Archive | april 2016

Eitje bij?

eitjedrbij

Variatie op sambal bij.

We gingen bij de chinees de verjaardag van mijn vrouw vieren. We hadden een chninese fondue besteld. Voor de foto’s kunt u op instagram terecht. delummel heetik daar.

Maar daar ging het niet om. Toen alles op was en er aleen nog een pan met boeljon overbleef kwam de kok met twee eieren die hij in de boeljon brak. Een wonder. Het eiwit sloot zich netjes om de eiderdoder. Vlug eruit halen en opslobberen.

Gisteren aten we kip uit de cocotte. Er bleef heel veel boeljon over. Dus copieerden we de chinees!

We braken er drie eitjes in en klaar was kees. De boeljon was zo lekker dat we hem niet gefilterd hebben. Voor de pheateau was dat beter geweest.

Maar wat wazzut lekker.

lummel

 

Advertenties

Boeuf haché aux herbes fraiches of gekruid gehakt

gehak

Gemakkelijk, lekker en goedkoop. Wat wil een mens nog meer? Ok elegance, verbazing raffinement mischien? Dat was met de knoflooksoep. Vandaag lekker, gemakkelijk en goedkoop.

Naar de slager voor 700 gram rundergehakt. Naar de charountebour om 12 takjes peterselie, 12 takjes tym, twee lenteuitjes, 1 scherpe groene peper, een heerlijke knof, een limoen. Thuis had u nog een flesje kikoman staan. Bij de zuivelvertegenwoordiger een paar eetlepels lekkere gerapste kaas bemiddelen.

Zet een wok op uw gasstel en warm twee eetlepels olie op. Snipper ui en knof daarna het gehakt losbraden. dat gaat goed met een vork. Had u al het ooft fijn gesnipperd? Prima, incorporeer het in het prutje. Pers

de limoen uit en roer het door het gerecht. Nu de twee eetlepels sojasaus erdoor roeren. De helft van de kaas moet er ook nog doorheeningecorporeerd worden. De rest strooit u er op uw bordje op.

Nu trekt u een groot blad stevige sla uit de kast en drappert u het prutje erop.

Eet het op en drink er een Bordeaux bij.

lummel

Knoflooksoep

knofsoep1

Dit gerecht zag ik op de Franse teevee. Ik heb het meteen nagemaakt en het was overheerlijk. Hier kan je mee voor de dag komen als je een Hooggeplaatste te eten krijgt. Mocht Obama of de Clintonnetjes langs komen dan krijgen ze dit als voorgerecht.

Naar de markt om Tien Bollen Knoflook te kopen. Niet tien teentjes, maar tien hele bollen. Ik kocht die lekkere roze. Koop ook een liter water en een paar takjes tym. Haal de bollen knoflook uit elkaar (niet schillen) doe het water, de knof de tym zout en peper in een pan en breng het aan de kook. Laat het 30 minuten pruttelen.

knofsoep2

Gril 4 plakken brood en smeer ze daarna in met olijfolie. Filter de soep en klop er twee eigelen door (wel eerst van het vuur halen). Giet de boeljon over het getoaste brood en serveer het.

U weet niet wat u proeft.

lummel

De overgebleven knoffies op een toastje met een beetje fleur de sel.

Een godsgeschenkknoftoost

 

 

Bal gehakt!

gehaktbal

Eigenlijk moest dit artikel falafel heten. Maar het lijkt niet op een falafel. Dan maar hamburger, maar ik heb een hamburgerspecialist als gastschrijver (mag ik uw theorie over wat een hamburger is plaatsen?) en vriend op dit blog. Dus koos ik voor het neutrale ‘bal gehakt’

Zonder vlees of vis dus eindelijk weer eens iets voor onze Bijlmer vega.

Benodigdheden:

een blik kikkererwten (800 gram), een klein uitje, twee kleine limoenen, liefst biologisch, twee theelepels komijnpoeder, twee theelepels koreanderpoeder, een snufzout een koekepan en een keukenmchine.

Laat de kikkererwten nadat u ze schoongewassen hebt uitlekken in een vergiet. Snipper een klein uitje. Raps het vel van de kleine limoentjes en pers ze uit.doe alles in een keukenmachine, snufje zout en de komijn en koreander erbij en mixen maar.

