Archief | vis RSS for this section

Makreel

makreel

Een van mijn vele volgers op Instagram zag de foto die boven dit artikel staat en vroeg het recept. Pani Pwoblème zeggen ze op de Franse Antillen, geen probleem.

Ga naar de vismeneer en koop een aantal makreel fileetjes. Ik had er zes en dat was net genoeg voor de hoeveelheid vocht. Wilt u meer vermenigvuldig de hoeveelheden. U kunt ook hele makrele kopen en ze zelf fileren als u handig bent.

Benodigdheden:

U heeft 1 fles witte wijn nodig en een kop witte wijnazijn (ongeveer 1/4 liter). 7 peperkorrels, 3 teentjes knoflook, 1 laurierblaadje, een takje thym, twee kruidnagels, en een hele grote in pakken gesneden ui en een hand grofzout. Ook een biologische citroen of limoen en een tomaat.

Aan de slag:

Doe de wijn en de azijn in een pan. Doe alles behalve de citroen en de tomaat erbij en breng het aan de kook. een uur laten pruttelen.

Na een uur haalt u de vis uit de pan en legt het op een bordje, daarna gaat de rest door een zeef. NB: u wilt het vocht gebruiken, niet de aromaten!

Breng het vocht aan de kook, doe de vissen weer terug en doe er de aan plakjes gesneden citroen en tomaat bij. 20 minuten laten pruttelen en dan af laten koelen. U eet het koud en het is verschrikkelijk lekker. Beter dan uit een blikkie. U kunt de makreel ook door sardientjes vervangen.

lummel

Quenelles

q1

Quenelles zijn drolvormige hoopjes op je bord. In een restaurant doen ze vaak puree in een quenelle vorm op je bord. je maakt een quenelle met twee lepels, zoek maar op op de google.

Quenelles zijn ook een heerlijk gerecht uit Lyon. Er zijn vele smaken, die met met snoek en kreeftsaus is de meest bekende.

Vandaag de originele.

Voor de quenelle : Naar de winkel voor 100 gram botor, 120 gram bloem, 100 gram gerapste kaas, 3 eieren, een beet nootmuskaat en 20 cl water.

Voor de saus: Twee uien, een blikje tomatenbrokjes, een plas room (ik nam amandelmelk), twee blikjes niet al te dure krab.

Aan de slag:

eerst de quenelles want die moeten in de koelkast opstijven.

verwarm het water in een pannetje tezamen met de botor en de bloem. Langzaam al roerend verwarmen.

Haal het pannetje van het vuur af en roer de kaas, de eieren en de nootmuskaat erdoor. Snufje zout natuurlijk. Af laten koelen en er kroketten van draaien. In de koelkast laten opstijven. kook de quenelles nu in 30/40 minuten gaar.

Tijdens het koken van de quenelles maakt u de saus. Uitjes glazig laten worden, het blikje tomaten brokjes erbij, de twee blikjes krab erdoor roeren, zout en peper en nu de room. Langzaam warm laten worden. U kunt de saus door de mixer halen om een mooie gladde saus te krijgen (plaatje 1), of niet om een wat meer bijterige saus (plaatje 2). U ziet maar. U kunt ook een vegetarische saus maken.

Doe de quenelles nu in een ovenschaal bedek ze geheel met de saus en zet ze in de oven gedurende 20/25 minuten in de oven op 200°.

q2

op plaatje 2 heb ik ze in plakjes gesneden om te laten zien hoe het er uit ziet.

Pak een bord en schep en eet het op.

lummel

ZeeZuurKool

zeezuur1

Dit heb ik al eens eerder geplaatst, mar anders.

Koop een kilo zuurkool (rauwe). Kook de zuurkool in een plas wijn en een plas water met zwarte peperkorrels gaar, laat ook een paar piepers meekoken.

Ga naar de markt en koop vissen. Ik kocht kabeljauw, zeeduivel, gamba’s, haddock (gerookte kabeljauw), st Jacobsschelpen.

Kook de vissen in een stoompan juist gaar. Pazzop te lang gekookte vis is niet te vreten.

