Houmous

Houmous is een heel lekker gerechtje dat ook heel gemakkelijk te maken is.

U heeft 300 gram kikkererwten (drie keer de woordwaarde) nodig. Die moet u minstens 12 uur laten weken. Het beste zet u de erwten onder water voor het slapen gaan.

Daarna kookt u de erwten 2 uur in water met zout. As u het zakie gaat afgieten, bewaar het kookvocht want dat heeft u straks nodig.

Als de erwten afgekoeld zijn doet u ze in een keukenmachine en maalt u het goedje fijn.

Daarna roert u er een theelepel komijn (poeder), een theelepel koriander en een theelepel espelettepeper door. Nu drie eetlepels olijfolie en het smeuïg maken met een beetje kookvocht. Oja, u had er natuurlijk ook het sap van twee citroenen er door gehutseld. Lekker roeren en vaak proeven. U gaat dan vinden dat u iets mist: tahin. Doe er dus twee eetlepels tahin door en proeven maar weer.

een beetje zout? een beetje van dit een beetje van dat. Klaar is Kees. Lekker bij de borrel op pitabrood of blinis.

lummel

Tuinbonen

Ik zag gisteren tuinbonen op de markt. Bestaat er iets lekkerders dan verse tuinbonen?

Ik kocht twee handen vol. Ik nam ook een een paar nieuwe uitjes mee. Bij de slager een plak gerookt buikspek. Naar huis.

De tuinbonen moeten eerst uit de schil gehaald worden. Dat gaat nog. Daarna moet jehet omhulseltje van de bonen eraftrekken. Dat gaat het best als u ze 10,2 seconden in kokend water gooit en daarna meteen in ijskoud water. Daarna haal je de velletjes er gemakkelijk af.

Snij de plak spek aan dobbelsteentjes en op een middelgroot vuurtje lekker aanbakken. Daarna mogen de tuinbonen erbij, nu op een zacht vuurtje. Snipper de uitjes en roer ze er door. Langzaam laten pruttelen. Ik deed er een beetje tijm en andere kruiden van het balkon door. Daarna kookte ik een ei in 6 minuten zacht.

Opdienen met het uitlopende ei. U eet uw vingers erbij op.

Nu nog een tuinbonenmuziekje

Steek tartaar

U ziet hier alle ingrediënten voor een onvervalste Steak Tartare. Alle? Nee net niet, er moet ook vlees bij. Maar dat had ik even niet in huis dus moet u die foto maar tegoed houden.

Wat voor vlees? Kenners eten het met paardenvlees, alle anderen met rundvlees. U koop een vers tartaartje (mijn slager draait een biefstuk door de molen als je om een steak haché vraagt. Dan weet je zeker dat het vers is. Gehakt vlees bederft sneller dan ongehakt vlees. We gaan het vlees rauw eten, dus het moet echt vers zijn.

Ikzelf snij een biefstuk aan fijne fliebertjes, dat smaakt beter en heeft een betere bite. (Engels, zeker niet Frans uitspreken)

Daarna gaat u aan het mengen en prakken. eerst de geznipperde sjalotten, de fijne gesneden augurken (op de foto de zelf ingelegde) daarna de woeste saus en de Tabasco erdoor prakken. Zout en peper natuurlijk. Op de foto ziet u een potje zout met peper erdoor, gekocht in Fouras, waar ik vaak op vakantie ga. Nu sauzen naar keuze: ketchup, mosterd, mayonaise. Betweters Echte kenners moeten daar niets van hebben.

Om het smeuig te maken prakt u er een verse rauwe eierdooier door.

Opeten maar met patat en een lekkere Bourgogne wijn.

U kunt het geheel ook aan beide kanten heel snel aanbakken, u heeft dan rauw vlees van binnen en een knapperig range van buiten. Steak Tartare Poilé heet het dan.

lummel

Vis en Prei

Foto’s van dit recept heb ik vaak op instagram gepubliceerd, maar ik geloof niet dat ik het ooit hier op ‘Husse met je neus ertusse ‘ heb geplaatst. Bij deze dus

Het gerecht bestaat hoofdzakelijk uit mijn lievelingsvoer : kabeljauw en prei. Schreef Gorter niet het prachtige gedicht “De Prei”?

U gaat naar een groenteboer en koopt daar een aantal preitjes. Net zoveel als u wilt. Daarna na de vis winkel voor een kabeljauwrug. Dat is het dikke gedeelte van de vis. Verder heeft u natuurlijk 10 augurken in huis, een potje kappertjes en een fles witte wijn. Peper zout en olijfolie.

Eerst de prei aan rondjes snijden en in een koekepan met wat olijfolie langzaam warm, zacht en gaar worden. Hup in de ovenschaal. U snijdt de augurken an dunne plakjes en roert die door de prei. Ook de kappertjes mogen erbij. een flinke scheut witte wijn. Koop goede witte wijn, want dan heeft u nog veel meer flinke scheuten over om gezellig optetetteren. Oja, een pot loeihete mosterd uit Dijon.

