Ossestaartsoep
Dit had ik al heel lang niet meer gegeten en nog nooit zelf gemaakt. Ik zag de staart bij de slager op de markt liggen en dacht: die is voor mij. Ik was op de markt en mij I-phone heeft ontvangst. Ik zocht snel een recept op en haalde de andere ingrediënten ook.
Wat kocht zoal: een ossestaart, twee uiden, twee preitjes, een selderijknol, 5 knollen. Ik wist zeker dat ik zout en peper, laurierblaadjes, tijm, jeneverbessen, kruidnagelen, een blikje tomatenpuree en twee wortels in huis had.
Hoe ging ik tekeer?
Ik maakte eerst drie liter groentebouillon met ui, prei, wortel, een stuk knolselderij en een knol. Twee uurtjes laten pruttelen en het rook heerlijk in huis. Na een eenvoudige doch voedzame maaltijd ging ik weer aan de slag. Ik sneed alle groenten in stukken.
In mijn allergrootste pan deed ik een scheut olijfolie en een beetje boter. Verwarmen en daarna de staart erin. Aan twee kanten bruin laten worden. Daarna alle groenten en de tomatenpuree erbij doen en een beetje laten pruttelen. Nu de groenten bouillon erop gieten, zoute peper, de kruiden, de 4 jeneverbessen aan de kook brengen. Deksel erop en heel langzaam laten pruttelen. Zeker drie uur.
Daarna haalde ik het vlees uit de pan en zeefde de groenten uit de soep. Ik liet het zakie een nachtje in de koelkast afkoelen.
Het vet was boven komen drijven en kon er gemakkelijk afgeschept worden. Nog een keer filteren om de laatste zakjes uit de soep te vissen. Een mooie goudbruine, doorzichtige bouillon en een hoop vlees.Soep opwarmen en een beetje vlees voor de foto.
Ik draaide er de nieuwe elpee van Green Day bij.
Ik dronk er dit keer niks bij want ik ben op dieet.
lummel
Hasselbackbutternut
Vandaag weer eens iets heel lekkers, heel eenvoudigs een heel goedkoops.
Een butternut, dat is een soort pompoen. Heel zoet. Hasselback is een manier om aardappels in de oven te bakken. Dat staat geloof ik al ergens op het blog.
U gaat naar de winkel en koopt een butternut. U kunt er ook tien kopen, die blijven de hele winter goed. U had natuurlijk al een plasje olijfolie en wat tijm alsmede ook nog peper en zout. En een op 180° voorverwarmde oven. Standje 6.
Snijdt de butternut in de lengte doormidden. Haal de zaadjes eruit met een lepel en schil het ding met een dunschillertje. Nu legt u einde helften van de butternut op een snijplank en snijdt u beide helften aan hele dunne plakjes. MAAR….. u snijdt niet door tot op de plank. U houdt een halve centimeter voor de plank op. De plakjes blijven zo netjes aan elkaar zitten. Nu smeert u beide butternuthelften in met olijfolie en strooit u er daarna flink veel tijm en een beetje zout en peper over. In een ovenschaal en met aluminiumfolie bedekken.
Een uurtje in de oven en daarna mag folie er af. U zet de oven een standje hoger (210, standje 7). U kunt er nu geplette hazelnoot en of gerapste kaas erover strooien.
Ik diende het op met parmezaanse kaas en het was om je vingers bij af te likken. Mensen die heel graag zoet eten gebruiken een mengsel van olijfolie en honing. Veel te zoet voor mij.
Zomergerechten: köfte en Marokkaanse salade
Hoewel het hier niet echt zomert, al bijna anderhalve maand regen en temperaturen tussen 16 en 21 graden, laat ik me niet kisten en publiceer twee zomerse gerechten.
Het eerste is “köfte” een soort van Turkse gehaktbal. Lekker kruidig en kan ook op de bbq vertelde Ilona mij.
Hoe gaat u tekeer om een köfte te maken ?.
Eerst naar de slager met zijn varkenspootjes. Koop een pond rundergehakt. Bij ons paktie dan een homp vlees en draait het door de molen tot gehakt. Dan weetu wattu heeft. Nu de specerijen. 3 flinke theelepels komijn. Twee theelepels geelwortel, ik deed er ook een flinke theelepel hele hete poeder door. En twee of drie soeplepels (noot van Ilona: de schrijver bedoelt “eetlepel”)met zelfgehakte peterselie. ook nog 2 eieren, twee of drie teentjes uitgeperste knoflook, een gesnipperde ui. Zout en peper.
