Tijd voor zuurkool. Mijn recept voor hoe je zuurkool maakt, staat al op lummels blog of misschien nog op drasties

Heerlijk fris, hartig, zuurtje, zoutje, bijtje, zoetje, al die lekkerbekkentermen zijn hier van toepassing. Probeer het zelf maar.

Een vegetarische variant zou ik zo 1 2 3 niet kunnen verzinnen.

In Berlijn doen ze het met Bratwurst, In New York met Frankfurters, in Parijs doen ze het niet, in Huize pawi doen ze het met rookworst maar in dit bijzondere geval met aan schijven gesneden gisteren gebraden goed gekruide gehaktballen.

Ingrediënten:

Witte broodjes, pita’s, afbakbrood.

Mosterd.

Zuurkool uit een pakje of uit het vat van pawi

Tijm Jeneverbessen Laurierbladeren. Die bessen kneuzen kan, maar dat kan later ook tussen je kiezen, een heerlijke verrassing, laat je die niet ontgaan.

In schijven gesneden gehaktballen die nog over waren. Of gewelde rookworst. Of versgebraden saucijzen. Nooit worstjes uit blik!

Werkwijze

Leg de broodjes doorgesneden open, bestrijk ze ruim met mosterd.

Verwarm de zuurkool met de genoemde kruiden langzaam tot alle smaken een beetje in elkaar grijpen.

Verhit de gehaktballen van gisteren in de magnetron, of bak de saucijzen in twintig minuten gaar in een pannetje met boter, of wel de rookworst in twintig minuten in water dat tegen de kook aan is.

Leg de met mosterd ingesmeerde broodjes open.

Haal de laurierblaadjes uit de zuurkool en leg de gekruide kool op de broodjes.

Doe daarna het vlees er bovenop.

Een sprietsje honing maakt het verrassend, gewelde rozijnen ook, zoete paprikapoeder zou van tante Pien niet mogen ontbreken.

Hoe te serveren

Serveer met een zonnige glimlach: zuurkoor in de zomer? Jawel hoor!

Laat het broodje aan tafel dichtklappen maar zorg ervoor dat er nog wat gereedschap op tafel ligt om de restjes op te rapen.

Witte Tessuto erbij kan, tenzij deze “wijn van het jaar” is uitverkocht.

De Chardonnay van Castello di Duino is een prachtig alternatief.

Muziek: iets kabbelends, een regenbui die loodrecht naar beneden suist , wordt nog over nagedacht.

pawi

Indojasinee

Mijn dochter is op vakantie op Bali en ik ben natuurlijk stinkjaroers leef natuurlijk heel erg mee. Zij stuurt me dagelijks foto’s en video’s. Van de weeromstuit ga ik dan maar Indonesisch koken. Ajam mentega (recept te vinden op dit blog: typ henkie helling in het zoekvak),

nasi goreng (mijn eigen en volgens dochter en vriend de allerlekkerste, het recept wil ik nog wel eens geven als daar belangstelling voor bestaat)

en ketjap eitjes. 3 hardgekookte eieren, drie sjalotjes, drie tenen knoflook, 1 ontvelde en ontpitte tomaat, een eetlepel bruine zuiker een eetlepel sambal oelek of trassi en vier eetlepels ketjap manis.

Snijdt alles wat te snijden valt heel fijn. In een plasje olie verwarmen, sambal, ketjap en zuiker derbij en in laten koken. Daarna de eieren doormidden snijden en eht prutje erop drapperen. Op eten.

lummel

Meloensoep

Soms zie je een recept en je denkt ‘das lekker!’, je maakt het en het is lekker.

Soms zie je een recept en je denkt ‘das lekker!’, je maakt het en het blijkt niet te vreten.

En soms zie je een recept (enz, enz) en het is vurrukkulluk.

Meloensoep dus. Naar de markt voor een meloentje, drie tomaten. 2 centimeter gember en een halve citroen. Kijk in het keukenkastje of er nog notenazijn is, een plasje olie, een beetje tym en wat zout en peper.

Doe het vruchtvlees van de meloen in een blender. ook de ontvelde en ontpitte tomaten moeten erin. Een eetlepeltje notenazijn, een half eetlepeltje olie, het sap van de halve citroen en de gerapste gember. Zout en peper en blenderen maar. Doe het geheel in een mooie kom bestrooi het met tym en voor de versiering een paar dunne wortelrapseltjes. In de koelkast heel koud laten worden en opeten als voorgerechtje, als bekvermakertje, u ziet maar. Ik ga er vanavond een granité van maken zodat het ook als Normandisch Gat gegeten kan worden. En wie weet is dit ook iets voor mijn ijsmasjientje? Ik houd u op de hoogte.

lummel

Het muziekie is van de Bimbo Box, het eerste live concert dat ik ooit zag, en bimboos hebben grote meloenen, toch?

Salade Auvergnate

Tien minuten koken is wel het maximum nu, veel langer wil je niet aan het fornuis staan.

Het is heet heet heet, de mussen vallen van het dak, de kippen houden hun snaveltjes open, de merels kunnen het nog maar net aan om hun tweede leg te verzorgen

Daar maken we geen misbruik van. We laten de vogels met rust. We zoeken de koelte in huis.

Salade Auvergnate

Waarvoor je alleen maar wat aardappels hoeft te schillen, in blokjes te snijden, tien minuten te koken. Daarna mogen ze wat afkoelen en wacht hen een heerlijke koele dressing van wittewijnazijn waarin weer wat zout is opgelost, mosterd en Argan olie. Die olie heeft een nootachtige smaak, waarschijnlijk omdat die uit Argan noten wordt geperst.

Ingrediënten

Gave aardappel, rauwe ham, blauwe kaas, walnoten, nootachtige olie, mosterd, witte wijnazijn, zout. Groene blaadjes die als sla kunnen dienen. Zwarte olijven.

De dressing maakt dit simpele zomeravondmaaltje af. Geen arganolie? Dan walnotenolie. Geen mosterd? Dan mayonaise. Geen wijnzaijn? Dan citroensap. Geen aardappel? Kan ook met gekookt ei. En/en kan ook. Sjalotverslaafd? Snipper er maar bij. Knoflook zou ik niet doen. Overheerst teveel. Alleen zwarte knoflook, die kan weer wel.

Dat was stap een

Doe groene blaadjes in een schaal. Tegenwoordig kun je baby spinazie, baby boerenkool, baby meditenmedat kopen, doe dat maar. Baby schaap koop je toch ook wel eens, net als baby koe?

Meng zwarte olijven met pit, bij voorkeur die van Jermoumi, door de blaadjes sla.

Voeg hieraan de lauwe aardappelstukjes in dressing toe en hussel.

Garneer met rauwe ham, in de supermarkt is er veel keuze, Parma ham. Coburger ham. Maakt niet uit. Elke soort ham is heerlijk. En elke soort is verpakt in pakjes van 78 gram. Ik wilde 78 gram voor twee personen. Kwam dat even goed uit!

Garneer met “blauwe” kaas. Die uit de Auvergne vind ik nog steeds te hard, te bitter, ik nam Fourme d\Ambert. Al die andere zijn ook heerlijk.

Garneer met ongezouten versgepelde walnoten.

Na drie keer garneren is het klaar.

Met wat stokbrood dat al was gebakken door de bakker, rode en witte Tessuto

Aan tafel!

pawi