Archief | vis RSS for this section

Gepocheerde zalm in Portugese roomsaus

Zalm CR

Het recept is een variatie op een uit nood geboren vakantierecept.

Na een lange reis kwamen we laat aan in een voor ons totaal onbekend Portugees kustplaatsje: Praia de Mira. Er was nog een winkeltje open. Het verkocht naast waspoeder, strandmatten, koffie en ijsjes een paar paprika’s, en in de vriezer vonden we een pak cocktailgarnalen. Bij de tent hadden we nog wat uien en knoflook en pasta. Een flesje witte wijn erbij en daar moesten we het maar mee doen.

Het werd een goddelijk maal. Waarschijnlijk omdat we tegen de tijd dat het klaar was, we allebei blauw zagen van de honger. Maar de combi van de zoete rode paprika met vis of garnalen is gewoon lekker en dat is de basis van het huidige gerecht.

Benodigheden:

Twee moten zalm zonder vel

Een sjalot

Een puntpaprika

Twee tenen knoflook

Een glas witte wijn

Een kopje flinke scheut room met wat melk

Dragon

Bloem 1,5 eetlepel

Kappertjes

 

Bereiding:

Saus

Snijd de sjalot en de paprika in kleine stukjes. Fruit ze samen met de knoflook op een zacht vuurtje in olijfolie tot de sjalot glazig wordt en de paprika zacht.

Voeg de bloem toe en roer tot er geen klontjes meer te zien zijn. Laat even meebakken maar laat het niet bruinen. Blus met melk en room. Onmiddellijk roeren en blijf roeren. Voeg een scheut witte wijn toe en drink de rest zelf op. Blijf roeren. Als de saus te dik wordt kan meer melk of een beetje water toegevoegd worden. Blijf roeren tot de saus kookt en de gewenste dikte heeft.

Voeg de dragon toe en zout.

Laat zachtjes koken tot de pasta (penne of zo) die je ondertussen aan het koken bent, bijna gaar is.

Doe de zalm bij de zacht kokende saus en wacht 5-7 minuten, afhankelijk hoe groot/dik de zalm is. Giet de pasta af. Vis de zalm uit de saus en doe er wat kappertjes op. Serveer de met ruim saus.

 

Thuiskok van Scim15

 

Muziek:

Advertenties

Calamares en vissoep

clamares

Bij de super was de vis in de aanbieding. Ik kocht een pondje inktvisringen en een pondje kabeljauw. De kabeljauw was niet al te mooi dus daar moest een soep van gemaakt worden. Maar dus eerst de inktvis.

Doe de inktvis in een plasje olijfolie en bak het twee minuten. Haal het uit de pan en bewaar het. Nu twee uien snipperen en 4 knoflooktenen platslaan. In het kookvocht laten smelten. Doe er nu een flinke slok witte wijn op. aan de kook brengen. Nu twee blikjes tomatenpulp (verse tomaten hebben nog geen smaak) erdoor roeren en een kruidenboeket erbij doen. Aan de kook brengen. Zout, peper, kurkuma en een heet poedertje (ik had pilipili) toevoegen. Proeven en op smaak brengen. Ik heb graag loeiheet. Nu de inktvissen erbij en weer aan de kook brengen. Nog twee minuutjes. Proef een stukkie vis, als het gaar is: vuur uit en op je bordje. Opeten met een lekker witte wijn en een stokbrood om te soppen.

Als het goed was bleef er nog heel veel saus over. Die lengt u aan met wat water. Doe nu de in stukken gesneden kabeljauw bij. Kook ze helemaal stuk. Flink roeren. U kunt het nu met een staafmixer tot een gladde soep mixen. Of lekker de stukkies vis laten zitten. Op smaak brengen met verse peper. Opeten met een lepel.

vizzoepNou dat was lekker! ook hier dronk ik een witte wijn bij.

 

lummel

Rode Snapper met Christophine en Atjar Tjampoer

vizzie

Scim15 is een lekkerbek. Hij/zij is de enige die op Instagram naar recepten bij mijn foto’s vraagt.