Hutsel alleen heerlijk doorelkaar, met uw handen kneden (ik vind dat een heel leuk werkje) totdat u een mooie gladde bal heeft. Een uurtje in de koelkast. Daarna ballen maken, ik kan die mooie köftedrollen niet dus maakte ik gewoon schijven. (eerst een bal en daarna platdrukken)
Ik heb ze goed gaar en mooi knapperig bruin gebakken in mijn Airfryer. Het kan ook in de koekepan en hoorde ik van Ilona, op de bbq. een lekker sausje mag niet ontbreken. Groene pepersaus of scherpe saus. Of allebei. U ziet maar.
En dan de heerlijke Marokkaanse salade.
Ik g niet precies de verhouding van alle gerechten geven. U past het aan aan uw eigen smaak.
3 tomaten, een grote ui, een komkommer, gehakte peterselie, Paprikapoeder, komijnpoeder, zout, drie eetlepels olijfolie en een uitgeperste zitroen.
U snijdt alles aan kleine stukjes en doet het in een mooie slakom. Nu alle peddeltjes erdoorroeren en de olie en zitroen erdoorheen hutselen. Proeven en op smaak brengen. Een beetje meer van dit en een beetje meer van dat. Als het precies van dattum is dan houdt u op en zet het in de koelkast. het is lekkerder koud.
lummel
Biefstuk uit Thailand
Gemarineerde biefstuk op zijn Thais. Je eet je vingers erbij op.
Wat haalt u in huis?
400 gram biefstuk, 2 limoenen, 4 steeltjes citroengras, 1 half rood klein pepertje zonder pitjes, 10 takjes koriander, 4 takjes basilicum, 4 takjes munt, een halve eetlepel sesamolie, 2 soeplepels olijfolie, 2 soeplepels sojasaus, zout en peper.
U gaat nu snijden. U snijdt alles fijn. De biefstuk in dunne plakjes. In Frs snijden ze koeien anders dan in NL. Je vindt nooit precies hetzelfde stukkkie. Neem het allerbeste. Kogelbiefstuk bijvoorbeeld. U gaat het rauw opeten dus het moet heel erg zacht zijn. Zeg tegen de slager dat u het rauw gaat eten, hij weet wat hij u aansmeert, uh aanraadt. Pers de limoenen uit en meng met de sojasaus en de oliën. (ik weet niet of dit woord bestaat, maar ik vind het erg chique) Alles lekker in een grote kom hutselen en tien minuten in de koelkast.
heerlijk!
lummel
Kip Adobo of kip in azijn
Gisteren zag ik op lummel een recept van kip Adobo. Het is een recept uit de Filipijnen. Een korte beschrijving van het gecht en ik besloot dat ga ik ook maken. Ik heb nu eens niet getreuzeld en ben meteen naar de winkel gehold om het volgende te bemachtigen:
1,5 kilo kipstukken (poten, vleugels),25 cl Ciderazijn, 1 laurierblaadje, 1 theelepel koriander, 1 theelepel peperkorrels, 2 soeplepels olie, 6 uitgeknepen knoflookteentjes, 40 cl kippenbouillon, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel geelwortel en 4 eetlepels zoute zoja zaus. (ik had toevallig verse koriander in huis en heb er een flink berge doorheen gesnipperd.
Doe alles wat hierboven stat in een slakom en lat het twee uur in de koelkast marineren. Oja, ik had het vel van de kippenpoten afgehaald.
In die twee uur kunt u van alles doen, de afwas, naar FIP radio luisteren, teeshirts voor het blog ‘Ik, zei de gek’ bedenken of gewoon een paar glazen rosé optetteren. Je kan dit ook allemaal tegelijk doen.
Na twee uur doe je alles op een pan en laat een minuut of twintig op een zacht vuurtje koken. Daarna haal je de kipstukken uit de saus. Je laat de saus nog op hoog vuur inkoken totdat er nog maar de helft overblijft.
Nu bak je de inmiddels koud geworden kip in de olie aan. Als de kip een mooi bruin kleurtje heeft. je had natuurlijk al een pannetje met basmati rijst klaar.
Opserveren maar en drink er een fruitige rode Bourgondische wijn bij.
lummel
Pee Pastinakel
Pee Pastinakel is een wijs man in de boeken van Marten Toonder.
Bij mij is pastinaak een van de lekkerste groenten die ik ken.
