Archive | oktober 2014

Van hetzelfde maar toch anders

kalf

Ik heb gerecidiveerd. Weer naar de markt. Weer naar de olijvenboerin. Maar nu eens naar de slager. Die verkoopt echt heel erg lekker en goed vlees. Dit keer nam ik kalfsvlees. Om te laten sudderen. Hij gaf me er twee botten bij. Dat suddert. ook kocht ik gerookt spek.

En weer olijven, vijgen, uien, thijm en een fles witte wijn.

Nu naar huis om te koken. De laatste vrije dag van mijn dochter. Die is afgestudeerd en heeft een vaste baan. Ze is heel erg blij met dit levenslang.

Eerst het gerookte spek in dobbelsteentjes snijden en in een plasje olifolie braden. Daarna mogen de gezouten stukken kalsvlees erbij. Als dat aangebraad is doet u er de gesnipperde uien bij. Het sist en knettert nu heerlijk in de keuken. Afblussen met de witte wijn. De olijven en de mergpijpen erbij. ook de thijm moet erbij en als laatste de vijgen. Op een zacht vuurtje heerlijk laten pruttelen.

lummel

 

Voor de muziek, de vader van die jongen van vorige week Ian Dury

Advertenties

Kip Kors

kipkors&

Zondagochtend 19 oktober. 25 ° C. Ik heb zin in iets zuiderigs. Ik ga naar de markt in mijn dorpje. Vijgen! Olijven! Ik weet wat ik ga eten. Kip Kors.

Aankopen

Wat is kip Kors? Ik ga vaak op vakantie naar Corsica. Ze koken daar met olijven en vijgen. Het noorden van Corsica heet Cap Corse daarom. Cap Corse en Kip Kors. Dus.

Eerst naar de kippenboer om vier kippenpoten te bemachtigen. Daarna naar de olijvenboerin (in werkelijkheid een hele mooie vrouw) om een bakje groene ontpitte olijven te kopen.

Naar de groentenboer om vijgen te kopen. De vijgen waren in de aanbieding, dus ik heb 3 kilo gekocht. (Vijgen zijn ook heel heel lekker als toetje.)

Bij de slager vond ik een mooie moot spek om spekkies van te snijden. Ik ging weer terug naar de olijvenboerin om uien te kopen. Die had ze niet dus fluks naar de groentenboer. 3 uien waren mijn buit.

Ik had ook nog 3 uien nodig. Dus weer naar de olijvenboerin. Ze had geen uien dus ging ik naar de groentenboer.

Ik had nog wat witte wijn nodig, dus ik ging weer naar de olijvenboerin. Ze had helaas geen wijn.

 

Aan de slag

Ik hakte de kippenpoten in twee helften, en bakte ze snel bruin in de olijfolie. Haal de poten uit de olie en bewaren. Nu de spekkies in de olijfolie, het begint nu werkelijk heel lekker te ruiken in uw keuken.

De in grove stukken gesneden ui mogen nu ook meedoen. En eeen flinke scheut witte wijn. De rest van de fles gaat in een glas dat u ter plekke op drinkt. Geluk. De kippenpoten mogen nu weer in de pan alsmede de gewassen en gehalveerde vijgen en olijven (ah de olijvenboerin) in de pan. Doe ook een bouillonblokje en wat zout en peper in de pan.

En nu komt het. Gooi een hele bos tym, (echt heel veel) in de pan. Deksel erop en 40 minuten latren sudderen.

lummel

Muziek van Baxter Dury, de zoon van Ian Dury.

 

 

Markthal Rotterdam

http://360rotterdam.nl/panorama/markthal/panorama.html

 

 

O, wat istie mooi! Zoals altijd ben ik er graag bij als er een spectaculair gebouw in gebruik wordt genomen. Was ik ooit bij het Centre de Beaubourg, met Tinguely en Niki de St. Phalle buiten, later de piramide van het Louvre, weer later de glazen sluier van datzelfde Louvre, dit keer kon ik er bijna naar toe fietsen. De Markthal in Rotterdam.

Ik ging met de auto. De parkeergarage in. Even nog een glimp van de St. Laurenskerk, mooi gerestaureerd. Dan een ruime plek voor de auto. En met de roltrap naar de hal boven.

Aan weerszijden bespannen met staalkabels waartussen sterk glas, hopelijk vandaalbestendig. De hele binnenkant beschilderd door twee artiesten, Coenen en compagnons, vrolijke kleuren, realistische afbeeldingen van fruit, groente, vissen, noten, olijven enzovoorts. Zie de link.

En nu nog niets gekocht. Niets gedronken aan de barretjes, niets gegeten in de restaurantjes. Er lag thuis nog wat om mee te flaneren.

