De kostganger kon koken

Jaren geleden hadden wij een Griekse kostganger in huis.

In het Griekse leger had hij eens moeten invallen voor de scheepskok. Hij heeft die baan altijd mogen houden, tot zijn dienstplicht erop zat. Ik herinner me nog zijn moussaka  (daar kom ik later nog op terug) en gekruide gehaktballetjes in tomatensaus.

Naar die kruiden ben ik nog jarenlang op zoek geweest, maar ik dacht dat geen enkel groen kruid, uit welk land dan ook, de Griekse kon benaderen. (Alleen de Italiaanse kruiden van Silvo lijkt er ietsjes op.) Tot we eens in Istanbul waren en we onze neus in de kruidenbazaar het werk maar lieten doen.  Daar bleef ik hangen… boven de kruizemunt. Yes!  Maar was het nog niet helemaal.  Maar ik ben er nu achter: in de Italiaanse kruiden zit ook salie. Bingo! Maar versgehakt uit eigen tuin is beter.

 

 

 

Ingrediënten:

Olijfolie

2 aubergines

3 rode paprika’s (of kleur naar eigen smaak)

Twee stevige vleestomaten

1 pond gehakt: rund kan maar lam is veel lekkerder

1 ei

Groene kruiden: Italiaanse kruiden kan/mag, maar een eigen bouqette van peterselie, basilicum: kruizemunt en salie mogen absoluut niet ontbreken!!

Verse tenen knoflook, naar smaak

Een klein blikje tomatenpuree, van die kleffe

Grofgemalen 4-seizoenen peper

Grof zeezout

Het werk:

–        Snijd het kapje van de paprika af. Laat het steeltje eraan zitten. Snij de zaadwanden van de paprika weg.

–        Snijd de aubergine over de lengte doormidden. Laat het groene kontje eraan zitten.

–        Kerf voorzichtig met een scherp mesje langs de witte randen en hol het vruchtvlees eruit met een lepel. Fijnsnijden en in een beslagkom doen.

–        Snijd het kapje van de vleestomaten eraf. Laat het kroontje erop zitten. Hol de vleestomaten uit en snij wat fijner en in de beslagkom doen.

–        Voeg daarbij het gehakt, het ei , de kruiden, de uitgeperste knof, de peper en het zout.

–        Maak er met de blote handen een lekkere,  zogenaamde homogene massa van.

–        Vul met het mengsel de tomaten, aubergine en de paprika.

–        Probeer alles rechtop op een met de olijfolie ingevette bakplaat te plaatsen.

Voor de parika is dat en beetje lastig dus dat kan beter in een ovenvast schaaltje in het gareel worden gehouden.

Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven.

Na ongeveer een halfuur de oven op 160 graden zetten, en nog wat laten nasmudderen .

Voor de liefhebber:  Parmezaanse groffe kaasraspels eroverheen gestrooid, geeft een extra cachet.

Serveren met witte rijst, Tzatziki, muziek* en een ijskouwe Retsina. Hoppa!

Ilona