De st Jacobsschelpen en de rauwe gamba’s op een prikker in een beetje olie snel bakken.

zeezuur2

Doe nu alles in een grote schaal, ik gebruikte mijn wok. langzaam opwarmen en opdienen.

lummel

ik zag dit groepje vandaag op de tulluvisie. Prima, ze hebben een nieuwe plaat gemaakt. Cool

 

Pittige Mosselen

mosselen

We blijven het eenvoudig houden. Mosselen kunnen niet mislukken. Vandaag maken we ze pittig. Koop een zak mosselen bij de mosselman in Scheveningen.

Ga naar huis en maak ze schoon. koop een fles witte wijn drie teentjes knoflook, twee centimeter gember, een bozzie peterzelie en een potje kurkuma. Snij fijn wat fijn te snijden is. Giet een glas wijn in de pan. Ook het fijn gesneden spul en de mozzelen. Flink met kurkuma bestrooien (of kerrie, ook lekker)

Op een hoog vuur, af en toe omroeren. Als ze allemaal open zin eet u ze op.

Patat of friet erbij natuurlijk.

Eet smakelijk

lummel

Boeuf haché aux herbes fraiches of gekruid gehakt

gehak

Gemakkelijk, lekker en goedkoop. Wat wil een mens nog meer? Ok elegance, verbazing raffinement mischien? Dat was met de knoflooksoep. Vandaag lekker, gemakkelijk en goedkoop.

Naar de slager voor 700 gram rundergehakt. Naar de charountebour om 12 takjes peterselie, 12 takjes tym, twee lenteuitjes, 1 scherpe groene peper, een heerlijke knof, een limoen. Thuis had u nog een flesje kikoman staan. Bij de zuivelvertegenwoordiger een paar eetlepels lekkere gerapste kaas bemiddelen.

Zet een wok op uw gasstel en warm twee eetlepels olie op. Snipper ui en knof daarna het gehakt losbraden. dat gaat goed met een vork. Had u al het ooft fijn gesnipperd? Prima, incorporeer het in het prutje. Pers

de limoen uit en roer het door het gerecht. Nu de twee eetlepels sojasaus erdoor roeren. De helft van de kaas moet er ook nog doorheeningecorporeerd worden. De rest strooit u er op uw bordje op.

Nu trekt u een groot blad stevige sla uit de kast en drappert u het prutje erop.

Eet het op en drink er een Bordeaux bij.

lummel

Chili Con

con1

Ik heb gisteren weer eens chili con carne gemaakt. een beetje anders dan toen ik het als studentje deed. Er bestaan trouwens 51678 verschillende recepten voor chili con carne, wist u dat? Van al die recepten koos ik de lekkerste voor u, trouwe lezers en lezeressen.

Naar de vleeswinkel om 456 gram rundvlees te kopen. Geen gehakt, u gaat het zelf fijn snijden.

Nu naar de groentetante om twee groene paprikaas, twee rode uiden en een oranje wortel te kopen. Vraag ook een blik rode bonen. Ook een paar vleestomaten gaan in uw boodschappen netje.

Ga naar de vreemdelingenwinkel voor een potje chilipoeder. Vraag het bonnetje want als u aangehouden wordt moet u kunnen aantonen dat het geen buskruit is.

Ook een halve liter boeljon en een klein blikje tomatenpuree mogen niet ontbreken.

Aan de slag

con2

Snijd alles fijn, behalve de buskruit want die wazzut al. Pak twee koekepannen. In de ene wat olie en het fijn gesneden vlees, in de andere de groenten ook in een plasje olie. Lekker laten garen en af en toe een flinke lepel boeljon met tomatenpuree erbij plenzen. Oja, het blik rode bonen laten uitlekken.

con3

Voeg nu de inhoud van pan 1 bij pan 2 (u ziet het ik heb me door het baskische recept laten inspireren) Nu op smaak brengen met chilipoeder en zout. Op de scherpte index van Ilona kunt u vinden hoe scherp chilipoeder kan zijn.

