Chiquetaille en Rougaille

Vandaag rijmen de recepten op aille. dat ze je niet vaak op andere blogs. Toch?

Beide recepten zijn creools, dus gemengde keukens uit India, Afrika en China. Chiquetaille komt uit de Antillen en Rougaille uit La Réunion.

Eerst de chiquetaille. een eenvoudig gerechtje. Je eet het koud, als een slaatje. eerst naar een vreemde wereld winkel om 500 gram mourue te kopen. Dat is gezouten kabeljauw. Die moet je eerst ontzouten. In het recept staat één nacht laten weken en vier keer het water verversen. Dan moet je dus drie keer snachts opstaan. Dat doe ik dus niet. Ik ontzout overdag. Of ik koop al ontzoute mourue, ds nog gemakkelijker. Verder een uitje, twee knofjes, Verse gember (geen Chinese dat zit vol chemische troep) een paar stengels bieslook , een uitgepraat limoentje en een potje sambal. Twee eetlepels witte azijn en drie eetlepels neutrale olie.

aan de gang

Bak de moten morue in een koekenpan met wat olie gaar. Af laten koelen. Als het koud is is met twee vorken of met je blote handen de vis uit elkaar trekken. Doe de vis in een kom en meng er de heel klein gesneden ui, knof, bieslook en gember door. Nu de olie en de zijn en het citroensap. Lekker mengen. Op smaak brengen met nettoveel sambal als u wilt of een heel fijn gesneden rood pepertje. Door roeren en in de koelkast. Er kan ook nog een beetje in heel kleine stukjes gesneden Granny Smith door, maar dat is mijn idee. Opdienen als voorgerechtje.

Het tweede gerecht is een Rougaile. Voor twee personen haalt u voor twee personen kabeljauw, 4 tomaten, Cayenne peper, 2 uien, gember, 4 teentjes knoflook. 1 theelepel kurkuma en een blikje tomatensaus.

Snij de uien, de knof, de tomaten en de gember. Voeg de kruiden toe naar smaak, pazzop de cayenne peper is loeiheet, doe ook het blikje tomatensaus (ik heb mijn eigen, deze zomer gemaakte tomatenpretjes. Snij de kabeljauw in flinke stukken en roer alles door elkaar. Nu in de pan en in een minuut of 7 gaar laten worden. Voorgerecht of hoofdgerecht met rijst.

lummel