Archive | februari 2015

Comfort food

comfortkip

Vrouw en dochter gingen vanochtend naar de kapper. Dat duurt bijna de hele dag omdat de enige goeie kapper natuurlijk aan de andere kant van Parijs woont en het vandaag een soort zwarte zaterdag op de wegen is.

De poes en ik bleven  alleen achter. We besloten dat we recht hadden op comfort food. We waren zielig en moesten  iets achter de kiezen duwen. Bestaat er beter troost eten dan kip? Nee dus.

Ik vond het volgende in de koelkast:

3 kipfileetjes, een pot hele hete mosterd, een pot hele zoete honing.

In de keukenkast vond ik paneermeel, havervlokken en de poes.

In het kruidenrek zwarte peper, zout, gemberpoeder en parikapoeder.

In een grote bol deed ik drie eetlepels mosterd en twee eetlepels honing, even proeven en besluiten of u voor meer honing of mosterd gaat. Smelt een eetlepel botor en meng dat er door.

Maak een paneermeel van paneermeel, havervlokken, zout, peper, gemberpoeder en parikapoeder.

Snijdt de kipfileetjes in iets dunnere fileetjes en haal ze door de mosterdsaus. Lik gerust uw vingers af. Daarna door het paneer halen en op een bakplaat leggen (beschermen met een velletje ovenpapier). 25 minuten op 200° is genoeg.

Ik bakte er een zweedse aardappel bij waar ik ook nog bacon en kaas in gedaan had, ik moest namelijk heel erg getroost worden.

Ik haalde de poes uit de keukenkast en gaf haar rauwe kip. Dat vloog erin (niet slecht voor een dooie kip).

We aten dit alles heel zielig op. Met een glas rode Morgon dus.

Buiten regent het. Is er nog chocola?

Zie hier de zielige poes.

poes

lummel

Vandaag heb ik een moot kabeljauw door een mosterd-honing mengsel gehaald en gepaneerd. Even een uurtje in de koelkast en daarna in een mengsel van olijfolie en botor bakken. Ik at er een ‘écrasé de pommes de terres’ bij, geprakte piepers dus. Kleine aardappeltjes in de schil in water gaar koken, de schil eraf trekken, prakken met een vork, een beetje zout en een plasje olijfolie erdoorheenmengen. Heerlijk

vissie en puree

Yoghurt maar dan anders

 

لبنة‎ labnah (spreek uit: lebneh)

Bron Nrc kookrubriek

Vegetarisch bijgerecht, wordt in het hele midden oosten geserveerd en was in Nederland vroeger een laatste redmiddel voor melk die over de datum was. Hier noemen we het hangop.

In de woorden van NNN:

“Hipster-hangop, te degusteren uit de baard van uw tafelgenoot! (Een uitgelekte dweil van zichzelve… Om over hipsterinnen nog maar te zwijgen: die kunnen per definitie niet koken: nog geen ei!)”

 

Recept waar zelfs hipsterinnetjes geen moeite mee zullen hebben:

Meng 350 gr yoghurt met het sap van een halve citroen en een halve theelepel zout.

Laat uitlekken in kaasdoek of in koffiefilters

plaatje1

Laat twee dagen en nachten staan in de koelkast en vorm er dan balletjes van ter grootte van kerstomaatjes.

plaatje2

Doe in een goed afsluitbare pot, overdek met olie, eventueel takje rozemarijn of laurierblaadje erbij. Blijft minstens een week goed in de koelkast.

plaatje3

Serveer met granaatappelpitten, fijngesneden bieslook, eventueel peper en zout. Of gewoon blanco als onderdeel van amuses.

Hierbij geen alcohol schenken, dat komt later wel bij het hoofdgerecht.

Muziek volgt.

 

pawi

Zoep

zoepie

Ik had beloofd een recept te publiceren van soep gemaakt in een snelkookpan. Voor hunnie die snel een snelkookpan hebben aangeschaft voor dit recept: hieristiedan!

 

Naar de groentenvakman om:  groene kool, wortels, courgette en ui te kopen. Ongeveer een ons van alles. Ik hoop dat u 2 liter groentenboeljon in huis heeft. Een blikje doperwten en een paar eetlepels gerapste parmezaanse kaas heeft u vast ook nog wel ergens slingeren. En natuurlijk 50 gram rijst. U mag van alles ook veel meer gebruiken natuurlijk.

Aan de slag.

Kook de rijst 5 minuten in de boeljon in de snelkookpan. Laat de druk wegebben en doe nu alle fijn gesneden groenten erbij. De snelkookpan moet nu weer dicht en als het gesis begint nog 15 minuten koken. Haal de druk van de pan en openen. Nu mag het blikje doppers (uitgelekt natuurlijk) erbij. Even laten koken en in een mooie kom opdienen. Een scheppie parmezaanse kaas en…

 

Opeten maar.

(u ziet dat ik net als in de nrc de raarste woorden schuin druk.)

 

lummel

Kruidige linzen

linzenkruidig

Vandaag weer eens vegetarisch. U hoeft dus niet naar de slager of visboer.

Eerst naar de charountehbour.

