Archive | december 2014

Chinese grapefruit

zlaatje

Vanochtend zag ik op een blog een recept met avocado en chinese grapefuit. Ik had nog nooit van chinese grapefruit gehoord.

Toen ging ik naar de film. (Exodus)

Na de film snel boodschappen doen in de supermarkt. En wat zie ik? Avocado en chinese grapefuit. Dat kan geen toeval zijn. Ik kocht dus een avocado, een chinese grapefruit en een plak oude kaas. In december kan je oude goudse kaas vinden in de supermarkt.

Aan de slag

Snij de avocado aan dobbelsteentjes. De kaas ook. Nu de chinese grapefruit van zijn schil ontdoen, en de partjes ook in stukkies snijden. Op een bordje leggen. Pers een halve citroen, een plasje olijfolie, een beetje peper en giet dit over uw slaatje.

Eet het op!

 

lummel

genieten met the offspring

Piepers nog weer eens anders

aardpiepers

Hoe doet u dit?

U koopt een paar piepers bij de groentenboer. U koopt in een toko een paar Chinese eetstokjes. U schilt uw aardappelen. Daarna legt u de aardappel netjestussen de twee stokjes en nu kerven maar. U krijgt een soor chips die aan de onderkant vastzitten. In de op 180° voorverwarmde oven. Na een half uurtje een beetje paprika en een beetje botor erop. Nog 20 minuutjes en het is klaar.

zweed2

Ik at er een roti de boeuf en croute bij.

Koop een rollade. En een pot mosterd. en een plak bladerdeeg. (niet zelf maken want dan ziet u hoeveel botor daar in gaat). Smeer uw rollade in met mosterd. In aluminium papier in de koelkast zetten. 12 uur. Dat gaat dus niet meer lukken voor vanavond. Na twaalf uur de rollade in het bladerdeeg wikkelen en in een op 240° oven stoppen. Na 5 minuten de oven op 180° zetten en nog een half uurtje laten garen (ik had een roti van een kilo) Halverwege met een geklopt ei bestrijken om een mooie glans op het deeg te krijgen.

De foto is mislukt. Volgende keer beter.

Ik dronk er een Cotes de Bourg bij.

en luisterde naar de meester

 

lummel

Langoustines

beesies

Ik zou een vreselijke egoïst zijn als ik u dit onthouden zou. En dat doe ik dus niet.

Op de markt naast de olijvenboerin staat een visboer. Ik kocht daar een kilo (ongeveer 23,5) rivierkreeftjes of langoustines wat veel deftiger klinkt.

Thuis ontdekte ik dat ik nog een potje tandoori poeder had, twee sjalotjes, een pakje botor, een eetlepel ciderazijn, alsmede een eetlepel rijstbloem en een halve zool citroen. Citroen, citroen ajax kampioen.

aan de slag

Laat een klontje botor smelten en doe daar de fijn gesnipperde sjalotjes in. Er moet ook een eetlepel ciderazijn bij. Laat dit inkoken totdat er geen vocht meer in uw koekenpannetje zit. Nu 20 cl water en de jus van de halve zool citroen erbij. Kruimel er een half blokje kippenboeljon over. Ongeveer tien minuten laten inkoken.

In de ondertussentijd trekt u de koppen van de kreeftjes af. Met een schaar knipt u de karapasjes open en haalt het  staartvlees eruit. Aleen het staartstukje mag blijven zitten, dat is leuk voor de foto.

Doe een eetlepel bloem en een eetlepel tandooripoeder in een diep bord. Goed hutselen. daarna de kreeftenstaartjes erdoorheenpaneren. (ik heb dit opgezocht: erdoorheenpaneren is één woord, dus het mag bij de scrabble). Even in de koelkast.

In een koekenpan een beetje botor en olie verhitten. Goed heet laten worden. De kreeftenstaartje in twee minuten (één minuut per kant) bakken. Op een bordje leggen en het sausje erover gieten.