Was de grote kabeljauwmoot (ik had meer dan een kilo) en snijdt hem/haar/het/hunnie in stukken van ongeveer 3 cm. Zout en peper de stukken en drapeer ze prachtig en kunstzinnig op de preischotel. (De automatische verbeteraar zei pretschotel, hetgeen niet ver van de waarheid is.) Smeer nu de bovenkant van de vis in met de mosterd. Lekker dik of lekker dun of lekker pursies ertussenin, u ziet maar.

Nu in de oven op standje 7 (210°) 15 minuten laten garen. (wel controleren hoor, hoe dikker de stukken hoe langer. Niet aan gort koken zoals in veel restaurants.

Opdienen met een nieuwe fles wijn en aardappelpuree.

lummel

Kokoskoekies

Scim15 vroeg me om het recept van een foto die ze op Instagram gezien had op Husse te plaatsen.

U vraagt, wij draaien.

Naar de biologische winkel om 200 gram gerapste kokos, 200 gram witte zuiker en 4 eiwitten te kopen. Als ze geen eiwitten hebben kunt u 4 eieren kopen en ze splitsen. Het is prettig als u er een lieftallig assistentje bij heeft. Ik had het geluk om Lola een weekje bij ons te hebben. Ze heeft me heel erg goed geholpen.

Hoe gaan we tekeer?

Splits 4 eieren en bewaar de eiwitten in een grote schaal. Doe daar de zuiker en de kokos bij. Flink husselen. Lekker smeuïg maken. Daarna op een middelgroot vuur 3 minuten verwarmen en doorroeren. Pazzop het mengsel mag niet van kleur veranderen. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en schep dar een aantal hoopjes van het mengsel op. Ik kwam tot tien. De hoopjes moeten wel drie centimeter uit elkaar liggen, anders krijgen ze ruzie. 20 minuten op de op 175° graden voorverwarmde oven en klaar is Kees.

lummel

Welsh met prei

Weet U wat een Welsh is? Nee, denk ik. In het hoge noorden van Frankrijk, waar ze Nederlands spreken en ook Nederlands eten (kroketten, frikadellen et patat) en drinken (bier) eten ze een Welsh. Dat heet quiche in het oosten van Frankrijk waar ze Duits spreken en Duits eten (zuurkool, leverworst en Sinterklaas vieren) en Duits drinken: bier.

Welsh vind je voornamelijk in snakbarren. Het is een plak brood met kaas en iets anders.

Een Franse topkok maakte een andere Welsh. Ik volgde zijn voorbeeld en geef u twee varianten. Een met vis en een met ham.

Wat haalt u in huis?

Een klein Maroilles kaasje of een andere lekkere kaas. 4 plakken Bayonne ham (of een moot haddock) Een bos kleine preitjes, 4 eieren, 10 cl melk en 50 cl crème fraiche. En een taartbodem. Ook moet u een beetje zuiker hebben.

Hoe gaat u tekeer?

De preitjes in een pan met zuiker overgieten. Langzaam laten carameliseren. U mag er een beetje water erbij gieten.

Doe het deeg voor de taart in een taartvorm. Er moet een randje van ongeveer 1 cm zijn. Gaatjes prikken en in de oven op 180 graden zetten. Na tien minuten maggie er weeruit.

Snij de kaas in dunne plakjes en netjes over de taartbodem leggen. Nu ook de fijngesneden ham of haddock erop draperen. De gecarameliseerde preitjes overlangs dwars door midden snijden en op de taart leggen.

Nu de eieren, melk en crème fraiche opkloppen..

Giet het opgeklopte zakie op de taart.

25 minuten op standje 6 (180°)

Opeten maar.

lummel

3 jaar later

Drie jaar en een heel klein beetje heb ik dit recept geplaatst. Het was eerst roze. Nu blauw. Welkom lieve Louis. Beschuit met muisjes voor jou ook. Bedankt lieve Ilona.

lummel

Stinkkaaskoek

Dit is een gerecht dat je normaal maar één keer in le leven maakt. Maar als je het ergens kan kopen doe je het meteen. Het is namelijk ongelofelijk lekker.

Maar het stinkt. Het stinkt niet een beetje, het stinkt verschrikkelijk. Tijdens het bakken kan je het best alle deuren en ramen open zetten, en dan nog stinkt het.

Er zijn veel franse kazen die stinken. Maar van al die stinkerds is dit de ergste: Maroilles. De kaas komt uit het département waar ik woon: l’Aisne. Dus ik moet het wel eten. je kan ook geen haring in Nederland weigeren. Of een kroket bij Dobbe. Tijdens het maken zou ik van die dunne handschoentjes die koks op de televisie aanhebben. Anders stinken je vingers er nog weken naar.

Wat u in huis haalt.

