Archief | vlees RSS for this section

Buikspek Crème de cassis

spek1

Dit recept is van de televisie gejat. Ik zag en dacht dat wil ik ook. De volgende dag stond het bij mij op tafel.

U gaat naar de slager en een klopt een paar plakken gerookt buikspek. Ongeveer 1 1/2 cm dik. Heeftie dat niet vraag naar ander spek.

Nu naar de Gall en Gall om een fles lekkere witte Bourgogne en een fles Crème de Cassis te kopen.

Vrolijk fluitend gaat u terug naar huis.

Leg de plakken spek in een braadslee. Gier er de Crème de cassis overheen. Met een kwazzie bekwastelen. in de oven op 90° (standje 3) en vier uur laten staan. Ieder half uur bekwasteld u de speklappen opnieuw. Na twee uur mag eer een bosje tijm op.

spek2.jpg

Na vier uur is het klaar en dient u het op met gebakken aardappels en postelein. U zult smullen wat ik u brom.

Voor het eten, wij vakmensen noemen dat apéro, drink u een Kir. Een beetje Crème de Cassis in een glas en de rest witte Bourgogne. Of sjampoepel, maar dan heet het Kir Royal.

lummel

Advertenties

Kapucijners (raasdonders)

veldertjes

(Foto aangeleerd door Ot Hak voor het blog van meneer Van Vuren)

met zure speksaus in de moderne variant.

 Dit is een ouderwets Hollands recept zoals onze moeders en tantes die klaarmaakten.

De zure speksaus werd volgens mij alleen op het platteland klaargemaakt omdat er aardappels bij geserveerd werden. In de stad zonder aardappels, maar daar hoorde dan piccalilly bij. Maar waar haal je dat vandaan in Frankrijk?

Wij eten de twee varianten tegelijk.

Benodigdheden:

Aardappels(de ouwe tantes houden van afkokers maar daar kan ik niet mee overweg omdat ik altijd de hele bups al gauw tot pap kook en het geheel de gootsteen in zie vloeien bij het afgieten.)

1 blik of pot kapucijners(zelf geef ik de voorkeur aan de nog wat groene jonge velderwten). Dus de Malse Veldertjeszoals Ad Hok liet zien op de site van Bas van Vuren, n.a.v. een ikje met de titel: ‘Malseveldertjes’, van 20 november.

2,5 ons vetspek(en/of gerookt spek maar die moeten korter uitbakken) in blokjes

1 grote uiin grote snippers

Bloem

Azijn (Balsamicois fijn)

Ketjap manis

Verse zwarte peper

Kook de aardappels gaar en houd ze warm in de oven op +/- 50 graden of zo. Verwarm de raasdonders, giet ze af maar bewaar het vocht. Houd ze nog even  in de oven.

Ondertussen had u al langzaam de spekblokjes uitgebakken tot ze wittig zien. (Gerookt spek halverwege toevoegen. Die moeten niet te lang want dan worden ze keihard!).

Schep ze eruit met een schuimspaan en doe ze in een schaaltje.

Bak snel de uiensnippers lichtbruin in het vetspek. Met de schuimspaan eruit halen en voeg ze met de spekkies bij de raasdonders.

Laat het vetspek iets afkoelen. Roer er dan een lepel bloem doorheen totdat de klontjes weg zijn. Afblussen met het kookvocht van de raasdonders, balsamico en een scheut ketjap. De saus moet lichtgebonden zijn en een zachtzure smaak hebben. Als het te zuur is een klein schepje suiker toevoegen.

Als het te dik is nog een scheutje kookvocht of ketjap. Flink wat verse zwarte peper draaien!

De saus bij de aardappels serveren.

De piccalilly bij de raasdonders.

Potje bier ernaast.

En waarom kapucijners ook raasdonders heten? Ach, de vraag beantwoordt zichzelf. Eerst: smakelijk eten en morgen ziet u wel verder.

 

Ilona

Nep Sateh

nepsateh

Ik ben hoogstpersoonlijk zelf helemaal leip van sateh. Er is nix lekkerder op de wereld. Vooral als je de zauz zo maakt als Ilona en Nanoné.

Toevallig zag ik een kookprogramma op tv. (Nou ja toevallig, ik had het zelf uitgekozen). Een nieuw zauzje.

U gaat als volgt tekeer.

