Kan niet zonder kip

Een recept voor de bbq of de gril in uw oven. Ik heb het niet erg op barbeknoeien, maar als u het doet, doe het dan goed. Laat eerst uw hout of houtskool opbranden. Pas als u mooi smeulend hout in de bak heeft liggen mag u beginnen te roosteren. Barbeknoeien is dus niet vlees in de fik steken. Kijk maar eens op een camping en zie hoe men zijn vlees op de brandstapel verbrandt. In Frankrijk worden vaak de takjes van de wijnstokken gebruikt, ik weet niet wat het beste hout in Nederland is.

Maar ik mag op mijn balconnetje niet barbeknoeien, dus gebruikte ik de grilstand van de oven.

Eerst naar de kippenboer om 4 kipfileetjes te bemachtigen. Daarna aan de sinaasappelboer  een paar lekkere sinaasappelen en een halve citroen vragen. U moet ongeveer 12,5 cl sinaasappelsap hebben.
In uw keukenkastje vindt u vast wel twee eetlepels olijfolie, twee eetlepels kikoman sojasaus, een theelepel gemalen komijn, 3 platgeslagen en fijngehakte knooflookjes, zout en peper.

Doe alle bovenstaande ingredienten in een afsluitbare koelkastdoos of een plastic zak en laat het minstens 6 uur marineren. Na het marineren op de bbq of onder de gril. De marinade warmt u in de ondertussentijd op. Ik at er pilaf gekookte rijst bij. Wattisdat? U doet 1 kopje rijst in de koekepan met twee eetlepels olijfolie. Lekker plakkerig laten worden. Daarna 1,5 kopje kokend water ( met zout) erbij gieten. Net zo lang laten koken totdat het gaar is. Ik deed er de helft van de marinade door. De andere helft over de kip op het bordje.

Mojo kip heette dit in de kook Larousse.

 

 

lummel

Een lekker bekvermakertje

In Frankrijk heet dit een amuse gueule of een mise en bouche, In Nederland alleen maar amuse. Je moet dus zelf maar zoeken wat je wilt amuseren. Smeer maar in je haar of seau.

Ingredienten: 1 ei, bieslook, gerookte zalm en een gedroogd tomaatje. 

Aan de slag: haal netjes de bovenkant van het ei eraf. Ik deed dat met een molenmesje. Het gaat beter als u een hele echte eierguilotine heeft. Roer her ei in een pan tot een roerei (er mag een beetje melk bij, maar dat hoeft niet, zout peper en bieslook toevoegen en als het klaar is de flinterdun gesneden gerookte zalm erdoor roeren. Nu terug in de eierdop scheppen (van tevoren met water schoon gemaakt) Opdienen en opeten.

Het mag ook op een bordje. Als u zich maar vermaakt.

Morgen ga ik naar Rock en Seine waar ik me ga vermaken met onder andere Jake Bugg en de Arctic Monkeys. Smullen dus.

lummel

Oosters gevlecht

Al het goede komt uit het oosten. Drie wijzen, Duits bier en de zon. Die komt op in het oosten. Ik herinner me eind jaren 70, begin jaren 80 drie studenten uit Diemen die na een nachtje giegelkruid gerookt te hebben op hun race fietsen sprongen (een RIH, een koga Myata en een Gazelle) om naar Zandvoort te fietsen om ook eens een zonsopgang uit de zee te zien zakken. Later zijn ze alle drie afgestudeerd in de moeilijkste wetenschappen dus het is toch nog goed gekomen.

Vandaag komt het recept dus uit het oosten: Vlechtwerk uit het oosten. Als u de foto ziet dan denkt u wellicht: verrek dat heb ik al eens eerder gezien. Gezien wel, geproefd niet. Het lijkt namelijk heel veel op de gevlochten pizza. Maar dit keer is de vulling oosters.

U gaat naar uw winkel en koopt daar het volgende:

500 gram rundergehakt, 2 uien, 1 teen knoflook, 40 gram gedroogde rozijnen, olijfolie, 4 takjes munt, 8 takjes koriander, een eetlepel gemalen komijn, en twee eetlepels ras al hamout. natuurlijk zout en peper en kant en klaar pizzadeeg en wat eigeel.

Wel de rozijnen in wat water. Fruit de gesnipperde uien alsmede de uit de knoflook Rolls geperste knof. Bak nu het gehakt los in dezelfde pan. Roer de rozijnen er door en daarna de kruiden. Proeven en op smaak brengen. Nu de munt en de koriander fijn snijden en erdoor mengen.