Lekker laten pruttelen en af en toe de boeljon durdoor. Tijdens het pruttelen zou ik een margarita drinken als ik u was. Als het uitgeprutteld is schept u het op een bord en eet u het op. Drink er een stevige rode wijn bij.

lummel

Pepesan ikan

Dit is een heel bekend recept voor de liefhebbers van vis en heet, pittig eten uit de klassieke Indonesische keuken. Als je op internet gaat surfen naar recepten, kom je zeer uiteenlopende manieren tegen om het te bereiden. De meeste gaan uit van verse makreel. Maar er zijn ook moderne, snelle recepten die gestoomde of zelfs gerookte makreel gebruiken. Lekkerste is natuurlijk verse.

Ook met de verse kom je verschillende versies tegen. Er zijn er die de vis eerst frituren maar er zijn er ook die de vis met de boemboe stoven in bananenblad. Het kolonialistisch, totaal incorrecte kookboek Groot Indisch Kookboek gaat uit van de laatste versie.

Veel in de originele recepten bevatten het ingrediënt temoe koentji (soort gember, niet makkelijk te krijgen dus gewone gember maar gebruiken).

Ook heb ik ervoor gekozen om de makrelen eerst te frituren.

Nou, daar gaat-ie:

Ingrediënten:

4 middelgrote, verse makrelen, schoongemaakt en koppie eraf

8 rooie pepers, zo heet je kan verdragen, kijk maar welke soort

4 middelgrote rooie uien

4 tenen knof

100 gram kemirienoten U had de noten al in de vijzel fijngestampt

Halve vingerlengte verse gember die u al maanden geschild en wel in de vriezer had liggen.

Djeruk purut blaadjes (3 per vis)

2 Serehstengels

Tomatenpuree, 1 grote of twee kleine blikjes

Olie

2 eetlepels of een halve schijf gulu djawa (palmsuiker). (Variant van deze kok, om het een beetje zoetzuur te maken.)

4 eetlepels asemwater van tamarindepasta

Bananenblad of amuniliumfolie

Witte rijst, niet te zout, is een uitstekende blusser.

pepesan01

Makreel wassen en afdeppen met keukenpapier.

Maak asemwater door 4 el gezeefde asempulp te mengen met evenzoveel el water tot een dun papje.

Zet intussen een diepe koekenpan of wok met ca. 2 cm olie op, verhitten.

Makreel door de asempap halen en direct in de hete olie. Voorzichtig, het spettert, bruist en stampt. Dus als de olie op temperatuur gekomen is, éérst het vuur laagzetten en dan de vis erin..

Als alle vissen in de olie zijn het vuur weer opstoken. Hou de vis in beweging tot ze rondom knapperig bruin worden. Hoeft nog niet gaat te worden.

Haal de vis uit de olie en laat ze afdruipen in het vergiet.

Voor het volgende proces een deel van de olie ergens in wegschenken en/of verse olie gebruiken. De ouwe smaakt lekkerder door de vissmaak.

Boemboe

Nodig: vijzel of keukenmachine, of heel fijnsnijden met het Chinese hakbijltje, of alle drie.

Verwarm de olie.

De hele mikmak, d.w.z. de gestampte kemirinoten, de knoflook, fijngesneden uien en pepers, in de olie op een zacht vuurtje bakken tot alles begint te bruinen en de meeste pepertjes zacht geworden zijn. Beetje op smaak brengen met zout. Een kwartblok gulu djawa en een blik tomatenpuree erdoorheen mengen. Zet het vuur uit.

Snij de sereh over de lengte doormidden en kneus de stengels met de vijzel of de achterkant van een mes.

pepesan02

 

Leg de vissen een voor een op een bananenblad of alunimiumfolie.

pepesan03

Stop een gekneusde, halve serehstengel in de buikholte van de vis. Bekleed elke vis met 3 djeruk purutblaadjes. En schep de boemboe eroverheen.

Pak ze in, zet vast met een steker als u bananenblad had kunnen scoren, zet ze in een voorverwarmde oven van 150 graden en laat ze 45 à 50 min. garen.

Als bijgerecht uitstekend bij elke denkbare Indonesische rijsttafel. Of bij een boterham met pindakaas.

Namens Ilona en haar chefkok:

Selamat makan

Ilona