 

Znipper een grote ui. Znipper twee paprika’s, Znipper een banaan. Laat de ui en de paprika’s zachtjes glazig worden. Giet er een blikje kokosmelk bij. Prak er de gesnipperde banaan door. Op smaak brengen met heel veel kerrie. Een heel klein beetje sambalbij en hup in de blender. Blenderen maarrrrrrrrr.

Gril uw kippedingetjesopeenstokje zoals u gewend bent. Het best op een barbeknoei.

Giet de saus er op.

Vegetariers kunnen deze saus ook prima op een groenteschotel serveren.

lummel

Coco Rosie natuurlijk

 

 

 

Pudding en Gisteren

 

pudding en gisterenScim15 heeft mij twee verzoeken gestuurd om recepten. Hij/zij doet dat op Instagram, war u vaak plaatjes van mijn kook -en baksels ziet.

De eerste keer werd om een puddinkje gevraagd, de tweede keer om een Colombo. De pudding komt morgen en dan is vandaag gisteren, dus vandaag de Colombo. Pudding en Gisteren dus, een mopje waarom ik heel erg moest lachen toen ik nog een broekenmannetje was (nu ook nog, maar dat mag niet van Freud)

Colombo is de Antilliaanse vorm van curry. Als u het wilt maken moet u het volgende in huis halen:

5 eetlepels Colombo poeder of Massala Curry poeder.

2 theelepels ‘graines à roussir’ (1 theelepel Fenegriekzaadjes en 1 theelepel Komijnzaadjes), Twee uien, Twee loeihete pepertjes, 4 takjes platte peterselie, een bosje gym en een paar stengels bieslook, 4 grote aardappelen, 2 kruidnagels, 2 teentjes knof  en 3 limoenen.

En natuurlijk een in stukken gesneden kip of 1 kilo in blokken gesneden kipfileetjes en een liter kippeboeljon.

Aan de slag

Marineer de kip in het sap van drie limoenen, de platgeslagen knof, de kruidnagels twee eetlepels Colombopoeder, 1 pepertje, zout en peper en water. Laat het lekker 12-18 uur in de koelkast staan.

De volgende dag braad u het gemarineerde vlees aan met de gesneden peterselie, tym, bieslook en de fijngesneden uien, nadat u eerste de graines à roussir in de olie verwarmd had, natuurlijk.

Daarna de boeljoen erop, een pepertje en de rest van de Colombo poeder. Heel lang laten pruttelen, en de laatste 20 minuten de aardappelen erbij.

Serveren met een Basmati rijst en een heerlijk sterke fles rode wijn.

Morgen Pudding!

lummel

 

 

 

Soupe aux Choux

zoepozjoe2

La soupe aux choux is een hele bekende Franse film. Met Louis de Funes. Helaas krijg ik jeukbulten van die man en zijn films. Geef mij Jacques Tati maar, daar kan ik echt van genieten.

La soupe aux choux is ook een populair Frans maaltijd zoepie. Voor lange winteravonden bij de kachel en wachten op Kapoentje (Toon Hermans mocht die vent niet).

U gaat naar de groenteboer en de slager. Ook even naar de Gall en Gall meneer om wat wijn te scoren.

Bij de groentenvakman (of uit eigen tuin):

2 kleine groene kolen, 1 winterwortel, 1 pastinaak, 2 piepers.

Bij de kippenboer een soepkip om 1 1/2 liter kippenboeljon te maken. Geconfijte kippemaagjes?

De slager kan u misschien een stuk gerookt buikspek of een paar ons vetspekkies bezorgen. Of een lekkere rookworst.

De kool in blaadjes scheuren en in een beetje water met azijn wassen. 5 minuten blancheren.

Snijdt alle andere groenten an stukken. Breng de boeljon aan de kook en doe alle groenten erin. Peper en zout. Laat dit 1 uur pruttelen.

Nu het vlees erbij en nog een uur laten pruttelen.

In een kom en opeten.

zoepozjoe1

Foto 1 zonder worst, foto 2 met worst.

lummel

Pintade à la Catalane ofwel Catalaanse Parelhoen

pan met eten

Het uiterste zuiden Frankrijk, net voor de Spaanse grens heet Languedoc-Rousillon. De bewoners uit de Rousillon noemen het Cataluna en spreken gewoon Catalaans met elkaar. Met ons spreken ze raar Frans maar dat kunnen ze verder ook niet helpen.

De streek staat vooral bekend om zijn citrusvruchten en zijn vieze wijn.