Doe alle ingredienten in een beslagkom en heerlijk kneden tot het een mooie grote gehaktbal wordt. Deze grote gehaktbal nu tot een lange drol rollen.

Verwarm de oven voor op 200°. Leg het deeg op een bakblik met ovenpapier en rek het uit tot een ellips. Leg het prutje de rol in het midden en knip het deeg in . Lekker vlechten en daarna met eigeel bestrijken. 20/25 minuutjes in de oven en opeten met een lekker glas Sidi Brahin (rosé uit de Maghreb)

De muziek komt uit het westen maar gaat over het oosten: Coco Rosie.

laat u betoveren door de twee zusjes. Ik heb ze live gezien en was betoverd. En het niet gemakkelijk om een ouwe rokker te betoveren

lummel

Piperade

De tomaten zijn op zijn lekkerst. In de buurtsuper en bij de primeur liggen de schappen er vol mee. Ik vreet me dus gek aan tomaten. In salades, pasta’s en noem maar op. Vandaag dacht ik aan piperade, een Baskisch gerecht. 

U gaat naar de groentenheer en onderhandelt over het volgende: heerlijke tomaten (leg de nadruk op het heerlijk en hij laat u er vast eentje proeven) een rode paprika, een groene paprika en een zacht rood pepertje (espelette bijvoorbeeld) heeft hij dat niet dan gaat u naar de kruidenknaller en koopt een potje espelette peper en een potje pilipili). Als u geen rode ui en geen knoflook heeft liggen moet u nog een keer terug naar de groentenheer. Nu naar het kippenhok voor een paar kakelverse eieren. Heeft u geen kippenhok dan maar naar een winkel met net iets minder kakelverse eieren.

Aan de slag

Snipper een flinke ui en twee tenen knoflook. Lekker langzaam laten fruiten in de olijfolie. Nu de parika’s en het pepertje in grove stukken snijden. In de pan bij de uien. Als u de tomaten gesneden heeft (ik liet lekker lui het vel erop) gaan die ook op het prutje. gestaag door laten pruttelen. Tijdens het pruttelen raad ik u aan een fles Baskische wijn (Iroulequi) open te trekken en u er een flinke bel van in te schenken. U ziet dat het pruttelen nu veel beter gaat. Zout, peper en kruiden erbij alsmede ook nog eens een keer een flinke schep zuiker. Lekker laten pruttelen en vooral door blijven tetteren. 

Ikzelf vind het het lekkerst als de paprika’s heerlijk zacht zijn, anderen vinden een beetje knapperig lekkerder, daar gaan we geen ruzie over maken.

Nu is het klaar. U kunt het warm als bijgerecht opdienen, of koud als voorgerechtje.

Ik hield nog niet op ik bleef maar pruttelen en brak er twee eieren bovenop. Die liet ik ook gaar pruttelen.

Daarna at ik het op met wat overbleef van de wijn en een knapperig stokbrood.

lummel

Mosselen

Vandaag mooie mosselen op de markt gevonden. Meteen toegeslagen en ze klaar gemaakt.

In een plasje olie heel klein gesneden groenten even warm maken. Ik deed een preitje, een worteltje, venkel, peterselie en een uitje. Als het heerlijk ruikt in de keuken mag er een flinke plas witte wijn over gegoten worden. De overgebleven wijn drinkt u lekker op tijdens het eten. Lekker laten koken en dan de schoongemaakte mosselen erop. Deksel op de pan en opdienen als de mosselen open zijn. Uiteraard eet u er een bord patat bij. Ook een mosterdsausje is niet te versmaden.

Voor het muziekie blijven we nog even bij the Band, dit keer met Joni

lummel

Kip in mosterd, knoflook en thym saus

Geen geweldige kop maar vandaag dekt de vlag de lading.

 

En ik heb nog nooit zoiets gemakkelijks gemaakt. Dit kan de grootste (vult u zelf maar in) ook.

Recept voor 4 kippenpoten: 

4 kippenpoten, 250 ml soja room (of crème fraiche), 3 eetlepels hele scherpe mosterd, heel veel thym (liefst vers) en 4 grote tenen die u door een knoflookpers duwt. Ik ben sinds kort in het bezit van de Rolls Royce onder de knoflookpersen, een kado van een lieve vriendin en haar chaperon.

