Mijn buurman
Een tijdje geleden had ik een doehetzelvende buurman. Zijn hele appartement was omgebouwd, hij had zelfs opbergruimte in de stoelpoten gevonden. Toen er niets meer te doen viel bij hem had hij zijn oog op ons appartement laten vallen: een paradijs voor doehetzelvers. Ik ben zelf namelijk een laathetdoenerdooranderen. Gelukkig kon zijn vrouw lekker koken en van haar heb ik het volgende recept afgekeken. En nu doe ik het zelf.
Benodigdheden:
Sjalotjes (die lekkere grijze met die harde schil waarvan je vingers gaan stinken)
Een scheut witte wijn (hé das lang geleden!)
Crème fraîche.
4 geitenkaasjes (type crottin)
Het bouwplan:
De sjalotjes in een koekenpan glazig laten worden. Blussen met witte wijn. De crème fraîche erdoor roeren. Het geheel in een mooie ovenschotel gieten. Snijdt de kaasjes doormidden en plaats ze op het prutje, waar u ook nog zout en peper aan toe had moeten voegen, Daarna onder de gril van uw oven, en haal het eruit als de kaasjes door de saus beginnen te smelten.
Terwijl de buurman timmerde en zaagde en schroefde serveerde ik een apéro.
twee witte boudins aan rondjes gesneden. drie sjalotjes aan stukkies gesneden, en een beetje witte wijn.. Eerst de sjalotjes glazig laten worden, een beetje witte wijn. 3 seconden zwarte peper uit de electrische Peugeot, 3 seconden zout uit de andere electrische Peugeot, en daarna de schijfjes witte boudin er bij. lekker laten pruttelen en met prikkertjes serveren tijdens de borrel.
Door de teringherrie van zijn klopboren, figuurzagen en ander werktuig had het geen zin om een plaatje op te zetten. OK misschien deze:
Lummel
De eerste asperges zijn al weer gestoken!
250 ml slagroom
zout
flinke draai witte peper
citroensap
peterselie
pannetje met dikke bodem of gewoon pannetje au bain marie
garde en spatel
Klop eerst de slagroom.
Kook water en azijn in tot de helft.
Laat afkoelen tot lauw en klop er dan een voor een de eierdooiers door Dit op een heel laag vuur of au bain marie. Als het mengsel dikker wordt spatel er dan de slagroom in.
Roer tot slot voorzichtig fijngeknipte peterselie, peper, zout en wat citroensap door de saus.
Niet meer laten koken.
Het kippetje (bonfemme) van warhoofd
och, ik heb de kip weer ouderwets ‘a la bonne femme’ klaargemaakt. mooi zo’n grote franse joekel, lekker stevig aanbraden in half roomboter en olijfolie, goed peperen en zouten. toevoegen een grote grof gesniperde ui, 4x knoflook grof, wat spaanse pepertjes, groooote scheut rode wijn erbij, wat laurierbladen, paar kruidnagels, en laten sudderen, zo’n anderhalf uur.
eten: dit is teveel voor twee pesonen, maar zorg dan dat je de borstfilets overhoudt. maak daarvan een originele kip-kerriesalade.
borstfilets klein snijden, maak mayonaise zelf, of dan maar uit een potje. voeg royale mespunt kerry toe, wat tabasco, wat worchestershire sauce , voeg blokjes ananas (uit blik) goed omzetten, heerlijk als salade, bij de boterham, op een vers gebakken stokbroodje….
Warhoofd
kookwedstrijd
U heeft over de volgende gereedschappen de beschikking:
– Mandoline
– Frituurspaan
– Soeplepel
– Pureeknijper
– Ronde Bakkerijzeef
– Citroentrekker (zesteur)
U moet een recept verzinnen waar alle gereedschappen op een zinnige manier gebruikt moeten worden.
Om het moeilijker te maken (dank u ©©,®?) mag iedere deelnemer van te voren een andere verplichting aandragen. Als alle deelnemers hun bijdragen hebben geleverd gaat de wedstrijd van start.
U mag natuurlijk alle andere traditionele gereedschappen zoals vorken, messen, hamers en sikkels gebruiken. De hierbovenstaande dik en scheef gedrukten zijn echter verplicht.
De winnaar mag een keer uit eten gaan met wie hij/zij wil.
Ris de veau en kalfslever…
Ik wilde iets met kippenlevertjes doen. Morgen het recept. Maak alvast voor de bijgerechten rode kool met ui/appel/kruidnagel/zout/peper klaar en schil wat aardappelen om puree van te maken. Koop behalve de levertjes ook spek of bacon, ui had je al, port of cognac, boter en bieslook. Room en nootmuskaat voor de puree. Volgens mij heb je dan alles.
Of het een fotogeniek gerecht is moet nog blijken.
pawi
Apies Beste Baklapjes
Men neme een lapje, bij voorkeur van vlees. Dat gaat in de pan, na met allerlei kruiden bestrooid te zijn. Niet met zout! Nog niet! Er had al een klontje boter moeten liggen sissen. Haal het lapje eruit, en doe dat eerst. Dan aan twee kanten mooi bruin bakken, je kunt er wat sojasaus bij doen (een theelepeltje, of als je een plastic sojaflesje hebt: een kneepje). Haal het lapje eruit, en serveer het op een mooi boerenbontenbord. Nodig dan iemand die hier niet langer genoemd mag worden uit en zie tevreden toe hoe die goede man (m/v) best weleens kan ophouden met reazeuren. Het zout kan in de kast blijven.