Een plak deeg. Dat mag pizzadeeg zijn of bladerdeeg (dat maakt het geheel nog dikmakender). 250 gram Maroilles. 15 cl dikke room (als u dat niet vinden kan neemt u die Italiaanse, Ricotta. 15 cl melk, 3 eieren en zout en peper.

Wat doet u daarmee?

U bekleedt een bakblik met het deeg. Daarna snijdt u de Maroilles in kleine blokjes of dunne plakjes. Kleine dunne plakjes mag ook. Daarna giet u het opgeklopte mengsel van room, melk, eieren en zout en peper erover.

Een half uurtje bruin laten worden in de oven op ongeveer 180 graden (standje 6). Dit is de ergste etappe. Het gaat nu vreselijk stinken in je huis. En niet een half uurtje, maar een dag en een nacht, net als spruiten maar dan erger. Hé ik bedenk net een nieuw gerecht: spruitjes gegratineerd met maroilles.

Als het uit de oven komt is het ok. U gaat echt smikkelen en smullen.

Ik was gisteren op het Fête du Champagne in mijn stadje waar ik veel sjampoepel gekocht en geproefd heb. Er was ook een standje die deze Tarte au Maroilles verkocht. Drie minuten opwarmen en opeten. Het stinkt alleen meer eventjes een beetje.

Ik heb het dus kant en klaar gekocht en er niet mijn stinkende best voor gedaan.

lummel

Peper Garnalen

Vandaag een heel gemakkelijk, heel snel en heel lekker gerechtje. Naar de visboer of de super voor 12 gambas of grote garnalen. Die zijn meestal ingevroren geweest (zelfs bij de visboer) dus nooit meer invriezen.

Ook moet u peper, zout, bruine zuiker, sjalotten en knoflook in huis hebben.

Hak de koppen van de garnalen af. En bak ze in een plasje olijfolie ongeveer 20 seconden aan beide kanten. Haal de beesten uit de olie en doe erna de 3 fijn gesneden sjalotjes de 2 teentjes knoflook in de olie waar eerst de gambas lagen. Doe er drie theelepels peper door. Neem peper die u lekker vindt. Ook een theelepel zout en een theelepel bruine zuiker. Laat het geheel een beetje kleuren. Daarna pleurt u de gambas erbij en laat het geheel nog 27,8 seconden bakken.

Opdienen met een beetje fijn gesneden bieslook.

lummel

Piccalilli

Vandaag iets wat ik al heel lang wilde maken maar waar ik nooit toegekomen was. Piccalilli. Een paar weken geleden zette. Janneke Vreugdenhil een recept in ons aller NRC. Ik ben gelijk naar de markt gegaan en alles gekocht wat ik moest kopen. Ik geef hier haar recept weer, ik heb het pursies zo gemaakt en zal daarna mijn eigen veranderingetjes aangeven.

Naar de groenteboer voor:1 kilo gemengde harde groenten. (wortel, bloemkool, broccoli, pastinaak, knol, radijs of augurk en sperziebonen . Wat u maar wilt.

Verder nog een grote gesnipperde ui, 25 gram gerapste, verse gember, 25 gram mosterdpoeder (dat hadden ze hier niet dus ik heb mosterdzaadjes gemalen in de koffiemolen) 7 gram kerriepoeder, 7 gram gemalen geelwortel, 60 gram zuiker, 15 gram zeezout, 65 gram bloem en 600 ml natuurazijn. En 4 wekpotten, het recept bleek voor drie en een halve pot.

Snij alle groenten fijn. dat is leuk werk. U mag zelf weten hoe fijn u het wilt hebben: heel fijn, fijn, een beetje grof, grof. Ik koos voor fijn. De harde groenten moet u blancheren in een pan water met zout. 5 minuten zei Janneke. Daarna in een vergiet gieten en uit laten lekken. Afkoelen maar. Doe de gesnipperde ui er ook door.

Doe alle specerijen in een grote kom en giet er een beetje azijn door en roer het tot een glad papje.

Nu de rest van de azijn met 400 ml water aan de kook brengen. Doe een scheut van het hete azijnwater in het papje en roeren. Dit papje gaat nu in de pan met azijnwater en u roert het glad. Breng weer aan de kook en donder nu alle groenten erin. 5 minuten laten koken.

Nu doet u de hete zooi in de wekpotten tot vlak onder de rand, draai de deksels erop en omgekeerd 10 minuten op een handdoek zetten. Daarna omdraaien en klaar bent u.

Hzet was heerlijk. Ik breng volgende keer twee wijzigingen aan. Ik blancheer de gesneden groenten niet meer of maar 1 minuut. Dan blijft het knapperiger. Ook doe ik wat minder water eb wat meer azijn om het iets zuurder te maken, maar dat is mijn persoonlijke smaak.

Lummel

Voor mijn twee trouwe fans op Instagram een leuk muziekje over badeentjes

badeentjes in de Marne