Archive | februari 2016

Gerookte knoflook

gerookte knof

Vandaag heb ik op de markt een streng gerookte knoflook gekocht. In het noorden van Frankrijk wordt vlak na de oogst in het voorjaar een deel van de (roze) knoflook tot streng verwerkt en koud gerookt. Niet te heet zodat het geen gekookte knof wordt.

De gerookte knoflook kunt u ongeveer een jaar bewaren. Hang de streng op in de keuken (dat staat best leuk). er hangt dan een heerlijke rooksmaak in de lucht.

U gebruikt deze knoflook zoals u noormaal uw knoflook gebruikt.

Een tip voor vegetariers: als u de schil om de knof laat zitten behoudt u de lekkere rooksmaak in het gerecht.

lummel

Renaud, een van mijn lievelings artiesten in Frankrijk komt binnenkort weer met een nieuwe plaat.

 

Uientaart

uientaart

Dit recept had ik al een keer geplaatst maar ik heb zin om het nog eens te plaatsen. Ik weet namelijk niet hoe die paar bezoekers die hier komen het blog lezen. lezen jullie alleen de nieuwe berichten, of zoeken jullie ook wel ens een recept? Ik zoek vaak en vind dan dingen die ik allang niet meer gegeten had.

Uientaart dus.

4 middelgrote uien aan halve ringen snijden. In een beetje zoute botor en olijfolie bakken en langzaam laten caramelliseren. dat duurt wel een half uurtje.

Breek 4 eieren in een beslagkom, 15 cl room (ik nam biologische sojaroom). Goed kloppen. Daarna 150 gram gerapste kaas erbij doen. Ik nam gerapste conté, ouwe goudse lijkt me ook prima. Zout en espelette peper op smaak.

Bedek een bakblik met een laag kruimeldeeg. zet de oven op 190°.

Laat de uien afkoelen en hutsel ze door het kaas/eier mengsel. Op het kruimeldeeg storten en de randen naar binnen vouwen. Bestrooien met gerapste parmezaan. Bestrijk het deeg met een beetje eigeel (ik had geen eigeel meer dus het werd wat bleker) en hup in de oven. Een flink kwartiertje in de oven en klaar is Kees.

Drink er een fruitige rode wijn bij.

Tijdens het bereiden was Arno op de buis.

Geniet van taart en Arno

lummel

 

Mie met garnalen

mieDit is heel gemakkelijk, heel lekker en u vindt waarschijnlijk het meeste gewoon de koel- en keukenkast.

Laat een beetje sezamolie warm worden in een koekepan. Smoor twee sjalotjes, drie fijn gesneden knoflookjes en een flink stuk fijn gesneden gember.

in de ondertussentijd een panmet kokend gezout water bij de hand hebben. De mie koken zoals het op het pak staat. Nu de garnalen uit de jas halen, schoonmaken en mee laten bakken met het fruitseltje. Een beetje kikoman erover gieten en de mie erdoor roeren. Op smaak brengen met kikoman en sezamzaadjes. Laat de garnalen weg en vervang ze door iets anders en het is vegetarisch.

Opdienen en opeten. Vergeet geen slabbetje om te doen, mie eten is moeilijk.

lummel

 

Konijn op herhaling

knijn

Ga naar de markt en koop een konijn.

Ga naar de groentenvakman en koop vergeten groenten. Van iedere groente 2. Kijk op het plaatje wat ik kocht. Sjalotjes, pastenaak, knol, wortelen. Snijdt alles in blokjes van ongeveer hetzelfde formaat, dat eet lekkerder. De zitroenen die u op de pheauteau ziet doen niet mee. Die lagen daar toevallig. (tekst loopt door onder de afbeelding, dus u leest nu verder als een gewaarschuwd mens, kom niet bij me klagen, dus)

groenten

Snijdt het konijn in stkken en braad die stukken aan in een beetje olijfolie. Haal het konijn uit de olie. Blus Nu de sjalotjes erbij en daarna een stevige plas witte wijn. Goed schrapen om al het konijnaanbraadsel laten op te lossen. Gooi er drie eetlepels kurkuma door en ook zout en peper. Goed roeren en nu het konijn er weer bij. Met de deksel erop 20 minuten laten sudderen.

In die twintig minuten kunt u de rest van de wijn optetteren.

Doe er nu 50 cl sojamelk door, alsmede ook nog drie eetlepels grove mosterd. Twee theelepels heerlijke honing maken het af. Wilt u absoluut geen sojamelk, gebruik dan  crème fraiche. Nog 20 minuten laten pruttelen.

(Vegetariers kunnen het konijn weglaten en door een boeljonblokje vervangen, de zauz is vurrukkuluk)

Opdienen met verse pasta. ik dronk er St. Emilion uit 1995 bij.

lummel

 

Zuurkool met eend

eend zuurkool

In frankrijk eten ze zuurkool op zijn Alsaciens. De Alsace is een stukje Frankrijk dat niet Duits wil zijn. Maar ze spreken Duits, eten Duits, wonen Duits en drinken Duits.

Zuurkool met worst dus. Ok, ik reduceer een beetje en neem wat korte bochten en doe de geschiedenis misschien geweld aan. Maar je kan er wel heerlijke leberwurst kopen.

Ik heb al eerder het varken door vissen vervangen (zie zeezuurkool op dit blog) Dit keer vervangen we de vis door eend. Eend? Ja eend.

Naar de zuurkoolboerom een paar handen vol smakelijke zuurkool te bemachtigen. Daarna naar de poelier om eendeworst en gerookte eendeborst te kopen. Naar de vreemdedingenwinkel om een blik confit de canard te bemachtigen.

Kook eerst de suurkool soals u dat gewend bent. Daarna de worsten en de gerookte eendeborst erbij. In een andere pan laat u de geconfijte eendepoten warm worden. Als het vet gesmolten is uit de pan halen en bij de suurkool doen. Lekker warm laten worden.

Opdienen met een lekkere rooie wijn uit Bordeaux.

en voor mijn plezier: Wreckless Eric

 

lummel