Archive | maart 2011

Mijn buurman

Een tijdje geleden had ik een doehetzelvende buurman. Zijn hele appartement was omgebouwd, hij had zelfs opbergruimte in de stoelpoten gevonden. Toen er niets meer te doen viel bij hem had hij zijn oog op ons appartement laten vallen: een paradijs voor doehetzelvers. Ik ben zelf namelijk een laathetdoenerdooranderen. Gelukkig kon zijn vrouw lekker koken en van haar heb ik het volgende recept afgekeken. En nu doe ik het zelf.

Benodigdheden:

Sjalotjes (die lekkere grijze met die harde schil waarvan je vingers gaan stinken)

Een scheut witte wijn (hé das lang geleden!)

Crème fraîche.

4 geitenkaasjes (type crottin)

Het bouwplan:

De sjalotjes in een koekenpan glazig laten worden. Blussen met witte wijn. De crème fraîche erdoor roeren. Het geheel in een mooie ovenschotel gieten. Snijdt de kaasjes doormidden en plaats ze op het prutje, waar u ook nog zout en peper aan toe had moeten voegen, Daarna onder de gril van uw oven, en haal het eruit als de kaasjes door de saus beginnen te smelten.

Terwijl de buurman timmerde en zaagde en schroefde serveerde ik een apéro.

twee witte boudins aan rondjes gesneden. drie sjalotjes aan stukkies gesneden, en een beetje witte wijn.. Eerst de sjalotjes glazig laten worden, een beetje witte wijn. 3 seconden zwarte peper uit de electrische Peugeot, 3 seconden zout uit de andere electrische Peugeot, en daarna de schijfjes witte boudin er bij. lekker laten pruttelen en met prikkertjes serveren tijdens de borrel.

Door de teringherrie van zijn klopboren, figuurzagen en ander werktuig had het geen zin om een plaatje op te zetten. OK misschien deze:

Lummel

Advertenties

De eerste asperges zijn al weer gestoken!



Een klassieker is natuurlijk de combinatie met ham, ei, aardappel. 

Kook eieren 4 minuten, geschilde asperges 12 minuten (en 8 minuten nagaren na afgieten), geschilde aardappelen 20 minuten.Pel de eieren, snijd ze in helften (veel mensen prakken ze eerst, ik nou eens niet), maak rolletjes van de ham (anderen snijden hem in repen).

 

Dit gerecht staat of valt met de saus. 

 

Hollandaise saus. 

 

1 dl witte wijnazijn 

1 dl water3 eierdooiers

250 ml slagroom

zout

flinke draai witte peper

citroensap

peterselie

pannetje met dikke bodem of gewoon pannetje au bain marie

garde  en spatel

Klop eerst de slagroom.

Kook water en azijn in tot de helft.

Laat afkoelen tot lauw en klop er dan een voor een de eierdooiers door  Dit op een heel laag vuur of au bain marie. Als het mengsel dikker wordt spatel er dan de slagroom in.

Roer tot slot voorzichtig fijngeknipte peterselie, peper, zout en wat citroensap door de saus.

Niet meer laten koken.

 

 



pawi

Het kippetje (bonfemme) van warhoofd

och, ik heb de kip weer ouderwets ‘a la bonne femme’ klaargemaakt. mooi zo’n grote franse joekel, lekker stevig aanbraden in half roomboter en olijfolie, goed peperen en zouten. toevoegen een grote grof gesniperde ui, 4x knoflook grof, wat spaanse pepertjes, groooote scheut rode wijn erbij, wat laurierbladen, paar kruidnagels, en laten sudderen, zo’n anderhalf uur.

eten: dit is teveel voor twee pesonen, maar zorg dan dat je de borstfilets overhoudt. maak daarvan een originele kip-kerriesalade.
borstfilets klein snijden, maak mayonaise zelf, of dan maar uit een potje. voeg royale mespunt kerry toe, wat tabasco, wat worchestershire sauce , voeg blokjes ananas (uit blik) goed omzetten, heerlijk als salade, bij de boterham, op een vers gebakken stokbroodje….

 

Warhoofd

kookwedstrijd

U heeft over de volgende gereedschappen de beschikking:

– Mandoline

– Frituurspaan

– Soeplepel

– Pureeknijper

– Ronde Bakkerijzeef

– Citroentrekker (zesteur)

U moet een recept verzinnen waar alle gereedschappen op een zinnige manier gebruikt moeten worden.

Om het moeilijker te maken (dank u ©©,®?) mag iedere deelnemer van te voren een andere verplichting aandragen. Als alle deelnemers hun bijdragen hebben geleverd gaat de wedstrijd van start.

U mag natuurlijk alle andere traditionele gereedschappen zoals vorken, messen, hamers en sikkels gebruiken. De hierbovenstaande dik en scheef gedrukten zijn echter verplicht.

