Kreeft
Ha die Lummel, gehoor gevende aan de oproep op je blog om een foto in te zenden van mijn lievelingsgerecht doe ik je bijgaand een foto toekomen van een kreeft. De foto is van eigen hand en slechts een paar dagen geleden gemaakt. Ik had de raadgevingen van CCR nog niet gelezen, vandaar de trieste kwaliteit.
Koffie met suiker
Zo al een goede combinatie, hier hoeft niets meer aan veranderd te worden. Maar het kan wel :
Tiramisu (trek me omhoog).
Voor zieken, zwakken, gevallenen en andere lekkerbekken.
300 ml sterke gezoete koffie, 6 eidooiers, 250 g suiker, 500 g mascarpone, 30 savoiardi of lange vingers, 2 eetlepels bittere cacao
Eigelen met suiker kloppen, als het schuimig is mascarpone erbij, kloppen tot een soepele room.
Savoiardi in de koffie dopen en op een rond bord leggen.
De helft van de room verdelen over deze eerste laag, dan weer een laag savoiardi en dan de rest van de room. Cacao eroverheel zeven, in de ijskast voor minstens 2 uur.
Wie alcohol nou juist zo lekker vindt in dit nagerecht sprenkelt amaretto, cognac, calvados of sinaasappellikeur over de in koffie gedrenkte savoiardi.
Van de overgebleven eiwitten kun je meringues maken, maar dan mag er geen spatje eigeel achtergebleven zijn.
Pawi.
Wedstrijd: Zet uw lievelingsgerecht op de foto
Ik ben zo vrij geweest om een lijstje met tips samen te stellen, voor eenieder die aspiraties heeft:
1 • Gebruik een laag camerastandpunt (vorkperspectief): de ‘natuurlijke kijkhoek’ van 45º is saai en maakt het eten ‘plat’. Een tafelstatiefje van een tientje bewijst goede diensten.
2 • Snijd het beeld krap aan, zoom in(!) en stel scherp op datgene dat je wilt laten zien: het eten. (Zoom is beter dan dichterbij gaan staan i.v.m. het samendrukkende effect van een langere brandpuntsafstand. Dus altijd een beetje (of veel, maar niet digitaal) inzoomen!)
Voor gestylede foto’s, met accessoires, tafelschikking en/of locatie: iets minder ver inzoomen.
3 • Ad. 2: Gebruik een zo gering mogelijke scherptediepte: door een zo laag mogelijk diafragmagetal te kiezen (voorkeuzewieltje op ‘A’, bij Canon ‘Tv’) treden er in de voor- en achtergrond fraaie onscherpte op. Kies zelf waarop wordt scherpgesteld.
4 • Gebruik een ‘stand-in’ om de foto voor te bereiden. Wacht niet tot het gerecht klaar is, maar maak een opstelling, stel alles vast in met een vergelijkbaar bord (met desnoods een paar ongeschilde piepers) en maak wat proefopnames.
5 • Zorg dat het licht van ’10 uur’ of van ’2 uur’ komt, met de camera op ’6 uur’. Vorm en volume komt zo het best tot zijn recht. Reflectiescherm op respectievelijk ’4′ of ’8′ uur.
6 • Houd de lichtbron laag. Strijklicht is plastischer dan licht van bovenaf.
7 • Gebruik zoveel mogelijk ‘natuurlijk licht’ en stel de kleurbalans van de camera goed in. (Als de camera geen automatische witbalans heeft kan in ieder naberwerkingspakket de kleurbalans worden aangepast, vaak zelfs ‘automatisch’. De blauwe, roze of groene zweem verdwijnt en de foto ziet er direct een stuk beter uit.)
8 • Gebruik een vel gekleurd papier (50×65) als achtergrond. Kies een bijpassende of contrasterende tint. (Bij de hobbywinkel komt papier in vele tinten en kleuren, voor een paar duppies een vel: stel een setje samen en exprimenteer! (Zie ook punt 4.)
9 • Styling:
– Gebruik een kwastje olie: veel eten ziet er op de foto beter uit met een (extra) glansje. (Doe er eventueel een beetje cacao door, om zaken zoals vlees en baksel ‘af te bruinen’.)
Wil men een –afgekoeld– gerecht op de foto laten stomen?
– Gebruik een nat watje dat in de magnetron aan de kook is gebracht en plaats dat onzichtbaar achter het onderwerp…
– Gebruik een plantensproeier om fruit, groente en evt. glaswerk te benevelen: dat ziet er frisser uit.
10 • Experimenteer! Uw model is geduldig, maak daar gebruik van.
Wees daarna zeer streng in de selectie en gooi alle foto’s die niet 100 (of 99%) zijn dan ook echt wèg. Eén goede foto uit een shoot van 50 tot 100 is een normale score bij profs!
(Ik heb hier jaren voor gestudeerd maar maak geen actief gebruik meer van de kennis. Voilà: pakaan!)
©©,®
We zijn gek als we niets met dit kado doen mensen. u kunt uw foto’s opsturen naar dit adres: delummel@gmail.com
Ik zorg ervoor dat de foto’s netjes op dit blog verschijnen. Ik zal dan heel lief aan ©©,® vragen of hij de foto’s op zijn eigen bekende wijze wil beoordelen. Zo bent u er zeker van dat u feedback krijgt waar u wat aan heeft.
lalu
Aardbeien met slagroom, o nee, met zwarte peper
Dit moet u in huis hebben:
500g aardbeien, zwarte peper uit de molen, 4 eetlepels poedersuiker, 3 theelepels rode wijn, muntblaadjes
En dit moet er mee doen:
De aardbeien wassen en de staartjes eruit trekken. Afdrogen. Nu in tweeën snijden. Flink veel peper erop doen (minstens 3 keer de molen draaien). Verdeel in 4 gelijke porties. In een mooi groot glas bijvoorbeeld. Nu de rode wijn erover.De suiker erover strooien en met een muntblaadje versieren.