Vraag om een grote ui en een zestal wortelen. Ook een flinke teen knoflook ( u weet nu hoe die in stukken te snijden).

Wip nu eens bij de kruidenwinkel naar binnen.

Doe twee laurierblaadjes, een eetlepel gemalen komijn, een theelepeltje kurkuma, een stukje kaneelstokje, een mespunt de scherpe peperpoeder (bijvoorbeeld chilipoeder en een paar korianderzaadjes. Ik hoop dat u een pak groene linzen in huis heeft, want u heeft 250 gram nodig. Ook 140 gram tomatenpuree uit het keukenkastje halen.

Nu aan de slag.

Was de linzen; Snipper de ui en snij de knof fijn. In een plasje olijfolie laten fruiten. Nu de tomatenpuree erdoor mengen. ook alle kruiden erbij. Had u de worteltjes gesneden (een brunoise)? Dan kunnen die er nu ook bij en de linzen ook. Giet er een liter water op, zout erbij en een uurtje laten pruttelen. Af en toe eens proeven of de linzen al gaar zijn. Mocht na een uur gepruttel de linzen nog niet gaar zijn en het water verdwenen, dan kan u er rustig nog wat water bij doen.

 

Als het gaar is

schept u het in een mooie kom en eet u het op.

lummel

kruidig bandje ook: le peuple de l’herbe

Wat doen we met de restjes (vervolg)

pawiplaatje

Eendenborstfilet over? Terrine maken! Ik maakte hem zonder lever, een beetje ongewoon maar al eerder vertoond. Recept van internet (www.weckenonline.eu). Vind je lever onontbeerlijk in een terrine? Gewoon toevoegen, niet moeilijk doen!

Hieronder mijn eigen variant

Tip een: begin hier minstens 24 uur van tevoren aan en

Tip twee: doe dit niet omstreeks het borreluur, grote kans dat sommige ingrediënten niet in de terrine terechtkomen.

Wat u waarschijnlijk al een huis heeft, behalve die eendenborstfilets die over waren:

Ui, pistache noten, eieren, whisky, peper, zout, Provençaalse kruiden, een cakeblik en een ovenschaal. En twee gevulde conservenblikken.

Wat u nog moet bijkopen is slagroom, ontbijtspek en twee keer zoveel vet varkensvlees als er aan eend over is. Slager, heeft u vet varkensvlees?

Voor 160 gr eend en 320 gr varken.

Snijd het vlees in dobbelstenen en maal het fijn in een keukenmachine.

Klop twee eidooiers los met 75 cl slagroom.

Pel 120 gr pistache noten en hak ze grof. Als er af en toe een hele tussen blijft zitten: geeft niks, maakt het nog leuker om te zien straks (zie tip twee)

Kruid het vlees met zout, peper, de Provençaalse kruiden en een fijngesnipperde ui. Voeg de losgeklopte eidooiers en een (1!) borrelglas whisky toe (zie ook tip twee). Toevallig heb ik uit een erfenis kristallen borrelglaasjes uit 1880, er werd in dit tijd ruimhartig geschonken…

Verwarm de oven voor op 200 gr C, bekleed ondertussen het bakblik met reepjes ontbijtspek, het is een heerlijk plakwerkje. Lekker laten overhangen mag maar hoeft niet.

Kneed het mengsel samen met de toegevoegde nootjes goed door.

Schep het in het blik en druk goed aan. Eventueel overhangend spek omvouwen over de bovenkant. Voor designers: drapeer ze beurtelings schuin over elkaar.

Vul een ovenschaal voor de helft met heet water. Dek het blik af met alufolie en zet in de schaal. Schuif het geheel in de oven en laat anderhalf uur garen.

Controleer de gaarheid: een mes of een prikker of een breinaald moet er droog uitkomen na het insteken.

Zet de oven uit en laat alles lekker staan in de oven.

Dan de schaal en het blik eruit, de schaal leeggieten, het blik (sorry, terrine) verder laten afkoelen en dan minstens 24 uur in de koelkast achterlaten. Met een precies passend plankje (heb ik niet) of dubbelgevouwen alufolie, waarop gewichten kunnen worden gezet.

 

Bijvoorbeeld twee gevulde conservenblikken. Paste precies.

 

blikje

 

De “terrine” kan een tot drie dagen later worden geserveerd. Omkiepen op een snijplank en in aantrekkelijke plakken snijden. Heerlijk met mangochutney, pruimenchutney (zie eerdere recepten).

Aperitiefje erbij…Het feest kan beginnen.

glaasjeenduppie

Dit is het borrelglaasje dat ik zoveel jaar na dato nog steeds gebruik. Het tiencenteuro stuk staat er als bewijs bij, die mensen genoten met mate, maar de inhoud van die glaasjes van toen lijkt me meer dan die van nu. Zo’n jeneverkelkje in tulpvorm is wel aardig voor de vorm, maar de aperitiefliefhebbers gaan meer voor de inhoud. Anderhalve eeuw geleden in ieder geval wel.
(kristallen borrelglas uit 1880 en dubbeltje uit 2001)

Een muziekje volgt. Iets Frans en iets vrolijks. De foto van het eindresultaat volgt morgen of overmorgen ook.

 

pawi