Archive | september 2015

Gebakken Peren

Dit receptje vond ik ergens op een blog. Ik wil het u niet onthouden. Misschien nog meer peren gerechten van NaamNomName want ©©,®? was hij.

peren

40.  ©©,®? Says:
februari 21st, 2011 at 7:50 pm

@39 Marilou

De Thuiskok had onlangs een recept voor pruimedanten met rozenwaterroom. Neem in plaats van pruimedanten een harde peer (geen stoof-!), schil en snijd die in plakken.

Doe boter in een koekepan, laat die op halfhoog vuur smelten, bak de peer daarin twee minuten perkant, bestrooi met een eetlepel suiker en bak al roerend nog een minuut per kant. Blussen met een half glaasje cognac of calva, besprenkelen met het sap van een halve citroen.

Room: 1,5 dl slagroom kloppen, daardoorheen 150 gram Turkse yoghurt 10%, drie eetlepels poedersuiker, twee eetlepels rozenwater en een eetlepel cognac (of calva, als boven).

Monteren en serveren! (Peren mogen lauw zijn, beter niet te koud of heel heet.)

Een Tatin met de helft aan peren (altijd iets appel, voor het zuurtje: alleen peer is laf) is ook een fijne vorm van gebakken peer.

NaamNomName

Muziek van Pears for Fears. (ik weet ook wel dat peren in het Engels niet op fears en tears rijmt)

bibimbap

bibimban

Ik surf op de internetgolven om recepten te vinden. Opeens krijg ik een recept voor bibimbap. Das leuk, dat klinkt rock’n’roll: wabbabaloobaouinbamboom: bibimbap!

Het recept leek me nix dus ik goegul. BIBIMBAP

Het komt uit Korea en het is vurschrukkuluk lekkur. Veel snijden, een hoop werk dus.

Aan het snijden: twee worteltjes, een halve komkommer en een handje sperciboontjes. De sperciboontjes een minuutje blancheren. Alle groenten in juliennes snijden.

Snij ook een biefstuk aan dunne plakjes. Marineer de biestuk in kikomansaus en sezamolie. Half uurtje in de koelkast.

6 knoflookjes, 5 centimeter gember en 5 sjalotjes fijn snijden en in een kommetje bewaren. (het kommetje)

Zet de oven op 4.

Kook een pak rijst.

Doe de rijst in een grote schaal. Zet in de oven op 4: (warm houden)

In een koekepan de worteljuliennes in een beetje olie met het kommetje aanbakken. Haal de rijst uit de oven en doe het prutje op de rijst. Kijk naar de foto!. drink een glas witte wijn.  In dezelfde koekepan met het prutje de halve komkommer bakken.

Haal de rijst en wortels uit de oven en drapeer de komkommer erop. Doe hetzelfde met de sperciboontjes.

De groenten worden ongeveer 2 minuten gebakken en blijven dus heel krokant.

Als laatste het gemarineerde vlees bakken en op het gerecht draperen. In de oven!

Bak twee speigeleieren en leg het op het gerecht. Strooi sezamzaad over alles en serveer.

Op smaak brengen met sezamolie en kikoman

Garneren met wat slablaadjes

Bap is Koreaans voor rijst.

VURRUKKULLUK

Paddestoelen! Paddenstoelen?

(Hierna te noemen p-stoelen) De meteorologische herfst is begonnen, ze schieten uit de grond, die zwammetjes

1 paddstoelen

Recept voor Saffraanrisotto au cèpes et bolets.

Risotto met eekhoorntjesbrood dus. En boleten. En saffraan.

Ingrediënten:

Arborio rijst had u al, eekhoorntjesbrood ook toch? Nee? Geen probleem, ze zijn al voorverpakt te koop in een pakje samen met de rijst.

Een niet al te zuinige scheut olijfolie, een gesnipperde ui, een Franse theelepel saffraanpoeder (dat is bij ons in NL een halve eetlepel), gedroogde p-stoelen, een paar uur geweekt in heet water, een zootje versgeplukte p-stoelen, een pakje Italiaanse rijst met eekhoorntjesbrood, witte wijn (Tessuto! Nog steeds!) en p-stoelenfond of bouillon van een blokje. En geduld. Slow cooking,. Tranquille. Patience.

Neem de aanbevolen tijd op het pakje voor lief en maak er het dubbele van. Zegt het pakje 16 minuten? Doe lekker het dubbele

2 paddestoelen

En nu?

Laat in een ruime pan met wat hoge randen (hapjespan) olie opwarmen.

Verwarm de bouillon in een ander pannetje tot heet.

Laat de ui langzaam garen in de olie,

Dan de rijst erbij, alle korrels mogen glanzen van een huidje olie. En glazig worden.

Nu saffraanpoeder erbij. Goed roeren. De pan is inmiddels best wel heet.

Voeg de uitgeknepen geweekte p-stoelen toe. Het klinkt een beetje wreed, maar ze kunnen er tegen. Zelfs vegetariërs krijgen hier geen spijt van.

Een glas witte wijn zal sissen in de pan. Roeren. Langzaam, maar gestaag. Zet de fles maar weer even terug in de koeling, je bent vanaf nu zeker een uur met handen en voeten gebonden aan het fornuis., en tover die fles later weer tevoorschijn. Of als je dat liever doet, houd hem onder handbereik.

De hete bouillon of p-stoelenfond mag er nu lepelsgewijs bij. Soeplepels, Louches, niet al te zuinig, dat is nou ook weer niet nodig.

Elke keer als de rijst alles lijkt te hebben opgenomen: weer een lepel.

Voor 250 gr rijst (genoeg voor 8 personen!) is er 600 ml. bouillon nodig.

Het duurt een beetje lang, maar je blijft lekker roeren en neemt af en toe een slokje. Water. En je luistert nog eens naar dat muziekje.

Na een uur is het klaar, gaar, geurend. Vuur uit, schort af.

3 paddestoelen

Deze risotto maakte ik een dag van tevoren.

En serveerde ik opgewarmd in een 130 gr C oven, naast een mooi stapeltje van veldsla, linzen en bovenop op de huid gebakken zalm.

Het mooiste compliment was dat een van de gasten, een echte driesterrenkok, voor een tweede keer opschepte..

pawi