Gerechten pimpen

 

Vandaag een methode om je gewone recepten een oosters tintje te geven. Tegen wording heet dat pimpen. Vandaag gaan we dus vis en ei pimpen.

Links de vis en rechts het ei.

Maak vis en ei zoals u gewend bent. Hier had ik een paar visfileetjes gaargestoofd met wat gerapste gember. Het ei was met een blikje tonijn en wat kappertjes opgeleukt.

Wat rest is het sausje. 

In een pannetje twee eetlepels zuiker, twee eetlepels sojasaus, twee eetlepels tomatenpuree, twee eetlepels rijstazijn. 40 cl groentebouillon van een blokje. U moet ook nog twee eetlepels maïzena in twee eetlepels water oplossen.

Doe alle gerechten ( behalve de opgeloste maïzena in een pannetje en roerend aan de kook brengen. Van het vuur af halen en nu langzaam de maïzena er door roeren. daar heeft u drie handen voor nodig, zoek dus een derde hand. terug op het vuur en langzaam weer aan de kook brengen.

Als het te dik wordt

mag er gerust een beetje water bij. Nu komt het belangrijkste: u doet er een schat sikirattacha, ne sari kati, nee Thaise saus, kijk maar op het plaatje hoe het heet, bij. Proeven en op smaak brengen. Die saus doe ik op veel gerechten het is heeeeel pittig maar ook heeeeel lekker.

Opdienen en opeten. een glaasje rosé misstaat hier niet bij. Ik drie tegenswoordig de rosé uit Marokko: Boulaouane.

 

lummel

 

 

Knolselderij

 

Dit is verreweg de mooiste titel (bedenk eens een nog mooiere kop mensen) die ik ooit gepubliceerd heb. En dat weer geïnspireerd door de naamgeefster van dit blog.

Knolselderij. In het frans heet dit celeri rave. Het is een voorgerechtje in alle franse bistros. Maar mijn vrouw maakt het zelf en lekkerder.

U haalt in huis:

1 knolseldrij, 2 grapefruits, 2 eetlepels olijfolie, 1 eiderdoder, 1 eetlepel scherpe mosterd. 1 geperste zitroen, 2 eetlepels cider azijn, een snufje safraan en een snufje espelette peper en een draai geen peper. Twee flessen witte wijn (bourgogne) en een fles champagne.

Aan de slag

Raps de knolselderij.

Roer er de geperste zitroen door. Snij de grapefruits aan stukjes en meng het er doorheen. De zap van de grapefruits mag er ook bij.

Nu gaat u een soort van mayonaise maken.

Doe de eiderdoder in een kom. Roer er twee lepels olijfolie door. Doe er de eetlepel mosterd bij. BLIJVEN ROEREN. Hup de twee eetlepels azijn gaan er door. BLIJVEN ROEREN. Nu het snufje zout, safraan en esspelette peper er door hutselen..

Giet dit over de knolselderij. Een uurtje in de koelkast.

Opeten als voorgerecht.

De prachtige slakom en slacouvert hebben we op de braderie in ons stadje gekocht.

 

prachtige muziek van een nare man.

lummel

Ingemaakte zitroenen

We mogen de deur niet uit vanwege het Coronavirus. In Frs heet dat: Confiné. Ik sluit vandaag zitroenen op: citron confit.

Wat heeft u nodig?

1 wekpot. 5 zitroenen. 7 eetlepels grofzout. Een fles Boulaouane (een Marokkaanse rosé)

Hoe gaat u tekeer?

Snijdt de zitroenen in vier kwarten, maar laat ze aan het kontje an elkaar zitten. Er ontstaat een citroenbloem. Doe daar een eetlepel grofzout in en zet de Citroën in uw wekpot.  Herhaal dit net zo vaak als er zitroenen in uw pot passen. Drink een glas boulaouane.

Pers twee zitroenen uit en giet het zap in de pot. Doe er nog twee eetlepels grofzout bij alsmede ook nog een keertje een laurierblaadje en twee takjes tijm. Een beetje water totdat de pot boordevol zit. Drink nog een glas boulaouane.

Afsluiten en 4 weken in de koelkast. Elke dag de pot omdraaien. Het zakie gaat nu fermenteren. Na 4 weken uit de pot halen en met lekkere Noord-Afrikaanse recepten opeten. (kijk elders op dit prachtige blog.)

lummel

Vegetarische bolognese zauz

Geef het toe vegetariër, u mist de bolognese saus. Ik help u die smaak terug te vinden. Het vlees vervangt u door linzen.

In een koekenpan langzaam wat gesnipperd uitjes, een paar klein gesneden selderijstengels en een fijn gesneden worteltje laten pruttelen. Een blikje tomaten pulp (de verse tomaten hebben nog geen smaak) zout en eventueel een heet poedertje. Dan de zacht gekookte linzen erbij doen en laten pruttelen.