Aan de slag

Pak een ovenschaal en doe daar de sojaroom in. Nu drie flink gevulde eetlepels mosterd, de thym en de uitgeperste knoflook. Flink doorroeren. De kippenpoten erin en goed bedekken. In de koelkast laten marineren tot 45 minuten voordat u het niet meer uithoudt van de honger. Zet de schaal met de poten en de saus in de op 190° voorverwarmde oven en laat het daar 45 minuten staan. Na 22,5 minuten moet u de poten omdraaien.

Opeten met verse spinazi.

En tijdens het opeten luistert u naar de Band

lummel

PS drink hier iets rood uit bourgogne bij

Komkommersalade

Ik herinner me de bittere smaak die aan de eindjes van de komkommer zat, en een binnenkant vol zaden. Maar dat is verleden tijd, nu de komkommerfabriek alleen vrouwelijke planten levert. En dus geen zaad en geen bittere eindjes. Niet meteen denken dat dit een metafoor is, héé?

Het ideaalbeeld van de rechte komkommer is aardig benaderd, niet mijn ideaalbeeld overigens. Het schilt wat makkelijker (met een kaasschaaf) maar dat is dan ook wel het enige voordeel.

Als je komkommers wilt bewaren, en dat ligt voor de hand nu ze zo overvloedig in de winkels liggen en ze vaak voor een klein prijsje worden verkocht, dan kan dat beter buiten de koelkast. Er zitten organismen in de vrucht die beter gedijen op een lage temperatuur. (bron: wiki)
Welke organismen dat zijn? Geen idee. Ga ik nog opzoeken op Google.

Recept voor Tzatziki τζατζίκι)
Turken noemen het cacik en met munt heet het daar haydari.

Pluk per persoon een niet al te grote komkommer. Komtie uit eigen tuin: wassen en raspen. Komtie van de winkel: wassen, schillen en raspen. Begin hiermee lang voor etenstijd, want die rasp heeft uren nodig om uit te lekken. Beetje zout erop versnelt het ietwat en komt de smaak ook ten goede.

Doe Griekse yoghurt, liefst die van schapenmelk, uit een bakje in een kom. Knijp er een teentje knoflook met de Rollsie over fijn. Haal munt uit de tuin, niet te zuinig! groeit zo weer bij! , was de blaadjes en snijd ze heel fijn. Roer eerst de knoflook en munt door de yoghurt en daarna de uitgelekte komkommerrasp.
Er mag nog van alles bij, julienne van wortel, peterselie, dille. Deed ik deze keer niet. Wel een mooie zwarte olijf. Wie hem krijgt mag zeggen wat we de volgende dag eten.

Laat minstens een uur koud worden (ja, nu kan het wel in de ijskast).

Lekker met shoarma, pittig kippetje, lamsworstjes, eigenlijk alles wat lekker pittig smaakt. En drink er een glas koele witte wijn bij, daar maak je altijd goed sier mee.

pawi

Muziek:
De Sirtaki natuurlijk!

Fiadone Corse met citroen

Dit toetje komt regelrecht uit Corsica en lijkt veel op cheesecake.

U gaat aan de slag.

Allereerst moet u een Corsicaanse kaas te pakken zien te krijgen: brocciu (spreek uit broetsj) 500 gram. Als u geen brocciu kan vinden, neem dan ricotta. brocciu komt van de geit en ricotta van een koe. Ik had mazzel. 100 gram zuiker, 5 eideren een halve citroen (bio want we gaan de schil gebruiken), 2 soeplepels likeur de myrthe. Dat had ik niet dus ik nam twee eetlepels rum. Er bleef dus veel rum over om lekker op te tetteren.

Naar de keuken

Zet uw oven op 180°. Doe de broetsj in een slakom en prak het fijn met een vork. Zeker niet de mixer! Raps nu de zitroenzchil en mik het door de broetsj. Haal een tweede slakom uit de kast en breek de eieren erin. Doe de zuiker, de zitroenzap en de rum erbij en kloppen maar. Het moet lekker schuimig worden. Voeg nu de inhoud van de twee slakommen tezamen met een pollepel.

In de oven

Doe het verkregen mengsel in een springvorm (bebotord) en 25 minuten in de oven. Ik strooide er een beetje bruine zuiker op om een mooi knapperig korstje te krijgen.

Ik draai hier geen Corsicaanse muziek bij, want daar krijg ik spontaan een sik van.

Vlak bij Corsica

lummel