Haal een paar pastinaken in huis. Snij ze in frietvorm of in lange driehoeken zoals op de foto. Bestrooi ze met kerrie en daarna een beetje olijfolie. Schuif ze in de oven. Ik gebruikte een bakblik en een ovenpapier. 25/30 minuten op 200 graden en het is klaar. Genieten maar. Er zijn er ook, moet kunnen, die de olijfolie met een lepeltje honing vermengen. Van mij hoeft dat niet, wat de pastinaak is zoet genoeg.
lummel
Vergeten groente: snijbiet of warmoes
Heeft u wel eens van snijbiet gehoord? Of van warmoes? Twee namen voor een vergeten groente die in Frankrijk gewoon op de markt liggen. Ze heten daar blettes en hebben meetal een witte stengel. Maar onze piepjonge biologische groenteboer op de markt, George, heeft bijna alleen maar oude varianten op zijn stal. Die komen allemaal van zijn eigen grond. Hij verkoopt alleen maar wat hij zelf geproduceerd heeft. Een prima vervanger van de oude groenteboer, Pascal, die niet meer op onze markt komt maar liever dicht bij huis blijft. We gaan er een keer per maand langs want hij verbouwt en verkoopt postelein.
Warmoes vertelde Ilona me is gerelateerd aan de Warmoesstraat in Amsterdam.”Er was daar handel in warmoezerijen, verschillende groenten. Wilt u er meer van weten vraag het aan Ilona. Die zal u met plezier antwoorden.
Wat doen we met warmoes? Het smaakt naar spinazie, je kan er dus mee doen wat je graag met spinazie doet.
Ik at het dit weekend voor het eerst en heb twee varianten gemaakt.
Wijze 1.
Haal het groen van de staken af en wassen met koud water. Daarna snijdt u de stengel in stukken van twee centimeter. Pak een koekenpan een doe daar een beetje olijfolie in (of botor als u het niet laten kan). bak de stengelstukken een paar minuten op een middelhoogvuur, daarna temperen en 10 minuten met een deksel laten zudderen. Daarna mogen de bladeren erbij, dat wordt een hoge toren in de koekenpan die niet alleen koeken kan. Het slinkt net al spinazie razend snel. Lekker husselen, nog een beetje laten pruttelen en op smaak brengen met peper, zout en een kneusje zitroen. Op een bordje en opeten maar.
Wijze 2. Trouchia
U doet alles net zoals in wijze 1, behalve dat u er vanaf het begin een gesnipperde ui mee laat bakken. Ook veel peterselie, bieslook en knoflook meebakken. Na het geslink van de bladeren, klopt u 6 kakelverse eieren met twee eetlepels parmezaanse kaas en peper en zout natuurlijk. Schenk dit op de warmoezenprut laat de eieren gaar worden. Opeten maar.
Trouchia is een gerecht dat uit de Franse stad Nice komt. Vroegâh namen de arbeiders het koud mee in hun trommeltje om het ’s middags op te eten.
We besluiten met een oude Franse zanger, Michel Polnareff, die zijn oude werk opnieuw heeft opgenomen met alleen maar een piano. Prachtig.
lummel
Maracudja
Wat is dat nou weer?
Maracudja, dat klinkt al Zuid-Amerikaans en dat is het ook. Het is geen percussie instrument, maar een saus.
De buren kwamen terug van vakantie in Portugal. De moeder van de buurvrouw heeft daar een tuin waar miljoenen kilo’s passievruchten groeien. Wij kregen een paar kilo.
Wat moet je daarmee? Zo uitlepelen is heerlijk. Je kan er ook ijs van maken. Ik zocht naar iets anders. Ik zag op internet dat het lekker bij vis is. Ik vond de maracudja saus.
Hoe ga je tekeer?
Haal het vruchtvlees van een heleboel passievruchten en doe het in de blender met een lepeltje water. Ik nam ongeveer 19 vruchten. Blenderen maar. Daarna door een fijne zeef drukken, de pitjes blijven in de zeef en de jus gaat in een pannetje. U voegt daar dezelfde hoeveelheid crème aan toe. Ik nam amandelcrème omdat hier iemand niet tegen koeienmelk kan. U roert het door elkaar tot en zacht sausje. Een beetje zout en een draai peper erdoor en zachtjes verwarmen.
Ik kocht op de markt een partijtje kleine dorades (zeebrasems) 4€ voor twee kilo. De vismeneer maakte er fileetjes van en die nam ik mee naar huis.
Ik bakte de fileetjes unilateraal op het vel. Het vel wordt dan knapperig en het visvlees gaar. Je kan het dan heel gemakkelijk op je bord van het vel halen. Er blijft een knapperig vel over omdat ik die kant door de bloem gehaald had. Er zijn er die dat vel opeten en er zijn er die dat vel weggooien. U ziet maar.
