Archief | voorgerecht RSS for this section

Sperzibenen

spercibenen

SCIM 15 vroeg op mijn Instagram account wat de ingrediënten van mijn sperzibenenslaatje waren. Men vraagt en wij draaien zei Joost den D. toen ik nog een lummeltje was.

1 kilo verse biologische bonen van de markt. Goed wassen en in een stoompan gaar stomen. Ik kook ze niet te gaar, ik houd wel van een beetje stevig. U ziet maar. Af laten koelen en een flesje wijn opentrekken. Die heeft u niet nodig voor het recept, dus drinkt u het maar lekker op.

Nu het zauzje: veel peterselie, ik had platte en krul. Veel knoflook heel klein gesneden. Een beetje zeewier en chia zaadjes. Chia is heel modern in Frankrijk, je wordt er tien jaar jonger door, krijgt al je haar weer terug en nog veel meer. Doe dit alles in een kom en doe er nu olijfolie, ciderazijn en peper en zout bij. Lekker af laten koelen en vlak voor het opeten de saus erop.

U kunt hier gerust gebakken aardappeltjes bij eten.

lummel

Echte sperzibonenmuziek

 

Advertenties

Pittige Mosselen

mosselen

We blijven het eenvoudig houden. Mosselen kunnen niet mislukken. Vandaag maken we ze pittig. Koop een zak mosselen bij de mosselman in Scheveningen.

Ga naar huis en maak ze schoon. koop een fles witte wijn drie teentjes knoflook, twee centimeter gember, een bozzie peterzelie en een potje kurkuma. Snij fijn wat fijn te snijden is. Giet een glas wijn in de pan. Ook het fijn gesneden spul en de mozzelen. Flink met kurkuma bestrooien (of kerrie, ook lekker)

Op een hoog vuur, af en toe omroeren. Als ze allemaal open zin eet u ze op.

Patat of friet erbij natuurlijk.

Eet smakelijk

lummel

Koude Zoep

zoep

Vandaag een recept uit 2011 opnieuw gemaakt na een tip van NaNoNé. Luister en huiver en vooral geniet.

Naar de groenteboer om een kilo bio tomaten, twee rooie bio paprika’s, een halve bio komkommer, een paar teentjes knoflook, een halve witte ui, een paar draaien peper, een beetje zout, een paar theelepeltjes hete poeder (pilipili of espelette) en een plasje witte balsamiek. Ook een paar blaadjes basilicum.

Snijdt alles fijn en donder het in een blender. Ik moest het in twee keer doen, dus ik heb eerst de helft van alles geblenderd en toen de tweede helft. Flink blenderen en dan in de koelkast.

Als het flink koud is giet u er een scheut crémant de Bourgogne door. (Dit is de tip van NaNoNé: bedankt makker!) Mocht u verschrikkelijk rijk zijn doe dan een plas van de duurste Champagne erin. Goed doorroeren en opeten. Met een glaasje rosé.

lummel

 

 

 

Bo Bun

bobun

Bo bun is een Vietnamees recept. In +33 kan je het bij elke Chinees bestellen. Ik had een beetje teveel ingekocht en heb er drie keer van gegeten. Drie keer iets anders dus. Luister en huiver.

De Bo Bun dus.

Naar de winkels om het volgende in te slaan:

500 gram biefstuk, 100 gram rijstvermicelli (ik had ooit twee katten vermi en celli), 1 komkommer,Een paar takjes koriander, een par takjes munt, 5 kleine lente uitjes, 3 cm gember, een kopje sla, een flinke hand  doppinda’s, 2 eetlepels sojasaus, peper en een paar nems. (een nem is een klein vietnamees loempiaatje, zelf maken of zelf kopen)

Aan de slag

Doe de aan stukjes gescheurde sla en de in gesneden komkommer in een kom. Snij het vlees in sliertjes en de uitjes fijn, Braad het vlees in een koekenpan doe de uitjes en de fijn gesneden gember erbij. De zoute zojazauz erbij en even laten pruttelen. De vermicelli in heet water. Donder de hele handel in de kom. Gooi de fijngemalen pinda’s erop. Nu de nems doormiddensnijden. Er bovenop drapperen. Nu een beetje Nuoc Mam saus erover gieten. Koriander en munt eroverheenknippenmeteenmes. Op dienen en eten.