Dit recept zag ik op de tv en het leek me lekker. Ik had weer eens ongelijk, het was vurrukkulluk.

Naar de markt voor het volgende: Een parelhoen die je in stukken moet snijden. Is dat te veel werk vraag het aan de poelier. Vraag om het borstvlees van het bot te halen.

Nu naar de groenteboer: 3 bio citroenen, 1 bio grapefruit, een hele bol knoflook, 2 wortelen, 2 uien, een bouquet garni (laurier,tijm en kruidnagelen)

Bij de slager haalt u twee dikke plakken rauwe ham op die u zelf in dobbelsteentjes snijdt, geen spekkies.

Bij de wijnwinkel een fles Rancio Sec vragen. Dat is niet te drinken wijn uit die buurt. Dat heeftie natuurlijk niet dus neemt u maar een ‘vin Jaune du Jura’ dat is net zo goed niet te drinken.

Aan de slag

Braadt de stukken pintade aan en haal ze uit de olijfolie. Bewaren (niet weggooien dus, auto-auto-auto plagiaat). Nu de gesnipperde uien, de helft van de knoflook met een mes plat slaan, de andere helft gaat er later in zijn overhempie bij. Doe ook de ham erin. Als het begint te sissen een  flink glas van die wijn erbij. Tetter de rest niet op het is waanzinnig bitter, na zes jaar in een eiken vat gelegen te hebben. Bouquet garni dr bij, de stukken pintade. Zest eerst de grapefruit en knijp hem dan uit. Ik deed ook het vruchtvlees erbij.

U had natuurlijk al twee in plakken gesneden citroenen in een eetlepel honing gekonfijt nadat u ze eerst geblancheerd had in kokend water. Die gaan er ook bij. Doe ook de in stukken gesneden wortel erbij. Nu de rest van de knoffies in hun jasje.

Een uurtje laten pruttelen en van het vuur halen. Ga nu dansen, of naar een concert en naar bed.

De volgende ochtend doet u er een kop kippeboeljon bij. Weer een uur, of twee laten pruttelen.

Ik heb nog een citroentje met honing gekonfijt voor de pheauteau.

 

bord eten

Al het bittere van de citrusvuchten is nu weg en er blijft een heel subtiel gerecht over. Als ik u was maakte ik het ook.

lummel

Ramen

ramen-ramen

Vandaag ga ik heel hoog scoren op de meest gezochte pagina’s op het web.

Ramen, dus alle doe-het-zelvers en huisjesbezitters klikken op mijn blog. Ramen.

Ook alle bloggers uit Azië komen langs omdat ze hier een soepie verwachten.

Dus doehetzelvers, doe vandaag eens een soep zelf.

Ramen is een heel populaire Japanse soep in Parijs. Ook op Instagram ziet u heel veel ramen voorbijkomen. Vandaag mij eerste raam.

Naar de vleeshandelaar om 600 gram varkenslappen te bemachtigen.

Nu naar de groentenenfruitvakman/vrouw. Twee bosjes groene uitjes, 5 centimeter gember, 4 tenen knoflook, een paar championnetjes, een bosje taugé.

Bij Appie een flesje kikoman, een flesje (hup)Sake, een theelepeltje sesamolie. En een boel zout. En een pakje rijst vermicelli.

Aan de slag.

Wrijf het varkensvlees in met heel veel zout. In de koelkast tot morgenochtend.

Twee liter water, het gezouten vlees, de in plakken gesneden gember en de knoffies  en het gossie uitjes aan de kook brengen. Haal het schuim eraf met een schuimspaan. 2,5 uur laten pruttelen. Af laten koelen.Na 2,5 uur het zakie af laten koelen. Doe de boeljon door een chinees en trek het vlees in fliebertjes.

Snij een bozzie bozzuitjes, een paar sjamijonnetjes. even in heet water met de taugé. Afblussen in ijskoud water.

Warm de boeljon op en doe 4 eetlepels kikoman, 2 eetlepels hupsaké, 1 theelepel zout en 1 theelepel sesamolie er door. Aan de kook brengen.

Doe het vlees , de groenten, een hardgekookt ei in een grote bol. Kook de rijstvermicelli in 1 minuut gaar. Hup in de kop.

Giet nu de loeihete boeljoen erop en opeten maar.

ramenen-deuren

Binnenkort andere versies, alsmede een vegetarische.

Ik heb de feauteaus gemaakt voordat ik de boeljon eropgoot, anders zag u nix

lummel