Als de pasta  klaar is doet u de paste op de saus en slaat u aan het opeten. U zult versteld staan.

Drink er een glaasje rosé wijn bij. Een Italiaanse bijvoorbeeld. Lachryma Christi is een lekkere van de hellingen van de Vesuvius.

Lekker dans muziekje

lummel

Tuinkerssoep

Een lekker wintersoepie. Zonder liflaf en tralala. Ouderwetsch.

Naar de biologische groentenboer. 

3 handenvol tuinkers. (Ik heb nogal grote jatten), 2 gekookte piepers en één pastinaak. 1 lekker glaasje wijn.

Aan de slag.

Schil wat er te schillen valt (piepers en pastinaak) en was wat er te wassen valt. In  stukken snijden. De tuinkers grof snijden en het geheel in anderhalve liter water (met zout) laten koken. een half uurtje is genoeg. Tijdens het half uurtje wachten drinkt u een lekker glaasje wijn.

Giet het geheel af maar bewaar het kookvocht. In de blender en blenderrren maarrr. Giet het kookvocht erbij om de goede consistentie te krijgen: Dik, Niet tedik niet tedun of dun.

Nu nog 15 minuutjes zachtjes laten koken (u kunt er twee eetlepels tapioca door heen roeren, maar u kunt dat ook laten).

Vlak voor het opdienen een flinke kluit botor er doorheen kloppen met een garde.

Opdienen en opeten.

lummel

lekker tuinkersmuziekje

Postelein

De groentenman had pourpier in de aanbieding. Niemand wist wat het was. Het leek een beetje op cresson, tuinkers, wat in Frankrijk veel gegeten wordt. We kochten drie handenvol pourpier en drie handenvol cresson.

De groenteboer zei dat het een heerlijke salade opleverde. Krokant en een beetje zoet. Mijn vrouw herinnerde het zich. Voor mij was google de uitkomst. Postelein. Ik kende het woord mar had het nog nooit gegeten.

Wat haalt u in huis

Drie handen postelein. Een flink stuk spek. Een paar aardappelen. Zout, peper, notenolie, en azijn en een paar kersentomaatjes. (die hadden we niet maar er was nog een tomaat over die we in hele kleine stukkies sneden.

Daar gaan we dan.

Was de postelein in water met azijn. Uit laten lekken en droog waaien in uw groentencentrifuge.  Twee kleine uitjes znipperen. U had de aardappelen natuurlijk al gaar gekookt en af laten koelen en in kleine stukken gesneden. Hutsel alles doormekaar. Nu het stuk spek in kleine spekkies snijden en aanbakken. Maak een vinaigrette van twee lepels notenolie en één eetlepel azijn. Hutselen. Opdienen met heerlijk brood en daarna lekker kaas met brood serveren.

U Eet Uw Vingers Erbij Op.

(text veranderd na begrijpend lezen door Corja)

Morgen tuinkerssoep.

lummel

Jam zelf maken. Kweeperen en groene tomaten

Vandaag gaat lummel op zoet. Jam of confiture voor op de boterham of bij de foie gras.

De groenteboer in mijn stadje geeft ons gratis groene tomaten. Die kan je niet eten maar daar kan je wel jam van maken. Zeidie. Dus daddedenwe. Mun vrouw en ik.

1 kilo harde groene tomaten. 300 gram Zuiker. Twee  zitroenen. Twee vanille stokjes. En een zakje biologische pectine.

Ik sneed de tomaten aan brokken en deed ze in de koperen pan. (op de markt gekocht met de azijnkruiken). Twee zitroenen zesten en uitperzen. In de pan. 300 gram zuiker en twee staafjes vanille Langzaam laten pruttelen. En pruttelen.. 70 minuten.

In de uitgekookte jampotjes gieten. Opzunkop en dan in de koelkast.

Kweeperenjam

Nu gaan we kweeperenjam maken. Kweepeer lijkt op een  door Marten Toonder  verzonnen woord (ik ben een gigantische marten toonder fan)

2 kilo kweeperen. 2 zitroenen. de kweeperen in stukken snijden en in uw koperen pan doen. net onder water zetten. Twee uur koken. Nu wordt het leuk. Het vocht gaat in een pan en u doet daar 300 gram zuiker bij. Lekker laten koken en er een beetje agar-agar bij doen. In jammetjes gieten en afkoelen.

De kweeperen gaan nu in de mixer. Een vanillestokje erbij, 500 gram zuiker toevoegen en zachtjes laten koken. (misschien een beetje agar agar erbij. In een ovenschotel gieten en laten drogen.

lummel

Jam session dus

Sjalottentatin

Deze titel zal niet vaak in een zoekmachine getypt worden.