U weet niet wat u proeft.

il luisterde naar een sfeervol kerstmuziekie: Royal Blood

lummel

Kalf en chorizo schotel

chorizo

Dit gerecht zag ik gisteren op internet en heb het meteen nagemaakt en ik publiceer het nu al. Dat wordt smikkelen en smullen, en het is zoals alle andere recepten heel gemakkelijk te maken.

De slager dient u 500 gram kalsvlees (om te sudderren) te verkopen en eventueel ook een chorizo worst. Ik nam een extra pittige.

Daarna naar de groentenboer om 2 rode uien en een stengel selderij, twee tenen knoflook en een halve kilo aardappelen te kopen. Nu naar de supermarkt voor een blikje tomatenpulp en een fles rode port.

Voor de haastigen onder u: koop alles in de supermarkt.

Snijdt het vlees in brokken en braadt het aan in een plasje olijfolie op een hoog vuur. Als het rondom een mooie kleur gekregen doet u de twee gesnipperde uien en de gesnipperde selderijstengel erbij. Lekker laten sissen en pruttelen. Goed schrapen om het aanbaksel los te krijgen. Snijdt in de ondertussentijd een halve chorizoworst aan stukjes. Hup in de pan. (ik gebruikte een braadpan met een dikke bodem). Nu 105 cl port en 105 cl water in de pan gieten en aan de kook brengen. Als laatste mag het blikje tomaat erbij. Ik gebruik geen verse tomaten meer tot volgende zomer, de blikjes zijn nu veel beter. Als allerlaatste de geschilde en in tween of drieen gesneden piepers erbij. Op smaak brengen

Deksel op de pan en ongeveer 40 minuten heel langzaam laten pruttelen. Drinkt gerust een glaasje port tijdens het pruttelen.

Na 40 minuten gaat de deksel eraf en laat u het geheel nog 20 minuten pruttelen. De saus verdikt zich nu en er onstaat een heerlijk mengsel.

Luister hier vooral naar Fat Freddies Drop bij dat is echt uitstekende muziek

lummel

het was al bijna op voordat ik er een foto van gemaakt had zo lekker!

aaaa

Dit weekend was het feest in huize lummel. Dochter werd 25 en is afgestudeerd. eerst een feest met vrienden en bekenden, dit weekend familie en vrienden van de apetrotse ouders.

We hebben het hele week-end gekookt om de 20 gasten vol te stoppen te voeden. Heel veel van wat we maakten staat al op lummel. Maar mijn vrouw had een klein boekje gevonden met iets dat haar wel wat leek. En warratje, ze was de enige niet. Na ongeveer 10 seconden was het op.

Wat had ze gemaakt?

Een carpaccio van Sint Jacobsschelpen in een passievrucht marinade

Naar de visboer om 12 hele verse St. Jacobsschelpen te kopen. Laten schoonmaken of het zelf doen, u ziet maar. Die vieze rode dingen heeft u niet nodig. Pleurt ze weg! Bij de groentenenfruitvakman dient u 4 passievruchten te kopen. Vraag ook naar een klein pepertje (ik nam natuurlijk piment d’espelette) en een limoen. Voor de olijfolie (2 eetlepels) gaat u naar …

de supermarkt.

Ze ging aan de slag. Eerst werd het pepertje heel fijn gesneden. Toen sneed ze de beesten in hele dunne plakjes en legde ze in een schaal. In een kommetje perste ze de limoen, deed de twee eetlepels olijfolie erin, zout en peper alsmede ook nog eens een keertje het fijn gesneden pepertje. Haal nu de jus uit de passievruchten. Netjes dooer een zeetheefje drukken. Hup in het kommetje. Roeren maar en over de St Jacobsschelpen gieten. In de koelkast en opdienen.

Twee minuten later kunt u de schaal al afwassen. (ik heb zelfs gasten gezien die het sap van hun bordje slurpten)

Ik was dus bijna te laat voor de foto. Ik maak het snel weer en vervang de foto voor een mooie.

U ziet ook dat om het niet te duur te maken we se schelpen met de veel goedkopere petoncles aangevuld hadden.

bijnaop

lummel zijn vrouw