Vorm van dit goedje vier ronde schijven.

Versie 1

Door de bloem halen en in een plasje olijfolie goudbruin bakken

Versie 2

Door de bloem halen, door een geklopt ei halen en met panneermeel bedekken. In een plasje olie goudbruin bakken.

gehaktbaltwee

Bij een falafel en een hamburger hoort natuurlijk een zauzje. Ik maakte de volgende:

heel langzaam twee paprikaas en twee uien in de olijfolie smoren. Als het heel zacht is mag er een half blikje tomatenpulp bij (of echte lekkere tomaten als het zomer is). Laten pruttelen en er heel veel pilipili doorheen mengen. Als laatste een flinke plas honingazijn. Af laten koelen en in de koelkast. Eet de hete hamburgers/falafel/gehaktballen op met de koude zauz.

U weet niet wattu proeft.

lummel

 

Kippotje

kippotje2

Gemakkelijk en lekker.

De Italjanussen noemen dit Pollo Cacciatore. Ik noem het kippotje.

Naar de markt waar u 4 kippenpoten koopt. Laat de poelier de poten in het midden doorhakken.

Twee grote rode paprika’s, een bosje nieuwe uitjes alsmede thym, rozemarijn en salie. Groene en zwarte ontpitte olijven (twee handen vol), nieuwe verse knoflook (een hele bol) een halve liter kippeboeljon, een fles witte wijn en een potje gedroogde tomaatjes. En natuurlijk een blikje tomatenpuree.

Aan de slag

Haal het vel van de kip af en braad de stukken aan in de olijfolie.Haal ze er gelijk weer uit. Doe de gesneden uitjes en parika in de pan. Oh wat sist het en ruikt het nu lekker in de keuken. Afblussen met een flinke scheut witte wijn. De boeljon erover gieten en de olijven er in kieperen. aan de kook brengen en het blikje tomatenpuree er door roeren. De olijven mogen er ook bij. Op smaak brengen met zout en peper. Nu de aromatische kruiden erbij. En de knofjes in hun jasje. En ook de gedroogde tomaatjes. Doe de kipstukken erweer in en laat het geheel drie kwartier zudderen.

kippotje

lummel

Muziek uit London. Luister naar hun laatste alum: The James Hunter Six

Chili Con

con1

Ik heb gisteren weer eens chili con carne gemaakt. een beetje anders dan toen ik het als studentje deed. Er bestaan trouwens 51678 verschillende recepten voor chili con carne, wist u dat? Van al die recepten koos ik de lekkerste voor u, trouwe lezers en lezeressen.

Naar de vleeswinkel om 456 gram rundvlees te kopen. Geen gehakt, u gaat het zelf fijn snijden.

Nu naar de groentetante om twee groene paprikaas, twee rode uiden en een oranje wortel te kopen. Vraag ook een blik rode bonen. Ook een paar vleestomaten gaan in uw boodschappen netje.

Ga naar de vreemdelingenwinkel voor een potje chilipoeder. Vraag het bonnetje want als u aangehouden wordt moet u kunnen aantonen dat het geen buskruit is.

Ook een halve liter boeljon en een klein blikje tomatenpuree mogen niet ontbreken.

Aan de slag

con2

Snijd alles fijn, behalve de buskruit want die wazzut al. Pak twee koekepannen. In de ene wat olie en het fijn gesneden vlees, in de andere de groenten ook in een plasje olie. Lekker laten garen en af en toe een flinke lepel boeljon met tomatenpuree erbij plenzen. Oja, het blik rode bonen laten uitlekken.

con3

Voeg nu de inhoud van pan 1 bij pan 2 (u ziet het ik heb me door het baskische recept laten inspireren) Nu op smaak brengen met chilipoeder en zout. Op de scherpte index van Ilona kunt u vinden hoe scherp chilipoeder kan zijn.

Lekker laten pruttelen en af en toe de boeljon durdoor. Tijdens het pruttelen zou ik een margarita drinken als ik u was. Als het uitgeprutteld is schept u het op een bord en eet u het op. Drink er een stevige rode wijn bij.

lummel