De winnaar mag een keer uit eten gaan met wie hij/zij wil.

Ris de veau en kalfslever…

Ik wilde iets met kippenlevertjes doen. Morgen het recept. Maak alvast voor de bijgerechten rode kool met ui/appel/kruidnagel/zout/peper klaar en schil wat aardappelen om puree van te maken. Koop behalve de levertjes ook spek of bacon, ui had je al, port of cognac, boter en bieslook. Room en nootmuskaat voor de puree. Volgens mij heb je dan alles.

Of het een fotogeniek gerecht is moet nog blijken.

Twee manieren voor kippenlevertjes. Foie de volaille klinkt beter, geraffineerder.
.
Manier 1.

Bak kleingesneden champignons of andere paddestoelen 3 minuten in hete boter en olie, Zout en peper erbij. Bewaar ze in een zeef. Vuur lager.
Doe in dezelfde pan ganzevet en bak kleingesneden ui in 3 minuten glazig. Voeg spek of bakbacon toe. Rauwe ham kan ook, maar wordt erg zout na het bakken.
Kort na het spek kunnen de geschoonde, gewassen, gedroogde en iets kleiner gesneden kippelevers erbij. Blijf omscheppen.
Na zo’n 8 minuten zijn ze precies goed.
Ingredienten:
Kippenlevertjes 300 gr
Bakbacon of ontbijtspek 150 gr
Uien: drie
Paddestoelen: 100 gr
Boter, olie, ganzevet.
Als bijgerecht aardappelpuree.
Kook geschilde aardappelen 20 minuten of zoveel langer of korter, tot ze gaar zijn.
Na afgieten hete melk toevoegen en stampen (staafmixer verboden) . Boter toevoegen.
Zout, peper en nootmuskaat erbij en opnieuw stampen tot je een fluwelige puree ziet ontstaan.
(Hoe de knijper van CC,R werkt heb ik nog nooit met eigen ogen gezien, of hierbij de schil van de aardappel echt achterblijft weet ik dus niet zeker, en wat je daarna dan weer met de melk en de boter aanmoet is me onbekend. Daar heb je de knijper niet bij nodig lijkt me.)

(de foto van de pureeknijper was mijn idee, pawi, mag dat of moet ik m weghalen?)

variant: voordat je de uien bakt eerst flinterdun gesneden aardappelschijfjes bakken tot ze goudbruin zijn en als ondergrond serveren voor de kippenlevertjes. In dat geval geen spek. Hoewel…lijkt me toch ook wel heerlijk.
Tweede bijgerecht:
Rode kool, fijngesneden en met koud water en scheut azijn opzetten, geschilde stukjes appel zonder klokhuis toevoegen, kruiden met zout, peper, kruidnagel, laurier.
Na 15 minuten koken afgieten.
variant: appelmoes. Goudreinetten zijn er nu vrijwel niet meer. Kun je ze nog ergens krijgen doe dan per persoon 1 appel in stukjes bij een bodempje water, suiker en citroenschilletje erbij, kaneelstokje mag ook.
Koken tot compote  (8 minuten) of tot moes (16 minuten). Citroen en kaneel verwijderen.
Wat druppels balsamico azijn van Zeer Goede Kwaliteit natuurlijk om de lever heen draperen.
.
.
Morgen manier 2.

Daarvan hier alvast een foto.
Hier komt port of cognac bij om de hoek.
Geen bezwaar als je nu alvast even proeft of de drank wel goed genoeg is.
.

pawi

Apies Beste Baklapjes

Men neme een lapje, bij voorkeur van vlees. Dat gaat in de pan, na met allerlei kruiden bestrooid te zijn. Niet met zout! Nog niet! Er had al een klontje boter moeten liggen sissen. Haal het lapje eruit, en doe dat eerst. Dan aan twee kanten mooi bruin bakken, je kunt er wat sojasaus bij doen (een theelepeltje, of als je een plastic sojaflesje hebt: een kneepje). Haal het lapje eruit, en serveer het op een mooi boerenbontenbord. Nodig dan iemand die hier niet langer genoemd mag worden uit en zie tevreden toe hoe die goede man (m/v) best weleens kan ophouden met reazeuren. Het zout kan in de kast blijven.

Apie drinkt hier een suffige oudedamesrose bij, wel wat kouder dan normaal, dan valt het best mee. Qua muziek luistert Apie tijdens het roerbaklappen voor de twintigste keer naar de Youtubevideo van Ilona’s neefje en dat 11-jarige wonderkind uit Australie.

Binnenkort: Paling in het groen.

Wie heeft het lekkerste recept voor paling in ’t groen? Help ons uit de brand en plaats uw recepten!