The day after….
Gesterkt door goede fotografie-adviezen van mijn dochter (mam, het gaat niet om het héle bord), van CC,R (hou er een vel wit papier bij voor de reflectie) en van lidy (haal die foto liever weg), geassisteerd door Lalu (die die foto weghaalde op Drasties, maar helaas nog niet op zijn worldpress.com site) durf ik het aan.
Een foto van Avocado/Tomaat. En een recept.
Per persoon : een rijpe avocado, twee tomaten, een halve rode ui, olie, citroensap, zout en peper.
Ontdoe de tomaten van schil en zaden. De tomaten een halve minuut in kokend water doen en dan laten schrikken onder koud stromend water. Ja, de kookwereld staat voor niets, dit doen wij allemaal, Apiedapie. Het velletje is er nu makkelijk af te pellen. Snijd de tomaten doormidden, haal zaad en zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de rijpe avocado doormidden, wip de kern eruit, schil de vrucht en snijd de –van zichzelf wat vettige- peer ook in blokjes.
Nu snel citroensap over de avocado sprenkelen, goed tegen het verkleuren en prima voor de dressing. Hier gaat de dressing onderop dus. Want er lag ook al olijfolie en een fijngesneden rode ui in de schaal.
Matig zout, overvloedig peper en zesentwintig keer omscheppen.
Als je dit bijgerecht niet direct serveert kun je de avocado tegen verkleuren beschermen door er huishoudfolie/vershoudfolie overheen te draperen en zorgvuldig afdrukken om zoveel mogelijk lucht buiten te houden.
Pawi.
PS Niet alle foto’s zijn uit eigen keuken, excuus. Deze e.v.a. wel hoor.
Jambalaya Crawfish
Wat je in huis moet hebben
• 1pond ongekookte rivierkreeftstaartjes • 1 1/4 kopje rijst • 2 Eetlepel olie • 1 kop fijn gesneden ui • peterselie • 1 kop fijn gesneden echalotjes • 1 eetlepel bloem • 1 kop fijn gesneden paprika • 3 1/2 kopjes groentebouillon • zout • peper • chilipoeder
Aan de slag
Maak een roux met olie en bloem. Voeg de gesnipperde ui toe en blijf roeren totdat het een mooie goudbruine kleur heeft. Giet er 1 ½ kopje bouilon op. Een half uur in laten koken. Doe nu de beesten erdoor en laat ze langzaam rose worden. Twee koppen bouillon erbij en aan de kook brengen. Nu de rest van de ingredienten erdoor roeren. Op een laag pitje een half uurtje met deksel laten pruttelen, totdat de rijst gaar is. Bij het opdienen de fijngesneden peterselie erop.
Vaderdag? Zalmmousse!
Deze keer vierden we het WEL, een dagje eerder, maar zo kwam het voor iedereen goed uit. Vaderdag kan soms een mooie aanleiding zijn voor een huiselijk dinertje.
Voor 4 personen:
Vier ingevette vormpjes. Twee ons verse zalm. Een glas witte wijn. Een eetlepel Griekse joghurt Honderd mililiter slagroom. Twee takjes dille. Een theelepel paprikapoeder. Halve theelepel zout. Twee blaadjes witte gelatine
Week de gelatine in koud water.
Kook de zalm in de wijn met dille, paprikapoeder en zout in 10 minuten net gaar.
Haal de zalm eruit en pureer met een eetlepel joghurt.
Kook het vocht nog iets in, dille eruit halen. Er blijft heel weinig vocht over, net genoeg om de uitgeknepen gelatine in op te lossen.
Roer dit gelatinemengsel door de gepureerde zalm
Klop de slagroom stijf en spatel het zalmmengsel erdoor.
In de vormpjes overdoen en minstens twee uur laten opstijven in de ijskast.
Die paprikapoeder is volgens mij voornamelijk voor de kleur. Ik heb ook wel recepten gezien waarbij tomatenketchup werd gebruikt, maar dat lijkt mij te nat.
Saus:
Drie eetlepels mierikswortelpasta (uit een potje). Een eetlepel joghurt .Klein scheutje water. Drie takjes dille, fijngesneden.
Misschien nog een snufje zout
Goed roeren. Klaar.
Stort de mouse op een bordje veldsla. Geef de saus er apart bij zodat iedereen zelf de hoeveelheid saus kan doseren.
Pawi.
Even een voorraadje pistou maken
Ik leerde het van vrienden uit Gentilly, Ze namen het mee toen ze bij ons zouden logeren en nog niet wisten of je in Nederland nog iets anders dan aardappelen at.
Altijd goed, pistou voor de zekerheid meenemen.
Recept:
Een ons basilicumblaadjes
Twee knoflooktenen, uit de knijper
Zongedroogde tomaten die weer in de olie zijn ingelegd
Oude kaas, geraspt
Pijnboompitten
Olijfolie
Doe alle ingredienten in de keukenmachine, scherp mes onderop
Doe het mengsel in een mooi potje
Haal eruit wat erin zit. Het is het beste dat een aardappel zou kunnen overkomen. Maar ook pasta, kaas, tomaten, brood…
het wordt allemaal NET iets beter met je eigen pistou.
Pawi.
TexMex
8 Juli ga ik naar een concert van mijn jeugdheld Johnny Winter in de Olympia. Graag Texaanse recepten insturen. Lekkere Cajun fish of ander lekkers!
Vanavond Jambalaya Crawfish
Recente reacties