Ga er voor zitten en maak dit ook, het is namelijk ongelooflijk lekker. Om je vingers erbij op te eten.

Opgewekt gaat u naar de groentenboer. Opgewekt? Ja u gaat iets heel lekkers maken en u heeft al voorpret. Sjalottentatin. Het woord alleen al.

U heeft 800 gram sjalotjes nodig. Bij mijn groentenboer zijn er op het ogenblik hele verse, lange, dunne sjalotjes. Ze zijn niet al te scherp. Ook koopt of maakt u een plak bladerdeeg. Ik kocht het om niet te zien hoeveel botor daar ingaat.

Breng een pannetje melk aan de kook en doe de schoongemaakte sjalotjes erin. Een kwartiertje laten pruttelen. Donder de melk weg en dep de sjalotjes droog. Doe een klont motor in de koekenpan en bak de sjalotjes bruin. Als ze bruin zijn een kwart liter boeljon (ik nam groentenboeljon) Ongeveer een half uur laten pruttelen, pazzop dat ze niet aanbranden, de Boeljon verdampt namelijk.

Verwarm de oven voor op stand 7.

Bebotor een bakblik en leg de sjalotjes er netjes in. Naast elkaar. Leg het bladerdeeg netjes op de sjalotjes, de rand netjes invouwen. Tien minuten in de oven. Zet nu de oven op 6 en bak nog een kwartiertje.

Haal de taart uit de oven en laat hem een beetje afkoelen. Stort de taart op een mooie schaal.

Ik dronk er een sjampoepel van Philippe Dechelle bij uit het jaar 2008. Dat was niet verkeerd.

 

lummel

Granité en filodeeg

Ik heb gisteren beloofd dat vandaag het tweede deel van h hetgriekse uitstapje gepubliceerd zou worden. En ik doe wat ik gezegd heb (voor een keer)

Dochter en Vriend kwamen op bezoek. Die ga ik dus eens lekker volstoppen. Ik had al een nasi goreng gemaakt die ze mee naar huis mogen nemen. En nu dus Grieks. De meloen/komkommer/feta salade heb ik verbeterd. Met een granité de menthe. een munt waterijsje.

Hoe maak je een granité? 80 cl water, 160 gram Zuiker en 50 gram versnipperde muntblaadjes aan de kook brengen. Als het bijna kookt gas uit, deksel erop en 15 minuten laten trekken. Filter de blaadjes eruit en laat het vocht afkoelen. In de vrieskast en elk half uur omroeren. Het moet geen groen Thialf stadion worden. Serveren met de salade van gisteren. De kids aten hun vingers erbij op.

Daarna het tweede Griekse gerecht. Feta in filodeeg. Mijn dochter is bijna vegetariër en mag om de meest heugelijke reden niet alle kazen meer eten; (U leest het goed, ik word opa). feta mag.

Koop twee plakken feta en snij die in tweeën overdelengte dwars door midden. U heeft nu vier fetaplakken van ongeveer 10 cm bij 3 cm. Doe in een bakkie. Olijfolie, gewelde rozijnen, platgeslagen pistache nootjes, flink veel honing en tijm.

Vouw een plak filodeeg open en doe één staafje kaas met 1/4 van alle andere zaken en vouw het dicht. Olijfolie erop en er een tweede laag filodeeg eromheendrapperen. In een ovenschotel en 30 minuten op standje 6 (180°) .

Opeten maar. De foto is mislukt. het was al op voordat ik er werk van kon maken. Mijn voorraadje granité is ook op.

lummel

De Arctic Monkeys hebben een nieuwe plaat gemaakt. Daar ben ik fan van

 

Griekse salade

Vandaag en morgen gaan we op de Griekse toer. Goed voor de gezondheid en lekker bij dit warme weer.

Ga naar de markt en koop een smakelijke meloen. ook een komkommer en een plak fèta. Olijfolie, twee eetlepels olijfolie en het zap van een limoen. En natuurlijk een tak verse munt.

Was de komkommer en haal de pitjes eruit. In kleine blokjes snijden. Haal de pitten ook uit de meloen en in gelijke blokjes snijden. Doe alles in een schaal. Snijdt nu de kaas in evenzogrote blokjes in de schaal. Lekker husselen.Snijdt de gewassen muntblaadjes aan fliebertjes en hussel ze erdoor. Nu het zap van de limoen met zout, peper en de olijfolie mengen. Weer husselen.

Zet het in de koelkast, het is lekkerder koud.

U kunt er ook een munt granité bij serveren. Het recept staat al op het blog (granité in het zoekvenster tikken) maar morgen doe ik het dunnetjes over met een foto. En een ander Grieks recept.

lummel