Maracudja

Wat is dat nou weer?

Maracudja, dat klinkt al Zuid-Amerikaans en dat is het ook. Het is geen percussie instrument, maar een saus.

De buren kwamen terug van vakantie in Portugal. De moeder van de buurvrouw heeft daar een tuin waar miljoenen kilo’s passievruchten groeien. Wij kregen een paar kilo.

Wat moet je daarmee? Zo uitlepelen is heerlijk. Je kan er ook ijs van maken. Ik zocht naar iets anders. Ik zag op internet dat het lekker bij vis is. Ik vond de maracudja saus.

Hoe ga je tekeer?

Haal het vruchtvlees van een heleboel passievruchten en doe het in de blender met een lepeltje water. Ik nam ongeveer 19 vruchten. Blenderen maar. Daarna door een fijne zeef drukken, de pitjes blijven in de zeef en de jus gaat in een pannetje. U voegt daar dezelfde hoeveelheid crème aan toe. Ik nam amandelcrème omdat hier iemand niet tegen koeienmelk kan. U roert het door elkaar tot en zacht sausje. Een beetje zout en een draai peper erdoor en zachtjes verwarmen.

Ik kocht op de markt een partijtje kleine dorades (zeebrasems) 4€ voor twee kilo. De vismeneer maakte er fileetjes van en die nam ik mee naar huis.

Ik bakte de fileetjes unilateraal op het vel. Het vel wordt dan knapperig en het visvlees gaar. Je kan het dan heel gemakkelijk op je bord van het vel halen. Er blijft een knapperig vel over omdat ik die kant door de bloem gehaald had. Er zijn er die dat vel opeten en er zijn er die dat vel weggooien. U ziet maar.

Opdienen op een bordje en de saus eroverheen draperen. Heel veel, das lekkerder dan heel weinig.

Als ik u was maakte zou ik het ook maken. De zurige, romige saus en de vis zijn om op te vreten.

lummel