 

Er bleef dus veel over.

kerrie

Van al de overgebleven groenten een kerrie gemaakt. In de wok, met kerrie en kokosmelk. Op de overgebleven rijstvermicelli. En weer wazzut lekker.

 

Maar er bleef weer over.

een paar eieren waren snel geklopt, over het kerriemengseltje gegoten en een omelet gemaakt.

omelet

 

lummel

 

 

 

 

 

Tomatentaarttatin

tomatentaart

Ik besluit dat het dit jaar toch zomer gaat worden. Dit is een gedurfde voorspelling want ik heb de voortekens niet op mijn hand. Ik moet me met Méteo France behelpen en die liegen er op los dat het een lust is. mooie baan trouwens. Je vertelt op TV wat voor weer het wordt en dan sta ik ik weer te zweten met mijn regenjas en paraplu in een stikheet Parijs. Of ik loop in mijn korte broek en Tshirt door stortbuien heen. En dan de volgende dag surry zeggen? Nee hoor gewoon door blijven liegen.

Het wordt dus zomer en dan kunt u deze tomatentaart lekker proberen. U haalt een flink aantal van die piepkleine tomaatjes in huis. Ook een paar vrolijk gekleurde paprika’s bemachtigen en een loeiheet groen pepertje. In een flinke plas olijfolie langzaam laten carameliseren. Als dat gebeurt is in een taartvorm storten en met een laag bladerdeeg bedekken. Goed de randjes in stoppen zoals u zich dat kan herinneren van voor het dekbed. (voor de jongeren: dat ging met lakens en dekens, google dat maar eens)

In een op 180° voorverwarmde oven schuiven en de taart eruit halen als het bladerdeeg mooi bruin en gaar is. Uit het blik halen en af laten koelen. Bestrooien met wat Parmezaanse kaas en een scheutje Balsamico azijn.

Heerlijk Makkelijk Zomers en heel tatin

lummel

Zomer muziek: Mango Kerrie

 

Eitje bij?

eitjedrbij

Variatie op sambal bij.

We gingen bij de chinees de verjaardag van mijn vrouw vieren. We hadden een chninese fondue besteld. Voor de foto’s kunt u op instagram terecht. delummel heetik daar.

Maar daar ging het niet om. Toen alles op was en er aleen nog een pan met boeljon overbleef kwam de kok met twee eieren die hij in de boeljon brak. Een wonder. Het eiwit sloot zich netjes om de eiderdoder. Vlug eruit halen en opslobberen.

Gisteren aten we kip uit de cocotte. Er bleef heel veel boeljon over. Dus copieerden we de chinees!

We braken er drie eitjes in en klaar was kees. De boeljon was zo lekker dat we hem niet gefilterd hebben. Voor de pheateau was dat beter geweest.

Maar wat wazzut lekker.

lummel

 

Knoflooksoep

knofsoep1

Dit gerecht zag ik op de Franse teevee. Ik heb het meteen nagemaakt en het was overheerlijk. Hier kan je mee voor de dag komen als je een Hooggeplaatste te eten krijgt. Mocht Obama of de Clintonnetjes langs komen dan krijgen ze dit als voorgerecht.

Naar de markt om Tien Bollen Knoflook te kopen. Niet tien teentjes, maar tien hele bollen. Ik kocht die lekkere roze. Koop ook een liter water en een paar takjes tym. Haal de bollen knoflook uit elkaar (niet schillen) doe het water, de knof de tym zout en peper in een pan en breng het aan de kook. Laat het 30 minuten pruttelen.

knofsoep2

Gril 4 plakken brood en smeer ze daarna in met olijfolie. Filter de soep en klop er twee eigelen door (wel eerst van het vuur halen). Giet de boeljon over het getoaste brood en serveer het.

U weet niet wat u proeft.

lummel

De overgebleven knoffies op een toastje met een beetje fleur de sel.

Een godsgeschenkknoftoost