Dit recept komt uit de Antillen. Das nou toevallig, wij hebben hier iemand die ooit een Antilliaanse kostganger had. Leuk hè al die toevalligheden.

De vis op het plaatje heet vivaneau en zwemt rond de Antillen. Vivaneau (vive en eau), leeft in het water, ja zo kun je alle vissen noemen. Nederlanders noemen dit beest rode snapper. (zelf gegoogeld). Neem gerust een andere vis hoor,

Daarnaast ziet u een Christophine. Dat lijkt op een grote aardappel, maar is een vrucht. Flauw ding dus je moet het oppeppen. Daarnaast ziet u een atjar tjampoer volgens het nanoné recept.

  1. De vis.

maak de vis schoon en doe er zout en peper in. Maak een beslag voor lekkerbekjes (ik roerde er een beetje sambal door voor de pit). Doe de vis in het beslag en frituur hem. Op de vis ziet u de wereldberoemde ‘sauce chien’. Daar zit geen hond in maar wel het volgende: Bieslook, sjalotjes, een Antilliaanse pepertje (loeiheet op de schaal van Ilona), peterselie, limoensap. Snijdt alles heel fijn en doe er het limoensap op. Nu kokend water erop gieten en laten intrekken. De saus die op de foto ziet was een instant saus van het Antilliaanse kraampje op de markt. Volgende keer maak ik het weer lekker zelf. Ook lekker bij alle andere vissen en zeebeesten . Fris en scherp.

2. De Christophine. Moet u echt in een toko zoeken. Kook het ding 20 minuten in water (met schil). Snij het ding doormidden en haal met een lepeltje het vruchtvlees eruit. Prakken en vermengen met een beetje crème, sjalotjes. Doe het smurrietje terug in de overgebleven twee schillen en laat ze een tijdje gratineren. Uitgebakken spekkies doen het ook goed voor niet vegetariërs.

3. De atjar tjampoer maak ik zoals nanoné met het leerde. Staat op het blog, goed proeven tijdens het koken om de juiste zoet/zuur graad te krijgen.

lummel

Rog met kappertjes en botor

kappertjes

Scim15 heeft waarschijnlijk smaak en verstand van eten. Op mijn Instagram (delummel) riep hij/zij: Wow toen het plaatje verscheen.

inderdaad ongelooflijk lekker en nog gemakkelijk ook. Ga naar de visboer en koop één roggevleugel per persoon. Loop door naar de botorboer en koop een flinke eetlepel botor per persoon. Nu wat zitroenen scoren. En natuurlijk kappertjes. Ik ben gek op kappertjes en heb er waanzinnig veel op mijn bordje gedaan. Het mag wel wat minder hoor. ook een bozzie peterzelie. Ik ga trouwens op zoek naar een nieuw kappertje in de buurt, ik begin warempel op een ouwe hippie te lijken. In uw keukenkastje heeft u vast nog wel een paar scheuten wijnazijn staan, een laurierblaadje en een paar peperkorrels. Doe de vis in een pan met alle ingrediënten, behalve de botor, kappertjes, de zitroen en de peterzelie. Als het water kookt 15 minuten laten pruttelen, niet koken! Fremiseren.

4 minuten voor het einde laat u de botor smelten, knijpt er een zitroen door. Nu de kappertjes erbij.

Doe de vis op een bordje, giet de zauz erop en de fijn gesneden peterzelie.

U kunt er gerust een glas Bourgogne Aligoté bij drinken.

lummel

Rog met kappertjes muziek:

Makreel

makreel

Een van mijn vele volgers op Instagram zag de foto die boven dit artikel staat en vroeg het recept. Pani Pwoblème zeggen ze op de Franse Antillen, geen probleem.

Ga naar de vismeneer en koop een aantal makreel fileetjes. Ik had er zes en dat was net genoeg voor de hoeveelheid vocht. Wilt u meer vermenigvuldig de hoeveelheden. U kunt ook hele makrele kopen en ze zelf fileren als u handig bent.