Opdienen op een bordje en de saus eroverheen draperen. Heel veel, das lekkerder dan heel weinig.
Als ik u was maakte zou ik het ook maken. De zurige, romige saus en de vis zijn om op te vreten.
lummel
Garnalenburger
U ziet het al op de foto. Hier ging iets mis. Maar het was vurrukkulluk.Ik geef het recept zoals ik het gemaakt heb en daarna hoop ik op uw tips en aanwijzingen om het goed te krijgen. Of om het een andere naam te geven. Daar gaan we.
Ik wilde dus een burger maken. Broodje, schijf dinges en sauzen.
Ik maakte twee overheerlijke sauzen.
Saus 1 om op het onderste broodje te smeren.
1 avocado. Een beetje sambal, een beetje kikoman sojasaus en een flinke kneep citroen.
Prak de avocado en roer alle andere ingrediënten er door. Volg uw eigen smaak. Ik koos fris (veel citroen, en pittig, veel sambal.
Saus 2 om op de burger te leggen.
2 rooie uiden in ringen gesneden. Een plasje balsamicoazijn.
Laat de uien op een middelgroot vuur caramelliseren. Her recept zei suiker erbij. Hoeft niet de uien worden vanzelf zoet. Dit duurt wel een half uur. Je moet blijven omscheppen. Als het mooi zacht en bruin is een flinke scheut balsamico er door roeren. Nog even laten pruttelen.
De burger
Ik had 400 gram diepgevroren garnalen (rauw). Ontdooien in koud water en de beesten uit hun jas halen. Kop eraf natuurlijk. Schoonmaken (het darmkanaal eruit trekken) en in kleine stukken snijden.
U mengt er 4 klein gesneden eetlepels peterselie en eetlepels bieslook, (acht eetlepels in totaal) vier eetlepels citroensap, twee gesnipperde lente-uitjes, geen schoolreisje) zout een drie eetlepels nuoc man (een Vietnamese vissaus) en 60 gram paneermeel. ook een flinke klodder sambal.
Alles lekker doormekaar kneden en er twee burgers van vormen. In de koelkast.
Rooster de buns (hamburgerbroodjes). Doe Saus 1 op de onderste helft. Bak de burger goudbruin. Leg hem op de besmeerde bun. Doe saus 2 erop en de bovenkant van het broodje.
Opeten maar.
Het was heerlijk.
Maar.
Er was een hele grote maar. De burgers vielen tijdens het bakken uit elkaar. Ik heb ze weer samengedrukt en verder in de oven gaar gemaakt.
Het was heerlijk maar zag er niet uit. Ik moet bekennen dat ik twee verschillende recepten gemixed heb.
Wat u hierboven ziet aan ingrediënten moest in de blender. En daarna de schijven maken. Het andere recept ging niet in de mixer maar er werd een ei doorgeroerd en veel meer andere ingrediënten .
Wat raadt u mij aan?
lummel
Pesto
Pesto maken met het groen van een bos wortelen. Sommige mensen geven dat groen aan hun konijn (op onze markt loopt een vrouwtje dat aan alle groentenvakmensen dat ooft vraagt. Voor haar konijn. Ze heeft denk ik een konijn van drie-en-halve meter. Zoveel ooft scoort ze elke week.
Wat haaltu in huis ?
Een bos wortelen. Het gaat om het groen, dus met de wortelen doetu wattu wilt. 110 gram olijfolie. Het sap van een halve citroen, 40 gram amandelen, 75 gram Parmezaanse kaas, een paar draaien peper en twee teentjes knoflook. Er is nu weer verse knoflook op de markt dus ik deed er twee hele grote verse tenen in. Voor de knoflook liefhebber (m/v/d) anders een beetje minder.
Hoe gaatu tekeer?
Was het groen. Haal de blaadjes van die dikke stengels af. In de mixer. Doe er dan de amandelen bij. Mixen maar. Daarna de kaas en het citroensap. Peper. En als laatste de olijfolie. Mixen. Af een toe met een pollepel de wanden van de kom naar binnen werken vanwege de middelpuntvliedende krachten.
Doe het net als ik in een mooi kommetje. U kunt het opeten met Mozzarella en tomaten, of gewoon op een bord pasta.
Zomers drink er een rosé bij. een Boulaouane uit Marokko
lummel
Husse met je neus er tusse .... 
Recente reacties