Inkopen doe je bij Little Italy voor de ontbrekende ingrediënten. Zoals Parmezaanse kaas en Cantuccini. En extra lang spaghetti. Ook de moeite waard, en meteen een mooie wandeling over het grote marktterrein van Rotterdam,. Het spoor loopt nu niet meer over de markt, maar is verhuisd naar onder de grond. Dit wandelingetie levert spectaculaire uitzichten op over markante Rotterdamse gebouwen.

littleitaly

 

 

 

Laatste maaltje zonder inkopen in de Markthal Rotterdam:

 

Spaanse omelet. Tortilla.

 

ooft

Ontbijtspek, eieren, tomaten, sjalot, Piripiri peper, zout, tijm, restje aardappelen, olijfolie. Restje pastinaak. Chorizo als die nog terug kan vinden in de ijskast. Chips als je je kinderen daarmee kan verwennen. Erwtjes en bieslook voor de kleur.

 

Bak in olijfolie de spek, haal de spek uit de pan alstie gaar is. Vuur was al lager, doe dan de gesnipperde sjalot in de pan, alstie gaar is de tomaten, als die gaar zijn de gare aardappelen van gisteren, de pastinaak, ook gaar van gisteren en eventueel de chips. Die zijn niet van gisteren. Eieren toevoegen, al of niet geklutst, chorizo en alle andere heerlijkheden die zouden kunnen passen bij dit gerecht, zoals garnalen. Garneer (als je wilt garneren) met crème fraiche en bieslook. En met die achtergehouden spek alstie nog niet was gepikt door omstanders. Serveer met brood van gisteren, even geroosterd.

 

pawi

 

Muziek volgt

 

 

Studentenvoer: ommelet met chips

omelette-aux-chips-425x336

Dit hoort eigenlijk niet op een serieus kookblog.

Maar gelukkig is dit geen serieus kookblog dus het mag.

Het is niet verantwoord, het is niet culinair maar het is vreesulluk lekkur.

Naar de eier specialist voor 6 kakelverse eieren. Naar de appie voor een zak chips. Neem ook een stukje parmezaanse kaas mee.

Doe de 6 eieren in een kom en klop ze op. U moet dat op de maat van de Marseillaise doen. Niet op de maat van het Wilhelmus, anders staat u morgen nog te kloppen. Schaaf nu de parmezaanse kaas en roer het zachtjes door de geklopte eieren roer er ook een beetje bieslook door.

Nu wordt het leuk.

Sla met een vuist op de zak chips. De chips moeten breken voor de zak openklapt. Roer de chips (ongeveer 200 gram) door het mengsel. In een koekenpan met een klontje botor en de ommelet garen.

 

lummel

een muziekje van la fouine: chips, voor jongeren, lummelgaat jong vandaag

Weer een Henkie Helling: Orak Arik

orik arik

Naar de middenstand

Vandaag een tussendoortje. Een recept van Henkie Helling, de chefkok van de lachende Javaan in Haarlem. Al eerder publiceerde ik twee gerechten van hem in de rubriek Henkie Helling kan wel/niet koken. Hij laat zich filmen voor de kookrubriek in de NRC. Hij heeft nog steeds dat rare  broodmes en een ijzeren spatel.

Spring op de fiets en ga naar de groentenboer. Probeer daar een spitskool te bemachtigen, alsmede een preitje. Haal drie eieren daar waar u normaliter uw eieren koopt. Naar de gall en gall voor een fles rosé. Ik hoop dat u een knoflookje in de kast had, anders moet u terug naar de groentenboer.

Aan de slag

Trek de fles rosé open en schenk u zelf een flinke bel in. Proost. Snij het knoflookie in grove stukken. Snijd de kool aan sliertjes. Heeft u net als ik een lekker pepertje, dan snijdt u die ook fijn fijn. Een plasje olie in een wok (henkie deed het met een fles botor voor koks, maar dat deetik hem niet na, ga gerust uw gang) en de knof bakken. Nu mag u de kool roerbakken. Schenk uzelf nog een tweede bel rosé in. Breek de drie eieren in de wok en blijf door roerbakken.  Netjes op een bordje leggen en een stukje prei er overheen snipperen. Klaar is Henkie.

Het gerecht noemt hij Orak Arik, maar volgens de wijsneuzen van de NRC betekent dat roerbakken. Ga eens langs op de NRC en bekijk het gekook van Henkie. U komt daar ook een paar ouwe bekenden tegen.

PS. vergeet vooral niet de rest van de rosé op te drinken.

Lummel

een verzoeknummer bij het eerste henkiehelling stukkie