Benodigdheden:

U heeft 1 fles witte wijn nodig en een kop witte wijnazijn (ongeveer 1/4 liter). 7 peperkorrels, 3 teentjes knoflook, 1 laurierblaadje, een takje thym, twee kruidnagels, en een hele grote in pakken gesneden ui en een hand grofzout. Ook een biologische citroen of limoen en een tomaat.

Aan de slag:

Doe de wijn en de azijn in een pan. Doe alles behalve de citroen en de tomaat erbij en breng het aan de kook. een uur laten pruttelen.

Na een uur haalt u de vis uit de pan en legt het op een bordje, daarna gaat de rest door een zeef. NB: u wilt het vocht gebruiken, niet de aromaten!

Breng het vocht aan de kook, doe de vissen weer terug en doe er de aan plakjes gesneden citroen en tomaat bij. 20 minuten laten pruttelen en dan af laten koelen. U eet het koud en het is verschrikkelijk lekker. Beter dan uit een blikkie. U kunt de makreel ook door sardientjes vervangen.

lummel

Quenelles

q1

Quenelles zijn drolvormige hoopjes op je bord. In een restaurant doen ze vaak puree in een quenelle vorm op je bord. je maakt een quenelle met twee lepels, zoek maar op op de google.

Quenelles zijn ook een heerlijk gerecht uit Lyon. Er zijn vele smaken, die met met snoek en kreeftsaus is de meest bekende.

Vandaag de originele.

Voor de quenelle : Naar de winkel voor 100 gram botor, 120 gram bloem, 100 gram gerapste kaas, 3 eieren, een beet nootmuskaat en 20 cl water.

Voor de saus: Twee uien, een blikje tomatenbrokjes, een plas room (ik nam amandelmelk), twee blikjes niet al te dure krab.

Aan de slag:

eerst de quenelles want die moeten in de koelkast opstijven.

verwarm het water in een pannetje tezamen met de botor en de bloem. Langzaam al roerend verwarmen.

Haal het pannetje van het vuur af en roer de kaas, de eieren en de nootmuskaat erdoor. Snufje zout natuurlijk. Af laten koelen en er kroketten van draaien. In de koelkast laten opstijven. kook de quenelles nu in 30/40 minuten gaar.

Tijdens het koken van de quenelles maakt u de saus. Uitjes glazig laten worden, het blikje tomaten brokjes erbij, de twee blikjes krab erdoor roeren, zout en peper en nu de room. Langzaam warm laten worden. U kunt de saus door de mixer halen om een mooie gladde saus te krijgen (plaatje 1), of niet om een wat meer bijterige saus (plaatje 2). U ziet maar. U kunt ook een vegetarische saus maken.

Doe de quenelles nu in een ovenschaal bedek ze geheel met de saus en zet ze in de oven gedurende 20/25 minuten in de oven op 200°.

q2

op plaatje 2 heb ik ze in plakjes gesneden om te laten zien hoe het er uit ziet.

Pak een bord en schep en eet het op.

lummel

ZeeZuurKool

zeezuur1

Dit heb ik al eens eerder geplaatst, mar anders.

Koop een kilo zuurkool (rauwe). Kook de zuurkool in een plas wijn en een plas water met zwarte peperkorrels gaar, laat ook een paar piepers meekoken.

Ga naar de markt en koop vissen. Ik kocht kabeljauw, zeeduivel, gamba’s, haddock (gerookte kabeljauw), st Jacobsschelpen.

Kook de vissen in een stoompan juist gaar. Pazzop te lang gekookte vis is niet te vreten.

De st Jacobsschelpen en de rauwe gamba’s op een prikker in een beetje olie snel bakken.

zeezuur2

Doe nu alles in een grote schaal, ik gebruikte mijn wok. langzaam opwarmen en opdienen.

lummel

ik zag dit groepje vandaag op de tulluvisie. Prima, ze hebben een nieuwe plaat gemaakt. Cool