Apie drinkt hier een suffige oudedamesrose bij, wel wat kouder dan normaal, dan valt het best mee. Qua muziek luistert Apie tijdens het roerbaklappen voor de twintigste keer naar de Youtubevideo van Ilona’s neefje en dat 11-jarige wonderkind uit Australie.
Binnenkort: Paling in het groen.
Wie heeft het lekkerste recept voor paling in ’t groen? Help ons uit de brand en plaats uw recepten!
Jojo Buitenzorg Forever
Deze paardenstoof is een eigen ‘take’ op klassiek getoofd vlees en een kruising tussen het Limburgze ‘Zoervleis’, dat gepikt is van ‘Willebrordse Schep’, dat schatplichtig is aan ‘Estouffade’, dat –op zijn beurt– teruggaat op ‘pot au feu’ ofwel een pot met nat waar je álles in pleurt: de eerste vorm van voedselbereiding der mensheid . Maar dan voor 2011.
Het vlees komt dit keer van Luc van der Maat uit Schiedam en het betreft een 8 jaar oud Hongaars –halfwild, biologisch– paard. (Rauw rook het al heerlijk, en van de huid worden op ambachtelijke wijze schoenen gemaakt. Nobele dieren!)
Mis en place is niet nodig deze keer. (Hoe ingewikkeld kan een stoofpot zijn?)
Recipe (Pakaan!)
Men neme:
•1 pond paardenlappen
•1 pond uien, grof gesnipperd
•2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 3 el. magere mirepoix (1/2 wortel en 1/2 stengel selderij in zeer kleine blokjes, geen spek, vandaar ‘magere’.)
• 1 blik zuur bier (30cl: 33 minus die slok) of 30 cl bier en twee eetlepels –goede– azijn*
• 1 snee peperkoek of een theelepel koekkruiden (mengsel van witte peper, kaneel, gemberpoeder, kardamom, foelie, kruidnagel en nootmuskaat)
• Indien geen koek: een snee bruin brood (evt. besmeerd met mosterd, maar…)
• 2 tl mosterdpoeder
• tl kardamompoeder
• tl gemberpoeder
• 1 el gemberjam (Of iets minder bakgember en wat suiker, en gember-hat0rs nemen bramenjam, of appelstroop)
• schilletje foelie
• 3 kruidnagelen
• 10 jeneverbessen
• 20 draaien* zwarte peper
• 10 draaien*witte peper (*Standaard Peugeot)
• 1 tl zout
• (minder dan een) halve theelepel Angostura bitter (Ever seen a cheerful horse?! Zonder gekheid: pràchtig bouquet, ook bij wild.)
(• evt extra water en/of maizena)
Neem een stoofpan –of zoals ik een hogedrukpan–, laat daar een kluit boter in smelten en bak als het schuim is weggetrokken het vlees –aan de lap– goed bruin. Wrijf gedurend het aanbaksel los met een houten spatel.
Voeg de uien, knoflook worten en selderij toe en laat roerend glazig worden en vervolgens bruin aan de randjes. Doe dan het bier en de rest van de ingrediënten erbij, laat aan de kook komen en stoof het een uur of twee op het achterste pitje.
(Snelkookpan: 25 minuten vanaf het moment dat de pan op druk is.)
Het vlees zal uit elkaar vallen en het brood, cq. de koek geven binding aan de saus. Indien gewenst kan e.e.a. wat opgedikt worden met zetmeel.
Proef op zout, zuur en eventueel zoet , gooi er wat peterselie doorheen (vanzelf!) en serveer met –in reuzel, Ossewit, gebakken– frietjes en een abrikozencompotje of tutti-frutti, of met aardappelpuree en rode kool (in cola gestoofd en ook met wat stukjes gember.)
*Zuur bier: trek een blikje bier open (33 cc, pilsener) neem er een slok uit en zet een dag in de vensterbank. (Omgekeerde theezeefje erover tegen de Drosophilae…)
Dan voor de zekerheid een theelepel moerazijn (levende azijn, bijvoorbeeld uit een van die die twee flessen waar je je zeldzame staartjes wit en rood in laat verzuren), propje keukenrol in het gat en twee of drie dagen binnen laten staan. Overgieten in glas (om te controleren op verslijmen: indien verslijmd weggooien en alternatief gebruiken, dus bier en azijn of citroensap.) en gebruiken.
Overigens: goed zure azijn is in Frankrijk wel maar in Nederland niet te koop (7 of 8º is de max hier, 13 of zelfs 17º, is perfect voor salades én estouffades), daarom gebruik ik –naast incidentele import– citroenzuur in kristallijne vorm. Bij de goede drogist te koop, en droog zowel als aanglengd te gebruiken. Voordeel is veel zuur, weinig nat.)
Nuja: ik kan u uit volle overtuiging melden dat deze stoof erg smakelijk is.
En –geloof het of niet– jij kan zeker nog wat versgemalen witte peper aan tafel gebruiken.
*EDIT* Blokje bittere chocolade of theelepel cacao!
Fijn muziekje erbij:
©©,®?
Nieuw in dit theater
Dit weekend gaan we met sjalotjes, witte wijn, crème fraiche, boudin blanc en geitenkaasjes aan de slag.
recepten gekregen van twee vrienden, die in het dagelijks leven kok in Frankrijk zijn.
De R is nog een beetje in de maand
Husse met je neus er tusse .... 
Recente reacties